quinta-feira, 26 de abril de 2012

Cuca de Banana com Coco

2 xícara (chá) de açucar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 ovos
manteiga, para untar
1 colher (sopa rasa) de raspas de limão
6 bananas nanica, cortadas em rodelas
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de coco fresco, ralado
Massa
Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme leve. Junte os ovos e as raspas de limão. Sem bater adicione a farinha, o amido e o fermento. Coloque na fôrma untada com manteiga, distribua as bananas misturadas com o coco e por último, a farofa. Asse no forno preaquecido.
Farofa
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açucar
canela em pó, a gosto
Misture os ingredientes com duas facas, formando uma farofa grossa. Utilize.

quarta-feira, 25 de abril de 2012

Hummus

260g de grão de bico cozido
1 cebola grande - caramelizada
Suco de 1 limão
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de tahine
água
sal
 Pimenta-caiena, azeite extra virgem, salsa como enfeite (opcional)
Bata o feijão no processador de alimentos, acrescentando água se necessário até que você tenha uma pasta lisa.
Adicionar o resto dos ingredientes e misturar bem. Ajuste os temperos a gosto, azeite por cima.

Babaghanoush

1 berinjela
1 cebola grande - caramelizada
1 colher de sopa de suco de limão
2 dentes de alho
1 colher de sopa de tahine
sal
Pré-aqueça o forno a 250 ° C.
Pique a berinjela com um garfo para permitir que o vapor escape durante o cozimento.
Esfregue beringela com um pouco de azeite e asse por cerca de 30 minutos ou até que a casca fique enrugada.
Cortar beringela ao meio, raspar a carne e colocar num processador, juntamente com os outros ingredientes.
Adicione sal a gosto.

Strogonoff

4 colheres (sopa) de manteiga
1 kg de carne em tiras finas ( contra-filé, alcatra)
2 cebolas picadas
1/2 colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 xícara (chá) de conhaque
200 g de champignons em conserva fatiados
3 tomates , sem pele e sem semente, picados
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda
1 lata de creme de leite
Em uma frigideira grande, derreta três colheres (sopa) da manteiga, e doure a carne, aos poucos, em fogo alto, para não juntar suco. Reserve a carne, coloque na frigideira a manteiga restante e refogue a cebola. Junte a carne, tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Deixe flambar até acabar a chama e junte os champignons. Acrescente os tomates, o catchup e a mostarda e misture bem. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe por cerca de 5 minutos. Incorpore delicadamente o Creme de Leite e retire do fogo antes de ferver. Sirva a seguir com arroz branco e batata palha.
Para que a carne fique macia e suculenta, ela deve ser preparada em fogo alto e aos poucos.
Querendo, substitua a carne pela mesma quantidade de filé de frango em tiras finas ou camarões limpos.
Flambar é a técnica de incendiar os alimentos com bebidas alcoólicas. Desse modo, o álcool evapora e obtemos apenas o aroma da bebida usada.

Lasanha de Espinafre

300 g de massa para lasanha fresca ou
[utilize massa para lasanha pré-cozida]
1 colher (sopa) de sal
Recheio
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de   leite
1 tablete de caldo de galinha
1 maço de espinafre cozido e espremido
1 lata de creme de leite
400 g de muzarela fatiada
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Cozinhe a massa em água fervente com o sal, de acordo com as instruções da embalagem. Reserve.
Recheio:
Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola, junte a farinha de trigo e deixe dourar. Adicione, aos poucos e mexendo sempre, o leite  e o Caldo esfarelado, até engrossar. Em um liquidificador, bata o espinafre com o creme de leite  e junte à panela. Deixe até levantar fervura e desligue o fogo.
Montagem:
Coloque no fundo de um recipiente refratário (20 x 30cm) um pouco do creme de espinafre, uma camada de massa de lasanha, uma camada de creme de espinafre e uma camada de muzarela. Repita as camadas, finalizando com o creme de espinafre. Polvilhe o queijo parmesão ralado na hora e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até que esteja gratinado.

domingo, 22 de abril de 2012

Folhado de Frango

1 colher (sopa) de manteiga
500 g de frango cozido e desfiado
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher (sopa) de caldo líquido galinha
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
1/2 colher (chá) de curry
1 pacote de massa folhada laminada
1 gema para pincelar
Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue o frango e o tomate. Junte o caldo líquido, a pimenta-do-reino e o curry. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos e reserve. Corte a massa folhada em 12 quadrados de 10 x 10 cm e recheie com o frango. Feche e pincele com a gema. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva.

