Lasanha de Frango

3 colher de azeite de oliva, 1 colher de margarina, 1 xícara de extrato de tomate, 300 gramas de presunto magro,peito de peru defumado, 1 copo de requeijão  cremoso, pimeta do reino, salsinha e cebolinha picadas, 500 g  peito de frango desfiados, 400 gramas de queijo mussarela,1 tempero para frango, 1 tablete de caldo galinha, 500 g de massa para lasanha pré cozida, 2 tomates picado sem semente, 100 g de queijo ralado na hora, 1 lata de creme de leite, 1 cebola picada, 1 pimentão. Alho a gosto. Sal a gosto. Em uma panela colocar a cebola, o tomate, pimentão, a margarina, o alho, a salsinha, e cebolinha, otempero para frango a pimenta do reino para refogar. Quando estiver dourado e bem frito, colocar ½ xícara de água para ajudar a cozer, e o caldo de galinha.Quando a água estiver secando, colocar o azeite de oliva e refogar mais um pouco, até ficar bem seco.Depois colocar o frango e fica mexendo em fogo médio, refogando. Logo em seguida colocar o extrato de tomate e mexer. Colocar o creme de leite e mexer.Coloque sal se necessario.Untar a forma bordas altas.Colocar 1 camada de molho, em seguida, uma camada de massa, cobrindo-a com os presuntos previamente picados, para que não dificulte na hora de fatiar a lasanha, uma camada de queijo mussarela e o por cima o requeijão.Em seguida massa novamente, cobertas pelo restante do molho, uma última camada de massa, coberta pelo restante do queijo mussarela, e  colocar queijo ralado.Levar ao forno até o queijo derreter.Retire do forno 15 minutos antes de ir á mesa, fica melhor para servir

Lasanha de Domingo

500 g de lasanha pré-cozida,350 g de presunto fatiado,350 g de mussarela fatiada,parmesão.
Molho à Bolonhesa: 500 g de carne moída,2 tabletes de caldo de galinha [+ suave],1 cx grande de purê de tomate (500 g),1 lata de molho de tomate,2 colheres (sopa) de azeite,1 cebola picadinha,salsa, orégano e manjericão a gosto
Molho Branco: 4 colheres (sopa) de manteiga,4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite, sal e pimenta do reino a gosto,1 pitada de noz moscada (opcional)
Aqueça o óleo e refogue a cebola. Acrescente a carne moída e deixe dourar. Junte os tabletes de caldo de galinha, espere dissolver e acrescente o purê de tomate, a salsa, o manjericão e o orégano. Vá juntando,água aos poucos e deixando apurar bem.
Molho branco:Coloque o leite, a manteiga e farinha em uma panela e vá mexendo, em fogo brando, até adquirir consistência cremosa. Tempere com o sal, a pimenta do reino e a noz moscada.Unte com óleo ou margarina um refratário retangular grande.Coloque uma porção do molho branco e uma camada de lasanha, deixando espaço entre as lâminas. Cubra com presunto e mussarela. Coloque uma camada de molho à bolonhesa e uma nova camada de lasanha, presunto e mussarela. Repita as camadas até a borda do recipiente. Termine com o molho branco e coloque em cima lascas de parmesão.Leve para assar em forno pré-aquecido (220ºC) por 20 minutos, coberta com papel-alumínio. Retire o papel alumínio e deixe no forno para dourar por mais 10 minutos. Sirva

Espaguete com Creme e Ervilhas

1 xícara (chá) de ervilhas frescas refogadas[ou congeladas],200 g de presunto picado[magro],150 g de cogumelos picados,1 lt de creme de leite light,sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto,300 g de espaguete grano duro,ou fresco,salsinha e cebolinha picada. Cozinhe o macarrão al dente.Retire o macarrão escorra a água e reserve. Adicione numa tigela a ervilha, o presunto, o creme de leite, os cogumelos, o sal e a pimenta-do-reino e misture. Despeje o creme sobre o macarrão bem quente e sirva.

