Spaghetti ao Pomodoro

500 gr spaghetti grano duro
6 tomates maduros,  pelados
12 + folhas de manjericão, rasgadas (além de várias folhas
inteiras para decorar)
4 dentes de alho picados
1 / 2 xícara de azeite
Sal e pimenta
Parmigiano ralado
Leve uma panela  com água para ferver. Adicione os tomates na água fervente e cozinhe por um minuto. Retire com uma escumadeira e coloque imediatamente em uma tigela de água gelada para impedi-los de cozinhar. Descasque os tomates, corte-os ao meio e depois em tiras grossas, retirando as sementes. (Se estiver usando tomates enlatados, coloque-os em uma tigela e amasse-os com as mãos.)Para o spaghetti: Adicione o sal para o panela de água fervente.Pique o alho e coloque-a em uma frigideira grande com o azeite. Quando o alho começar a dourar, adicione os tomates e
sal e pimenta moída na hora. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 mts, ou até os tomates liberar seu suco e começar a reduzir ligeiramente. Adicione o manjericão e deixe esfriar por cerca de 5 minutos. Ao mesmo tempo, cozinhe o macarrão até ficar al dente, escorra e adicioná-lo aos tomates, leve ao fogo por cerca de um minuto. Sirva imediatamente com um enfeite de folhas de manjericão e Parmigiano.

Bolo integral de Natal

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara e 1/2 (chá) de nestlé nesfit
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1/2 xícara (chá) de uva-passa preta
1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará
2 maçãs sem cascas em cubos pequenos
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
açúcar de confeiteiro para decorar
Em uma batedeira, bata o açúcar mascavo com o açúcar, os ovos e a manteiga até obter um creme fofo. Junte o leite, a farinha, o nesfit e o fermento e misture bem. Acrescente as uvas passas, a castanha-do-pará e a maçã. Misture delicadamente e despeje em uma forma de bolo inglês (11x28x8cm) untada e polvilhada e leve ao forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Desenforme morno e deixe esfriar. Sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Peru com Ervas

Um peru 4 a 6  kg,temperado
6 colheres de sopa de azeite
Suco de 2 limões
Suco de 2 laranjas
3 colheres de chá caldo de galinha
3 Alho esmagado
1 Cebola passar no processador
4 colheres de chá de páprica doce
1 colher de sopa de casca de limão ralada
2 colheres de sopa de casca de laranja ralada
1 1 / 2 colheres de chá de cominho em pó
1 1 / 2 colheres de chá de folhas de orégano seco
1 1 / 2 colheres de chá de tomilho seco
Pegar o peru e secar[toalha de papel e reserve. Combine o azeite, o suco de limão, suco de laranja, caldo de carne esmagados [cubos ou liquido] temperos, colorau, casca de limão ralada, casca de laranja ralada, cominho, orégano e tomilho numa tigela média, misture bem. Passar no peru inteiro, incluindo sob a pele e cavidade. Pincelar o peru com o restante do tempero a cada 30 minutos, por 3 a 3 a 1/2 horas ou até o termômetro inserido na parte mais grossa sair do peru. Coloque em  uma travessa e cubra com papel alumínio. Deixe o peru descansar por 10 minutos antes de servir.

Rabanadas

2 xícaras de chá de suco de laranja coado
1/4 xícara de chá de açúcar
Para os pães:
1/2 lata de leite condensado
2 ovos
2 xícaras de chá de leite
1 pão italiano cortado em fatias
5 colheres de sopa de becel cremosa
Para a Calda
Coloque os ingredientes da calda numa panela e cozinhe até reduzir pela metade e formar uma calda levemente espessa. Reserve.
Numa vasilha, misture o leite condensado, os ovos e o leite até obter uma mistura homogênea.
Mergulhe as fatias de pão nessa mistura até ficarem bem encharcadas.
Aqueça uma frigideira, derreta 1 colher de sopa de margarina e frite duas fatias de pão de cada vez em fogo médio. Quando estiverem douradas dos dois lados, retire-as e coloque-as sobre papel absorvente. Repita a operação com as demais fatias, adicionando mais margarina, conforme for necessário.
Distribua as rabanadas em uma travessa de servir, regue a calda de laranja, polvilhe canela e sirva em seguida.

