Manjar Bicolor

Creme
1 litro de Leite
6 colheres (sopa) de amido de milho
10 colheres (sopa) de açúcar
1 vidro de leite de coco (200ml)
Em uma panela, coloque o leite com o amido de milho, o açúcar e o leite de coco. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Despeje o creme ainda morno em taças individuais. Espere esfriar, cubra com filme plástico e leve-as à geladeira por cerca de 1 hora. Retire da geladeira e sirva cada taça com duas colheres (sopa) de brigadeiro.
Brigadeiro:
1 lata de leite condensado
1 colher
Se desejar, decore o manjar com framboesas frescas.
Brigadeiro
1 lata de leite condensado
1/2  tablete de  Meio Amargo picado (85G)
1 caixinha de creme de leite
Em uma panela, leve ao fogo baixo o leite condensado com o Chocolate. Cozinhe mexendo sempre até obter consistência de brigadeiro mole (que corresponde a cerca de 8 minutos). Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem.

Creme de Goiaba

1 e 500 kg de goiaba vermelha madura
1 lata de leite condensado
1 lata de Creme de Leite
Corte as goiabas ao meio e retire as sementes. Junte meia xícara (chá) de água às metades de goiaba e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo, coe e bata no liquidificador junto com o leite condensado e o creme de Leite,[a lata] até formar um creme homogêneo. Coloque em uma compoteira ou em taças individuais e leve para gelar por cerca de 3 horas. Sirva.
Substitua as goiabas por uma garrafa de suco de goiaba (500ml) e acrescente duas colheres (sopa) de suco de limão.

Arroz com Lentilha

Nozes carameladas
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de nozes picadas
Em uma panela, aqueça o açúcar em fogo baixo até derreter e dourar. Junte as nozes e misture bem. Retire do fogo, espalhe em uma assadeira untada com óleo e deixe esfriar. Triture e reserve.
Arroz
2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho amassado
4 colheres (sopa) de cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
2 envelopes de tempero para Arroz
1/2 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de bacon em cubos
1 xícara (chá) de lentilha cozida sem sal
Em uma panela, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola. Acrescente o arroz e refogue até ficar seco e brilhante. Coloque o tempero, o sal e quatro xícaras (chá) de água fervente. Misture bem e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 20 minutos com a panela semitampada. Retire do fogo e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Reserve aquecido. Aqueça uma frigideira e doure o bacon na própria gordura. Junte a lentilha e refogue por cerca de 3 minutos. Adicione o bacon com a lentilha ao arroz e polvilhe as nozes reservadas. Sirva.

Pernil Assado ao Molho de Limão

3 limões tahiti
3 limões cravo
3 limões siciliano
1 pernil desossado (cerca de 3 quilos)
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
1/2 colher (chá) de louro em pó
5 dentes de alho amassados
4 tabletes de caldo costela de Porco
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de hortelã picada
Esprema o suco de dois limões de cada variedade. Reserve. Limpe o pernil, tirando a gordura aparente e, com uma faca, abra-o como uma manta. Em uma tigela, misture a manteiga, reservando uma colher (sopa), com a pimenta-do-reino, o louro e o alho. Besunte o pernil com a manteiga temperada. Coloque em uma assadeira grande e despeje o suco de limões reservados e o MAGGI Caldo dissolvido em uma xícara (chá) de água fervente. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por cerca de 12 horas, virando-o na metade do tempo para tomar gosto. Retire da assadeira e enrole-o com um barbante. Retorne à assadeira e acrescente os limões restantes cortados em rodelas. Leve, coberto com papel-alumínio, ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 2 horas e meia. Retire o papel-alumínio e deixe no forno por cerca de 1 hora e meia, regando com o caldo do cozimento que se forma na assadeira. Se necessário, acrescente água no fundo da assadeira. Retire do forno e separe- o pernil do molho da assadeira. Retire o barbante cuidadosamente do pernil e conserve o aquecido no forno. Passe o molho por uma peneira e reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga reservada e doure a farinha de trigo. Despeje, aos poucos, o molho peneirado e meia xícara (chá) de água, mexendo sempre, para não formar grumos, até ficar cremoso. Acrescente a hortelã picada e sirva com o pernil, decorado com as rodelas de limões.

