Pudim de aipim

Ingredientes:
6 gemas
1 vidro de leite de coco (200ml)
2 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de coco ralado em flocos
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
200g de manteiga sem sal derretida
1kg de mandioca crua ralada
1 pitada de sal
2 colheres (sobremesa) de fermento em pó peneirado
3 claras em neve

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture muito bem. Em seguida, acrescente as claras em neve. Coloque em forminhas untadas e enfarinhadas ou em fôrma com furo central e leve ao forno a 180ºC.