Lombo com Cebolas Douradas

1 Lombo temperado
1 1/2 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 xícara de chá de Vinho branco seco
1 colher de chá de farinha de trigo
500 gramas de minicebola inteiras e sem cascas
8 ramos de Salsa picados
Numa frigideira larga e funda, derreta 1 colher de sopa de margarina e doure o lombo de todos os lados. Junte o vinho branco, abaixe o fogo e cozinhe em panela tampada por 40 minutos. Regue aos poucos ½ litro de água fervente até ele ficar completamente cozido. Transfira o lombo para uma travessa e reserve.Na mesma frigideira em que foi feito o lombo, coloque as cebolas e uma pasta feita com a margarina restante e a farinha de trigo. Misture e cozinhe até as cebolas ficarem macias. Junte a salsa e sirva com o lombo fatiado.

Lagarto ao Molho

1 Colher de sopa óleo
1 kg lagarto
1 tomate grande, sem sementes, picado
1 pc creme de cebola
1 lata de cerveja
1 xicara de água
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne. Junte o tomate.
Dissolva o creme de cebola  na cerveja e na água e junte a panela. Misture
Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 50 minutos, contados a partir do início da pressão. Retire do fogo e reserve até sair todo o vapor. Abra a panela, retire a carne, coloque em uma travessa e fatie.
Cozinhe o molho em fogo médio até obter uma consistência cremosa. Cubra a carne com o molho e sirva em seguida.
A cerveja é muito utilizada na culinária, dando sabor e cor especial a ensopados e molhos. Se preferir acrescente ao molho 1/2 xícara (chá) de cogumelos em conserva fatiados.
Sirva o lagarto acompanhado de batatas cozidas e refogadas na margarina. Tempere as batatas com sal e orégano.

Bife à Rolê

6 bifes finos de coxão-duro
1 abobrinha pequena, cortada em fatias finas no sentido do comprimento
1 colher (sopa) de óleo
1 cubo de caldo de picanha
2 xícaras (chá) de água fervente
1 colher (sopa) de amido de milho
Palitos de madeira
Coloque uma fatia de abobrinha em cada bife, enrole e prenda com o palito. Reserve.Dissolva o caldo de picanha  na água fervente. Reserve.Em uma panela de pressão pequena, aqueça o óleo e frite os bifes até dourar os dois lados.
Acrescente o caldo de picanha  dissolvido. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, contados a partir do início da pressão.
Desligue e espere sair o vapor da panela. Retire a carne e mantenha-a em local aquecido.
Coe o caldo que restou do cozimento e resrve até esfriar. Dissolva o amido de milho  no caldo e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver e engrossar e obter um molho liso e homogêneo.Sirva a carne acompanhada do molho.

Alcachofras com Alho e Parmesão

4 Alcachofras lavadas
sal a gosto
6 colheres de sopa de manteiga
4 dentes de alho picados
2 Pão francês amanhecidos e ralados
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado na hora
Corte e descarte o talo das alcachofras e,com a ajuda de uma tesoura, apare as pontas das folhas.
Em uma panela grande com água e sal, cozinhe-as por 15 minutos.
Enquanto isso, em uma frigideira média, em fogo medio derreta 4 colheres (sopa) de manteiga, doure o alho, junte o pão ralado, tempere com a pimenta e mexa rapidamente por 5 minutos. Apague o fogo, deixe amornar e misture o queijo.
Ligue o forno em temperatura média (180 °C).
No micro-ondas derreta a manteiga restante, regue as alcachofras e preencha-as com a farofa. Acomode-as em uma assadeira e leve ao forno para dourar por 15 minutos.

Pão Doce

1 xícara de chá de leite morno
3 tabletes de fermento biológico para pães
1 kg de farinha de trigo
1 1/2 xícara de chá de açúcar
10 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de sal
1 ovo batido para pincelar
Em uma tigela, coloque o leite morno e dissolva o fermento. Acrescente 1 xícara (chá) de farinha de trigo e misture até obter uma massa mole. Descanse por 15 minutos em local aquecido.Adicione o restante dos ingredientes e faça uma bola. Deixe crescer em local aquecido por mais 30 minutos.Modele os pães no formato desejado, coloque-os numa assadeira untada e enfarinhada, e deixe crescer novamente até dobrar de volume.
Pincele com ovo batido novamente e leve-o para assar em forno médio (200ºC) pré-aquecido por 30 minutos.