Sobremesa Quente de Banana [para os amigos, que estão no inverno]

12 bananas nanicas cortadas no sentido do comprimento
canela em pó para polvilhar
açúcar para polvilhar
3 ovos
1 lata de condensado
1/2 medida (lata) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de Chocolate em Pó
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1/2 xícara (chá) de uva passa branca sem semente
Coloque metade das bananas em um recipiente refratário grande (22 X 35cm) untado com manteiga. Polvilhe canela e açúcar e leve ao forno médio (180°C), preaquecido por aproximadamente 5 minutos. Bata na batedeira, os ovos,leite condensado, o leite, a manteiga, o Chocolate em pó, a farinha e o fermento. Junte as passas e despeje sobre as bananas assadas. Coloque o restante das bananas e polvilhe com açúcar e canela. Leve ao forno médio (180°C) por cerca de 30 minutos. Sirva a seguir.
- Se desejar, substituir a banana nanica por outra variedade de banana.- Se a banana for menor, aumentar a quantidade até completar as camadas.- Se desejar, substituir a banana nanica por outra variedade de banana.- Se a banana for menor, aumentar a quantidade até completar as camadas.

Flan de Laranja

1 lata de leite condensado
1 medida e 1/2 (da lata) de suco de laranja
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
2 xícaras (chá) de   frutas vermelhas congeladas
1/2 xícara (chá) de açúcar
óleo para untar.
Dissolva a gelatina em cinco colheres (sopa) de água e leve ao fogo, em banho-maria, para derreter. Coloque no liquidificador, junte o suco, o leite condensado e bata bem. Despeje em uma fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) untada com óleo e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Em uma panela coloque as frutas, o açúcar e uma xícara (chá) de água e leve para ferver e apurar. Sirva depois de frio sobre o flan desenformado.Substitua as frutas vermelhas por 1 xícara (chá) de geléia de framboesa aquecida com 1 xícara (chá) de água.

Manjar de Coco

200ml de leite de coco
4 xícaras de leite
5 colheres de sopa de amido de milho
10 colheres de sopa de açúcar
50 g de coco ralado seco
1 colher (sopa) de gelatina branca sem sabor
Leve ao fogo em uma panela o leite de coco, o leite, o amido de milho, o açúcar e o coco ralado, misturando bem até que os ingredientes estejam incorporados. Mexa sempre até engrossar. Acrescente a gelatina dissolvida conforme as instruções da embalagem. Misture bem e despeje em uma forma molhada, deixe esfriar e leve à geladeira por quatro horas. Desenforme e sirva com calda de ameixas ou de morangos.

Farofa de Abobrinha

6 colheres de sopa manteiga
1 Cebola grande picada
1 dente de Alho esmagado
1 colher de chá de Sal
3 Abobrinhas médias raladas em lascas grossas
2 xícaras de chá de farinha de mandioca torrada
1 maço de Cheiro-verde pequeno picado
Aqueça a manteiga numa panela de fundo largo e refogue a cebola e o alho por alguns minutos.Junte a abobrinha, envolvendo-a delicadamente nos temperos, sem deixar que amoleça muito.
Substitua a abobrinha por um maço de couve picada e junte 4 fatias de bacon picadas e douradas.
Acrescente a farinha de mandioca e o sal, misture bem e retire do fogo. Por fim, acrescente o cheiro-verde.

Salpicão com Tâmaras e Cerejas

1  Cream cheese
3 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de Qualy Cremosa
1 xícara de chá de alho-poró
1/2 xícara de chá de Tâmara seca sem caroço cortadas em 3 partes
1 frango defumado  desfiado
1 Cabeça de alho assado e esmagado com o garfo
1/2 maço de alface americana picado
1 xícara de chá de Cerejas frescas sem caroço cortadas ao meio
1/2 colher de chá de Sal
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Cerejas frescas para decorar
Numa vasilha, misture o cream cheese, o leite e o azeite até obter uma mistura homogênea. Reserve.
Numa frigideira, aqueça a Qualy e frite o alho-poró. Junte as tâmaras e misture bem. Desligue o fogo e adicione o frango defumado.Junte o alho assado, metade da alface e as cerejas.
Em seguida junte a mistura de cream cheese. Tempere com sal e pimenta e reserve na geladeira.No momento de servir, transfira o salpicão para uma travessa, arrume a outra metade da alface; ao redor, decore com as cerejas e sirva em seguida.

