Siciliana

400g de palmito, 100g de ervilha torta fresca, 80g de tomate, 60g de cebola, 40g de parmesão, 100g de bacon crocante, 40ml de azeite extra virgem, 60ml de limão siciliano, Alface roxa, Pimenta do Reino, Pimenta Rosa, Croutons, Sal.
Grelhe o palmito com azeite e reserve. Cozinhe a ervilha torta, dê um choque térmico com gelo e água e reserve. Distribua as folhas, a ervilha torta, o tomate, a cebola e o palmito grelhado. Finalize com o vinagrete de limão siciliano a pimenta rosa, os croutons e o bacon crocante.Vinagrete de limão siciliano e pimenta rosa:
Emulsione o suco de limão com o azeite, tempere com sal, pimenta do reino e termine com a pimenta rosa.