Cupcakes de Coco

100 grs de manteiga sem sal, 1 xícara de açúcar,3 ovos,1 vidro (200 ml) de leite de coco,2/3 de xícara de coco ralado fresco,1 e 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada, ½ colher de sopa de fermento em pó,1 colher de sopa de baunilha, ½ colher de chá de sal. Cobertura:1 lata de leite condensado cozida (ou o equivalente em doce de leite), 3 colheres de sopa de amido de milho dissolvidos em:2 xícaras de leite,200 grs. de manteiga sem sal,2 colheres de sopa (niveladas) de açúcar de confeiteiro,½ colher de chá de sal, 1 colher de sopa de baunilha. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar. Adicione os ovos inteiros, um a um, o sal, baunilha e bata mais um pouco. Adicione metade do leite de côco, o côco ralado. Bata mais. Coloque a farinha de trigo peneirada c/o fermento e alterne com o restante do leite-de-coco.
Divida entre 24 forminhas de cupcakes, forradas c/ forminhas de papel. Coloque sobre uma assadeira, e leve ao forno pré-aquecido a 180° por mais ou menos 20 minutos, ou até enfiar um palito e sair limpo. Retire do forno e deixe esfriar completamente.Cobertura:Numa panela, coloque o doce-de-leite, o amido de milho dissolvido no leite, e leve ao fogo mexendo bem com um fouet até engrossar bem . Despeje num refratário, cubra com plástico filme (para não criar película) e deixe esfriar por uns minutos em temp.ambiente, depois leve ao freezer por uns 20 minutos para acelerar o processo de resfriamento.Depois de frio, misture o creme com o fouet, e na batedeira bata a manteiga, o açúcar e a baunilha e o sal, até formar um creme. Acrescente o creme de doce-de-leite e bata mais um pouco, em velocidade média. Leve à geladeira por uns 30 minutos para ficar mais firme.Faça uma cavidade pequena com uma faquinha de ponta, em cada cupcake.Com um bico de confeitar, complete a cavidade com a cobertura,recheio, e um pouco mais por cima do bolinho. Decore com coco queimado.

Muffin de Nozes

1 xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de óleo, 3 ovos, ½ xícara (chá) de chocolate em pó, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de bicarbonato,1 colher (chá) de fermento em pó, 1 pitada de sal, ½ xícara (chá) de nozes, 200g de chocolate meio amargo picado. Açúcar de confeiteiro para polvilhar. Misture na batedeira o açúcar, o óleo e os ovos até obter um creme e reserve. Em um recipiente coloque o chocolate em pó, a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal, as nozes e o chocolate picado. Misture e acrescente o creme reservado. Coloque em forminhas (até a metade da fôrma), ou em fôrma tipo bolo inglês. Leve ao forno preaquecido (180°C) por 25 minutos, desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Bolinhos de Aipim

1 e 1/2 k de aipim; sal ao gosto; 1 colheres (sopa rasa) de margarina; 1 maço de salsinha; óleo para fritar; recheio de frango desfiado e bem sequinho.Escorra e solte o fiapo que existe no meio do aipim. Passe-o ainda quente no processador ou amasse com um garfo. Com o aipim ainda quente, adicione 1 colher (sopa) de margarina e sove a massa. Junte meio maço de salsinha picada e sove novamente. Continue sovando. Coloque o restante da salsinha e sove até ficar uma massa lisa. Retire uma bola da massa e, com auxílio do dedo indicador, faça uma cavidade nesta bolinha. Preencha a cavidade com uma porção generosa do recheio de sua preferência. Feche a bolinha e aperte a extremidade para não vazar o recheio. Frite em óleo quente até dourar. Sirva acompanhado de molho de pimenta

Bolinho de Bacalhau

500 g de bacalhau salgado desfiado, 600 g de batata, 1 colher (sopa) de salsinha picada, 1 colher (sopa) de coentro picado, 1 cebola picadinha, 2 ovos, Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto, 2 xícaras (chá) de farinha de rosca, 3 claras, Óleo para fritar.Ponha o bacalhau de molho em água fria por uma hora. Troque a água uma vez durante esse tempo. Escorra a bacalhau e transfira-o para uma panela. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por três minutos. Retire o bacalhau e reserve o caldo.Embrulhe o bacalhau em um pano de prato e faça movimentos para a frente e para trás, até o bacalhau ficar em fios. Ponha em uma tigela e junte a salsinha, o coentro. Reserve.Cozinhe as batatas em rodelas no caldo do bacalhau reservado e passe pelo espremedor para transformar em purê. Misture o purê de batata com o bacalhau e acrescente a cebola. Tempere com a pimenta e a noz-moscada e, se necessário, corrija o sal. Incorpore os ovos inteiros e misture até formar uma massa consistente.Modele os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e passe-os na farinha de rosca e depois nas claras ligeiramente batidas. Frite aos poucos em óleo quente e sirva em seguida.

