600 gr de linguiça toscana sem pele picadas grosseiramente. Raspas de um limão, 2 cenouras cortadas em pequenos bastões, 1 1/2 xícara de chá de arroz. Sal. Pimenta-do-reino preta moída na hora, 3 talos de cebolinha picados,6 ramos de salsa picados. Numa panela, doure a linguiça em sua própria gordura. Transfira para uma vasilha e reserve.Na mesma panela, junte as raspas de limão, a cenoura e o arroz e refogue. Junte 3 xícaras de chá de água quente e diminua o fogo. Cozinhe em panela semitampada até a água quase secar. Acrescente a linguiça reservada e misture bem. Tempere com o sal, a pimenta, a cebolinha e a salsa e sirva em seguida.
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