Arroz Catalão

1 cenoura em cubinhos,1 cebola pequena, 2 dentes de alho, 1 colher (chá) de açafrão,500g de carne de galinha, 200g de linguiça defumada,1 xícara de vinho branco,2 xícaras de arroz,1 xícara de ervilha fresca ou congelada, 1/2 xícara de salsão picado, salsa picada
Aqueça uma panela e coloque um pouco de azeite. Doure o alho e a cebola, e cenouras picadinha.Junte a carne de galinha (pode ser peito) cortada em cubos e com a linguiça picadinha. Frite tudo até dourar a carne.Agora entra o vinho branco e o açafrão. Misture. Deixe cozinhar por 10 minutos.Junte o arroz, a ervilha, o salsão. Mexa e acrescente a água.Cozinhar 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Deixe a panela tampada, depois de pronto, fora do fogo por 10 minutos antes de servir. Acompanhe com queijo ralado e salsa picada.

Arroz com Legumes

400 g de arroz cozido, 2 berinjelas grandes, 3 abobrinhas, 1 pimentão vermelho, 2 xíc de peito de galinha em cubos refogados.1 pimentão verde, 1 cebola pequena, 3 tomates, 1 dente de alho picado,100 g de margarina, queijo parmesão. Retire as cascas da abobrinha e da berinjela, mantendo dois centímetros da polpa. Corte em cubos pequenos e reserve. Pique a cebola e os pimentões em cubos pequenos. Reserve. Retire a pele e a semente dos tomates e corte-os em cubos. Reserve. Derreta a margarina, refogue o alho, a cebola e acrescente os legumes, exceto os tomates. Acrescente o arroz, verifique o tempero e por último adicione os cubos de tomate, e o peito. Misture delicadamente e disponha em um refratário e cubra com queijo ralado na hora.

Arroz com Amendoas

2 xícaras (chá) de arroz, 4 xícaras (chá) de água, sal a gosto,1 colher (sopa) de óleo,¼ cebola ralada,1 colher (sopa) de açafrão em pó,1 xícara (chá) de passas sem sementes,½ xícara (chá) de amêndoas.Coloque em uma panela o óleo, a cebola e o arroz. Refogue por alguns minutos. A seguir, acrescente a água, o sal e o açafrão e cozinhe o arroz. Quando estiver pronto acrescente as passas e as amêndoas e sirva.Este arroz fica muito saboroso trocando uma xícara de água por 1 xícara de champanhe seco.

Risoto de Frango

400 gr de arroz arbório, 2 colheres (sopa) de manteiga,2 colheres (sopa) de azeite,1 copo de vinho branco,1 tablete de caldo de frango,1 folha de louro, 1,2 litro de água fervente
Creme:1 1/2 kg de peito de frango desossado em pedaços médios,1 xícara((chá) de molho de tomate, sal, salsinha,1 cebola picada, parmesão em lascas,1 tomate em cubos bem pequenos,1 colher (sopa) de manteiga. Dilua o caldo na água fervente.Refogue o arroz na manteiga e azeite. Depois junte o vinho e mexa. Acrescente a folha de louro. Coloque uma concha da água neste refogado e vá mexendo. Assim que perceber que o caldo secou, repita a operação. Faça isso por umas 5 vezes, nos primeiros 15 minutos. Espalhe este arroz, que ainda não está totalmente cozido, em uma travessa para interromper a cocção. Reserve
Creme:Refogue a cebola picada no azeite e em seguida coloque os pedaços de frango. Coloque um cálice de vinho e o molho de tomate Tempere com a salsinha. Retire a folha de louro do arroz reservado. Quando o frango estiver cozido, acrescente o arroz reservado na panela junto com o frango. Acrescente 3 conchas do caldo de frango e torne a mexer. Quando você ver que secou um pouco, repita a operação do caldo tantas vezes quantas forem necessárias até completar 7 a 8 minutos, ou você perceber que o arroz está totalmente cozido. Veja que você deve mexer o tempo todo para soltar o amido do arroz. O ponto do risoto é quando o arroz está cozido e levemente úmido. Desligue o fogo. Neste momento acrescente o tomate picado, a manteiga e o parmesão em lascas. Misture muito bem e sirva.