Muffin de Milho

1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de margarina culinaria, 5 ovos, ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de farinha de milho pré-cozida, ½ xícara (chá) de coco seco ralado, ½ colher(sopa)de fermento em pó. Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC).Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, a margarina e bata bem até obter um creme esbranquiçado e fofo. Adicione os ovos, um a um, e continue batendo. Quando a massa estiver homogênea, junte a farinha de trigo, a farinha de milho e o coco. Desligue a batedeira e incorpore o fermento, mexendo delicadamente com uma colher.Em forminhas de petit gâteau (4,5 cm de base por 5 cm de altura), untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo, coloque a massa até preencher 2/3 de altura. Asse por cerca de 25 minutos, até ficarem com a superfície dourada ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo.Você pode substituir o coco por 1 colher (sopa) de semente de erva-doce

Bolinho de Banana

3 xícaras (chá) de açúcar, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3 ovos inteiros, 3 xícaras (chá) de banana madura amassada prata, 1 xícara (chá) de nozes picadas, 1 xícara (chá) de óleo, ½ colher (sopa) de Canela em Pó, 1 colher (sopa) de essência de baunilha, 1 colher (sopa) de Bicarbonato de Sódio. Junte todos os ingredientes, não é necessário bater e misture bem com uma colher de pau (não é necessário bater).Distribua a massa em forminhas de empadinha untadas e enfarinhadas, deixando um dedo de espaço de borda, e asse em forno médio (preaquecido) por aproximadamente 25 minutos ou até que dourem. Deixe amornar e desenforme.As nozes podem ser substituídas por chocolate granulado, passas ou castanhas.

Bombocado de Fubá com Coco

2 colheres (sopa) leite, 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120g)1 colher (sopa) de açúcar, ½ colher (sopa) de fermento em pó químico, ½ colher (café) de sal, pimenta-do-reino moída na hora , 1 ovo, ¼ de xícara (chá) de azeite, ½ xícara (chá) de milho em lata (75 g) 100 g de queijo tofu em cubos pequenos, 2 talos de cebolinha lavados e picados. Bata no liquidificador 1/2 xícara (chá) de água (100ml) com todos os ingredientes, exceto o tofu e a cebolinha, até virar uma massa lisa. Transfira para uma vasilha e adicione o tofu e a cebolinha.Unte e enfarinhe 6 forminhas para petit gateau e distribua a massa entre elas, enchendo-as ¾ da capacidade. Asse em forno,preaquecido, a 180°C por cerca de 30 minutos ou até que fiquem firmes e dourados.

Bolinho de Arroz e Batata

3 xícaras (chá) de arroz cozido, 3 batatas grandes cozidas e amassadas,1 ovo,1/2 xíc de leite, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo. Farinha de rosca para empanar, 350 g de queijo mussarela cortado em cubos, salsinha e temperos ao gosto de cada um.Em uma tigela misture o arroz, a batata, o ovo, o leite e a farinha de trigo.Trabalhe a massa até desgrudar das mãos. Se precisar, acrescente mais farinha de trigo.Faça bolinhas e passe na farinha de rosca, para moldar melhor.Recheie os bolinhos e molde-os novamente, para fechar bem e para que, na hora de fritar, não solte o recheio.Frite no óleo bem quente até dourar.

Bolinhos de Banana e Canela

1 xícara (chá) de Arroz (170 g)1 xícara (chá) de açúcar (160 g)5 cravos-da-índia, 1 pedaço de casca de limão, 2 xícaras (chá) de leite integral, 1 ovo, 2 bananas prata cortadas em cubos pequenos, 1 colher (chá) de canela em pó, ½ xícara (chá) de farinha de trigo (60 g)
Para fritar: 1 xícara de óleo. Polvilhar:1 colher (sopa) de canela em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
Preparo:Em uma panela média, coloque o arroz, o açúcar, os cravos, a casca de limão, 3 xícaras (chá) de água e cozinhe em fogo alto por cerca de 15 minutos ou até secar a água. Acrescente o leite, abaixe o fogo e termine o cozimento por cerca de 25 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e deixe esfriar. Retire a casca de limão e os cravos. Despeje o arroz em uma travessa, acrescente as bananas, a canela e o ovo a farinha e misture bem.Aqueça o óleo em fogo médio por 5 minutos e despeje colheradas da massa, quatro de cada vez. Frite por aproximadamente 3 minutos ou até os bolinhos ficarem dourados. Retire com uma escumadeira, coloque sobre papel-toalha e polvilhe a canela e o açúcar. Sirva em seguida acompanhado de chá quente.

Bolinho Frito de Banana

2 bananas, 1 xícara (chá) de leite, 1 xícara (chá) de açúcar, 2 ovos, 2 colheres (sopa) de margarina, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo. Óleo para fritar. Açúcar de confeiteiro e canela a gosto para polvilhar. No liqüidificador, bata os ingredientes, menos a farinha. Coloque os ingredientes batidos em uma tigela e acrescente a farinha, aos poucos, até que não grude nas mãos e dê para enrolar. Faça bolinhas e frite em óleo até dourar levemente. Retire do fogo, deixe secar a gordura sobre papel-toalha e polvilhe com o açúcar e a canela.