Lasanha com Cogumelos

500 g de massa para lasanha[pré cozida], 500 g de mussarela cortada em fatias finas, 200 g de queijo parmesão ralado na hora, 2 bandejas de cogumelos shimeji (200 g cada),2 bandejas de cogumelos shitake (200 g cada),150 g de cogumelos frescos, 1 ½ litro de leite desnatado, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 caixa de creme de leite light, 1 ½ colher (sopa) de manteiga, 1 pitada de noz-moscada ralada,1 pires (chá) de cebolinha verde,2 cubos de caldo de legumes,1 cebola roxa,1 colher (sobremesa) de mostarda cremosa.Sal.
Bechamel: Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo, a noz-moscada, o creme de leite e um pouquinho de manteiga.Refogue a cebola na manteiga e junte os cubos de caldo de legumes. Adicione o creme batido no liquidificador e mexa sem parar até engrossar.Adicione o queijo ralado e corrija o sal. Lave os cogumelos, shimeji e o shitake,Refogue-os com uma colher de sobremesa de manteiga, a mostarda e a cebolinha verde,sal.
Montagem:Em uma travessa refratária coloque uma camada de molho bechamel, uma camada de lasanha, uma de mussarela, os diferentes tipos de cogumelos e o queijo ralado.Repita o processo até completar a travessa.Deixe por 25 minutos no forno até gratinar e sirva em seguida com lascas de parmesão.

Nhoque com Gorgonzola

30g de manteiga,1,5kg de batata média descascada,250g de farinha de trigo peneirada,150g de queijo parmesão ralado na hora, 1 pitada de fermento em pó,3 gemas
Molho:50g de manteiga, 200g de queijo gorgonzola,100g de queijo parmesão ralado
400g de creme de leite,2 tomates sem pele e sem sementes, 400g de abobrinha italiana, azeite de oliva. Para o nhoque, cozinhe as batatas com casca até que fiquem macias.Passe pelo espremedor.Acrescente a manteiga e misture até obter uma massa lisa.Junte o queijo parmesão, o fermento e as gemas. Acrescente farinha de trigo apenas suficiente para que a massa não grude. Coloque sobre superfície enfarinhada e vá enrolando em tiras.Corte os nhoques e cozinhe em água fervente com sal até que subam à superfície.Em uma frigideira, derreta o gorgonzola na manteiga.Acrescente o creme de leite e o parmesão ralado.Corte as abobrinhas em rodelas finas,e tomates picados não muito pequenos.Frite em azeite de oliva até dourar e junte ao creme.Acrescente os nhoques e misture delicadamente. Sirva. Porções: 6

Penne Com Bacalhau

500 gramas de macarrão penne cozido,500 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas,1 xícara de (chá) de azeitonas pretas sem caroço picadas,2 colheres de (sopa) de aceto balsâmico,½ xícara de (chá) de azeite,1 cebola cortada em rodelas finas, 1 colher de (sopa) de salsa,sal e pimenta-do-reino a gosto,2 dentes de alho picados. Numa panela, dourar o alho na metade do azeite. Retire o alho e reservar. Na mesma panela, colocar o macarrão e mexer com cuidado. Transferir para uma tigela funda. Fritar a cebola no azeite restante até ficar crocante. Misturar com o macarrão. Acrescentar o bacalhau, a azeitona, a salsa e o aceto. Temperar com sal e pimenta. Polvilhar com o alho reservado e deixar na geladeira até o momento de servir.

Espaguete à Carbonara

500 g de espaguete,3 ovos,1 xícara (chá) queijo parmesão ralado,2 xícaras (chá) bacon em cubos,1 xícara (chá) creme de leite fresco,3 colheres (sopa) manteiga, óleo,sal a gosto. Cozinhe o espaguete em água fervente, temperado com sal e um fio de azeite. À parte, bata os ovos com o queijo ralado e reserve. Em uma panela média coloque o bacon cortado em cubos e leve ao fogo baixo para dourarem em sua própria gordura. Elimine o excesso de gordura, junte o creme de leite e aqueça. Envolva o espaguete já pronto na manteiga e no creme de ovos com queijo e por último na mistura de bacon e creme de leite. Sirva a seguir.