Arroz al Pesto

300g de arroz arbório,1/2 xícara de azeite de oliva,1 colher (chá) de sal, queijo parmesão,500g de peito de frango,1 xícara de nata ou creme de leite,4 folhas de manjericão,3 dentes de alho,100g de nozes,6 colheres (sopa) de pesto.Tempere o peito de frango e fritinho. Reserve. Para o pesto, bata no liquidificador as folhas de manjericão, o azeite e o alho. Junte metade das nozes e bata ligeiramente. Guarde em um vidro, na geladeira.Cozinhe o arroz até ficar al dente. Tempere com sal a gosto.Desfie o frango em lascas médias.Quando o arroz estiver al dente, junte o frango, o pesto e a nata e mexa bem. Sirva com lascas de queijo parmesão, e as nozes inteiras.

Arroz com Leite de Coco

3 colheres (sopa) de óleo, 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido, 2 tabletes de caldo de galinha, 1 vidro de leite de coco,100 g castanhas-de-caju torradas picadas,2 colheres (sopa) de salsa picada. Em uma panela média, aqueça o óleo e refogue bem o arroz. Acrescente o caldo, o leite de coco, 4 xícaras (chá) de água fervente e deixe cozinhar, em panela semi-tampada. Quando o arroz estiver cozido, adicione as castanhas, misture, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Polvilhe com a sals e sirva.Para ficar soltinho, o arroz deve ser frito em óleo, antes de adicionar o restante dos ingredientes. Uma cenoura [ou beterraba]grossa fatiada, crua ou cozida usar o cortador de biscoitos estrelinhas ou flores.

Arroz ao Queijo Gruyére

2 xícaras de chá de arroz,1 colher de chá de sal,4 xícaras de chá de água, 3 colheres de queijo parmesão ralado,150 g de queijo gruyére ralado,1 colher de sopa de manteiga,1 pitada de noz-moscada,pimenta do reino moída. Em uma panela de tamanho médio, leve ao fogo o arroz temperado com sal. Despeje a água fervente e deixe-o cozinhar em fogo alto. Quando estiver cozido e ainda úmido, leve-o ao forno, até secar. Ao retirar o arroz do forno passe-o para uma vasilha funda e misture delicadamente os seguintes ingredientes: 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, 150 g de queijo gruyére ralado, 1 colher de sopa de manteiga, 1 pitada de noz- moscada e pimenta-do-reino moída. Sirva a seguir.

Risoto de Linguiça

500g linguiça calabresa defumada em fatias finas,2 xícaras de arroz arborio,1 cebola grande picada,2 dentes grandes de alho esmagados,½ maço médio de rúcula picado,sal a gosto (cuidado que a linguiça já é salgada!),1 colher mostarda Dijon tradicional,3 cebolinhas verdes grandes, cortadas em fatias, 3 colheres de sopa de salsinha (tempero verde), picada grossa, pimenta do reino a gosto, 3 ovos cozidos picados e temperados com pouco sal.Numa panela de ferro, frite a cebola e o alho até ficarem douradas. Retire.Na mesma panela, frite a linguiça até dourar, tomando cuidado para que não fique dura.Retire o excesso de gordura.Junte a cebola e o alho e verifique o sal.Coloque o arroz (seco) e mexa bem.Salpique com cebolinha e salsinha, junte a mostarda e mexa bem.Despeje 4,5 xícaras de água fervendo.Tempere com a pimenta.Mexa uma vez só e mantenha em fogo alto até ferver.Quando ferver, tampe e baixe o fogo para o mínimo.Deixe cerca de 17 minutos (vai depender do fogão), sem abrir.No final do tempo, apague o fogo, mantendo a tampa fechada.Após dez minutos, mexa delicadamente com colher de pau e cubra com o restante da salsa e da cebolinha,a rúcula picada, e os ovos picados.Servir imediatamente.