Arroz com Frango Defumado

3 colheres de sopa de óleo
1 Cebola cortada em cubos pequenos
2 xícaras de chá de Arroz
Sal a gosto
3 ramos de Salsa picados
1 xícara de chá de Vinho branco seco
1 colher de sopa de Qualy Cremosa
1 frango defumado em lascas
Queijo parmesão
1 xícara de chá de Queijo Parmesão ralado
Numa panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o arroz e refogue por 3 minutos. Adicione 3 xícaras de chá de água fervente e tempere com o sal. Quando estiver quase seco, junte a salsa e o vinho branco. Deixe em fogo baixo por mais 3 minutos, acrescente a margarina e desligue o fogo.
Numa vasilha refratária, espalhe uma camada de arroz, uma de lascas de frango e outra de queijo. Repita até acabarem os ingredientes e sirva a seguir.

Salpicão de Frango Defumado

1 Frango defumado  sem pele desfiado em lascas grossas
2 latas de Abacaxi em calda cortado em pedaços
6 talos de Salsão picados
2 xícaras de chá de Uva-passa brancas
2 colheres de sopa de Suco de limão
4 Maçãs vermelhas cortadas em cubos pequenos
6 talos de Cebolinha picados
5 folhas de Alface crespa ou mimosa para decorar
Molho:
1 1/2 xícara de chá de Creme de leite
6 colheres de sopa de Maionese
4 colheres de sopa de Mostarda
4 colheres de chá de Curry
Numa vasilha pequena, coloque o creme de leite, a maionese, a mostarda e o curry. Misture até obter um creme homogêneo. Coloque em uma molheira e reserve.
Forre uma travessa com as folhas de alface e acomode sobre elas o salpicão de frango desfiado. Sirva com o molho.

Bolo Noite Feliz

100 gramas coco seco ralado
1/2 xícara de chá de licor de laranja
7  Ovos (claras e gemas separadas)
250g qualy cremosa
1 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de farinha de rosca
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de nozes picadas grosseiramente
1/2 xícara de chá de castanha do pará picada grosseiramente
1 xícara de chá de fruta cristalizada
1 colher de sopa de fermento em pó
Cobertura:
200 gramas de chocolate branco derretido
6  Nozes cortadas ao meio, formando 6 partes
6 unidades de cerejas ao marrasquino
12 pedaços de fruta cristalizada verde (figo ou cidra)
Numa vasilha pequena, hidrate o coco no licor de laranja. Reserve.Na vasilha da batedeira, coloque as gemas, a Qualy e o açúcar e bata até obter um creme claro e fofo. Com a batedeira desligada, acrescente as farinhas, o coco hidratado, as castanhas e as frutas. Misture bem. Por último, bata as claras em neve e misture-as delicadamente à massa, junto com o fermento. Ligue o forno em temperatura média (180°C).
Unte e enfarinhe uma forma redonda de furo central (24 cm de diâmetro) e despeje a massa. Asse por 30 minutos ou até que, ao espetar um palito, este saia limpo.
Cobertura Deixe o bolo amornar e desenforme sobre um prato. Depois de frio, decore com o chocolate derretido, as nozes, as cerejas e as frutas. Sirva em seguida.