Bolo de "Nhoque" com Presunto e Queijo

500 g de Massa Com ovos "Nhoque"[ aquela tipo concha pequena],2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1/2 litro de leite,3 ovos, 2 colheres (sopa) de azeite, 3 tomates sem pele e sem sementes, picados, 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 200g de mussarela, ralada. 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 cebola pequena, picada,1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 lata de creme de leite, 200g de presunto, em cubinhos, 2 dentes de alho, picados a gosto sal, pimenta-do-reino, e noz moscada. Comece preparando o molho branco. Numa panela média, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina, junte 1 cebola as 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e deixe dourar. Junte ½ litro de leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Acrescente 3 gemas, 1 lata de creme de leite, misture bem e deixe no fogo por mais 5 minutos. Acerte o sal, tempere com a pimenta-do-reino e a noz moscada, retire do fogo e reserve. Prepare o recheio. Numa panela média, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, refogue 2 dentes de alho, junte 3 tomates, acerte o sal e reserve. Numa panela grande ferva 2 ½ litros de água com sal e cozinhe a massa. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que água volte a ferver. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida. Escorra a massa e deixe esfriar em água corrente. Numa tigela grande, junte o molho branco, o refogado de tomate, o queijo parmesão, a mussarela,o presunto, a massa cozida, as 3 claras em neve, 1 colher (sopa) de fermento em pó e mexa delicadamente. Unte com manteiga polvilhada com farinha de trigo uma forma de cone central, acomode o bolo e leve ao forno pré-aquecido 180ºC por cerca de 50 minutos. Retire do forno, espere amornar e desinforme. Sirva a seguir.

Gravatinha ao Filé Mignon com Alcachofra

Comece preparando o molho de filé mignon. Numa frideira média, aqueça 5 colheres (sopa) de azeite e refogue 3 dentes de alho. Junte 500g de filé mignon e refogue até fritar a carne. Acrescente 100g de pimentão, 8 tomates, mexa delicadamente e deixe refogar até desmanchar o tomate. Acerte o sal, salpique a salsinha e reserve. Prepare o refogado de fundos de alcachofra. Numa frigideira média, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e refogue 3 dentes de alho. Junte os 300g de fundos de alcachofra, 150g de tomate cereja, deixe refogar por 3 minutos e reserve. Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida. Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o molho de filé mignon e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes. Acomode por cima o refogado de fundos de alcachofra e 100g de amêndoas, salpique a salsa, polvilhe queijo parmesão e sirva a seguir.

Spaghetti com Polpetone

Polpetone:600g alcatra moída. Sal e pimenta-do-reino a gosto,¼ de maço de salsa picada, 1 cebola média bem picada, 2 a 3 gemas, 300g mussarela em pedaços. Azeite para fritar, 500 g Spaghetti massa de sêmola de grano duro.Prepare a massa conforme indicado na embalagem.
Para o molho:1 cebola média picada.Azeite a gosto,600g de tomate pelado picado e o seu suco,2 caldo de galinha de ótima qualidade, 1 folha de louro. Pimenta branca,1 dente de alho cortado em lâminas,150ml de água.Sal a gosto,1 maço de manjericão
Polpetone:Tempere a carne com sal e pimenta. Misture a salsa, a cebola e duas gemas. Se necessário, acrescente mais uma gema para dar o ponto.Abra na mão uma porção de carne e coloque um pedaço de mossarela e fechar bem a carne.Deixe descansar 15 minutos, frite em óleo bem quente e leve ao forno médio (180ºC) 15 minutos.
Molho; Refogue a cebola no azeite, junte o tomate, o seu suco, o caldo de galinha, o louro, a pimenta branca e o alho. Coloque a água e ferva até formar uma polpa.Tempere com sal, depois de pronto coloque manjericão no final.Parmesão em lascas.

Spätzle

3 ovos,2½ xícaras de farinha de trigo,1 xícara de leite,noz moscada ralada sal a gosto. Junte todos os ingredientes em uma travessa, mexa bem até formar a massa. Se não tem um ralador especial,com o auxilio de uma colher ou faca vá colocando toda massa na panela com água fervendo, acresente sal, assim que subir retire-a e de um choque térmico com água fria.Sirva com o molho que preferir.Eu adoro como minha avó fazia, fatiar uma cebola bem fino, fritar em 100 g de manteiga sem sal,no final sal e pimenta do reino moída na hora, fogo baixo, só para a cebola ficar transparente coloque sobre o Spätzle sirva com lascas de parmesão...delicioso.O outro molho.

