Talharim ao Paladar

200 ml de leite de coco
½ pacote de talharim
2 tabletes de caldo de galinha
1 lata de creme de leite
1 lata de milho
400 g de presunto cortado em tirinhas
½ xícara de chá de cebola picada
100g de margarina
50g de queijo ralado
sal a gosto
Cozinhe o talharim al dente com o caldo de galinha, escorra e reserve. Doure a cebola na margarina, acrescente o talharim e o presunto, coloque em um refratário, e reserve. Bata no liquidificador o milho com o leite de coco, coe, acrescente o creme de leite, e o sal se necessário. Misture tudo e ponha por cima do talharim. Polvilhe de queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Frango Assado à Africana

1 Frango
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de shoyu
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de margarina
Farofa
200 g de coco ralado
Miúdos do frango
3 colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de óleo
2 linguiças calabresa picadas
3 cebolas médias picadas
2 latas de milho verde
Sal e pimenta a gosto
¼ xícara (chá) de salsinha picada
¼ xícara (chá) de cebolinha picada
Frango
Em uma tigela, misture o suco do limão, o sal, a pimenta, o alho, o shoyu e o vinho. Lave o frango, seque e espalhe o tempero. Deixe marinando por 2 horas em refrigeração. Recheie o frango com a metade da farofa. Coloque-o em uma assadeira, besunte com a margarina e regue com o tempero. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno moderado (180ºC) pré-aquecido, por uma hora aproximadamente. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos, para dourar. Coloque em um prato e decore com a farofa restante ao redor do frango.
Farofa
Pique os miúdos e cozinhe em água e sal. Em uma panela coloque a margarina, o óleo, os miúdos, a linguiça, a cebola e deixe dourar. Acrescente o milho verde, o sal, a pimenta, a salsinha e a cebolinha. Deixe refogar por alguns minutos. Adicione o coco ralado e misture bem.

Bolo de Amendoim e Fubá

200ml de leite de coco
100g de margarina em temperatura ambiente
4 ovos
1 xícara de fubá
1 xícara de amendoim moído
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo (especial para bolo) com fermento
1 pitada de sal
1 colherinha [chá]de canela em pó
Bata na batedeira a margarina, ovos, açúcar , sal e a canela, até ficar bem misturado
Fora da batedeira, junte o leite de coco, fubá, amendoim e misture delicadamente a farinha de trigo
Coloque em assadeira untada e polvilhada com fubá
Asse em forno baixo, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos.

Abacaxi Crem

1 Abacaxi picado
250g de açúcar cristal
1 litro de água
4 colheres de sopa cheias de maizena
1 xícara de água
4 ovos
1 lata de leite condensado
2 xícaras de leite.
Ferva a mistura do açúcar, água e abacaxi até a fruta ficar cozida,
Acrescente a maizena dissolvida na outra xícara de água.
Mexa até engrossar
Retire do fogo e acomode em refratário untado
No liquidificador bata os ovos, leite condensado, leite, cubra o abacaxi e leve ao forno para dourar
cerca de 25 minutos em forno médio/baixo.
Esta receita fica deliciosa gelada ou quente.

Bolo Ouro

4 claras
4 gemas
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 e 1/2 xícara de açúcar refinado
50g de coco ralado
1 xícara de leite
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
1 xícara de amendoim torrado e moído
Bata as claras em neve e reserve
Bata as gemas, açúcar branco e mascavo, até ficar um creme fofinho
Fora da batedeira, acrescente o leite, coco, amendoim e farinha peneirada com o fermento
No final, as claras em neve
Delicadamente, acomode em fôrma de orifício central untada e polvilhada com farinha
Asse em forno pré-aquecido médio/baixo, por cerca de 25/30 minutos.
Dicas
Sirva coberto com doce-de-ovos ou baba-de-moça ou
Cobertura abaixo [esta cobertura não vai ao fogo]
½ xícara (chá) de Amendocrem
1 lata de leite condensado
½ lata de creme de leite
Em uma tigela, misture muito bem a pasta de amendoim, o leite condensado e o creme de leite. Cubra o bolo, salpique amendoim picado e sirva.

Feijão Carioquinha

1 xícara (chá) de feijão carioquinha cru
3 1/2 xícaras (chá) de água
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de aji-no-moto
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
Deixe o feijão de molho por 1 hora.
Escorra e transfira para uma panela de pressão.
Cubra com a água, adicione o sal e o aji-no-moto, e cozinhe em fogo médio por  30 + ou - minutos após o início da fervura.
Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo alto e refogue o alho a cebola mexa, até dourar.
Junte uma concha dos grãos do feijão cozido e amasse-os com o auxílio de uma colher.
Volte o refogado à panela de pressão e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, por mais 15 minutos, ou até encorpar ligeiramente.
Retire do fogo e sirva em seguida.

Panquecas Americanas

Calda
300 g de amoras  frescas ou morangos
½ xícara (chá) de açúcar
suco de ½ limão
Para as panquecas
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 ovo
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida
Calda em uma panela coloque as amoras, o açúcar e o suco de limão. Leve ao fogo baixo e deixe ferver por 5 minutos. Passe para uma tigela e reserve.
Prepare as panquecas, em uma tigela coloque a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Misture e reserve.
À parte, em outra tigela bata levemente o ovo, acrescente o leite, a manteiga e mexa. Aos poucos, junte os ingredientes secos e misture bem para obter uma massa homogênea.
Aqueça uma frigideira pequena (13 cm de diâmetro), antiaderente, e unte a frigideira. Despeje uma porção da massa no centro da frigideira e, em fogo baixo, deixe dourar.
Com o auxílio de uma espátula, vire para que doure por igual. Repita o processo com o restante da massa e untando sempre a frigideira. Sirva com a calda de amoras.

