Mousse de Champanhe

400 g de Cobertura de Chocolate Branco picada, 1 lata de creme de leite
½ xícara (chá) de champanhe seco,1 sachê de gelatina em pó sem sabor dissolvida em ¼ xícara de água morna, 3 claras, 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro, 250 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo em raspas, 1 ½ xícara (chá) de chantilly. Derreta o chocolate branco, acrescente o creme de leite e deixe amornar. Em seguida, adicione o champanhe, a gelatina e reserve. Bata as claras em neve, coloque o açúcar de confeiteiro e acrescente as ao creme de chocolate branco, misturando tudo delicadamente, faça a montagem em taças individuais da seguinte forma, coloque mousse até a metade, raspas de chocolate e finalize com mousse. Leve para gelar por 2 horas (ou até que esteja firme). No momento de servir, decore com pitangas de chantilly e raspas de chocolate.

Torta de Manga

Massa: 1 embalagem de biscoito tipo maisena (200 g)½ xícara (chá) de manteiga sem sal (100 g)
Calda:1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado (240 ml) ½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
Mousse:1 embalagem de creme tipo chantilly (200 ml) 2 mangas grandes e maduras picadas, ½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado (120 ml)2 ovos (gemas e claras separadas)½ xícara (chá) de açúcar (80 g)1 envelope de gelatina em pó, incolor e sem sabor (12 g)Decoração: ½ manga cortadas bem fina
Massa:Coloque os biscoitos no processador ou liquidificador e processe até obter uma farofa fina. Junte a manteiga e, com um garfo, amasse até que incorpore bem à farofa. Com essa massa, forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de fundo removível (25 cm de diâmetro) e leve ao forno, preaquecido, a 180ºC por dez minutos. Retire do forno e deixe esfriar na forma.
Calda:Leve uma panela pequena ao fogo médio com o suco de maracujá e o açúcar e ferva até reduzir o volume pela metade. Esfrie e reserve.
Mousse:Resfrie o creme tipo chantilly por 12 horas em geladeira ou por até minutos. Bata as mangas picadas no liquidificador com o suco de maracujá, coe e reserve. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Incorpore delicadamente 2 xícaras (chá) da polpa de manga batida. Hidrate a gelatina em 2 colheres (sopa) de água, derreta em banho-maria ou no microondas sem deixar ferver e junte à mistura de manga. Bata as claras em neve firme e incorpore delicadamente à mistura de manga com a gelatina dissolvida. Bata o creme chantilly gelado em ponto de chantilly firme(cerca de 3 minutos)e incorpore delicadamente à mistura anterior.Montagem: Forre o fundo da torta com um pouco de calda de maracujá fria, despeje a mousse nivelando a superfície e leve para gelar até ficar firme. Antes de servir, coloque um pouco da calda de maracujá sobre a mousse e decore com a manga fatiada. Sirva gelada.Dica;se desejar troque o chantilly em cx por 360 gr de  nata fresca[creme de leite] bater com 1/2 copo de leite bem gelado, 4 colheres de açúcar= chantilly

Lagarto na Panela [Tatu]

3 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 quilo de lagarto em uma só peça, 2 cubos de caldo de picanha, 2 xícaras (chá) de água fervente, 5 colheres (sopa) de extrato de tomate, 2 cenouraS grande cortada em rodelas, 2 batataS grande cortada em cubos, 1 colher (sopa) de amido de milho,1 colher (sopa) de água.Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo alto e frite a carne dourando de todos os lados.
Dissolva os cubos de caldo de picanha na água fervente e acrescente à carne. Junte o extrato de tomate, tampe a panela, e cozinhe em fogo médio por 40 minutos, contados a partir do início da pressão. Retire do fogo e aguarde sair todo o vapor, abra a panela junte a cenoura e a batata. Cozinhe, com a panela destampada, por 10 minutos ou até as batatas e a cenoura ficarem macias. Retire a carne, fatie e coloque em uma travessa. Disponha os legumes em volta da carne. Dissolva o amido de milho na água e junte ao caldo. Cozinhe em fogo médio mexendo sempre até formar um molho cremoso. Despeje o molho sobre a carne e sirva em seguida.

