Docinhos Caramelados

Recheio; 500g de açúcar, 1 colher (café) de baunilha, 25 gemas peneiradas, 1/2 colher (sopa) de manteiga, 1 pitada de sal, 1/2 copo (americano) de água
Calda para Caramelar; 500g de açúcar, 1/2 xícara (chá] vinagre de vinho branco, 1/2 xícara (chá) de água, 1 colher (sobremesa) de glucose de milho
Frutas Secas para decorar, nozes em metades, damasco, ameixa sem caroço, tâmaras sem caroço, cerejas ao marrasquino sem calda
recheio;Junte o açúcar, a água, a baunilha e leve ao fogo, deixe ferver durante mais ou menos 12 minutos. Não mexa mais, até o ponto de borbulhar pesado. Retire do fogo e deixe esfriar,importante deixe esfriar a calda, adicione as gemas peneiradas à [calda fria], junte a manteiga e a pitada de sal. Leve ao fogo novamente e mexa sempre até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar, modele as bolinhas e decore a gosto.
Dica: acrescente as nozes e cerejas depois, em cima das bolinhas. Se usar ameixa, tâmara ou damasco, enrole junto. Deixe secar por 24 horas e banhe na calda para caramelar.
Calda para Caramelar;Leve ao fogo o açúcar, o vinagre, a água e a glucose. Ferva por aproximadamente 15 minutos em fogo alto até dar ponto. Teste o ponto puxando o fio na pedra untada com manteiga. Veja se está quebradiço. Desligue o fogo, espete um palito nas bolinhas e banhe os doces um a um, tirando o excesso da calda. Coloque sobre uma pedra untada e deixe esfriar.
Dicas: se a calda endurecer durante o processo leve ao fogo novamente e esquente um pouco para amolecer. Para retirar o palito, gire-o com delicadeza, depois de esfriar. Coloque nas forminhas e arrume na bandeja.