Torta Seca de Bananas

1 e ½ xícara (chá) de açúcar
1 kg bananas-nanicas maduras
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
açúcar para polvilhar
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
canela para polvilhar
5 colheres (sopa) de manteiga
Peneire juntos o açúcar, a farinha e o fermento. Junte a manteiga e faça uma farofa. Na fôrma untada, intercale camadas de farofa e bananas cortadas no sentido do comprimento, finalizando com a farofa. Polvilhe com o açúcar misturado com a canela, aperte bem, e asse no forno preaquecido, até ficar dourada. Desenformar fria. Sirva bem gelada.
Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 80% de lipídios na sua composição.
Se preferir, sirva com creme de leite sem açúcar, creme de baunilha, calda caramelada de bananas, ou chantilly

Bolo de Limão

Bolo
250 g de margarina [80 % lipídios]
4 gemas
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (café) de suco de limão
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de raspas de limão
4 claras batidas em neve
1 colher (sopa rasa) de fermento
Creme
1 xícara (chá) de açúcar
250 g de Margarina [80 % lipídios]
5 gemas
1 colher (sopa) de raspas de limão
Bolo
Preaqueça o forno em temperatura média (200 ºC)
Na batedeira, coloque a margarina, as gemas, o açúcar e bata até obter um creme liso. Desligue a batedeira, acrescente o suco e as raspas de limão e, aos poucos, a farinha de trigo. Incorpore delicadamente as claras em neve e por último o fermento.
Coloque a massa em uma forma redonda (26 cm de diâmetro) untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar por aproximadamente 30 minutos.
Creme
Numa panela, misture o açúcar com ½ xícara de chá de água e ferva por 5 minutos.
À parte, bata a margarina e as gemas até obter um creme claro. Sem parar de bater, despeje a calda quente, aos poucos, até obter um creme liso e homogêneo. Junte as raspas de limão.
Quando o bolo estiver frio, cubra  com o creme.

Bolo de Fubá com Erva Doce

4 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
¾ xícara (chá) de margarina, 80% lipídios
1 xícara (chá) de fubá fino
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
¾ xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de erva doce
Reserve o fermento e a erva doce, e bata o restante
dos ingredientes no liquidificador. Sem bater,
adicione o fermento e a erva doce e, misture
delicadamente. Coloque na fôrma untada e
enfarinhada e asse no forno preaquecido,
forno médio. 

Palha Italiana com Granola

2 latas de leite condensado
1 e ½ xícara (chá) de granola tradicional, triturada grosseiramente
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
glaçúcar para passar os doces
2 colheres (sopa) de manteiga
Misture o leite condensado com o chocolate e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até começar a soltar do fundo da panela, como brigadeiro. Junte a granola e misture delicadamente. Coloque em recipiente untado com óleo, pressione e nivele. Espere esfriar. Corte em quadrados de 5 cm e passe cada um deles no Glaçúcar.

Creme de Palmito

1 litro de água
1 tablete de caldo de galinha
1 lata grande de palmito
1 cebola média ralada
1 colher (sopa) de amido de milho
1 copo de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
Torradinhas para acompanhar
Coloque a metade dos palmitos para bater no liquidificador com a água.
Doure a cebola na manteiga.
Junte o palmito do liquidificador com o caldo de galinha.
Deixe ferver por 5 minutos.
Dissolva o amido de milho no leite frio e adicione aos poucos no caldo, mexendo para não empelotar.
Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.
Deixe engrossar.
Salpique o restante do palmito picado e sirva no pão italiano ou biscoitos salgados.

Frango com Creme de Palmito

1 cubo de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de óleo
600 g de filé de frango cortado em bifes médios
Creme
2  e 1/2 xícaras (chá) de leite
1 cubo de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de requeijão cremoso ao creme.
4 bastões de palmito cortados em rodelas médias
2 colheres (chá) de cheiro-verde picado
Em uma tigela pequena, coloque o cubo de caldo de galinha e o óleo. Amasse o cubo com a ponta de uma colher e misture até formar uma pasta homogênea.
Passe a pasta pelos 2 lados dos filés de frango.
Aqueça uma frigideira grande (18 cm de diâmetro) e coloque os filés aos poucos. Deixo-os até dourar de ambos os lados. Reserve em local aquecido.
Creme
Em uma panela média, ferva 2 xícaras (chá) de leite em fogo médio. Dissolva o cubo de caldo de galinha. Reserve.
Em uma tigela pequena, dissolva o amido de milho no restante do leite. Junte ao caldo reservado e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Misture metade do palmito e o requeijão. Reserve.
Em uma travessa média, coloque os filés, espalhe o restante do palmito por cima e cubra com o molho reservado. Polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida.

Bolo Ouro Negro

1 xic. açúcar
1 xic. margarina 70% lipídios
4 ovos
1 xic. farinha de trigo
1 xic. amido de milho
1 xic. chocolate em pó
1 xic. calda de ameixa
1 colher de sopa rum
1 xic. ameixa preta sem caroço picadas
1 colher de sopa fermento em pó
Untar
Farinha de trigo a gosto
Para Polvilhar
açúcar de confeiteiro a gosto
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Unte e enfarinhe uma assadeira. Reserve.
Bata na batedeira o açúcar, a margarina e os ovos até formar um creme fofo e claro.
Adicione aos poucos, a farinha, o amido de milho e o chocolate, alternando com a calda de ameixa até obter uma massa cremosa e homogênea.
Retire da batedeira, acrescente o rum, a ameixa e o fermento em pó e misture delicadamente de baixo para cima.
 Coloque a massa na assadeira reservada e leve ao forno por 30 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Retire do forno e desenforme enquanto ainda estiver morno.
Deixe esfriar, polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirva a seguir.
[As Margarinas com mais de 60% costumam ser melhores para fins culinários, já que a função desse ingrediente é justamente adicionar gordura o que tem muito a ver com textura e aparência final, em especial massas]

Tirinhas de Frango com Requeijão

1 xícara (chá) de requeijão cremoso
1 cubo de caldo de galinha
1 colher (chá) de pimenta calabresa
1 kg de peito de frango cortado em tiras
alho e cebola picadinhas ao gosto.
1/2 pimentão vermelho pequeno picado
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Em uma tigela, misture o caldo misturado ao requeijão, a pimenta e o frango até ficar homogêneo.
Coloque o frango no alho e cebola, tomilho tempere conforme seu gosto.
Cubra com a mistura de requeijão.
Arrume em um refratário grande (35 x 22 cm) coberto com alumínio e  asse por 45 minutos.
Coloque em uma travessa. Sirva em seguida.