Bolo dos Reis

200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
4 ovos
1 lata de condensado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 xícara (chá) de fruta cristalizada
1 xícara (chá) de uva-passa preta sem semente
Glacê
2 xícaras e meia (chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite quente
2 colheres (sopa) de suco de limão
Bata a manteiga na batedeira até virar um creme. Adicione o açúcar mascavo e junte as gemas uma a uma, batendo sempre até que fiquem bem incorporadas à massa. Acrescente o leite condensado em fio, sem parar de bater. Desligue a batedeira e misture a farinha de trigo peneirada junto com o fermento, as frutas cristalizadas e as passas. Por último, incorpore delicadamente as claras em neve. Asse em fôrma grande com furo central (25cm de diâmetro), em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 1 hora. Desenforme o bolo ainda quente.
Glacê:
Misture os ingredientes e despeje sobre o bolo. Decore com cerejas e folhinhas feitas com figo ou limão cristalizado.

Biscoitos de Gengibre

200 g de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 gemas
3 a 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de gengibre ralado
Bata a margarina, o açúcar e a gema até obter um creme.Acrescente, aos poucos, com as mãos, a farinha e o gengibre,amassando até obter uma massa homogênea. Envolva-a em filme, plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa com rolo de macarrão sobre uma mesa levemente,enfarinhada e, com o auxílio de cortadores, molde os biscoitos.Coloque-os em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno, médio (180ºC) previamente aquecido por cerca de 10 minutos.Retire,deixe esfriar.Com glacê real, e anelina cubra os biscoitos.
Glacê real
1 clara de ovo, 250 g de açúcar confeiteiro,
2 colheres de [sopa] limão
Coloque a clara na batedeira em velocidade baixa. Acrescente o açúcar aos poucos, até atingir o ponto de um creme espesso. Adicione o suco de limão e aumente a velocidade, batendo por 10 minutos. Substitua o suco de limão por uma colher (de café) de ácido cítrico (suco de limão ). O ponto do glacê é quando faz-se um pico e ele não desce. Usa-se para trabalhos mais maleáveis, filigranas, borduras, flores e trabalhos com bicos em biscoitos.

Bolo Preto de Frutas Secas

500 g de açúcar
150 g de manteiga,
100 g de creme de leite, ou  nata
100g de frutas cristalizadas passar em agua quente para tirar o açucar que envolve.
150g de passas brancas,
150g de ameixas pretas sem caroço bem picadinhas
200g de nozes moídas trituradas,
200g de castanha do pará só quebrar ao meio
250g de amêndoas trituradas
6 ovos
1 xícara (chá) de melado (ou açúcar mascavo derretido até dar 1 xícara)
2 colheres de sopa de fermento em pó
1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio
125ml de cerveja preta
125ml de leite
1 cálice de vinho do Porto, noz moscada ralada na hora
Misture tudo numa vasilha grande junto com a banha e manteiga derretidas. Misture tudo muito bem sem bater. Assar em formas de papel muito bem untadas, em forno médio por uma hora ou mais (depende do forno).O rendimento depende do tamanho das formas mas rende em fomas de bolo Inglês uns 3 bolos.Ótimo para presente, fazer uns 6 dias antes para ficar mais saboroso. Depois de frio pode ser embrulhado com filme plástico e congelado.
Quanto mais velho for melhor será o seu sabor.

Filezinhos de Frango com Iogurte

1kg de filé de frango
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 e ½ xícaras (chá) de leite
1 copo de iogurte natural
100g de queijo roquefort
1 xícara (chá) de creme de leite
Tempere os filés com sal, pimenta e o suco do limão e deixe descansar por 30 minutos.Corte os filés em quadradinhos.
Aqueça 3 colheres de manteiga, numa frigideira e frite bem os quadradinhos de filés dos dois lados.Separadamente, aqueça a manteiga, numa frigideira e doure nela a farinha de trigo.Junte aos poucos o leite, sempre mexendo até obter um creme.
Adicione o iogurte e o queijo roquefort, mexa bem e retire do fogo.Adicione o creme de leite.Espalhe esse creme sobre os filés e leve ao forno por 20 minutos.

