MOQUECA DO ANTONIO

Uso panela wok que da mais certo...
No fundo um pouco de azeite, uma camada de cebola cortada em rodelas, uma camada de pimentão vermelho cortado em rodelas, uma camada de tomates cortada em rodelas, dente de alho amassado o qto goste...pimenta cortadinha, pode ser a do gosto e na quant que queira...cebolinha verde picadinha...salsinha( ou coentro) picada...polvilha urucum...rega de azeite, se gostar nessa hora mete um pouco de dende...polvilha o sal...da fogo baixo até que tudo esteja borbulhando e macio de coisa de 40'...ai põe o peixe c/ o caldo de limão que estava pouquinho de sal nele de uma pressionada c/ o dorso da colher p/ ele afundar um pouco, regue com um pouco do molho que se formou em cima e deixe mais coisa de 5' a 10' dependendo do peixe...
Como c/ farofa de dende ( farinha de mandioca passada no dende) e banana da terra cortada em fatias e frita no oleo (pouquinho oleo no fundo da frigideira)
O peixe meia hora antes no maximo rego c/ limão e deixo curtir...
Hoje estou fazendo c/ posta de cação c/ o osso.
Usando:
1 cebola
1 pimentão vermelho
2 tomates
1 jalapeña pequena
2 postas de cação

ROSCA FRITA

3 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de pó Royal;
1 colher (sopa) de sal; 4 colher (sopa) de banha;
1 colher (sopa) de manteiga; 1/2 xícara (chá) de açúcar;
2 ovos inteiros; 1/2 xícara (chá) de leite;
Queijo à vontade.
Preparo:
Peneire os ingredientes secos.
Coloque o leite aos poucos até ficar uma massa que não junte nas mãos.
Abra a massa com o rolo até ficar com 1 (um) centímetro de altura.
Corte e frite em bastante óleo.
Passe no açúcar refinado e na canela em pó.

ROSCA DOCE

1 kg de farinha de trigo
6 ovos;
100 gramas de fermento biológico (de padaria);
2 colheres (sopa) de margarina;
1 colher (café) de sal;
1 xícara (chá) de óleo;
1 xícara (chá) de açúcar;
2 copos (americano) de leite morno;
1/4 de lata de leite condensado;
100 gramas de coco.
Preparo:
Numa bacia, juntar o leite morno e o fermento, tampar com pano de prato e deixar durante cinco minutos.
Juntar os demais ingredientes, despejando, por último, a farinha de trigo.
Sovar até soltar das mãos.
Tampar e deixar a massa descansar até crescer – ela é suficiente para duas roscas grandes.
Abrir a massa numa superfície, pincelar com um pouco do leite condensado, salpicar um pouco do coco ralado e enrolá-la como rocambole.
Dividir em três partes iguais (para cada rosca) e fazer uma trança. Deixar descansar para crescer.
Um truque para saber o momento exato de levar ao forno é pôr uma bolinha de massa num copo com água e esperar que ela suba.
Pincelar a massa trançada com uma mistura de duas gemas, duas colheres (sopa) de leite e uma colher (sopa) de açúcar.
Levar ao forno (180º) num tabuleiro.

Pão doce de mandioca [ aipim ]

2 kg e 300 gramas de farinha de trigo --
800 gramas de mandioca [aipim]
500 gramas de leite;
250 gramas de leite condensado;
150 ml de óleo de soja;
10 gramas de sal;
200 gramas de leite em pó;
200 gramas de açúcar;
20 gramas de melhorador;
150 gramas de gema de ovo;
200 gramas de fermento fresco;
200 gramas de coco ralado.
Preparo:
Escolha mandiocas menores, de preferência que não tenham linha.
Cozinhe a mandioca e bata no liquidificador com o leite, o leite condensado e o óleo.
Misture os demais ingredientes e sove até obter uma massa bem fina.
Em seguida, misture o fermento até que ele se dissolva.
Modele e deixe crescer.
Asse em forno aquecido a 200 graus, por 20 minutos.
Depois que o pão estiver assado, coloque calda de açúcar e espalhe coco por cima.

DONUTS

1 Kg de farinha de trigo- 350 g de açúcar- 400 g de batata cozida amassada- 100 g de manteiga derretida- 4 ovos- 400 ml de leite- 15 g de fermento químico- 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Em uma batedeira bata bem os ovos até estarem bem leves, acrescente o açúcar e continue batendo. Coloque a manteiga, leite, batatas amassadas e a baunilha. Bata até que tudo esteja bem incorporado. Reserve. Peneire em uma tigela a farinha de trigo, sal, fermento e bicarbonato. Acrescente a mistura reservada e amasse bem.Coloque a massa em um saco plástico e leve à geladeira por 12 horas. Retire metade da massa da geladeira, abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada até obter a espessura de 1 e ½ cm. Corte com um cortador de doughnuts, ou então com 1 copo de 10 cm de diâmetro. Se quiser o furo no meio, corte o meio do disco com um copo de licor.Frite em óleo bem quente até que estejam bem dourados. Salpique com açúcar de confeiteiro ou cubra os donuts com chocolate derretido. Pode-se também colocar um recheio de creme de confeiteiro.

PÃO INTEGRAL

Para pães de 900 gramas:
1 1/3 copo de água (320 ml)1 ½ colher de sopa de margarina 1 ½ colher de chá de sal 2 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de chá de leite em pó 3 2/3 copos de farinha de trigo especial 1 1/3 copos de centeio 2 colheres de chá de fermento biológico seco

Para pães de 600 gramas:
1 copo de água (240 ml)1 colher de sopa de margarina 1 ½ colher de chá de sal 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de leite em pó 2 copos de farinha de trigo especial 1 copo de centeio 2 colheres de chá de fermento biológico seco
Retirar a forma de assar de dentro da Máquina de Pão e adicionar todos os ingredientes na ordem acima. Recolocar a forma de assar na Máquina de Pão. Selecionar o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado. Fechar a tampa e pressionar o botão Iniciar/Parar.fica um pão que é uma delicia

Pão integral

2 colheres (chá) de fermento biológico granulado 3 colheres (sopa) de mel de boa qualidade 1 xícara (chá) de leite integral morno (cerca de 40 graus)1/4 xicara (chá) de azeite extravirgem 2 ovos grandes em temperatura ambiente 2 colheres (chá) de sal 2 xicaras de trigo 1/2 xicaras de farinha de soja 2 1/2 xicaras de farinha de trigo branco
Modo de preparo:
Junte numa vasilha o fermento, o mel e o leite e misture. Deixe descansar por uns 5 minutos ou até que espume. Na tigela da máquina junte esta mistura, o azeite, os ovos, o sal, o trigo e coloque no ciclo de massa. Após ter amassado bem, cerca de 25 a 30 minutos, retire da máquina, coloque numa tigela untada e cubra com filme plástico. Leve á geladeira para crescer - cerca de 8 horas, dobra de volume. Após o crescimento na geladeira, retire a massa, molde o pão e coloque numa forma untada com manteiga. Faça um corte com uma faca bem afiada no sentido do comprimento do pão. Deixe crescer mais um pouco e leve para assar em forno médio - forno convencional. Até dourar e quando bater no lado de baixo do pão ouvir um som seco.
Eu costumo colocar semente de girassol, linhaça e até aveia para ficar mais integral. pincele gemas com leite e jogue sementes de linhaça e aveia em flocos.