Maminha Assada com Mini Cebolas

1/2 xícara (chá) de margarina sem sal
2 sachês de Tempero sazón Vermelho
1 colher (sopa) de sal
1,200 kg de maminha
350 g de mini cebolas
Em uma recipiente pequeno, coloque a margarina, o Tempero e o sal e misture até que fique homogêneo. Besunte a carne por toda a superfície, transfira-a para uma assadeira e deixe tomar gosto por 1 hora.
Leve ao forno quente (200 graus), coberta com papel alumínio, por cerca de 30 minutos, regando ocasionalmente com o líquido formado. Retire o papel alumínio, acrescente as mini cebolas e deixe por mais 30 minutos, virando a carne na metade do tempo.
Fatie e sirva acompanhada das mini cebolas assadas.

Arroz 4 Cores

2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de arroz Arbório, cru
2 e 1/2 xícaras (chá) de água (500 ml)
1 e 1/2 colher (chá) de tempero Toque de Cebola Frita
100 g de fatias de presunto cortadas em tiras
1 xícara (chá) de buquezinhos de brócolis (60 g)
1/2 pimentão amarelo médio cortado em quadradinhos (80 g)
Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer.
Junte o arroz e refogue rapidamente. Adicione 2 xícaras (chá) de água e o tempero, e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, por 10 minutos.
Acrescente o presunto, os brócolis, o pimentão e a água restante, mexa delicadamente e cozinhe por mais 5 minutos, com a panela tampada, ou até secar.
Retire do fogo e sirva em seguida.
Para obter um arroz mais cremoso, acrescente meia xícara (chá) de creme de leite no final do preparo.

Mousse de Morango

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 latas de morangos picados
1 pacote de suco de morango
12 g de gelatina sem sabor vermelha dissolvida
Junte 6 colheres (sopa) de água fria à gelatina e leve ao banho-maria até dissolver.
Bata tudo no liquidificador e coloque em um prato.
Se desejar decore com morangos.Leve à geladeira por 3 horas.

Badejo com Ervas

1 filé de badejo sem pele e cortado em quatro pedaços (600 g)
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de orégano
1/2 colher (sopa) de tomilho picado
1 colher (chá) de alecrim picado
1 colher (chá) de sálvia picada
2 colheres (sopa) de manteiga
Tempere o peixe com sal e reserve. Numa tigela pequena, misture a salsa, o orégano, o tomilho, o alecrim e a sálvia.
Cubra a parte de cima de cada pedaço de badejo com a mistura de ervas e pressione bem.
Numa frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo baixo.
Disponha os filés na frigideira com o lado recoberto para baixo e frite até formar uma crosta de ervas.
Vire os filés e frite até dourar o outro lado. Transfira para uma travessa e sirva.

Salmão Grelhado

900 g de filé de salmão cortado em pedaços
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
3 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de pão de fôrma integral esmigalhado
2 colheres (sopa) de manjericão picado
Em uma tigela grande, tempere os pedaços de salmão com sal, o suco e a casca de limão. Em uma frigideira untada com 1 colher (sopa) de azeite, leve o peixe ao fogo médio e grelhe por dois minutos e meio de cada lado ou até atingir o ponto desejado.
Em uma tigela média, misture o pão de fôrma esmigalhado com o azeite restante e o manjericão picado. Tempere com sal. Sirva o salmão polvilhado com a farofa de pão.

Robalo com Batata

1 Kg de de robalo
4 dentes de alho
2 colheres (chá) de gengibre em pó
Sal a gosto
Salsa picada a gosto
8 batatas médias cortadas em cubos cozidas
1/2 de xícara (chá) de azeitona preta
1/2 de xícara (chá) de azeite
Tempere o peixe com o alho, o gengibre, sal e a salsa. Em um refratário, coloque o peixe, disponha a batata e a azeitona. Cubra com papel alumínio e asse em forno preaquecido a 200ºC durante dez minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno até dourar a batata.

Saiba como dessalgar o Bacalhau da Noruega

Para poder usufruir do melhor sabor do bacalhau, é importante comprar o bacalhau seco e salgado. Depois, em casa, o produto deve ser dessalgado. É um alimento nutritivo, fonte de proteínas, cálcio, ferro, minerais e vitaminas do complexo B.
Cada 100g de bacalhau possui aproximadamente 160 calorias.
Não há substituto para o sabor real do bacalhau dessalgado em casa.
Como fazer para dessalgar o bacalhau em casa:
1 - Tire o Bacalhau da embalagem, lave em água corrente para retirar o excesso de sal, tire pele e espinhas (se a receita pedir), corte (se não já não estiver cortado).
2 - Mergulhar em bastante água fria, com algumas pedrinhas de gelo e dentro da geladeira.
3 - Usar duas partes de água para cada parte de bacalhau.
4 - Manter o bacalhau na geladeira durante o período de dessalga.
5 - Se for grelhar ou refogar, dessalgue o bacalhau por mais tempo.
Tempo de dessalague:
O tempo de dessalgue depende da altura das postas, seguindo a indicação:
    24 horas por cm da altura da parte mais grossa da posta, aproximadamente
    Trocar a água 2 vezes ao dia, no mínimo.
    Você pode experimentar uma lasca da parte mais grossa para ver se está dessalgado

Moqueca de Bacalhau

600 g  bacalhau da noruega
1/2 xícara[chá]  azeite de oliva
3 dentes alho
1 cebola
3 tomates
1 folha louro
200 ml  leite de coco
1/2 xícara  extrato de tomate
1 colher de sopa  azeite de dendê
coentro
Dividir o bacalhau em pedaços médios e cozinhar em água por 15 minutos.
Colocar em uma panela azeite de oliva suficiente para refogar a cebola (em rodelas), os tomates (picados, sem pele e sem sementes) e o alho (amassado), por cinco minutos.
Acrescentar 600 ml da água de cozimento do bacalhau, o coentro (picado), a folha de louro e o extrato de tomate.
Cozinhar em fogo baixo, com panela tampada por 25 minutos.
Acrescentar o azeite de dendê, o leite de coco e misturar bem.
Colocar o bacalhau e deixar cozinhando no molho por mais alguns minutos.