Cuscuz de Frango

3 dentes de alho picado
1 cebola grande picada
4 tomates sem pele picados
1 xícara (chá) de óleo
2 cubos de caldo de galinha
1 litro de água
700g de filé de peito de frango
1 folha de louro
1 colher (sopa) de sal
1 pimenta vermelha picada
100g de azeitonas picadas
1/4 xícara (chá) de salsa picada
3 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada
500g de farinha de milho
3 ovos cozidos fatiados
1 vidro pequeno de palmito fatiado
Azeitonas e tomates para decorar
Refogue o alho, a cebola e o tomate no óleo.
Junte o caldo de galinha, a água, o filé de Peito frango  e deixe ferver e depois desfie o frango.Adicione o louro, o sal, a pimenta, a azeitona e a salsa.Polvilhe as farinhas e mexa até engrossar, mas sem ficar duro.Decore o fundo e a lateral de uma fôrma com tomate, azeitona, ovos e salsa.Coloque cuscuz e aperte bem no fundo. Desenforme sobre uma travessa e sirva frio.

Ave Desossada

1 Ave desossada
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Recheio
250g de ricota amassada
1 cebola pequena picada
2 xícaras (chá) de folhas de espinafre picadas
2 colheres (sopa) de uva-passa
3 colheres (sopa) de nozes picadas
3 fatias de Bacon picadas
2 colheres (sopa) de azeite
Recheio:
Em uma tigela coloque a ricota, a cebola, o espinafre, as passas, as nozes, o bacon e o azeite.
Misture até que fique homogêneo e reserve.
Ave:
Em um recipiente, recheie a cavidade da ave com a mistura.
Feche as aberturas com palitos ou com agulha e fio.
Em uma assadeira forrada com papel-manteiga (para não grudar), arrume a ave, polvilhe com a pimenta-do-reino e espalhe pelotinhas de manteiga sobre ela.
Junte o vinho, cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.
Quando a ave estiver assada e o termômetro subir, retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 10 minutos.
Sirva em seguida.

Frango Recheado

1 Frango resfriado
Tempero:
6 folhas de sálvia
3 envelopes de caldo de galinha em pó
1 xícara de vinho branco
1 colher (de sopa) de água

2 colheres (de sopa) de vinagre branco
1/2 colher (de sopa) de sal
1 colher (de sopa) de molho de alho

Recheio:
1 xícara de linguiça sem pele e bem picada
½ pimentão vermelho picado
½ xícara de cogumelos em conserva cortados em fatias
10 azeitonas verdes picadas
50g de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de orégano
3 galinhos de alegrim fresco picados
3 batatas cortadas em rodelas grossas
Óleo para regar o frango
Em uma tigela, coloque o frango, tempere-o e deixe-o no refrigerador, tapado, de um dia para o outro, virando-o algumas vezes.
Misture todos os ingredientes do recheio e coloque no interior do frango, prenda as pernas com um cordão.
Coloque as asas por trás do pescoço.Espalhe as batatas em uma assadeira, acomode o frango recheado em cima delas, regue com o tempero da tigela, pincele com óleo e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno para assar, na temperatura média, aproximadamente 1h e 30 minutos, e então retire o papel para dourar.Sirva com batatas cozidas e passadas na manteiga.

Salada Crocante

1 Frango Defumado
1/4 de xícara (chá) de uva-passa
1/4 de xícara (chá) de ameixa seca picada
1/4 de xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 copo de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de creme de leite
Pimenta-do-reino a gosto
Batata palha para decorar
Em um recipiente desfie o frango defumado.
Junte os demais ingredientes, exceto a batata palha, e misture bem.
Coloque a salada em uma saladeira, decore com a batata palha e sirva.

Moqueca de Badejo

400 gr. Peixe em postas (se possível Badejo)
200 gr. de camarão Rosa
3 tomates maduros - picados
2 cebolas brancas grandes - picadas
Coentro picado
Cebolinha picada
Azeite doce
Colorau
Tempero alho/sal
Limão
Água fervente
Esquentar 3 colheres (sopa) de azeite em uma panela se possível de barro.“Queimar” o colorau, juntamente com o tempero alho/ sal no azeite.Imediatamente colocar as postas de peixe, previamente regadas com limão.Adicionar ½ copo de água fervendo, tampar por 5 min.
Juntar o coentro, a cebola e o tomate, nesta ordem. Regar um pouco mais de azeite.Deixar cozinhar por 10 min. em fogo forte, tomando cuidado para o peixe não queimar.Colocar os camarões Rosa, previamente regados com limão e aguardar mais 2 minutos. Salpicar de cebolinha e servir com arroz branco e pirão.