Arroz com Cogumelo

2 colheres (sopa) de azeite, 2 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (chá) de açafrão, 2 xícaras (chá) de arroz, 4 xícaras (chá) de caldo de legumes,1 xícara (chá) de cogumelo fatiado, 2 colheres (sopa) de salsa picada. Em uma panela, aqueça o azeite e derreta a manteiga. Junte o açafrão, o arroz lavado e escorrido. Com uma colher de silicone, refogue o arroz mexendo até ficar bem sequinho. Adicione o caldo de legumes quente, deixe ferver, tampe a panela e deixe em fogo baixo até secar. Ainda quente, solte com um garfo, tampe e espere alguns minutos antes de servir. Salpique salsa picada.

Risoto Vegetariano

2 tabletes de Caldo de Legumes,3 colheres (sopa) de creme vegetal, 1 xícara (chá) de arroz integral, 1/2 xícara (chá) de linhaça, 1 pitada de açafrão, 1 cenoura em cubos,1 xícara (chá) de brócolis pré-cozidos,1 Creme de leite - Caixinha. Leve ao fogo quatro xícaras (chá) de água. Quando iniciar fervura, dissolva o Caldo e mantenha-o em fogo baixo, enquanto prepara o risoto. Em outra panela, derreta duas colheres (sopa) de creme vegetal e refogue o arroz e a linhaça. Junte o açafrão, a cenoura e, pouco a pouco, vá despejando o caldo quente, mexendo o risoto até terminar todo o caldo. Quando o arroz estiver ¨al dente¨ e úmido, retire do fogo, junte a margarina restante, o brócolis e o creme de leite. Sirva imediatamente.

Risotto Delicia

2 tabletes de caldo para arroz branco,1 colher (sopa) de azeite, 1 cebola pequena picada, 1 e 1/2 xícaras (chá) de arroz arbório,1/2 xícara (chá) de vinho branco seco,1 xícara (chá) de presunto magro ou de peru,bem picadinho,1 xícara (chá) de queijo gorgonzola amassado, 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga. Em uma panela, leve ao fogo 4 e 1/2 xícaras (chá) de água. Quando iniciar fervura, dissolva o caldo e mantenha-o em fogo baixo, enquanto prepara o risoto. Em uma panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o arroz arbóreo, sem lavá-lo e misture bem. Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar. Pouco a pouco, vá despejando o caldo quente, mexendo o risoto até terminar todo o Caldo. Adicione o presunto e o gorgonzola, misture e, quando o arroz estiver 'al dente' e úmido, desligue o fogo. Adicione a manteiga e misture delicadamente, envolvendo os grãos de arroz. Sirva imediatamente.

Arroz de manteiga

1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido,1 cebola picada, 4 cravos-da-índia, 6 grãos de pimenta-do-reino,2 colheres (sopa) de salsinha picada,3 colheres (sopa) de manteiga.Sal a gosto. Ponha a cebola, os cravos-da-índia, os grãos de pimenta e a salsinha picada em uma panela com a água e ferva por 5 minutos, como se fosse um chá. Coe esse caldo e reserve. Derreta 1 colher (sopa) de manteiga e refogue o arroz até começar a grudar na panela. Junte a água reservada e tempere com o sal. Cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio. Se necessário, adicione mais água quente. Retire do fogo, acrescente a manteiga restante e misture bem. Sirva imediatamente polvilhado com a salsinha picada.

