Trufas de Chocolate

3 xícaras (chá) de chocolate em pó, 3 colheres (sopa) de leite, 3 gemas, 1/3 de xícara (chá) de açúcar, 100 gramas de manteiga, Chocolate em pó ou cacau em pó
Dissolva o chocolate no leite e reserve. Bata as gemas com o açúcar como para gemada, derreta a manteiga e junte ao chocolate, levando ao fogo para engrossar. Retire do fogo e, enquanto ainda estiver quente, vá juntando a gemada, batendo sempre. Despeje em um prato e guarde. No dia seguinte, faça pequenas bolinhas que devem ser passadas no chocolate em pó.

Pão Caseiro

Bata no liquidificador: 2 copos de leite morno, 3 colheres de fermento, 4 ovos
1 colher de sal, 2 colheres de açúcar, 1 colher de manteiga, ½ copo de óleo
1kg de farinha + ou -
Modo de fazer:Despeje em uma bacia e, misturando com as mãos, vá acrescentando a farinha de trigo até a massa ficar no ponto ideal, "meio mole". Enrole os pães e deixe crescer, até dobrar de tamanho, pincelar com agua assim que sair do forno. Asse em forno moderado. Se você tiver a maquina de pão, misture tudo e repartir em duas porções...coloque na maquina e ajuste para[AMASSAR] ciclo 8 na Britânia, cada uma ajusta conforme sua maquina, ficará bem sovado, enrole e coloque nas formas.

Docinhos Caramelados

Recheio; 500g de açúcar, 1 colher (café) de baunilha, 25 gemas peneiradas, 1/2 colher (sopa) de manteiga, 1 pitada de sal, 1/2 copo (americano) de água
Calda para Caramelar; 500g de açúcar, 1/2 xícara (chá] vinagre de vinho branco, 1/2 xícara (chá) de água, 1 colher (sobremesa) de glucose de milho
Frutas Secas para decorar, nozes em metades, damasco, ameixa sem caroço, tâmaras sem caroço, cerejas ao marrasquino sem calda
recheio;Junte o açúcar, a água, a baunilha e leve ao fogo, deixe ferver durante mais ou menos 12 minutos. Não mexa mais, até o ponto de borbulhar pesado. Retire do fogo e deixe esfriar,importante deixe esfriar a calda, adicione as gemas peneiradas à [calda fria], junte a manteiga e a pitada de sal. Leve ao fogo novamente e mexa sempre até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar, modele as bolinhas e decore a gosto.
Dica: acrescente as nozes e cerejas depois, em cima das bolinhas. Se usar ameixa, tâmara ou damasco, enrole junto. Deixe secar por 24 horas e banhe na calda para caramelar.
Calda para Caramelar;Leve ao fogo o açúcar, o vinagre, a água e a glucose. Ferva por aproximadamente 15 minutos em fogo alto até dar ponto. Teste o ponto puxando o fio na pedra untada com manteiga. Veja se está quebradiço. Desligue o fogo, espete um palito nas bolinhas e banhe os doces um a um, tirando o excesso da calda. Coloque sobre uma pedra untada e deixe esfriar.
Dicas: se a calda endurecer durante o processo leve ao fogo novamente e esquente um pouco para amolecer. Para retirar o palito, gire-o com delicadeza, depois de esfriar. Coloque nas forminhas e arrume na bandeja.