Torta Mousse de Maracujá

Massa
3 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
óleo para untar
farinha de trigo para polvilhar
Mousse
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1 Caixinha creme de leite
1 xícara (chá) de açúcar
2 claras
Calda
1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá
3 colheres (sopa) de açúcar
Massa:
Em uma batedeira, bata os ovos até dobrar de volume. Acrescente o açúcar e continue batendo até ficar bem fofo. Misture delicadamente a farinha. Despeje em forma de aro removível (26 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, e asse em forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Reserve.
Mousse:Acrescente à gelatina cinco colheres (sopa) de água e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Bata no liquidificador, o suco de maracujá com o creme de leite, a gelatina dissolvida e metade do açúcar até ficar homogêneo. Bata na batedeira as claras em neve com restante do açúcar. Misture delicadamente as claras ao creme de maracujá. Cubra a massa com a mousse e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
Calda:
Em uma panela, misture a polpa de maracujá, o açúcar e 1/2 xícara (chá) de água e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e sirva frio, sobre a mousse.

Farofa Natalina

1 colher (sopa) de manteiga
10 fatias de bacon  picadas
1 cebola grande picada
1/4 de xícara (chá) de azeitona picada
4 colheres (sopa) de uva-passa
4 colheres (sopa) de damasco seco
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de milho
4 colheres (sopa) de nozes picadas
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Em uma panela derreta a manteiga, coloque o bacon e deixe fritar até ficar dourado.Adicione a cebola e mexa até ficar dourada também.Junte a azeitona, a uva-passa e o damasco e refogue por 2 minutos.Coloque as farinhas e mexa até que fique homogêneo.Tempere com sal e pimenta e, por último, adicione as nozes.Misture e sirva.

Terrine de Pernil com Amêndoas

500g de Pernil 
1 cebola picada
1 colher (sopa) de folhas de tomilho
1 colher (sopa) de pimenta verde
2 ovos ligeiramente batidos
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de tender  picado
1/2 xícara (chá) de damasco seco picado
1/2 xícara (chá) de amêndoa cortada em lâminas e picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Fatias de Bacon para forrar a forma
4 folhas frescas de louro para decorar
Em um processador coloque a carne de pernil e bata até que
fique moída.Transfira-a para uma tigela grande e junte
o conhaque, a manteiga, a cebola, o tomilho, o sal,
a pimenta verde, a pimenta-do-reino, os ovos e o creme de leite.
Misture tudo até formar uma massa homogênea ( usar as mãos).
Forre uma forma de bolo inglês com as fatias de bacon e as
folhas de louro.Disponha, cuidadosamente, metade da massa de carne de pernil.
Sobre ela, faça camadas de tender, damasco e amêndoa.
Disponha sobre o recheio o restante da massa.
Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno médio
(180ºC), em banho-maria, por aproximadamente 40 minutos.
Retire do forno e só desenforme depois de fria.

Suflê de Peito de Frango Defumado

1 colher (sopa) de margarina
1 cebola média ralada
½ litro de leite
150g de peito de frango defumado
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de salsa picada
3 gemas
3 claras batidas em neve
Margarina para untar
Em uma panela, aqueça a margarina e frite a cebola.
Junte a farinha de trigo e doure, acrescente o leite aos poucos e mexa até dissolver a farinha.Retire do fogo e acrescente as gemas uma de cada vez.Junte o queijo, o peito de frango defumado picado, a salsa e as claras em neve, misturando delicadamente.Coloque em um refratário besuntado com margarina.
Leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 30 a 40 minutos.
Sirva em seguida.