Panquecas de Carne

2 ovos, 3 xícaras de leite, 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, 1 colher (chá) de sal, 2 xícaras de farinha de trigo. Manteiga para untar a frigideira
Recheio:2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, 2 dentes de alho amassados
1 cebola média picadinha,500g de carne moída (patinho ou coxão mole)2 tomates médios sem sementes e picados, ½ xícara de azeitonas picadas, 2 colheres (sopa) de pimentão picado,½ xícara de leite, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 10 azeitonas verdes picadas e sem caroço
Molho:1 colher (sopa) de manteiga sem sal, 2 dentes de alho amassados,1 cebola média picada, 800g de tomates maduros pelados, sem sementes e picados,1 xícara de caldo de carne, 1 colher (sopa) de extrato de tomate, 1 pitada de açúcar,2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha verde picadas, sal e pimenta-do-reino a gosto
Massa:Coloque os ingredientes da massa no liquidificador e bata até formar uma mistura homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.
Panquecas:Unte levemente com manteiga uma frigideira de 13 cm de diâmetro.Leve ao fogo para aquecer.Coloque 3 colheres (sopa) da massa preparada e deixe cozinhar até que se desprenda do fundo.Vire com cuidado a panqueca e deixe dourar o outro lado.
Repita a operação até terminar a massa. Reserve.
Recheio:Leve ao fogo a manteiga, o alho e a cebola até dourar levemente.Junte a carne e mexa até ficar bem solta.Acrescente os tomates e o pimentão e tempere com sal e pimenta.Cozinhe até amaciar a carne. Se for preciso, acrescente um pouco de água.Misture o leite e a farinha até dissolver. Junte à carne e mexa.Tire do fogo e acrescente as azeitonas.Distribua o recheio nas panquecas e enrole cada uma formando um canudo. Ponha as panquecas num refratário untado com manteiga. Aqueça o forno à temperatura média (180ºC).
Molho:Leve a manteiga, o alho e a cebola ao fogo.Junte os tomates, o caldo, o extrato, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo brando até obter um molho denso.Coloque a salsa e a cebolinha verde.Espalhe o molho sobre as panquecas.
Leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 5 minutos.Sirva as panquecas em seguida, acompanhadas de uma salada fresca.

Linguine com Frango e Palmito

500 g de Linguine, 4 colheres (sopa) de margarina light, 3 dentes de alho, picados, 500g de frango, cozido e desfiado, 3 tomates maduros, sem sementes, em cubos, 50g de azeitona verde, picadas, 300g de palmito, em rodelas, sal e cebolinha picada a gosto. Comece preparando o frango com palmito. Numa frigideira média, aqueça 3 colheres (sopa) de margarina light e refogue o alho. Junte o frango, os tomates, a azeitona, o palmito, mexa delicadamente e deixe refogar por mais 5 minutos. Acerte o sal, salpique a cebolinha e reserve.Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe o linguine. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que água volte a ferver. Deixe cozinhar por 8 minutos.

Macarrão com Cenoura e Gorgonzola

70g (sopa) de creme de milho, 1 litro de leite, 500g de massa farfalle (tipo gravatinha) cozida al dente, 2 colheres (sopa) de manteiga,1/2 xícara (chá) de cebola picada, 2 cenouras grandes cruas raladas em ralo fino, 1 xícara (chá) de água, 1 caixinha de creme de leite, 1 xícara (chá) de queijo gorgonzola amassado com o garfo. Sal e noz-moscada ralada a gosto. Dissolva a sopa no leite e acrescente os demais ingredientes do molho. Cozinhe em fogo baixo até engrossar e coloque o queijo gorgonzola. Misture a massa e sirva imediatamente.

Lasanha de Camarão

500 g de lasanha pre cozida,1 kg de camarão cinza fresco limpo,400 g queijo mussarela, 100 g queijo parmesão fresco, 700 ml de molho de tomate,1 cebola picada, 1 tablete de caldo de camarão.Coentro. Azeite.Limão Sal. 1 copo de requeijão cremoso
Molho:Após o camarão ser limpo, tempere somente com sal e 1/2 limão.Doure a cebola,prepare o molho de tomate, junto com o azeite, coentro e sal à gosto e ponha o camarão sem o caldo do limão.Cozinhe por 5 minutos. Verifique o tempero.Retire do fogo.Retire do molho 1/4 do camarão cozido com um pouco de molho e processe no processador de alimentos ou liquidificador.Não pique muito, apenas em pedaços do tamanho de um grão de arroz cozido. Após processado, coloque de volta à panela com os camarões inteiros, do molho e leve ao fogo por 1 minuto. Certifique que tenha bastante molho e que não esteja muito consistente. Junte o requeijão. Retire do fogo.Montagem:Coloque uma fina camada de molho na travessa, não coloque os camarões inteiros nesta camada, só o molho e o camarão processado.Coloque uma camada de massa.Uma camada de queijo. Uma de molho.Outra camada de massa.Uma de molho.
Uma camada de queijo, decoração:Ponha o queijo parmesão fresco ralado por cima da lasanha já montada. Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus e deixe por 20 minutos.