Pastel Doce de Forno

4 xícaras de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 lata de creme de leite
6 colheres de sopa de margarina forno e fogão
6 colheres de sopa de açúcar
1 gema batida para pincelar
Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC).
Em uma vasilha, junte todos os ingredientes e misture até obter uma massa homogênea e macia. Coloque sobre uma superfície lisa e abra com a ajuda de um rolo. Corte-a com um vazador circular (cerca de 8 cm de diâmetro) e reserve.
Recheio
1 xícara de chá de Ricota passada na peneira
1/2 xícara de chá de Uva-passa
6 colheres de sopa de leite condensado
Misture bem todos os ingredientes e disponha uma pequena porção em cada círculo de massa. Com ajuda de um garfo feche os pastéis e acomode-os numa assadeira. Pincele com a gema e asse por 25 minutos ou até que fiquem dourados.

Tagliarini al Pomodoro Crudo

500 g de Tagliarini
1 Cebola cortada ao meio
1 folha de Louro
1 Ramo de Tomilho
1 colher de sopa de Sal
4 litros de Água
Molho:
6 Tomates grandes maduros sem pele e sementes
10 folhas de Manjericão
4 talos de Cebolinha verde picada
10 Azeitonas Pretas picadas
6 bolinhas de Mussarela de búfala cortadas em quatro partes (40g cada)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
5 colheres de sopa de Azeite de oliva
Leve ao fogo uma panela grande com 4 litros de água e junte a cebola, o louro, o tomilho, o sal e deixe ferver.
Acrescente então o Tagliarini e cozinhe al dente, em fogo forte.
Escorra o macarrão e passe-o imediatamente para o refratário, sobre os tomates deixando que o calor da massa amoleça a mussarela e aqueça os tomates.
Molho
Ao cozer da massa, pique os tomates em pedaços regulares e coloque-os num refratário grande aquecido.
Junte o manjericão picado, a cebolinha, as azeitonas e a mussarela cortada em quatro. Tempere com sal, pimenta, azeite e misture bem.
Com a ajuda de 2 garfos misture bem e sirva com o parmesão ralado.

Peru Festivo

1 peru (cerca de 4 quilos)
1 xícara (chá) de vinho branco
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
2 cebolas raladas
4 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de orégano fresco
2 colheres (sopa) de manjerona fresca picada
2 tabletes de caldo de galinha esfarelados
2 xícaras (chá) de frutas frescas picadas para decorar
Em uma tigela, coloque o peru com o vinho, o suco de maracujá e 1/2 xícara (chá) de água, cubra e leve à geladeira para tomar gosto por cerca de 30 minutos. Coloque em uma assadeira e misture o restante dos ingredientes. Coloque o peito virado para baixo, cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 1 hora. Retire o papel, vire o peru e regue com uma xícara (chá) de água. Asse por mais cerca de 1 hora ou até dourar. Sirva decorado com as frutas.
Dica:Enquanto o peru estiver no forno, regue-o com o molho

Panqueca de Carne Moída

Massa
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
1 pitada de sal
3 ovos
1 colher (sopa) de óleo para untar
Recheio
1 colher (sopa) de óleo
600 g de carne moída
temperos ao gosto[sal,alho,cebola]
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ovo cozido picado
1 tomate sem pele e sem semente picado
1 colher (sopa) de azeitona verde picada
Molho
1/2 colher (sopa) de óleo
1/2 cebola pequena ralada
1 caixa de polpa de tomate (520g)
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar
Massa:
Em um liquidificador, bata o leite  com a farinha de trigo, o óleo, o sal e os ovos. Aqueça uma frigideira untada e coloque pequenas porções de massa. Deixe dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.
Recheio:
Em uma panela, aqueça o óleo e junte a carne moída. Tempere com teu tempero e refogue bem até ficar soltinha. Junte 1/2 xícara (chá) de água e os demais ingredientes. Cozinhe por alguns minutos para secar o excesso de líquido.
Molho:
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte a polpa de tomate, uma xícara (chá) de água fervente, o sal e o açúcar ferver até ficar encorpado.
Recheie cada panqueca com cerca de tres colheres (sopa) de recheio de carne moída e reserve. Em um refratário, forre o fundo com um pouco do molho. Arrume as panquecas no refratário e cubra com o molho restante. Polvilhe o queijo ralado na hora e leve ao forno para gratinar. Sirva.