Arroz com Alho-poró e Ervilhas

2 xícaras (chá) de arroz,2 colheres (sopa) de azeite, 1/2 cebola picada,1 dente de alho picado,1 alho-poró cortado em fatias,1 tomate sem pele e sem sementes picado,1 xícara (chá) de ervilhas frescas[ou congeladas, "quebra o galho"],1 de caldo de legumes,6 xícaras (chá) de água fervente,1 de xícara (chá) de creme de leite,100 g de queijo parmesão ralado na hora,2 colheres (sopa) de salsinha picada.Sal a gosto.Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o alho-poró, o tomate e a ervilha. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos. Adicione o caldo de legumes, a água, o sal e cozinhe em fogo brando até o arroz secar. Desligue o fogo, misture o creme de leite, o queijo ralado e a salsinha. Sirva em seguida.

Arroz com espinafre

1 colher (sopa) de óleo, 1 xícara e meia (chá) de arroz lavado e escorrido,1 caldo de galinha, sal a gosto,1 xícara (chá) de espinafre cozido, espremido e picado, 1 caixinha de creme de leite light,5 colheres (sopa) de queijo ralado. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz. Junte o caldo de carne esfarele ou em pó, misture bem. Adicione três xícaras (chá) de água fervente e ajuste o sal, cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, por cerca de 15 minutos. Desligue o fogo e misture o espinafre picado e o Creme de leite light. Sirva polvilhado com queijo ralado na hora.

Risoto de Rúcula com Camarões

300 g de camarão grande limpo, 1/2 colher (chá) de sal,7 colheres (sopa) de manteiga, 2 tabletes de caldo de galinha,1 cebola, 1 xícara e meia (chá) de arroz arbório, 1 xícara (chá) de vinho branco seco,1 pote de iogurte natural integral, 1/2 xícara (chá) de rúcula. Tempere os camarões com o sal e deixe-os tomar gosto por cerca de 10 minutos. Em uma frigideira grande, derreta três colheres (sopa) de manteiga e frite aos poucos os camarões para que não junte água. Retire-os do fogo e reserve. Ferva um litro de água e adicione os tabletes de Caldo de Galinha, mexa até que os tabletes tenham se dissolvido. Abaixe o fogo e tampe a panela. Em uma panela média, coloque três colheres (sopa) de manteiga e refogue a cebola. Adicione o arroz e o vinho branco. Mexa cuidadosamente até que o vinho tenha sido absorvido. Junte aos poucos o caldo de galinha fervente até que o arroz esteja 'al dente'. Enquanto o arroz cozinha, bata no liqüidificador o Iogurte com a rúcula e reserve. Quando o arroz estiver pronto, retire do fogo misture uma colher (sopa) de manteiga e o iogurte temperado com a rúcula, decore com os camarões e sirva a seguir.

Arroz com brócolis e Queijo

3 colheres (sopa) de azeite, 1 xícara (chá) de arroz arbório,1/2 maço de brócolis cortados em pequeno buquês, 2 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente, 1 xíc de creme de leite
1 xícara (chá) de queijo minas cortado em cubos. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o arroz. Junte os brócolis e refogue por mais um minuto. Adicione o caldo de legumes e, em fogo baixo, com a panela semitampada, cozinhe o arroz até ficar macio. Com um garfo, solte o arroz, misture o queijo e o creme de leite.Ajuste os temperos. Sirva.

Arroz com Frango [Pressão]

2 xícaras (chá) de arroz cru, 4 colheres (sopa) de óleo,1 cebola cortada em cubinhos,1 colher (café) de açafrão, 2 dentes de alho picados, folha de louro, 2 peitos de frango cortado em cubos,1 envelope de caldo de galinha,4 xícaras (chá) de água fervente,2 cenouras cortada em rodelas, 1 colher (chá) de sal,1/2 xícara (chá) de salsinha picada,1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, refogue a cebola, o alho e louro os cubos de frango. Acrescente a cenoura e o caldo de galinha. Adicione o arroz e misture tudo delicadamente. Coloque a água, o sal e tampe a panela. Iniciada a pressão, aguarde 3 minutos, desligue o fogo e abra depois de sair todo o vapor. Transfira para uma travessa, salpique com a salsinha e o queijo ralado.