Bolinhos Pic-Nic

4 claras, 2 gemas, ½ xícara (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de margarina, ½ xícara (chá) de farinha de trigo,¼ xícara (chá) de Cacau em pó, 1 colher (chá) de fermento, 1 colher (chá) de canela em pó,½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro. Aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte forminhas de empadas de 6cm de diâmetro com margarina e coloque as em uma assadeira. Bata as claras e as gemas com o açúcar até obter uma mistura fofa. Junte a margarina, misturando bem. Adicione a farinha, o cacau, o fermento e a canela peneirados, até obter uma massa uniforme. Coloque porções nas forminhas e asse por 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.

Bolinhos de Bacalhau

500 g de bacalhau, 500 g de batata [rosa] 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 cebolas picadas, 4 dentes de alho picados, 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 xícaras (chá) de farinha de rosca, 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1 lt de óleo de milho, sal e pimenta-do-reino a gosto. Se o bacalhau estiver salgado, coloque-o dentro de uma tigela com bastante água. Troque a água da tigela de 1 em 1 hora, durante 5 horas. Descasque as batatas, corte-as em pedaços médios e coloque numa panela com água. Leve ao fogo alto. Quando ferver, marque 20 minutos e depois desligue o fogo (as batatas devem ficar bem macias). Escorra a água e transfira as batatas para um prato grande. Deixe descansar por 5 minutos para o excesso de água evaporar. Retire o bacalhau da tigela e coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, deixe cozinhar por 5 minutos e desligue o fogo. Transfira o bacalhau para um prato e deixe esfriar. Enquanto o bacalhau esfria, passa as batatas pelo processador, para formar um purê. Quando o bacalhau estiver frio desfie-o com as mãos. Leve uma panela ao fogo, junte o azeite e deixe aquecer. Em seguida, adicione a cebola e o alho. Refogue por 4 minutos, mexendo sempre. Coloque o bacalhau desfiado na panela e misture muito bem. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e deixe esfriar. Misture muito bem o bacalhau com a batata e a farinha. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a salsinha. Coloque a farinha de rosca num prato grande. Com as mãos, faça bolinhas com a massa de bacalhau do tamanho que quiser. Empane as bolinhas com a farinha de rosca, cobrindo cada uma muito bem. Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo para aquecer. Para saber quando o óleo está na temperatura certa, coloque um palito de fósforo dentro da panela. Assim que ele ascender, o óleo estará no ponto.
Com uma escumadeira, retire o palito de dentro da panela e coloque alguns bolinhos para fritar. Não encha demais a panela, pois os bolinhos podem grudar. Frite por etapas. Quando os bolinhos estiverem bem dourados, retire-os da panela cuidadosamente com a escumadeira e coloque-os sobre um prato forrado com papel-toalha. Sirva bem quente.

Bolinhos de Batata

1 kg de batata [rosa], 100 g de parmesão ralado, 2 colher(es) (sopa) de manteiga , 4 gemas de ovo, farinha de trigo o suficiente para amassar e soltar das mãos, 150 g de farinha, óleo para fritar, sal, pimenta-do-reino preta, farinha de rosca para empanar. Cozinhe as batatas, com casca em bastante água. Descasque e passe, ainda quentes, pelo espremedor. Junte à massa de batata, duas gemas o queijo e a manteiga. Misture rapidamente e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sempre mexendo, adicione farinha de trigo, aos poucos, até obter massa bem ligada e de consistência que dê para enrolar. Tome pequenas porções da massa e, com as mãos ligeiramente enfarinhadas, enrole os bolinhos. Passe pela farinha de rosca, pelos ovos batidos inteiros e novamente, pela farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente. Sirva em seguida.

Bolinho de Chuva com Banana

3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar, 150ml de leite
4 bananas maduras, 3 ovos, 1 pitada de sal, 1 pitada de canela em pó,1/2 clher de sopa de fermento [rasa]Modo;Picar bem as bananas, colocar em um recipiente, adicionar o restante dos ingredientes e misturar bem, até desmanchar as bananas. Com uma colher, fazer o modelo dos bolinhos e fritar em óleo quente. Depois de frito, passar na canela com açúcar.

Bolinho de chuva de Bananas

2 xícaras de farinha de trigo com fermento,1 colher de chá de canela em pó
3/4 de xícara de creme de leite azedo[2 colheres de suco de limão, no leite]ou iogurte
1 ovo ligeiramente batido, 1/2 xícara de óleo, 2 bananas maduras amassadas
3/4 de xícara de açúcar
fatias de banana seca para decorar. Coloque a farinha e a canela em uma tigela e mexa parta misturar bem. Faça um buraco no meio da mistura, acrescente o leite azedo, o ovo, o óleo, a banana e o açúcar e mexa para misturar tomando cuidado para não misturar demais.
Com a ajuda de uma colher, divida a mistura entre 12 fôrmas de empadinhas untadas com capacidade para meia xícara. Cubra com as fatias de banana seca, se estiver usando. Asse por 25- 30 min. ou até os bolinhos parecerem prontos quando testados com um palito. deixe os bolinhos nas formas por 5 min. antes de desenformá-los sobre uma grelha para resfriar