Sobremesa Incrível

¾ xícara (chá) de açúcar
400g de chocolate branco picado
1 xícara (chá) de amido de milho
3 xícaras (chá) de leite
1 caixa de creme de leite
200 gramas de chocolate branco raspas para decorar
1 caixa de creme de leite (200g)
Misture o açúcar com o amido e o leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Fora do fogo, adicione o creme de leite e misture bem. Em seguida, junte o chocolate e mexa até obter um creme liso. Reserve 1 caixa de morangos para a decoração. Faça camadas de creme e morangos picados, finalizando com creme. Coloque filme plástico aderido a superfície para não criar película. Reserve na geladeira por cerca de 3 horas. Decore com os morangos e as raspas de chocolate. Sirva gelada.

Sobrecoxa à Baiana

1 kg sobrecoxas de frango
2 dentes de alho socados com sal a gosto
2 colheres de sopa de azeite de dendê
2 xícaras de chá de minicebola sem casca
4 dentes de alho sem casca
4 Pimentões verdes cortado em quadrados
2 xícaras de chá de Tomate-cereja
1 xícara de chá de Leite de coco
1/2 Pimenta dedo-de-moça sementes picada
3 colheres de sopa de Cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
Farofa
1 colher de sopa de Azeite de dendê
3 dentes de alho picados
500 gramas de Farinha de Mandioca crua
Para as sobrecoxas
Numa assadeira, acomode as sobrecoxas, esfregue a pasta de alho e regue com o azeite de dendê.
Cubra com alumínio e leve ao forno médio (200ºC) por 1 hora.
Retire o alumínio e asse por mais 1 hora. Quando faltarem 30 minutos para a finalização do preparo, junte a cebola, o pimentão e o leite de coco e retorne ao forno. Quando faltarem 10 minutos, acrescente os tomates e continue o cozimento.
Farofa
Numa panela, aqueça o dendê da farofa e frite o alho, acrescente a farinha, tempere com sal e misture bem. Reserve.
Polvilhe o cheiro verde nas sobrecoxas e nos legumes e sirva em seguida com a farofa de alho e com arroz branco.

Peixe Assado

 2 Peixes [Corvina] sem a cabeça com pele e limpos
4 dentes de alho amassados
1 suco de limão
Sal a gosto
pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga, cremosa
Molho
2 colheres de sopa de margarina cremosa castanha-de-caju
1/2 xícara de chá de castanha-de-caju torrada, sem sal, picada grosseiramente sal
Sal a gosto
2 talos de Cebolinha verde picados
Coloque os peixes numa assadeira e tempere-os com alho, limão, sal e pimenta. Reserve por 30 minutos.
Ligue o forno em temperatura média (200 ºC).
Pincele os peixes com a margarina e asse por 25 minutos ou até que a carne esteja cozida.
Para o molho
Numa frigideira, aqueça a margarina e frite a castanha-de-caju, mexendo sempre. Tempere com o sal e desligue o fogo. Por último, acrescente a cebolinha verde e sirva com o peixe acompanhado de arroz branco.

Peixe Maravilha

500 gramas de Tilápia limpa
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora
Suco de 1 Limão
3 ramos de Coentro picados
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
6 colheres de sopa de manteiga
3 Bananas-da-terra maduras
Para o molho
3 colheres de sopa manteiga sem sal
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
2 1/2 xícaras de chá de leite
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
6 colheres de sopa de Creme de leite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Peixe
Tempere os filés de peixe com o sal, a pimenta, o suco de limão e o coentro. Passe-os levemente pela farinha de trigo.
Numa frigideira de fundo largo aqueça 4 colheres (sopa) de manteiga, doure os filés por 5 minutos de cada lado, em fogo baixo.
Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento e frite-as no restante da manteiga, deixando dourar por 5 minutos de cada lado.
Num refratário, distribua o peixe e a banana alternadamente, um ao lado do outro.
Molho
Numa panela, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexa até dourar. Acrescente, aos poucos, o leite e mexa até engrossar. Retire do fogo e junte o queijo ralado e o creme de leite.
Tempere com sal e pimenta e despeje sobre o peixe. Leve ao forno médio (180ºC) e gratine por 20 minutos. Sirva em seguida.

Filé de Peixe com Ervas

125 gramas de margarina cremosa de boa qualidade
4 ramos de Tomilho picados
5 ramos Hortelã
6 ramos de salsa picados
1 Ramo de Alecrim picado
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Sal a gosto
500 gramas de filé de Pescada
Suco de 1 limão
2 xícaras de chá de Farinha de rosca
Numa vasilha, misture a margarina, o tomilho, a hortelã, a salsa, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino.
Passe essa mistura sobre os filés e deixe na geladeira por 30 minutos, para absorverem o sabor. Em seguida, tempere com o suco de limão e empane-os na farinha de rosca.
Numa frigideira de fundo largo preaquecida por 2 minutos em fogo alto, coloque dois filés de cada vez e deixe dourar por 3 minutos de cada lado ou até ficarem dourados.

Arroz com Gengibre

3 colheres de sopa de óleo
45 gramas de Gengibre fresco e ralado
4 xícaras de chá de Arroz branco
8 xícaras de chá de água quente
10 ramos de salsa picados
Numa panela média derreta o óleo e adicione o gengibre. Deixe cozinhar por cerca de 1 minuto. Junte o arroz e refogue por mais 3 minutos. Em seguida, adicione a água quente e tempere com o sal. Cozinhe com a panela semi-tampada, em fogo baixo até a água secar.
Retire a panela do fogo e deixe tampada por mais 5 minutos para secar completamente. Sirva em seguida acompanhando os filés

Trufas com Pimenta

300g de chocolate ao leite
200g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher de sopa de mel
Duas colheres de sopa de conhaque
Gotas de molho de pimenta a gosto (sem exageros)
Chocolate para banhar as trufas (derretido)
Cacau em pó para polvilhar o doce
Derreta os dois tipos de chocolate em banho-maria. Acrescente a ele, direto na panela, os demais ingredientes. Mexa muito bem. Leve a mistura à geladeira por três horas. Depois de gelada, enrole a massa fazendo bolinhas. Banhe-as em chocolate e coloque-as sobre papel manteiga. Polvilhe-as com o cacau em pó.

