Farofa de Coco

200g de Flocos de coco
5 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho picado
1 cebola picada
¼ xícara (chá) de uvas passas pretas
¼ xícara (chá) de uvas passas claras
¼ xícara (chá) de ameixa preta picada
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
¼ xícara (chá) de salsinha picada
Sal e pimenta a gosto
Em uma panela, aqueça a manteiga e frite o alho e a cebola. Acrescente as uvas passas, às ameixas e deixe refogar por alguns minutos.
Adicione a farinha de mandioca aos poucos, o coco e mexa bem. Junte a salsinha, o sal e a pimenta.
Sirva acompanhando carnes assada