Penne ao Creme de Gorgonzola

500 g de penne, 250 g de queijo gorgonzola, 5 colheres de sopa de manteiga[não serve margarina]400 ml de creme de leite fresco, queijo parmesão ralado na hora a gosto, sal.Cozinhe o macarrão, escorra bem e reserve.Em uma panela frite a manteiga até começar a dourar, ponha o macarrão aos poucos e vá mexendo em fogo baixo, até ficar uniforme.Em uma frigideira grande e em fogo baixo coloque o gorgonzola em pedacinhos, e vá mexendo lentamente, acrescente aos poucos o creme de leite e o sal a gosto, espere derreter o queijo,sirva diretamente no prato e queijo parmesão ralado à gosto.

Torta de Requeijão de Liquidificador

1 lata de leite condensado,1 [medida da lata]  de leite integral, 1 lata de creme de leite light, 4 gemas (de preferência pequenas)4 claras batidas em neve, 3 colheres (sopa) de açúcar, gotas de baunilha, 1 copo de requeijão. Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto as claras. Em seguida, misture as claras em neve levemente com auxílio de uma colher. Leve ao forno  até dourar.

Mousse de Vinho do Porto

1/2 xícara (chá) de leite + 1/2 xíc de leite para a calda, 1 sachê de gelatina em pó sem cor e sem sabor,1½ xícara (chá) de vinho do Porto, 1 lata de creme de leite, 5 gemas peneiradas, 1 xícara (chá) de açúcar refinado. Em uma tigela refratária hidrate a gelatina com 3 colheres de leite[ retire da 1/2 xíc]. Em seguida, dissolva no microondas[por 20 a 30 segundos ou banho-maria e junte o restante da 1/2 xíc que retirou as 3 colheres]. Despeje na tigela da batedeira com, 1 xícara (chá) de vinho do Porto e o creme de leite. Deixe na geladeira por 2 horas. Leve para ferver em uma panela a metade do açúcar com 50 ml de água. Retire do fogo e deixe esfriar, e junte sem parar de mexer as gemas. Volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 2 minutos. Despeje em outra tigela da batedeira e bata (velocidade alta) por 5 minutos Reserve.Retire a tigela (com a mistura de creme de leite) da geladeira e bata (velocidade máxima) por 10 minutos. Incorpore, aos poucos e mexendo com cuidado, o creme de gemas frio. Coloque sobre uma forma forrada com papel-alumínio. Despeje o creme e arrume o papel-alumínio de modo que o creme não saia. Leve a geladeira por mais 6 horas ou até a mousse ficar firme.Misture em uma panela o restante do leite, do açúcar e do vinho do Porto. Cozinhe em fogo baixo, sem mexer, por 20 minutos ou até obter uma calda rala. Retire do fogo e deixe esfriar. No momento de servir, desenforme a mousse, arrume em pratos e regue com a calda.

Pasteizinhos de Camarão

Para a massa:4 xícaras (chá) de farinha de trigo, 200g de margarina culinaria [ tabletes]1 colher (sobremesa) de sal, se preciso agua gelada.
Recheio;
2 colheres (sopa) de margarina em tabletes culinaria,1 cebola média picada, 1 dente de alho picado, 3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados, 500g de camarão limpo, 1 colher (sobremesa) de sal , 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picada, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de leite, 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado,1 gema para pincelar.Numa tigela, junte a farinha de trigo, a margarina e misture com as pontas dos dedos. Dilua o sal em 1/2 xícara (chá) de água e acrescente aos poucos à massa, até formar uma bola homogênea e lisa não trabalhe muito esta massa. Cubra com um pano e deixe descansar.Numa panela derreta a margarina e refogue a cebola e o alho. Junte os tomates, o camarão, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 3 minutos. Misture a farinha com o leite e adicione ao refogado mexa até engrossar. Apague o fogo, junte o cheiro-verde e deixe esfriar.Sobre uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo, corte-a em círculos e coloque sobre cada um deles 1 colher (sopa) de recheio. Feche pressionando as bordas, pincele com a gema batida e asse em forno médio (200ºC) pré-aquecido por 25 minutos.