Lombo com Farofa de Maçã

1 lombo de porco (cerca de 1,5kg)
3 tabletes de caldo costela
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 folha de louro
1/2 xícara (chá) de mel
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Farofa
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
1 tablete de caldo costela
2 maçãs sem casca picadas
2 xícaras e 1/2 (chá) de farinha de milho
1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
Tempere o lombo com o caldo dissolvido em uma xícara (chá) de água quente, o alho, o suco de limão e a folha de louro. Leve à geladeira por cerca de 2 horas. Misture ao caldo do tempero o mel e o shoyu. Espalhe sobre o lombo, cubra com papel de alumínio e asse em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 1 hora. De vez em quando, regue com o próprio caldo. Retire o papel e doure por cerca de 30 minutos. Retire a carne da assadeira e leve a assadeira ao fogo médio. Acrescente a farinha de trigo e uma xícara (chá) de água. Raspe o fundo delicadamente e mexa até obter um molho. Retire do fogo, passe por uma peneira e sirva sobre a carne.
Farofa:Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola. Junte o caldo, as maçãs e refogue. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo bem. Junte as castanhas e a salsa e sirva com o lombo.

Peru à Santa Claus

1 de Peru Temperado congelado
250 gramas de presunto Cozido Defumado
1 1/2 xícara de chá de Creme de leite fresco
1/2 xícara de chá de Nozes picadas
1/2 xícara de chá de Uva-passa branca
6 ramos de salsa picados
6 talos de cebolinha picados
1 laranja descascada
1 ramo de alecrim
4 colheres de sopa de margarina Cremosa
1 xícara de chá de Vinho branco
1 colher de sopa de farinha de trigo

Decorar:
250 gramas de Presunto cozido defumado  fatiado
1/2 xícara de chá de Nozes
1/2 xícara de chá de Uva-passa branca
10 talos de Ciboulette

Descongele o peru conforme as instruções da embalagem, retire o saco de miúdos e separe para preparar sopas ou farofas.
Num processador, bata o presunto defumado e o creme de leite até obter um creme homogêneo. Junte as nozes, as uvas-passas, a salsa e a cebolinha.
Preaqueça o forno em temperatura média (200º C).
Numa assadeira, acomode o peru e coloque na cavidade da ave a laranja inteira, o alecrim e o recheio de presunto. Feche com palitos de madeira e barbante, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel-alumínio, pincele a cada 30 minutos com margarina e asse por mais 1 hora e 50 minutos ou até o termômetro pular. Transfira o peru para uma travessa e reserve.Para evitar que durante o cozimento algumas partes do peru fiquem muito escuras, proteja as que forem ficar mais expostas com papel-alumínio.Leve a assadeira ao fogo com o vinho branco e adicione, aos poucos, uma pasta feita com a farinha de trigo e 2 colheres de sopa de água. Mexa sem parar e ferva por 5 minutos em fogo alto até formar um molho espesso. Coe e transfira para uma molheira.Descarte a laranja colocada na cavidade do peru e espalhe ao redor da ave as fatias de presunto dobradas, as nozes, as uvas-passas brancas e a ciboulette. Sirva o peru com o molho e com o creme de presunto.

Bacalhau com Creme de Leite

1 kg de Bacalhau (desfiado ou lascas)
3 dentes de alho picados
8 colheres (sopa) de azeite
1 cebola cortada em tiras
1 xícara e 1/2 amêndoas laminadas
Sal e salsa picada a gosto
Molho
2 colheres e ½ (sopa) manteiga
1/3 xícara farinha de trigo
3 xícaras leite
1 lata de creme de leite
1 copos de requeijão
Sal e noz moscada a gosto
Cobertura
2 copo de requeijão cremoso
½ xícara queijo ralado (padrão ralo grosso)
Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho e o bacalhau. Deixe refogar. Em seguida acrescente o sal e a salsa. Reserve.Em outra panela, coloque a manteiga, a farinha de trigo e o leite, sempre mexendo para não criar grumos, depois acrescente o creme de leite, o requeijão, a noz moscada e o sal. O molho deve ficar consistente.Em um pirex coloque o molho, o bacalhau, as amêndoas, o molho, o requeijão e para finalizar, o queijo.Leve ao forno pré-aquecido com a temperatura de 180ºc para gratinar.Em um pirex coloque o molho, o bacalhau, as amêndoas, o molho, o requeijão e para finalizar, o queijo.Leve ao forno pré-aquecido com a temperatura de 180ºc para gratinar.

