Marta Rocha

Massa:6 ovos
1 copo de óleo
1/2 copo de água
2 copos de açúcar
1 colher (sobremesa) de fermento
1 e 1/2 copo de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de essência de baunilha

Chocolate:1/2 copo de chocolate em pó (não usar para o bolo branco) Suspiro:

Chantilly

Calda:
2 copos de água (400 ml)
1/2 copo de açúcar
1/2 copo de rum (100 ml)

Creme de Ovos:
2 copos de açúcar (400 ml)
1 copo de água (200 ml)
18 gemas peneiradas
1/2 copo de leite de coco (100 ml)
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Crocante:
3 copos de açúcar (600 ml)
1 copo de nozes (200 ml)
1 copo de castanha do pará (200 ml

Fio de ovos

Nozes inteiras

Cereja
Pedaços de pêssego ou abacaxi (opcional)

Massa:Bata no liqüidificador os ovos,
com o óleo, a água, o açúcar . Em uma vasilha, acrescente na mistura batida a farinha de trigo. Leve para assar em forma untada com margarina.

Chocolate:Faça da mesma maneira que a de Baunilha, acrescentando a farinha e o chocolate peneirados.Suspiro:Faça suspirinhos com o bico pitanga para essa receita.
Calda:Ferva a água e o açúcar e acrescente o rum.
Creme de Ovos:Faça uma calda com o açúcar e a água. Deixe esfriar. Em outra vasilha, misture os outros ingredientes e acrescente na calda. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Deixe esfriar.

Crocante:Leve ao fogo até derreter. Jogue em bancada bem untada com margarina. Deixe esfriar. Quebre dentro de um pano de prato batendo com o rolo de macarrão. Armazene congelado.

Chantilly:
Montagem:
Esta é uma torta de várias camadas:
1ª - bolo de chocolate regado com a calda
2ª - creme de gemas
3ª - crocante de nozes;
4ª - suspiro
5ª - 1/3 do creme de chantilly - pedaços de pêssego ou abacaxi (opcional)
6ª - bolo branco, regue novamente

Cubra a torta com o restante do creme de chantilly. Decore com crocante nas laterais e nozes inteiras a gosto. Ninhos de fio de ovos, creme de ovos e mini suspiros deixam a torta linda.Você também pode enfeitar com cerejas vermelhas e verdes ou damascos.

Merengue como fazer

Ingredientes:1 copo americano (200 ml) até a borda (boca) de claras.1/2 kg de açúcar refinado
Preparo:
Misture as claras como açúcar refinado.
Leve ao fogo para aquecer mexendo sempre (cuidado, não vá cozinhar a clara).
Retire do fogo, quando amornar.
Bata na batedeira até virar um suspiro de picos firmes.
É só levantar a pá da batedeira e verificar que o suspiro não cai.
Unte uma assadeira com manteiga ou margarina sem sal.
Coloque farinha de trigo e balance a assadeira para que o fundo fique bem envolvido com a farinha.
Aqueça o forno.
Com o saco de confeitar e bico pitanga grande faça montinhos separados um do outro na assadeira.
Para usar o saco de confeitar, sem fazer sujeira, coloque-o dentro de uma caneca abrindo bem, o máximo que der, virando a borda para baixo, assim, ela ficará de pé e você poderá enchê-la, com uma colher, e para usar fica fácil, torcer a ponta já que uma parte ficou dobrada e assim não sai o suspiro por cima enquanto faz as pitangas.
Pode também fazer com o auxílio de duas colheres, como bolinhos de arroz.
Asse na temperatura mínima do seu forno, e com a porta entreaberta.
Para isso coloque um prendedor (de madeira) para manter a porta com uma pequena abertura.
Ou então use o cabo de uma colher de pau para esse fim.
Retire do forno quando ao tocar o suspiro com o dedo, a superfície esteja seca.
Para fazer placas, pegue uma forma redonda ou quadrada, do tamanho que quer a placa.
Corte o papel manteiga no tamanho do fundo externo.
Na verdade você vai usar a forma de boca para baixo e usar a forma do lado de fora, só como um suporte assim fica muito mais fácil para retirar o papel com o suspiro quando estiver assado.
Pode usar também a placa removível dessas formas de fundo falso, sempre com papel ou untada e polvilhada com farinha.
Essas pacas podem ser colocadas no meio de bolos tipo tortas.
Com várias placas, pode fazer uma sobremesa recheando-as com creme, ou chantilly e frutas frescas ou em compotas, com morango é delicioso.
Pode-se fazer os suspirinhos e conservar em potes e servir com sorvetes e frutas.
Para o bolo flambado, veja receita em Bolos

Chantilly

Ingredientes:1 litro de creme de leite fresco12 colheres de açúcar de confeiteiro1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor3 colheres (sopa) de água Preparo:Para seu chantilly dar certo, além dele se formar ele tem que se estabilizar, então atenção a todos os detalhes.Leve para congelar a pá da batedeira e a cuba da batedeira.Leve por algum tempo o creme de leite fresco ao frezeer até ficar bem gelado.Hidrate a gelatina colocando o pó aos poucos sobre a água e vá mexendo em círculo. Dissolva em banho-maria. Apenas aqueça, não deixe ferver, para que a gelatina não perca seu efeito.Bata o creme de leite até ficar bicos firmes.Ainda com a batedeira ligada, vá acrescentando a gelatina e o açúcar aos poucos, e com cuidado, para que esse chantilly não se transforme em manteiga.