Esfihas

5 xícaras de farinha de trigo
3 tabletes de fermento biológico fresco
1 colher de sopa de açúcar
2 colher de chá de sal
2 xícara de leite
1 xícara de óleo
Recheio de carne
700 g de patinho moído
3 tomates maduros picados
1 cebola média picada
Suco de 1 limão
1 colher de chá de pimenta síria
1 colher sopa de tahine
½ xícara de cebolinha picada
1 colher de sopa de sal
150 gramas de coalhada seca
1 colher de chá de Pimenta Síria
Em uma vasilha pequena, misture a coalhada com a pimenta síria. Reserve.
Dissolver o açúcar e o fermento (fresco) no leite morno. Acrescentar o sal, o óleo e a farinha de trigo aos poucos.
Caso esteja usando fermento seco, misturar o fermento na farinha com o açúcar e o sal.
Acrescentar o óleo e depois o leite.
Mexer bem a massa até desgrudar das mãos.
Deixar descansar por 30 minutos.
Abrir a massa, cortar com aro redondo, rechear e fechar ou deixar aberta.
Colocar em uma assadeira polvilhada de farinha.
Assar em forno pré-aquecido a200°Cpor 20 minutos.
Recheio
Espremer a cebola para tirar o excesso de água.
Misturar a carne, o tomate e a cebola.
Adicionar o suco de limão, a tahine, a pimenta síria o sal e a cebolinha.
Deixar escorrer o excesso de agua numa peneira, antes de rechear.
Em cada esfiha  1 colher de chá de coalhada temperada e feche a esfiha.

Kibe assado ou Frito

Sal e pimenta do reino á gosto
400 gramas de trigo integral
2 dentes de alho socados
½ copo de coalhada
3 cebolas picadas
Recheio
500 gramas de carne moída e já refogada
Deixar o trigo integral de molho, durante 1 hora. Depois desse passo, escorrer a agua e misturar com os demais ingredientes da massa. Moldar os kibes e rechear com carne moída refogada. Após isso, frite-os em óleo quente.
Kibe assado
Numa assadeira quadrada, espalhe a massa do kibe em uma espessura média de 1cm. Depois coloque uma camada de recheio de carne moída refogada e cubra mas uma camada de massa do kibe. Após isso, pegue uma faca e quadricule toda a massa e enfeite caso queira. Leve para assar. Servir quente.

Bolinho de Arroz

150 gramas de arroz cozido
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
300 gramas de carne moída
1 tablete de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Cebolinha e salsinha a gosto
temperos a gosto
1 ovo
Em um recipiente coloque o arroz já cozido, a carne moída,o queijo parmesão ralado,o caldo de galinha a salsinha e a cebolinha, o sal e os temperos a gosto. Misture. Coloque o ovo levemente batido e misture. A seguir acrescente a farinha, aos poucos, até obter uma massa que dê para fazer os bolinhos. Frite em óleo quente.

Quibe de Forno

500 gramas de carne moída
100 gramas de trigo para quibe
2 dentes de alho
cheiro verde
1 ovo
sal
Cream cheese caseiro
½ tablete de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite sem soro
1 copo de amido de milho
2 copos de leite
sal
Primeiro se prepara o cream cheese, pois este só estará no ponto no dia seguinte.
Cream cheese
Numa panela, levar ao fogo o leite misturado ao amido de milho, à manteiga e ao sal. Deixar até formar um creme. Retirar do fogo e deixar amornar. Levar para a batedeira e bater a mistura com o creme de leite por 10 minutos. Levar à geladeira e deixar lá de um dia para o outro. Retirar da geladeira e bater com um batedor de arame para dar cremosidade e clarear um pouco.
Quibe
Colocar o trigo de molho em água quente, esperar por 10 minutos e escorrer a água. Quando esfriar, apertar bem o trigo e eliminar toda a água. Colocar em uma tigela e misturar a carne, o sal, o alho amassado,o cheiro verde e o ovo. Amassar para misturar bem os temperos.
Em um refratário untado com manteiga, forrar com uma camada de quibe, o cream cheese e por último novamente uma camada de quibe. Pincelar bastante manteiga também nesta última camada. Levar ao microondas. O quibe de forno também fica ótimo misturando espinafre picado junto ao recheio.

Torta de Sardinha

2 copos de farinha de trigo
½ copo de óleo
1 e 1/2 copo de leite
3 ovos
1 colher de [sopa]fermento químico
Sal a gosto
Recheio
2 latas pequenas
1 tablete caldo de carne ou de sua preferência
1 cebola grande
2 dentes alho
sal a gosto
1 lata de milho verde
1 xícara de azeitona
3 tomates picado
(pode-se colocar ervilha ou palmito ou trocar em vez de sardinha frango ou carne moída)
Recheio
Coloque em uma panela o óleo, deixe esquentar um pouco e coloque o alho e a cebola. Deixe refogar, coloque o tomate e continue refogando, coloque a sardinha e o tablete de caldo escolhido. Coloque um pouco de água e deixe refogar um pouco mais, acrescente os restantes dos ingredientes, o milho, a azeitona etc. Deixar esfriar.
Bata todos os ingredientes no liquidificador o óleo, o leite, a farinha de trigo, os ovos, o sal e deixe batendo por 4 minutos. Coloque por último o fermento. Unte uma forma coloque um pouco da massa e acrescente o recheio. Divida por toda a forma, coloque o restante da massa. Leve ao formo por mais ou menos 30 minutos ou quanto tiver dourada.

Molho de Queijo Gorgonzola e Parmesão

100 gramas de queijo gorgonzola
280 ml de creme de leite
350 ml de vinho branco seco
5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 pitada de noz-moscada moída
Pimenta do reino a gosto
Coloque numa panela média, em fogo alto, o vinho branco e deixe ferver até perceber que a quantidade foi reduzida pela metade.
Abaixe o fogo e adicione o creme de leite e aguarde que cozinhe até que foi reduzido em um terço.
Acrescente o queijo parmesão, o gorgonzola e a noz-moscada. Vá mexendo até que os queijos foram derretidos e que o molho ficou cremoso,molho para massas.

Maminha na Manteiga

1 peça de maminha (cerca de 1,500 kg )
4 colheres (sopa) de caldo líquido sabor picanha
Manteiga Temperada
1 xícara (chá) de manteiga (cerca de 200 g)
4 colheres (sopa) de salsa picada
4 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
2 colheres (sopa) de nozes picadas
Maminha
Em uma assadeira, tempere a carne com o caldo, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por cerca de 30 a 40 minutos para tomar gosto. Retire da geladeira e leve ao forno médio alto (200°C), preaquecido, por cerca de 1 hora. Retire o papel alumínio e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até dourar. Reserve.
Manteiga Temperada
Em um recipiente, amasse a manteiga até que fique em consistência cremosa. Acrescente o Caldo Líquido, misture a salsa, o manjericão e as nozes. Misture bem, formando uma pasta. Coloque sobre um pedaço grande de filme plástico, embrulhe e modele um cilindro. Feche as laterais e deixe na geladeira até endurecer. No momento de servir, corte fatias finas da manteiga (com cerca de meio centímetro de espessura). Fatie a maminha e sirva cada pedaço acompanhado com a manteiga temperada.