Trufa Light

160 g de chocolate meio amargo picado
1 xícara (chá) de creme de leite light
1 colher (sopa) de essência de amêndoa
1 xícara (chá) de cacau em pó
Derreta o chocolate em banho-maria juntamente com o creme de leite. Acrescente a essência, misture até que fique homogêneo e leve para gelar por 120 minutos. Em seguida, faça bolinhas com a massa e passe-as no cacau em pó.

Bombom de Amendoim

4 xícaras (chá) de amendoim sem pele tostado
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de leite
600 g de chocolate ao leite picado de boa qualidade
No processador ou no liquidificador triture bem o amendoim.
Em um recipiente, misture o amendoim, o leite condensado e o leite até formar uma pasta.
Com as mãos umedecidas com água, modelo porções da pasta em formato de bombons.
Deixe secar por 20 minutos.
Derreta o chocolate em Banho Maria.
Transfira para um refratário limpo e bem seco, e mexa o chocolate até que, ao encostar um pouco nos lábios, dê uma sensação de frio.
Banhe os bombons no chocolate derretido,e polvilhe gláçucar[confeiteiro] deixando-os secar sobre papel manteiga.

Marzipã

1 lata de leite condensado
450 g de amêndoa sem pele moídas
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de essência de amêndoas
4 xícaras (chá) de Gláçucar peneirado
Em uma panela grande, coloque o leite condensado, as amêndoas e o suco de limão. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até dar o ponto de doce que se desprenda do fundo da panela. Retire do fogo, passe para uma vasilha refratária e deixe esfriar. Em seguida, junte a essência de amêndoa e o açúcar de confeiteiro. Sove bem a massa para que ela absorva toda a quantidade de açúcar. Se desejar colorir, divida a massa em porções e coloque ingredientes que vão dar cor ao marzipã.

Marzipã 02

400g de amêndoas cruas
1/4 de xícara de água
1/2 xícara de açúcar cristal
1/4 de xícara de glucose
essência de amêndoas a gosto
Numa panela, junte a água, o açúcar e a glucose. Misture bem e leve ao fogo médio, sem mexer até levantar fervura,o ponto é fio fraco. Quando isso acontecer, desligue o fogo sem mexer.
Quando a calda estiver morna já pode empregar. Ela deverá estar espessa porém bem maleável.
Enquanto a calda esfria, passe as amêndoas por um processador de alimentos até que vire uma farinha. O processador deve ser eficiente para que a farinha fique o mais fino possível[ou liquidificador. Passe a farinha para uma tigela e junte a essência.
Acrescente calda aos poucos, misturando com a mão, até dar liga e formar uma massa firme e homogênea.
Modele em forma de bastão e embrulhe em filme plástico.
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 Marzipã Alice  03

1/2 kg de castanhas de caju (moídas no liquidificador)
1/2 kg de açúcar de confeiteiro
2 ovos inteiros
Extrato de baunilha ou amêndoas a gosto
Misture a castanha com o açúcar. Junte o restante dos ingredientes e amasse bem ate obter uma massa lisa, que solte das mãos. Leva alguns minutos para a massa dar liga. Use como recheio de bombons, ou então faca bolinhos no formato de batatinhas e passe em chocolate em pó.
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Como tirar pele das amêndoas.
Numa panela coloque um pouco de água e leve ao fogo para ferver. Quando levantar fervura desligue o fogo e adicione as amêndoas deixando-as repousar durante uns 10 minutos.
Escorra as amêndoas e retire a pele. Para que a pele saia, você pode pressionar levemente as amêndoas com os dedos, ou colocar no centro de um pano seco e limpo e esfregar o pano com uma certa pressão. Nem todas sairão, e você precisará tirar com os dedos.
Transfira as amêndoas sem pele  para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200ºC por apenas 5 minutos. A intenção é apenas de secar e não torrar as amêndoas. Deixe esfriar.
Bata as amêndoas no processador ou mesmo no liquidificador aos poucos até formar uma farinha grossa. É importante cuidar para não bater demais, para não virar uma pasta.

Bacalhau de Páscoa

1 kg de bacalhau
1 kg de tomate sem pele e sem sementes
1 kg de batata em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
2 cebolas grandes em rodelas
1 maço de brócolis limpos, aferventados
1 colher e meia (sopa) de fondor
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picada
1/2 xícara (chá) de azeite
De véspera, deixe o bacalhau de molho em água, trocando-a várias vezes nesse período. No dia seguinte, troque a água novamente e afervente o bacalhau por cerca de 20 minutos. Depois de frio, deixe-o em lascas. Tempere o tomate, as batatas, o pimentão, as cebolas e os brócolis com uma colher (sopa) de fondor e reserve. Em um refratário ou assadeira, disponha os ingredientes em camadas, alternando-os, tomate, batata, pimentão, cebola, bacalhau, brócolis, até acabar os ingredientes. Misture o fondor restante com o azeite, regue todos os ingredientes e espalhe as azeitonas. Cubra com papel de alumínio e deixe em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva a seguir.

Bombons De Cafe e Conhaque

400g de marzipã
3 colheres de sopa de café solúvel
2 colheres de sopa de conhaque
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
500g de cobertura de chocolate meio amargo
Dissolva o café no conhaque e acrescente aos poucos o marzipã, misturando bem. Junte o açúcar e amasse bem. Coloque num saco plástico e deixe descansar de um dia para o outro. Salpique uma superfície lisa com açúcar de confeiteiro. Abra a massa de marzipã ate obter uma espessura de 1 cm. Corte em rodelas de 3 cm de diâmetro. Coloque sobre o papel impermeável ou um prato de papelão e deixe secar um pouco,ou fazer bolinhas [mais rápido]. Leve ao congelador por 15 minutos. Prepare a cobertura de chocolate seguindo o método básico. Passe os bombons no chocolate. Coloque sobre o papel impermeável ou prato de papelão e decore com chocolate escuro e um grão de café. Leve a geladeira por 2 ou 3 minutos para endurecer. Rende 40 bombons.

