1/2 xícara de chá de Azeitona verde recheadas e inteiras
12 dentes de Alho descascados
1 bacon em cubos (140 g)
Para a Marinada
Alho
12 dentes de alho descascados
2 cebolas picadas
4 pimentas tipo "bode amarela"
2 colheres de chá de sal
5 folhas de louro
4 tomates maduros sem sementes
1 xícara de chá de Azeite de oliva
3 xícaras de chá de Cachaça
Para o Molho
Cachaça
1 xícara de chá de Cachaça
Para o Pernil
Mantenha o pernil, dentro da embalagem original, na parte mais baixa do refrigerador por cerca de 48 horas.
Remova a embalagem e coloque o pernil descongelado, em uma assadeira grande e funda. Perfure-o com uma faca de lâmina fina e afiada, tomando cuidado para que os furos fiquem bem distribuídos por toda a peça.
Revezando os ingredientes, preencha cada furo com as azeitonas recheadas, os dentes de alho e os cubos de bacon.
Para a Marinada
Bata no liquidificador, os dentes de alho, as cebolas, as pimentas, o sal, as folhas de louro, os tomates e o azeite. Despeje sobre todo o pernil e regue com a cachaça. Cubra com filme-plástico e mantenha em geladeira por 24 horas. Durante esse tempo, vire a peça algumas vezes, para que o tempero fique bem distribuído por toda a carne.
Preaqueça o forno em temperatura média (200°C).
Retire o filme-plástico, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 4 horas.
Remova o papel-alumínio e asse por mais 2 horas ou até que esteja completamente assado. Durante esse tempo, regue o pernil algumas vezes com o líquido da assadeira. Retire do forno, aguarde 5 minutos e transfira o pernil para uma tábua. Corte-o em fatias e acomode-as na travessa em que for servir..
Molho
Leve a assadeira diretamente à chama do fogão, junte a cachaça e ferva para evaporar um pouco do álcool.
Desligue o fogo, passe o molho para uma molheira e sirva em seguida acompanhando as fatias de pernil.
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