Polenta com Molho Picante

Molho; 1 colher (sopa) de óleo 1 dente de alho amassado 1 cebola pequena picada
1 colher (chá) de sal, meia colher (chá) de pimenta calabresa 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado 1 lt. de molho de tomate
Polenta; 5 xícaras (chá) de água 3 cubos de caldo de galinha 2 colheres (sopa) de óleo, 1 xícara (chá) de fubá
Molho; Em uma panela, aqueça o óleo em fogo medio e frite o alho e a cebola até dourar. Junte a carne-seca, a pimenta e o cheiro-verde. Refogue por 1 minuto.
Acrescente o molho e cozinhe por 5 minutos, tenha cuidado com o sal, reserve.
Polenta; Em uma panela de pressão, ferva 4 xícaras (chá) da água em fogo médio, dissolva os cubos de caldo de galinha e junte o óleo.
Misture o fubá na água restante, adicione ao caldo e mexa até ferver. Tampe a panela, reduza a chama para fogo baixo e cozinhe por 10 minutos, contados a partir do início da pressão. Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor, abra a panela e mexa rapidamente.
Coloque em um refratário pequeno (26 x 16 cm), cubra com o molho quente e sirva em seguida.
Deixe a carne seca de molho durante 4 horas, antes de cozinhar, trocando a água 3 vezes nesse período.

Panqueca de Espinafre

Massa; 2 e 1/2 xícaras (chá) de leite, 3 ovos, 30 folhas de espinafre, 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sp) de óleo, 1 colher (chá) de sal
Recheio; 500 gr de abóbora,ou moranga, 2 xícaras (chá) de água, 150 g de queijo gorgonzola amassado, 250 g de queijo mussarela ralado no ralo grosso
Cobertura; 500 gr de molho que pode ser pronto de boa qualidade,polvilhar queijo ralado
Massa; Bata no liqüidificador o leite, os ovos, o espinafre, a farinha, o óleo, o sal por 1 minuto ou até que a massa fique levemente cremosa e homogênea. Deixe descansar por 10 minutos.Aqueça e unte uma frigideira pequena (12 cm de diâmetro) e coloque uma porção da massa suficiente para formar uma camada fina que cubra o seu fundo. Frite de um lado e, quando começar a soltar as laterais, vire e doure do outro lado. Passe para um prato e repita a operação até terminar a massa.
Reserve.Preaqueça o forno em temperatura media (180°C).
Recheio; Em uma panela média, junte a abóbora e a água. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até a abóbora [ou moranga]ficar macia. Escorra, amasse com um garfo e reserve.
Em uma tigela média, junte a abóbora, o queijo gorgonzola e a mussarela. Misture.
Coloque uma porção do recheio no centro de cada disco de massa, e enrole.
Acomode as panquecas, lado a lado, em um refratário grande (35 x 22 cm).
Cubra com o molho de tomate e leve ao forno por 10 minutos ou até aquecer.
Polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.

Arroz aos Queijos

1 colher (sopa) de óleo, 1/2 cebola picada,1 xícara (chá) de arroz, 2 xícaras (chá) de água fervente, 1 colher (chá) de sal, 50 g de queijo gorgonzola amassado
50 g de queijo prato ralado, 100 g mussarela
Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio e doure a cebola. Junte o arroz e refogue por 2 minutos. Acrescente a água e o sal. Misture e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 15 minutos ou até secar. Tampe a panela e reserve por mais 5 minutos.
Acrescente o queijo gorgonzola, o queijo prato e o queijo mussarela e misture. Coloque em uma travessa e reserve.
1 lt de molho tipo bolonhesa aquecido [ou outro ao seu gosto] espalhe-o sobre arroz reservado e sirva em seguida.

Risoto de Cenoura

4 xícaras (chá) de água 2 cubos de caldo de galinha 1 colher (sopa) de margarina
meia xícara (chá) de arroz, 1 alho-poró fatiado (só a parte branca) meia cenoura pequena ralada no ralo grosso, 1 colher (sopa) de cebolinha picada
Em uma panela pequena, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de bacalhau com azeite. Reserve. Em uma panela média, derreta a margarina em fogo médio, e refogue o arroz por 1 minuto. Acrescente o alho-poró e a cenoura. Refogue por mais 1 minuto.
Junte aproximadamente 1 concha do caldo de galinha reservado e mexa até que o arroz tenha absorvido todo o caldo. Repita a operação até que acabe o caldo e o arroz esteja cozido e cremoso. Coloque em uma travessa e sirva em seguida.
O risoto é uma preparação que deve ser servida imediatamente após o seu preparo.