Pão Caseiro

500 ml de água morna
1 kg de farinha de trigo[tipo 1]
1  ovo
20g de fermento biológico fresco
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colheres (sopa) de sal
Dissolva o fermento no açúcar, acrescente a água morna, mexa bem e incorpore o sal, a manteiga e o ovo.
Despeje a farinha peneirada aos poucos. Esta massa fica meio mole.
Trabalhe bem a massa e coloque para descansar até dobrar de volume. Fure a massa para abaixar, trabalhe um pouco e modele os pães. Acomode-os em uma assadeira untada e deixe dobrar de volume. Asse em forno quente (180 graus) até dourar.

Bolinho de Espinafre com Aveia

1 maço de folhas de espinafre picadas
4 colheres ( sopa) de queijo parmesão ralado
3 claras
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
1 colher (café) de fermento em pó
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
Aqueça bem uma frigideira e refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o espinafre e refogue-o até murchar e secar a água do fundo da frigideira. Deixe esfriar. Transfira-o para uma tigela, acrescente o restante dos ingredientes e misture bem. Divida a massa em 15 porções iguais e achate-as como um hambúrguer. Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe os bolinhos dos dois lados até dourar. Sirva em seguida.

Bala de Coco

1 vidro de 200 ml leite de coco
1 vidro de água (use a mesma medida do leite de coco)
1 kg de açúcar
Em uma panela de alumínio (não pode ser panela de vidro, teflon, inox ou panela de pressão), coloque os ingredientes e mexa bem até se dissolver. Limpe as bordas da panela com um pincel molhado na água ou papel toalha até retirar todo o açúcar que se formou na borda. Esse açúcar, se não for retirado, irá açucarar a bala. Coloque no fogo baixo e não mexa mais, nem na panela, pois qualquer balanço no fogão açucara a bala.
Leve ao fogo baixo e marque 20 minutos até começar a ferver. Em seguida deixe ferver por 40 minutos. Após este tempo deve se formar uma calda espessa. Despeje essa calda no mármore ou granito gelado e untado com margarina. Deixe amornar (para não queimar as mãos), enrole a massa e puxe até que comece a ficar branca e opaca. Rapidamente faça um cordão e corte as balas com a tesoura. Reserve-as até o dia seguinte em assadeira, separadas umas das outras para não colarem.
Dicas da União
Para gelar o mármore ou granito coloque bastante gelo e deixe por 30 minutos;
Seque muito bem com um pano de prato bem seco;
Unte com margarina de boa qualidade;
Não ligue o ventilador para esfriar a calda;
Nunca puxe a bala sem colocar no mármore bem gelado, pois poderá queimar as mãos;
Para saber se a calda está em ponto da bala, coloque um pouquinho da calda que está cozinhando dentro de um copo com água. A calda deve ficar firme, sem se espalhar na água.