Doce de Abóbora

1 kg de abóbora pescoço em cubos
5 cravos-da-índia
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
Em uma panela, coloque a abóbora com o cravo-da-índia, 1/2 xícara (chá) de água e polvilhe o açúcar sobre toda a abóbora. Cozinhe em fogo baixo, sem mexer, por cerca de 1 hora ou até obter uma calda grossa e transparente.

Creme de gengibre
1 copo de Requeijão Cremoso
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
Em uma tigela, misture os ingredientes e sirva sobre o doce de abóbora cozida

Bolinhos de Presunto

2 colheres de chá de manteiga cremosa
3 pães franceses amanhaceidos sem casca
1 1/2 xícara de chá de leite fervente
3 Ovos
200 gramas de presunto cozido picado ou moído
1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado
Cobrir:
3 colheres de sopa de manteiga cremosa
3 colheres de sopa de farinha de rosca
Salsa a gosto picada
Numa panela, aqueça a manteiga e junte o miolo de pão. Adicione o leite e cozinhe por 3 minutos para o pão desmanchar.
Junte os ovos um a um e mexa até ficar homogêneo. Misture o presunto com o cheiro-verde e misturar.
Cobrir
Retire do fogo e espere esfriar, enrole em croquetes ou bolinhas e passe-os ligeiramente em farinha de trigo. Mergulhe-os em água fervente com sal e quando subirem para a superfície retire-os com uma escumadeira, como se fossem nhoques.
Escorra-os e coloque-os em um refratário. Mantenha aquecido.
Aqueça ligeiramente a manteiga e junte a farinha de rosca, deixe dourar ligeiramente. Retire do fogo, junte o queijo, mexa bem e, por último, misture a salsa. Cubra o bolinho com esta mistura e sirva a seguir.

Penne com Alho Assado e Ricota

10 dentes de Alho sem casca e cortados ao meio
4 Tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos
1 xícara de chá de Ricota amassada
1/4 xícara de chá folhas de manjericão
5 talos de ciboulette picados
5 ramos de salsa picados
3/4 xícara de chá de manteiga cremosa
3/4 xícara de chá de Queijo Parmesão ralado
250 g de macarrão tipo penne e cozido al dente
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Embrulhe os dentes de alho em uma folha de papel-alumínio, leve ao forno e asse por 15 minutos ou até que estejam macios.
Em uma vasilha grande, coloque os tomates, a ricota, o manjericão, a ciboulette, a salsa e misture bem. Reserve.
À parte, em um refratário pequeno, coloque os alhos assados, a manteiga e leve ao micro-ondas, potência alta, por 1 minuto para derreter. Retire do micro-ondas e despeje sobre os tomates com a ricota e as ervas. Junte o penne cozido e misture bem. Polvilhe o queijo parmesão e sirva em seguida.

Macaroni

250 macarrão tipo Macaroni [ou parafuso]
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1 caixinha de creme de leite
100 g de queijo cheddar ralado
100 g de queijo prato ralado
Em um recipiente refratário fundo, coloque 1 xícara e 1/2 (chá) de água com o sal, a manteiga, o macarrão e o Creme de leite. Leve ao microondas por cerca de 7 minutos, em potência alta, mexendo na metade do tempo. Misture bem os queijos e sirva.

Moussaká

2 berinjelas médias
1/2 colher (sopa) de sal
1/2 colher (sopa) de óleo
1/2 cebola ralada
1 dente de alho
300 g de carne moída
1 lata de molho de tomate (340g)
2 tabletes de caldo de carne
1 colher (chá) de açúcar
200 g de mussarela fatiada
1 creme de leite
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
Corte as berinjelas no sentido do comprimento. Polvilhe sal e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Escorra a água e esprema as berinjelas. Em uma frigideira, grelhe as berinjelas e reserve. Em uma panela média, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte a carne moída e refogue até ficar dourada. Acrescente o molho de tomate, o caldo, uma xícara (chá) de água e o açúcar. Cozinhe por cerca de 5 minutos e reserve. Em um refratário médio, faça camadas alternadas de molho, berinjela, mussarela e creme de leite. Repita as camadas, finalizando com o creme de leite e polvilhe o queijo. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até gratinar. Sirva.