Ravioli de Salmão Defumado

350 gr de farinha de trigo tipo 1
3 ovos
½ litro de água
Sal a gosto
Bata os ovos com a água.
Coloque a farinha numa tigela, faça uma cova no meio e adicione a mistura anterior. Misture bem e acrescente o sal. Coloque a massa em superfície enfarinhada e sove por no mínimo 10 minutos. Com o rolo da massa, estique a massa o mais fino possível.
Recheio:
350 gr salmão para recheio
70 gr de queijo Parmesão
2 gemas de ovo batidas
1/2 colher de chá de raspa de limão
1/2 colher de chá de noz moscada
Sal a gosto
Em uma tigela, misture bem o salmão  para recheio, o queijo, as gemas, a raspa de limão, a noz moscada e o sal. Com a massa esticada, coloque os montinhos deste preparado, depois estique a outra parte da massa e cubra os montinhos. Corte no formato em formato de pastelzinho ou outro formato que desejar.
Cozer em uma panela com água fervendo durante 10 minutos. Acrescente o molho de sua preferência.[molho branco fica ótimo]

Batata Sautée com Ervas Frescas

2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
8 Batatas grandes descascadas e cortadas em cubos
2 ramos de Alecrim apenas as folhas
3 ramos de Tomilho apenas as folhas
Sal a gosto
5 ramos de Salsa picados
2 talos de Cebolinha picados
Numa panela de fundo largo, aqueça o azeite e a manteiga. Acrescente a batata e refogue em fogo alto até os cubos ficarem dourados.Junte o alecrim e o tomilho, reduza o fogo para o mínimo e deixe por mais 15 ou 20 minutos, mexendo de vez em quando para que as batatas finalizem o cozimento.Apague o fogo, tempere com o sal, polvilhe a salsa e a cebolinha. Sirva em seguida.

Salada Refrescante

1  peito de peru defumado [ou frango defumado] sem pele e desfiado em lascas grossas
1 lata de Abacaxi em calda cortado em cubos pequenos
10 unidades de Tomate-cereja cortados ao 1/2
3 talos de salsão limpos e cortados em tiras finas
1/2 maço de Cheiro-verde picado
sal a gosto
1 colher de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de Azeite de oliva
Em uma saladeira grande, coloque o peito de peru, o abacaxi, os tomates, o salsão e o cheiro-verde. Em outra vasilha, misture o sal, a mostarda e o azeite. Regue a salada com o molho momentos antes de servir.

Bolinho de Amêndoas

1/3 de xícara de amêndoas picadas grosseiramente
1 ¼ de xícara de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (café) de noz-moscada
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato
½ colher (café) de sal
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 ovo grande
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 copo de iogurte natural 
Cobertura
2 xícaras de açúcar de confeiteiro[glaçucar]
4 colheres (sopa) de leite
6 colheres (sopa) de amêndoa, fatiadas bem finas
baunilha
Cobertura
Junte o açúcar com leite e baunilha até dissolver a mistura.
Espalhe sobre os bolinhos já frios e para finalizar cubra com as fatias de amêndoa.
Aqueça o forno a 180ºC. Unte com óleo uma forma de buraco no meio de 23cm de diâmetro ou em mini formas para bolos individuais.
Em uma tigela, misture a amêndoa picada, 4 colheres (sopa) de açúcar, a canela e a noz-moscada. Reserve.
Em outra tigela, peneire juntos a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga sem sal com o açúcar restante até formar um creme claro e fofo.
Adicione o ovo e a baunilha e bata novamente.
Junte a esse creme 1/3 da mistura de farinha e metade do iogurte natural e mexa com uma espátula.
Vá acrescentando o restante aos poucos.
Coloque a metade da massa na forma, polvilhe com a mistura de amêndoas e complete com o restante da massa.
Leve ao forno pré-aquecido, por 25 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia limpo.
Desenforme depois de esfriar totalmente.