Bombom de Coco e Nozes

100g de passas sem semente num copo de qualquer licor ou rum,20 minutos.
Em separado, ponha numa panela
8 gemas
150g de coco ralado
3 xicaras de chá de açúcar
300 g de nozes moídas.
Leve ao fogo brando, mexendo sempre ate ficar em ponto de enrolar. Retire, espere esfriar um pouco, faça bolinhas, introduzindo em cada uma duas passas.
Dilua em banho-maria 450g de chocolate cobertura e 100g de manteiga de cacau, mexendo constantemente, para não ferver. Servindo-se de dois garfos passe as bolinhas rapidamente neste glacê colocando-as em assadeira forrada com papel manteiga untado.

Bombons com Banana

350g de bananas prata (em torno de 6 bananas)
1 xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de casca de limão ralada
1 colher de chá de gengibre fresco descascado e ralado
150g de chocolate meio amargo
Amasse bem as bananas. Junte o açúcar mascavo. Leve ao fogo lento. Cozinhe mexendo ate que a mistura esteja firme e escura. Acrescente a casca de limão e o gengibre. Deixe esfriar um pouco. Coloque num saco de confeitar e faca montinhos sobre uma assadeira forrada com papel de alumínio. Deixe secar de um dia para o outro. Prepare o chocolate seguindo o método básico.  Mergulhe cada bombom no chocolate derretido com o auxilio de um garfo, para escorrer o excesso. Coloque em papel impermeável, e deixe secar. Rende 30 bombons.

Suflê de Bacalhau

200 ml leite de Coco
½ /Kg de bacalhau
150g de batata[rosa] cozida e amassadas
1 xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 cebola bem picadinha
4 gemas
4 claras em neve
Deixe o bacalhau de molho por 12 horas, trocando a água de vez em quando. Retire a pele, e as espinhas do bacalhau, reserve. Ferva ½ litro de água e mergulhe o bacalhau por uns 3 minutos, retire o bacalhau e desfie, refogue o bacalhau com a cebola, junte as batatas amassadas e frias com o leite e o leite de coco, a manteiga, o queijo, as gemas e as claras em neve. Despeje numa forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Polvilhe com queijo parmesão e leve para assar em forno quente.

Trufas de Canela

250g de creme de leite com soro
1 colher de [sopa]licor de cacau
5 colheres [chá]canela em pó
400g chocolate meio amargo
400g chocolate ao leite
Levar ao fogo o creme de leite,  quando ferver junte fora do fogo o chocolate raspado. Após coloque o resto dos ingredientes e leve a geladeira até o dia seguinte
Cobertura
500 g chocolate meio amargo
200 g chocolate ao leite

Método Básico para preparar o Chocolate
Raspe o chocolate com uma faca na quantidade desejada sobre a pedra.
Despeje o chocolate em uma panela de alumínio fina e coloque em banho-maria, com o fogo baixo. Quando a agua estiver em ponto de fervura, desligue o fogo.
Va mexendo o chocolate com uma espátula ou colher de pau, ate que fique completamente derretido, tomando cuidado para que não caia nenhuma gota agua ou entre vapor no chocolate.
Despeje o chocolate sobre a pedra, mexendo sempre, resfriando ate aproximadamente 30 graus.
Coloque numa vasilha e utilize-o na confecção e cobertura de bombons.

Bombom com Laranja

2 colheres de sopa de gordura de coco
3 gemas
1 xícara de açúcar de confeiteiro gláçucar
1/2 xícara de creme de leite fresco
300 g de chocolate meio amargo
1 colher de chá de casca de laranja ralada
2 colheres de sopa de rum
60 forminhas de papel de alumínio
Derreta a gordura de coco. Bata as gemas com 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro ate que fique de cor bem clara. Leve o creme de leite ao fogo e deixe levantar fervura. Retire do fogo e junte o chocolate partido em pedacinhos. Mexa para derreter. Adicione as gemas com a casca de laranja e a gordura de coco derretida. Por fim adicione o rum. Deixe esfriar na geladeira. Misture bem com uma colher de pau. Coloque no saco de confeitar com a ponta em forma de estrela. Encha as forminhas e decore com casca de laranja. Guarde na geladeira coberto. Sirva frio. Rende 45 bombons.

Trufas de Nozes e Café

500g de nozes passadas no liquidificador
1 e 1/2 xícara de gláçucar
2 1/2 colheres de sopa de café solúvel
1/4 de colher de chá de gengibre em pó
ou rale fino
Reserve metade das nozes, escolhendo as metades mais
bonitas pra enfeitar. Moa bem as nozes restantes no
liquidificador, aos poucos. Misture com o açúcar de
confeiteiro e o gengibre. Dissolva o café solúvel em 3
colheres de sopa de agua e acrescente as nozes. Amasse
bem. Embrulhe em papel alumínio e leve a geladeira de
um dia para o outro. No dia seguinte, amasse ate que a
massa esteja maleável. Forme pequenos "croquetinhos".
Cobertura
200 g de chocolate em pó[o melhor]
400 g chocolate cobertura ao leite,e banhe os
bombons com fina camada e passar no chocolate em pó podem
ser conservados numa lata ou vidro fechado na geladeira
por uma semana. Rende 40 bombons.

Bombom Fondant com Passas

Páscoa chegando,vou postar algumas receitinhas de Bombom e Trufas...

1/6 da massa de fondant de chocolate
50g de passas brancas picadas
150g de cobertura de chocolate branco
50g de cobertura de chocolate ao leite
Recheie pequenas porcões de fondant de chocolate com
pedacinhos de passas.
Coloque-os sobre papel impermeável ou prato.
Leve a geladeira por 30 minutos. Misture a
cobertura de chocolate branco com a cobertura de
chocolate ao leite e prepare seguindo o método basico.
Passe cada bombom no chocolate e coloque de volta no
papel impermeável ou prato. Rende 20
bombons.

Esta é a base para vários tipos de recheio de Bombom e Trufas

[Receita Básica]
Fondant de Chocolate

80 g chocolate meio amargo[70% Cacau]
1 xícara creme de leite
1 colher de [sopa de água fria
1 colher de[ chá ]de Karo[glucose de milho]
3 xícaras de [chá de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de [sopa]de manteiga
Quebre o chocolate em pedacinhos e leve ao fogo
[baixo]com os  ingredientes restantes.
Mexa de vez em quando, somente para misturar, até que
comece a ferver.Continue cozinhando até que chegue ao ponto de bala sem mexer.Despeje sobre uma superfície lisa levemente  umedecida e deixe amornar.
Bata até ficar cremoso.
Amasse com as mãos por 1 minuto,
Leve à geladeira por 2 horas.
Retire da geladeira faça bolinhas e cubra com
chocolate ao leite,branco ou meio amargo,
de sua preferência.

