Spaghetti com Rúcula

500g de Spaghetti, 4 dentes de alho picado, 50 ml de azeite de oliva, 1 maço de rúcula, ½ maço de salsinha picada, 1 pimenta dedo-de-moça sal e pimenta-do-reino a gosto,200 g de mozzarella de búfala.Separe as folhas de rúcula, lave-as e seque-as e passe no liquidificador com o azeite. Reserve-as. Lave a pimenta. Retire parte da sementes e corte em rodelas bem finas, reserve-as. Numa panela grande, ferva bastante água com sal a gosto.Cozinhe o Spaghetti “al dente”. Em outra panela, esquente 1 colher de azeite, junte o alho e frite-o até dourar levemente. Adicione a pimenta-dedo-de-moça e refogue-a por 1 minuto. Adicione o  Spaghetti  já cozido e misture, a rúcula. Junte a mozzarella, parte da salsinha. Sacuda a panela misturando tudo e retire logo do fogo. Arrume  numa travessa, polvilhe o restante da salsinha por cima e sirva a seguir.

Creme de Abacaxi

 1 abacaxi pérola, 1 ½ litro de água, 130 g de açúcar, 6 colheres (sopa) de amido de milho, 1 lata de leite condensado. Lave muito bem o abacaxi, remova a coroa e descasque-o. Reserve a casca e pique-o inteiro, grosseiramente. Numa panela grande, leve ao fogo a água, junte o abacaxi picado, as cascas, e o açúcar. Misture e deixe ferver, em fogo baixo, por cerca de 1 hora e 20 minutos (ou até que as cascas e o abacaxi estejam bem cozidos). Retire o conteúdo da panela e bata no liquidificador, até obter uma mistura homogênea. Passe tudo por peneira grossa, até retirar todo o caldo e só restar o “bagaço” na peneira. Descarte o bagaço. Separe numa tigela um pouco do caldo de abacaxi obtido e nele misture o amido de milho, dissolvendo-o bem. Retorne tudo a uma panela, sempre mexendo em fogo médio, até obter a consistência de um creme. Desligue o fogo e derrame o creme numa taça grande ou em várias pequenas. Leve à geladeira. Quando esfriar, distribua por toda a superfície do creme o leite condensado. Retorne à geladeira e sirva o doce bem gelado.

Batatas com Alegrim

1kg de batatas, 1 cebola grande, 3 raminhos de alecrim fresco, sal a gosto, pimenta-do-reino a gosto, 6 colheres (sopa) de azeite de oliva, 2 colheres (sopa) de caldo de limão, 1 colher (sopa) de salsinha picada para enfeitar no final. Pré-aqueça o forno a cerca de 120°C. Lave as batatas com casca e enxugue-as. Corte-as ao meio no sentido da largura, depois em fatias médias (1/2 cm) no sentido do comprimento. Reserve. Descasque e pique a cebola em rodelas finas. Arrume as fatias de batata e as rodelas de cebola num prato refratário. Lave e seque os raminhos de alecrim, desfolhe-os e reserve. Numa tigela, misture o caldo de limão, o azeite, o sal, a pimenta-do-reino moída e as folhas de alecrim. Regue as batatas e a cebola com esse tempero, de forma que tudo fique bem temperado. Leve o refratário ao forno por 40 a 45 minutos ou até quando as cebolas e as batatas estiverem assadas e douradas. Retire do forno e salpique a salsa.

Creme de Abóbora

1 K de abóbora sem casca em cubos, 2 cubos de caldo de galinha, água suficiente para cozinhar a abóbora, 300 g de creme de leite, 1 colher (sopa) de margarina, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de leite, sal a gosto, 12 g de gelatina incolor sem sabor, pimenta-do-reino a gosto. Faça um molho branco com a margarina, a farinha de trigo e o leite. Reserve.Cozinhe a abóbora no caldo de galinha. Retire a abóbora do caldo, bata no liquidificador com o creme de leite, o molho branco, o sal e a pimenta-do-reino.Dissolva a gelatina e acrescente ao creme do liquidificador. Coloque em uma travessa e deixe gelar por 4 horas.

Purê de Inhame.

1 kg de inhame, 1 ½ litro de leite, 200 g de margarina. Descasque o inhame. Cozinhe no leite até ficar macio. Passe pela peneira formando um purê. Leve para uma panela e acrescente a margarina, misture bem e tempere com sal e pimenta.

Salada de Grãos

1 cubo de caldo de galinha, ½ xícara (chá) de cevadinha, ½ xícara (chá) de grão de bico, ½ xícara (chá) de soja, ½ xícara (chá) de arroz integral,1 maçã verde, 1 cenoura média, canela em pó a gosto, suco de 1 limão, 60 ml de óleo composto, sal a gosto pimenta-do-reino a gosto, salsinha a gosto. Cozinhe os grãos separadamente no caldo de galinha até ficar al dente. Deixe esfriar e reserve. Corte a maçã verde em cubos pequenos e deixe de molho em água fria e suco de limão. Retire a casca da cenoura, rale e reserve. Em uma tigela, misture os grãos com a maçã e a cenoura. Tempere com canela, sal, suco de limão, pimenta-do-reino e óleo de oliva. Decore com salsinha picada.

Arroz com Legumes

400 g de arroz cozido, 2 berinjelas grandes, 3 abobrinhas, 1 pimentão vermelho, 2 xíc de peito de galinha em cubos refogados.1 pimentão verde, 1 cebola pequena, 3 tomates, 1 dente de alho picado,100 g de margarina, queijo parmesão. Retire as cascas da abobrinha e da berinjela, mantendo dois centímetros da polpa. Corte em cubos pequenos e reserve. Pique a cebola e os pimentões em cubos pequenos. Reserve. Retire a pele e a semente dos tomates e corte-os em cubos. Reserve. Derreta a margarina, refogue o alho, a cebola e acrescente os legumes, exceto os tomates. Acrescente o arroz, verifique o tempero e por último adicione os cubos de tomate, e o peito. Misture delicadamente e disponha em um refratário e cubra com queijo ralado na hora.