Spaghetti ao Ragu de Bacalhau

350g de peixe tipo Bacalhau  Ling ou Zarbo, dessalgado e desfiado, 10 tomates sem pele e sem sementes, 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado, ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva, 500g de spaghetti “grano duro”, 1 xícara (chá) queijo parmesão em lascas. Sal e pimenta a gosto. Refogar o alho e a cebola em metade do azeite até dourar. Adicionar os tomates picados e cozinhá-los até amolecer, mas não desmanchar. Acrescentar o manjericão picado e o bacalhau desfiado, misturando bem. Ajustar os temperos e a consistência do molho com azeite. Cozinhar o macarrão em água salgada até ficar “al dente”. Sirva com o molho e lascas do queijo parmesão.

Moqueca de Peixe

1 kg de peixe em postas (garoupa ou cação), 2 colheres (sopa) de fondor [maggi], 3 colheres (sopa) de suco de limão, 2 cebolas grandes em rodelas, 1 pimentão verde em rodelas, 1 pimentão vermelho em rodelas, 4 tomates maduros em rodelas, 2 colheres (sopa) de coentro picado, 1 vidro de leite de coco (200ml), 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê. Tempere as postas de peixe com o fondor, o suco de limão e deixe tomar gosto, por cerca de 1 hora. Em uma panela de fundo largo, arrume metade das postas, cubra com metade das rodelas de cebola, dos pimentões e dos tomates. Polvilhe um pouco de coentro. Repita as camadas de postas de peixe, cebola, pimentões, tomates e coentro. Coloque o leite de coco e regue com o azeite-de-dendê. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos. Sirva com arroz branco.

Pão Preto

3 tabletes de fermento biológico (45 g),1 colher (sopa) de açúcar, 1 xícara (chá) de leite morno, 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo, 1/2 colher (sopa) de sal, 2 colheres (sopa) de óleo, 2 xícaras (chá) de farinha de centeio, 2 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo. Em uma tigela grande, dissolva o fermento biológico em meia xícara (chá) de água morna. Misture o açúcar e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Junte o leite, o açúcar mascavo, o sal, o óleo e farinha de centeio e misture até ficar homogêneo. Adicione a farinha de trigo até a massa ficar uniforme e elástica, sem grudar nas mãos. Cubra com filme plástico e deixe a massa crescer por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume. Divida a massa e forme duas bolas e coloque cada massa em uma forma redonda (22 cm de diâmetro). Deixe crescer por cerca de 30 minutos ou até dobrar de tamanho. Asse em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até sair um som oco quando bater na casca.

Ravióli de Espinafre

Massa:2 xícaras chá de farinha de trigo, 1 colher sopa de manteiga, 1 colher chá de sal, 2 gemas.
Recheio:1 maço de espinafre cozido, 1 colher sopa de manteiga, 1 pitada de sal, 1 pitada de nozmoscada ralada, 2 gemas batidas, 2 colheres sopa de queijo parmesão ralado, farinha de trigo para polvilhar, sal, 1 lata de molho de tomate, queijo parmesão ralado.Peneire a farinha numa tigela grande. Faça um buraco no meio e coloque a manteiga, o sal e as gemas. Misture tudo e amasse, respingando com água ¼ de xícara das de chá, até obter uma massa lisa e consistente. Deixe descansar por 30 minutos. Esprema e pique espinafre. Derreta a manteiga e junte o espinafre. Tempere com o sal e a nóz-moscada e deixe aquecer bem. Junte as gemas, mexa bem e refogue até secar. Tire o espinafre do fogo, misture o queijo ralado e reserve. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, sem deixá-la muito fina. Corte-a em círculos, usando a boca de um copo. Coloque um pouco de recheio sobre cada disco de massa e dobre-o, apertando a beirada. Cozinhe os raviólis, numa panela grande com bastante água fervente e sal, durante uns 20 ou 30 minutos, sem deixar que amoleçam demais. Aqueça o molho de tomate. Escorra os raviólis. Numa travessa, alterne camadas de ravióli, molho e queijo ralado. A última camada deve ser de queijo. Sirva em seguida.

Bombom Tropical

3 fatias grandes de abacaxi, 100 g de coco em flocos,1/2 xícara (chá) de açúcar,  500 g de Cobertura Chocolate com leite. Pique o abacaxi em cubinhos e coloque-os numa panela com o coco, o açúcar e 1/2 xícara (chá) de água. Cozinhe até que apure bem, mexendo de vez em quando[não deixe ficar escuro]. Retire do fogo e deixe esfriar. Faça a temperagem do Chocolate conforme as instruções da embalagem. Escolha a fôrma de bombons de sua preferência e preencha-a com o Chocolate. Vire a fôrma com as cavidades para baixo, retirando o excesso de Chocolate e deixando apenas o revestimento das cavidades. Mantenha a fôrma virada e leve-a à geladeira para secar o Chocolate. Quando estiver seco, coloque uma porção do recheio de abacaxi e feche os bombons cobrindo-os com mais Chocolate temperado. Nivele com uma espátula e leve à geladeira até o fundo da fôrma ficar opaco.

Bombom Fofinho

200 g de Chocolate em pó dois frades, 1 lata de leite en pó ninho integral, 1 lata de leite condensado, 1/2 xícara (chá) de leite, 500 g cobertura chocolate com leite. Misture muito bem o chocolate em pó, o leite em pó integral, o leite condensado e o leite até formar uma pasta homogênea. Coloque porções da massa entre dois pedaços de filme plástico para uso culinário e, com a ajuda do rolo de macarrão, abra-as com cerca de 2cm de espessura. Com um cortador ou faca, recorte a massa no formato desejado e vá colocando sobre um tabuleiro forrado com papel de alumínio. Leve à geladeira. Enquanto isso, derreta a Cobertura de Chocolate, conforme instruções da embalagem. Retire os bombons modelados da geladeira e banhe um a um no chocolate derretido, com o auxílio de um garfo. Escorra o excesso de chocolate batendo o garfo levemente na borda da tigela e coloque-os sobre uma grade para secar.
Dicas: Querendo, faça docinhos com a massa e, ao invés de passá-los pelo Chocolate derretido, passe por açúcar comum.

Risoto de Bacalhau

	Risoto de bacalhau do Restaurante Fior D'Italia   Divulgação

400 gramas de arroz arbóreo
3 colheres (sopa) de azeite
700 gramas de bacalhau dessalgado
1 colher (sopa) de cebola triturada
4 tomates médios sem pele sem sementes
5 dentes de alho triturados
150 ml de vinho branco seco
1,4 litro de caldo de peixe
sal a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o bacalhau dessalgado em fogo brando por cerca de 10 minutos, retire e solte as lascas (semidesfiado).
Aqueça 1 colher e meia de azeite, doure o alho, refogue as lascas de bacalhau, acrescente os tomates já cortados em cubos e apure por 4 minutos. Reserve.
Em outra panela, aqueça o restante do azeite, coloque a cebola para dourar, acrescente o arroz e refogue. Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar. Junte 3/4 do caldo de peixe e vá mexendo, corrigindo sempre que necessário. Cerca de três minutos antes de apagar o fogo, incorpore o bacalhau. Reserve umas lascas para decorações.
Sirva em pratos aquecidos Decore com as lascas de bacalhau.
Dicas para dessalgar o bacalhau: O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo novamente. O bacalhau pode ganhar até 20% peso se for corretamente dessalgado.
Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhame sob um fio d'água por uns 10 minutos. Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira. Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes. O tempo médio para dessalgue depende da altura das postas ( ou lombos) do bacalhau. Postas normais levem, em média, 24 horas.