Penne com Camarão

300g de camarão pequeno limpo, 4 colheres (sopa) de suco de limão,1 dente de alho espremido, 1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino,4 colheres (sopa) de manteiga, 1 cebola pequena ralada, 300g de macarrão tipo penne,3 colheres (sopa) de alcaparras. Em uma tigela média. Coloque o camarão, o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Misture e reserve.Em uma panela média, aqueça 1 colher (sopa) do creme vegetal sabor manteiga, em fogo médio. Junte a cebola e o camarão. Refogue por 5 minutos ou até o camarão ficar macio. Reserve.Cozinhe o macarrão, conforme instruções da embalagem. Escorra e misture com o restante do creme vegetal sabor manteiga. Coloque em uma travessa, misture metade do camarão reservado e cubra com o restante. Polvilhe as alcaparras e sirva em seguida.

Macarrão ao Pesto

500 g de parafuso azeite de oliva extra virgem a frio 2 dentes de alho 100 g de queijo parmesão ralado 2 xícaras de manjericão fresco 1 xícara de nozes descascadas sal a gosto Modo de Preparo Cozinhar a massa normalmente. Enquanto cozinha, colocar no liquidificador os ingredientes secos e ir batendo acrescentando o azeite, como se fizesse uma maionese até transformar-se em uma pasta grossa. Escorrer a massa e acrescentar o molho.

Nhoque de Quinua

170 g de farinha de quinua,1 xícara de espinafre cozido e picado,1 xícara de parmesão ralado, 1 colher de azeite, 2 xícaras de água, sal marinho a gosto.Ferver a água com sal. Juntar a farinha de quinua, mexendo continuamente. Deixar cozinhar até que fique bem espessa. Retirar do fogo e adicionar o espinafre refogado em água e bem picado, misturar bem. Abrir a massa em 2 cm de largura sobre uma superfície lisa. Depois de fria, cortar em quadrados ou círculos, e forrar uma forma e levar para forno, polvilhando parmesão ralado e regando com azeite. Gratinar no formo bem quente.

Parafuso com Frango e Legumes

Ingredientes, 500 g de parafuso, 500g de filé de frango, em tirinhas, 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico, 2 colheres (sopa) de óleo de canola ou soja, 4 dentes de alho, picados,10 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados, 2 folhas de louro,2 xícaras(chá)de mini cenouras, 5 buquês de brócolis, 1 abobrinha média, em cubos, 50g de queijo parmesão, ralado sal a gosto. Comece temperando o frango. Numa tigela média, junte o frango e tempere com sal e vinagre balsâmico. Numa panela média, aqueça o óleo, refogue o alho, acrescente o frango e deixe fritar até dourar. Junte os tomates, as folhas de louro e deixe cozinhar até o tomate ficar macio. Acerte o sal, retire as folhas de louro e reserve. Numa panela média, junte as mini cenouras, o brócolis, a abobrinha e deixa cozinhar em água com sal até ficarem macios, escorra e reserve. Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe o Parafuso. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver. Deixe cozinhar por 7 a 9 minutos ou até que fique “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida. Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o molho de tomate com frango, os legumes e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes. Polvilhe o queijo parmesão e sirva a seguir.

Penne com Champignon

2 colheres de sopa de manteiga, 200 gramas de Cogumelo Shitake cortados em lâminas, 200 gramas de Cogumelo Paris cortados em lâminas, 1 colher de chá de Sal,  500 gramas de massa tipo penne cozido al dente,1 tomate sem pele sem sementes cortado em cubos.Pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora,salsa picada. Numa frigideira grande, aqueça a manteiga, refogue os cogumelos, tempere com sal e cozinhe até secar o suco desprendido do cozimento.Adicione a massa, o tomate, a pimenta e a salsa. Mexa bem e sirva em seguida.