Delicia Gelada

Primeira camada
2 latas de leite condensado
4 gemas (peneiradas)
2 colheres (sopa) de manteiga extra sem sal
Segunda camada
1 pacote de Ovomaltine em flocos
Terceira camada
4 claras
4 colheres de açúcar
2 latas de creme de leite sem soro. Para tirar o soro, deixe na geladeira por 2 horas.
Ponha o leite condensado, as gemas peneiradas e a manteiga em uma panela de fundo grosso. Cozinhe em fogo baixo até engrossar, formando um creme. Não deixe ferver para não talhar. Espere esfriar, adicione duas latas de creme de leite e misture.
Coloque o creme já frio no fundo das taças. Adicione a segunda camada, que são os flocos de Ovomaltine, e espalhe sobre o creme.
Bata as claras em neve e adicione o açúcar até formar um glacê.
Coloque o glacê em cima do Ovomaltine. Decore com os flocos de Ovomaltine.
Cubra com plástico filme e leve ao congelador por 2 horas. Sirva bem gelado.

Bombom de Coco

Recheio
4 e 1/2 colheres de sopa rasas de açúcar
1/2 lata de leite condensado
2 gemas
1/2 copo americano de coco ralado hidratado (50g)
1 colher de cafe de manteiga sem sal
Leve ao fogo todos os ingredientes mexendo sempre, até se soltar da panela. Deixe esfriar e enrole pequenas bolinhas. Deixe secar.
Cobertura
400 g + 100 g de chocolate de cobertura  raspada.
Coloque uma frigideira com água no fogo até esquentar, sem no entanto ferver. Desligue o fogo e coloque o refratário, que já contem o chocolate raspado com faca[400g], e mexa com espatula ate derreter. Tire da água quente e passe para uma vasilha rasa contendo água fria. Junte o resto do chocolate (100g) e continue mexendo ate derreter bem. Aguarde que esfrie completamente e utilize.
Moldagem
Preencha com o chocolate frio todas as cavidades da forma de bombons, bata sobre a mesa, para saírem as bolhas de ar. Vire a forma, para que o excedente de chocolate escorra e fique  somente uma casca fina. Coloque uma bolinha de recheio em cada uma, cubra totalmente com mais chocolate.
Bata a forma novamente e limpe a parte externa com a espatula. Cubra com papel alumínio e leve a geladeira por 20 minutos, ou ate o fundo da forma estar completamente branco. Bata a forma na mesa, para desenformar os bombons. Deixe secar em lugar seco e fresco. Embrulhe  em papel próprio ou decore com o que desejar.

Arroz com Brócolis

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
2 xícaras (chá) de brócolis
2 xícaras (chá) de água fervente
2 colheres (chá) de tempero Caseiro
1/2 xícara (chá) de amêndoas sem pele, tostadas e cortadas em lascas Derreta a manteiga numa panela e refogue o arroz até que esteja transparente. Acrescente o brócolis, a água e o tempero, abaixe o fogo e cozinhe, com a panela semitampada, até que o arroz esteja macio e que o líquido tenha sido absorvido. Retire do fogo, acrescente as amêndoas e misture com o auxílio de um garfo. Sirva a seguir.

Colomba de Doce de Leite

Massa
1 kg de farinha de trigo tipo 01
20 g de fermento biológico seco
500 ml de água
150 g de açúcar
8 gemas
5 gotas de essência de laranja
pitada de sal
200g de manteiga em temperatura ambiente
200g de Chocolate ao Leite picado
250 g de Doce de Leite
[cozido na latinha 35 minutos]
Cobertura
100g de clara de ovo
100g de Doce de Leite
Decoração
250g de Chocolate ao Leite
picado
50g de amêndoas laminadas torradas
50g de açúcar de confeiteiro
Massa
Prepare a esponja: misture em uma tigela 300g de farinha, o fermento e 300ml de água. Deixe descansar por 30 minutos.
Em uma batedeira com batedor de gancho, adicione o restante da farinha de trigo, o açúcar, a esponja, as gemas, a essência e bata
na primeira velocidade.
Incorpore aos poucos o restante da água, o sal e, por último, a manteiga. Aumente a velocidade e bata até obter uma massa em
“ponto de véu” (ponto da massa em que, ao abrir um pedaço, ela se estica sem arrebentar, ficando fina e transparente, porém sem
rasgar). Deixe crescer por 30 minutos ou até dobrar de volume.Adicione o Chocolate ao Leite picado e misture apenas para incorporar.
Acrescente o Doce de Leite gelado em colheradas e misture delicadamente apenas para ser envolvido pela massa.
Divida a massa em formas de colomba e deixe fermentar até dobrar de volume.
Cobertura
Bata as claras em neve e adicione o Doce de Leite
Espalhe sobre as colombas.Asse a 170°C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
Decoração Derreta e tempere o
Chocolate ao Leite conforme as instruções da embalagem.
Espalhe sobre as colombas, cubra com as amêndoas e polvilhe o açúcar de confeiteiro

Como Temperar o Chocolate

A temperagem é a técnica adequada de se trabalhar os chocolates e consiste em submetê-lo à temperatura adequada de derretimento e depois submetê-lo a um resfriamento até 28°C. Esta técnica permite que todas as partículas de gordura (manteiga de cacau) do chocolate mantenham-se estáveis e não provoque alterações no produto final, como esbranquiçamento, demora na solidificação e textura inadequada (“farinhenta”). A temperagem garante a solidificação adequada do chocolate, o brilho da superfície e a textura que derrete na boca.

Pique o Chocolate, divida-o em três partes iguais e pique ainda mais fino uma das partes.

Aqueça uma panela com água e desligue o fogo antes que levante fervura. A temperatura deverá estar ao redor de 48°C (suportável ao contato com as costas das mãos). Despeje duas partes do Chocolate picado em um recipiente seco e coloque-o sobre o calor do banho-maria, mexendo lentamente com uma espátula.