Arroz Com Ervilhas

2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido,4 xícaras (chá) de água, 300g de ervilhas frescas congeladas,1 colher (sopa) de óleo,1 colher (sopa) de cebola picadinha,1 colher (chá) de açafrão[opcinal],1 colher (sopa) rasa de sal. Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo semi-tampado até ficar cozido. Retire, afofe bem com um garfo, tampe e deixe 5 minutos,antes de servir.Pode ser feito no microondas;Misture todos os ingredientes em um refratário e leve ao microondas semi-tampado por 20 a 22 minutos. Retire, afofe bem com um garfo, tampe e deixe em tempo de espera por 15 a 20 minutos.

Arroz com Lentilhas [diferente]

4 ¼ xícaras de água, dividida,1 ½ colheres (chá) de sal, divididas,1 xícara de arroz arbório(cerca de 180g)2 cravos-da-índia, ½ cebola,2 colheres (sopa) de azeite de oliva, - 1 talo de salsão cortado na largura,2 dentes de alho,120g de pancetta (bacon italiano) cortado em cubos de 1cm, ½ xícara de lentilhas, 1 folha de louro,2 colheres (sopa) de salsa fresca picada.Ferva 2 ½ xícaras de água e 1 colher (chá) de sal em uma panela média. Adicione o arroz e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar em fervura lenta até o arroz ficar macio. Escorra. Volte o arroz à panela. Enquanto isso, introduza os cravos na cebola. Aqueça o azeite numa frigideira em fogo médio. Adicione a cebola, salsão e alho, refogue até começar a dourar, cerca de 10 minutos. Acrescente a pancetta e refogue até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Adicione as lentilhas, mexa por 1 minuto. Junte 1 ¾ xícaras de água, ½ colher (chá) de sal e a folha de louro. Deixe ferver e cozinhe em fervura lenta até que as lentilhas fiquem macias. Retire do fogo (vai sobrar um pouco de liquido na panela). Elimine a cebola, salsão e a folha de louro. Misture o arroz com a lentilha. Cozinhe a mistura arroz-lentilha sem tampa em fogo médio até aquecer bem e o líquido ser absorvido. Misture a salsa. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva.

Risoto de Abobrinha

6 unidades de abobrinha italiana, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 cebola média, picada, 1 colher (sopa) de salsa picada,1/2 colher (sopa rasa) de sal, 1 pote de iogurte natural integral, 1 tablete de caldo de legumes, 1 xícara (chá) de arroz arbório,queijo parmesão ralado ou em lascas
Microondas:Em um recipiente refratário, coloque uma colher (sopa) de manteiga, a cebola e a abobrinha ralada e deixe no microondas por 5 minutos, potência alta, mexendo na metade do tempo. Junte a salsa, o sal e o Iogurte, misture e reserve. Em outro recipiente, junte a manteiga restante, o arroz, o tablete de Caldo e uma xícara (chá) de água e leve ao microondas por cerca de 4 minutos. Retire do microondas e misture bem, até dissolver o Caldo. Junte mais duas xícaras (chá) de água e leve ao microondas por mais cerca de 12 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture a abobrinha, tampe e deixe por cerca de 3 minutos, em tempo de espera e sirva.
Modo fazer no fogão convencional. Lave as abobrinhas , corte ao meio e retire as sementes. Rale em ralador grosso e reserve. Em uma panela grande coloque uma colher (sopa) de manteiga, frite a cebola e refogue a abobrinha ralada. Junte a salsa picada, o sal, o Iogurte, misture e reserve. Leve ao fogo três xícaras (chá) de água. Quando iniciar a fervura dissolva o caldo . Em outra panela derreta o restante da manteiga e refogue o arroz. Aos poucos, vá despejando o caldo quente, mexendo o risoto até terminar todo o caldo. Quando o arroz estiver 'al dente' e úmido, retire do fogo, junte ao refogado de abobrinhas. Misture bem e sirva a seguir com as lascas de queijo parmesão.