Rocambole de Goiaba

Massa - 6 ovos (claras separadas) - 1 xícara (chá) de açúcar - 1 xícara (chá) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) rasa, de fermento em pó - Açúcar de confeiteiro para polvilhar - ½ quilo de goiabada derretida
Como fazer;
Bata as claras até ficarem em neve. Com a batedeira ligada, junte as gemas uma a uma e o açúcar aos poucos e então a desligue. Adicione a farinha (peneirada) aos poucos. Mexa delicadamente de baixo para cima e agregue o fermento em pó. Coloque a massa obtida em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme sobre um pano úmido e acerte as bordas com auxílio de uma faca. Espalhe a goiabada derretida sobre a massa. Enrole com o auxílio de um pano úmido. Mantenha enrolado por aproximadamente 5 minutos e, a seguir, retire o pano e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Decore a gosto.

Tortas de Chocolate

Massa 2 ovos- 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga- 3 colheres (sopa) de açúcar refinado- 1 colher (chá) de fermento- 350 g de farinha de trigo- Creme- 2 gemas de ovo- 2 colheres (sopa) de maisena- 2 copos de leite- 5 colheres (sopa) de açúcar- Raspas de 1 limão verde- Cocada 300 g de açúcar- 2 xícaras (chá) de água- Coco ralado- 3 gemas de ovo- 1 colher de (café) de baunilha Prepare assim: Unte uma forma quadrada e esparrame a massa com as mãos, na espessura de meio centímetro e reserve algumas tiras para acabamento;- Em uma panela, misture todos os ingredientes do creme e leve ao fogo mexendo sempre, até engrossar,- Despeje o creme sobre a massa;- Em outra panela, prepare a cocada, juntando todos os ingredientes e cozinhe até ficar uma mistura que possa esparramar;- Sobre o creme, na forma, despeje a cocada; Com as tiras (fininhas) da massa faça um xadrez sobre a torta; Pincele com gema e leve ao forno para assar.

Torta de chocolate

Para massa: 500 g de farinha especial -200 g de manteiga dura sel sal- 75 g de açúcar - 1 pitada de sal -150 ml de leite em temperatura ambiente Manteiga para untar a fôrma.-

Recheio: 300g de chocolate amargo picado 300g de creme de leite Prepare assim:Prepare a massa : Pré-aqueça o forno a 160ºC; Em um recipiente, junte a manteiga, a farinha, o açúcar e o sal e misture bem até obter a consistência de uma farofa grossa; Faça um buraco no centro da farofa e acrescente o leite de uma vez só; Misture delicadamente com as pontas dos dedos até a farofa ficar com uma consistência homogênea e mais grossa; Cubra-a e leve à geladeira por 2 horas para descansar; Pegue um pouco de farinha para ajudar a abrir a massa, primeiramente com as palmas das mãos, em seguida com um rolo; Forre com ela o fundo e as bordas de uma fôrma redonda, untada com manteiga; Fure o fundo da massa com um garfo para que não estufe; Após furá-la na fôrma, preencha-a com qualquer cereal seco que estiver ao seu alcance (feijão, arroz, etc); Coloque no forno pré-aquecido por cerca de 20 a 30 minutos (até a borda da massa ficar levemente dourada); Resfrie a massa e então retire o cereal. Prepare o recheio assim: Aqueça o chocolate com o creme de leite em banho maria até obter uma mistura cremosa; (se o creme de leite for de lata, a dica é acrescentar uma colher de amido de milho e um pouco de leite); Aguarde resfriar. Prepare a montagem da torta assim: Coloque o recheio dentro da massa (ambos resfriados); Deixe resfriar por mais alguns minutos; Coloque a torta na geladeira até o chocolate se solidificar. Prepare o recheio enquanto a massa está assando no forno. O recheio pode ser consumido separadamente, sem massa e recebe o nome de “Ganache Creme”. 2 tortas.

Empada

Massa:- 250g de manteiga sem sal- 250g de margarina sem sal culinaria aquela dos tabletes de 100 gr.- 2 ovos- 25g de sal- 1/4 lata de creme de leite sem o soro- 900g de farinha de trigo

Amassar rapidamente, não sovar, coloque em saco plastico, gelar por 1 hora

Recheio:- 1 colher (sopa) manteiga sem sal para refogar o alho poró- 500g de alho poró picado em rodelas finas- 1 colher (chá) de sal para o alho poró- 1 colher (sopa) de rum- 1 pitada de noz moscada- 2 tomates picados em cubos sem sementes- 1 colher (sopa) de manteiga para o creme- 250ml de leite- 1 colher (chá) de sal- 50g de farinha de trigo- 1 1/2 copo de requeijão cremoso- 60g de queijo cremoso

Para montagem:- 3 gemas para pincelar- Forminhas de alumínio.