Assim que derreter, retire a vasilha do banho-maria, adicione a terceira parte do Chocolate (picada mais fino) e mexa até que esteja homogênea.

Verifique a temperatura com um termômetro (28°C) ou encostando um pouco de Chocolate nos lábios (a sensação deve ser de frio).

Camarão Cremoso

400g de camarão médio limpo
1 cebola picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de azeite
2 tomates sem pele picado
1 tablete de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de salsa picada
5 colheres (sopa) de creme de leite
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os camarões.
Retire os camarões da panela e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola.
Junte a farinha e refogue até ficar levemente dourada.
Acrescente o tomate e o caldo dissolvido em 1/2 xícara de água quente.
Misture bem até ficar homogêneo e ligeiramente cremoso.
Junte o camarão e cozinhe por cerca de 5 min.
Desligue o fogo, misture a salsa, o creme de leite e sirva a seguir.

Trufa de Chocolate Branco

200 g Creme de Leite
500g de chocolate branco picado
1 xícara (chá) de leite em Pó Integral
Recheio de nozes
2 de leite condensado
2 xícaras (chá) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Para enrolar
1 xícara (chá) de leite em Pó Integral
Para a trufa de chocolate branco
Em um refratário de bordas altas, aqueça o Creme de Leite em banho maria e junte o chocolate picado. Mexa até derreter e ficar homogêneo. Desligue o fogo, acrescente o Leite em Pó Integral e misture. Cubra e mantenha na geladeira até endurecer.
Para o recheio de nozes
Numa panela, coloque o Leite Condensado, as nozes, a Manteiga e leve ao fogo. Mexa até desgrudar da panela. Reserve para esfriar.
Para enrolar
Unte as mãos com manteiga e faça pequenas bolinhas com o recheio de nozes. Junte uma porção do chocolate branco e enrole ao redor da bolinha de nozes.
Passe pelo leite em pó e reserve na geladeira até o momento de servir.

Mousse de Frutas Vermelhas

1 lata de creme de leite 
1 lt de leite condensado
2 sachês de gelatina sem sabor incolor (12g cada)
2 xícaras (chá) de frutas vermelhas variadas (morango, framboesa, amora)
Calda
2 xícaras (chá) de morangos picadinhos
½ xícara (chá) de açúcar cristal
No liquidificador, bata o Creme de Leite, o Leite Condensado, a gelatina dissolvida conforme instruções do fabricante e as frutas vermelhas. Reserve.
Cubra uma forma redonda de furo central com filme plástico e despeje a mistura reservada. Leve para a geladeira por 5 horas.
Para a calda
Em uma panela, coloque os ingredientes da calda e leve ao fogo baixo até obter uma mistura brilhante e com consistência de geleia. Deixe esfriar.
Desenforme a mousse sobre um prato grande e sirva em seguida com a geleia de morangos.

Frango à Siciliana

2 colheres (sopa) de óleo
1 peito de frango, sem a pele, cortado em 4 partes
2 sobrecoxas de frango, sem a pele
1 tomate médio, maduro, sem sementes, picado
1 vidro pequeno de cogumelos em conserva, fatiados (100 g)
1/2 xícara (chá) de tomate-seco picado (90 g)
1 xícara (chá) de polpa de tomate
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (100 ml)
2 colheres (chá) tempero [tipo completo]com Pimenta
Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer.
Junte os pedaços de frango e frite por cerca de 15 minutos, ou até dourarem por todos os lados. Escorra e reserve.
Na mesma panela, acrescente o tomate, o cogumelo e o tomate-seco, e refogue por 1 minuto.
Adicione a polpa de tomate, o vinho, o tempero e o frango, e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por aproximadamente 20 minutos, ou até que o frango esteja macio.
Retire do fogo e sirva em seguida.
Se preferir, substitua o peito e a sobrecoxa de frango pelas partes de sua preferência.

Abóbora em Calda

1,2 quilos de abóbora
1 quilo de açúcar cristal
Água
1 cravo-da-índia
1 colher (sopa) rasada de cal virgem (10g)
1 pau de canela pequeno
Descasque e corte a abóbora[aquela de pescoço] em pedaços iguais, com cerca de 4cm. Lave e cubra os pedaços com 2 litros de água e cal. Reserve por 30 minutos. Descarte a água, lave os pedaços novamente e escalde –os em água fervente.Escorra,deixe esfriar um pouco e fure cada pedaço com um palito. Reserve.
Ferva o açúcar cristal com 500ml de água o cravo e a canela até ponto de fio fraco. Adicione a abóbora e cozinhe, em fogo baixo, até ficar bem macia e a calda adquirir ponto de mel. Arrume em uma compoteira e sirva frio.

Barquinhas de Chuchu

4 chuchus ao meio
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
300 g de carne moída
1 tomate sem pele e sem sementes, picado
1/2 colher (sopa) de Gril
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 ovos cozidos picados
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Em uma panela, afervente os chuchus em água com o sal. Espere esfriar, retire as sementes e faça uma cavidade. Aqueça o azeite, doure o alho e a cebola e refogue a carne moída até secar. Coloque o Gril, junte o tomate e refogue. Acrescente a salsa, retire do fogo, acrescente os ovos e espere amornar. Recheie cada metade de chuchu com o refogado e arrume-as em uma assadeira untada com azeite. Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos ou até dourar Retire e sirva a seguir.

Apfelgugelhu

200 g de manteiga amolecida extra sem sal
200 g de açúcar de confeiteiro peneirado
2 colheres de [chá] baunilha
1 pitada de sal
1 colher de sopa de rum
5 ovos
250 g de farinha de trigo peneirada
1 colher[sopa] de fermento em pó
100 g Chocolate meio amargo picado
100 g nozes ou amêndoas ou castanhas picado
2 maçãs descascadas, raladas grosseiramente
Para polvilhar
Açúcar de confeiteiro Glaçúcar
Junte a  manteiga com o açúcar glaçúcar,a baunilha, o sal e o rum bater na batedeira  até ficar cremosa.Juntar os ovos,um a um sempre batendo bem. Misture a farinha com o fermento em pó, chocolate e as nozes e misture com a maçã ralada. Despeje a mistura em forma untada, enfarinhada, assar em forno 180 graus por 30 minutos até a massa estar dourada.