O recheio pode ser palmito, galinha, queijo você escolhe, a massa é muito boa.

Helado de Sambayon

6 yemas 10 cdas. de azúcar 1 cdita. de fécula de maíz 1 taza de leche 8 cdas. de vino oporto 250 gs. de crema de leche 1 clara batida a nieve Mezclar las yemas con el azúcar, la fécula de maíz y la leche y batir todo sobre el fuego hasta que espese. Colar sobre la clara batida a nieve, mezclar y dejar enfriar. Agregar a la preparación el vino oporto y la crema de leche batida espesa. Mezclar y llevar a congelar.

Cochinha de Aipim ou Mandioca

Massa 02 kg de mandioca cozida-100 grs de manteiga-200 ml de leite integral-farinha de mandioca crua até dar liga na massa- 02 tabletes de caldo de carne -Sal a gosto-

Recheios n01: Carne seca ou Camarão-Carne Seca ½ Kg de Carne seca desfiada -02 tomates picados 01 cebola média pimenta do reino a gosto-orégano a gosto-salsinha picada-oleo de milho.

recheio n 2; ½ Kg de camarão pequeno -02 tomates picados- 01 cebola média -pimenta do reino a gosto-azeite bom -02 folhas de louro-salsinhapicada.

Preparo da massa:Junte o leite, a manteiga e o caldo de carne, leve ao fogo até derreter. Após derretido coloque o preparo sobre amandioca e mexa a massa até ganhar consistência, pronta a massa! preparo do recheio de carne seca:Juntar o tomate, a cebola, pimenta do reino, orégano e óleo de milho e levar ao fogo médio até desmanchar o tomate, acrescentar a carne seca desfiada emisturar bem e por fim colocar a salsinha picada.

preparo do recheio de camarão:Juntar o tomate, a cebola, pimenta do reino, azeite e as folhas de louro e levar ao fogo médio até fritar o tomate,depois de frito o tomate acrescentar os camarões e a salsa, deixar cozinhar por 5 minutos e colocar farinha de mandioca para dar consistência, esfriar e rechear as cochinhas qualquer recheio ficara ótimo

Risoto de Aspargos com Bacalhau

4 colheres (sopa) de requeijão cremoso -1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado- 1 xícara (chá) de vinho branco seco -1½ xícara (chá) de arroz arbóreo- 500 g de bacalhau demolhado e desfiado- 1 vidro de aspargos verde picados -1 cebola média -4 colheres (sopa) de manteiga -2 tabletes de caldo de legumes--1/2 xícara (chá) de pinhões tostados opcional.
Preparo; ferva um litro de água e adicione os tabletes de caldo de legumes, mexa até que os tabletes tenham se dissolvido. Abaixe o fogo e tampe a panela. Em uma panela média, derreta a manteiga e refogue ligeiramente a cebola. Adicione o arroz e o vinho branco. Mexa cuidadosamente até que o vinho tenha sido absorvido. Junte aos poucos o caldo fervente, quando o arroz estiver quase 'al dente' junte o aspargo picado e o bacalhau desfiado. Cozinhe até que o arroz esteja macio, mexendo de vez em quando com cuidado para que não quebre. Junte o Requeijão e metade do parmesão e aqueça bem, mexendo com cuidado para que o arroz não quebre. retire do fogo e sirvas a seguir, polvilhado com o restante do queijo. Dica para esta receita- Para preparar o bacalhau desfiado: de véspera, coloque o bacalhau de molho em uma vasilha com água. Troque a água do molho 4 vezes. Limpe o bacalhau, retire a pele e as espinhas. desfie e, se a carne estiver muito salgada, afervente-a por alguns minutos;- Caso o arroz não fique macio com a quantidade de caldo indicada, dissolva outro tablete de Caldo em meio litro de água fervente;- O aspargo pode ser substituído por uma xícara (chá) e meia de palmito picado.
sirva com aspargos na manteiga.Delicioso