quinta-feira, 19 de abril de 2012

Pão de Sardinha

2 tabletes de fermento biológico (30 g)
1 1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de leite morno (100 ml)
½ xícara (chá) de óleo de milho (100 ml)
1 ovo ligeiramente batido
2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (300 g)
2 gemas batidas, para pincelar
Para o recheio:
3 latas de Sardinha com Óleo  (125 g cada)
3 colheres (sopa) de maionese
folhas de 5 ramos de salsa lavadas e picadas
sal e pimenta-do-reino recém-moída
Comece preparando a massa: em uma tigela, dissolva o fermento no açúcar. Junte o sal, o leite, o óleo e o ovo. Acrescente a farinha aos poucos e misture bem, amassando até obter uma massa macia e que desgrude das mãos. Cubra a tigela com um pano seco e limpo e deixe a massa descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume.
Enquanto isso faça o recheio: abra as latas de sardinha, retire a espinha central de cada uma delas e coloque-as em uma tigela. Adicione a maionese, a salsa e tempere com sal e pimenta-do-reino, misturando bem.
Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte-a em círculos de aproximadamente 7 cm de diâmetro. Recheie cada círculo com porções da pasta de sardinha e enrole a massa, recobrindo todo o recheio.
Coloque os pãezinhos em uma assadeira untada e enfarinhada. Deixe descansar por 15 minutos, pincele com as gema e leve ao forno previamente aquecido (200ºC). Asse por cerca de 20 minutos ou até que cresçam e dourem. Sirva em seguida.

Pizza Rápida de Sardinha

 2 xícaras (chá) de repolho cortado fininho
 3 ovos
 ½ xícara (chá) de óleo
 1 xícara (chá) de leite
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 1 colher (sopa) de fermento em pó
 ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
 4 tomates em cubinhos
 1 cebola picada
 ½ xícara (chá) de azeitona verde picada
 1 colher (sopa) de salsinha picada
 2 latas de Sardinha com Molho de Tomate
Escalde o repolho em água salgada fervente, despeje em uma peneira, deixe escorrer e reserve.
Coloque no copo do liquidificador os ovos, o óleo, o leite e bata até ficar homogêneo. Despeje a massa em uma tigela, acrescente a farinha, o fermento, o queijo, os tomates, a cebola, as azeitonas, a salsinha, o repolho reservado, a sardinha picada e regue com o molho de tomate. Misture e despeje em uma assadeira untada e enfarinhada (24 x 30 cm). Leve ao forno previamente aquecido (180°C) e asse por cerca de 30 minutos. Sirva quente ou frio.

Broinha de Fubá e Atum

1/2 xícara (chá) de leite (120 ml)
4 colheres (sopa) de água (60 ml)
1 lata de Atum Ralado em Óleo
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de fubá (150 g)
1/2xícara (chá) de farinha de trigo (75 g)
3 ovos (180 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó
fubá para polvilhar
Numa panela média, junte o leite, a água e o óleo do Atum. Leve ao fogo até ferver.
Numa tigela, peneire o sal, o fubá e a farinha de trigo.
Quando a preparação da panela estiver fervendo, acrescente de uma só vez os ingredientes secos peneirados e misture rapidamente até formar uma massa que solte do fundo da panela. Cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo sempre.
Retire do fogo e espere a massa amornar.
Junte os ovos um a um, misturando bem após cada adição, até obter uma massa homogênea.
Acrescente o Atum, o fermento e misture novamente.
Separe cerca de 1 e meia colher (sopa) da massa e despeje numa xícara de chá untada e enfarinhada de fubá. Faça movimentos circulares para que a massa adquira o formato arredondado.Despeje cada broinha em uma assadeira untada e leve ao forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até que a base fique dourada.
Sirva quente ou morna.

Camarão de Gravata

1/2 colher (chá) de curry
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola média ralada
200 g de camarões médios limpos
1/2 colher (chá) sal
1/2 colher (chá)ajinomoto
1/2 xícara (chá) de leite de coco (100 ml)
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
250 g de macarrão tipo farfalle, cozido "al dente"
Em uma panela média, coloque o curry e leve ao fogo alto, mexendo sempre, por 1 minuto, ou até tostar.
Junte a manteiga e, ao derreter, refogue a cebola por 2 minutos, ou até murchar.
Acrescente o camarão e frite por 3 minutos, ou até que mude completamente de cor. Adicione o sal, o ajinomoto e o leite de coco, e mexa até levantar fervura. Misture o cheiro-verde e retire do fogo.
Regue o macarrão, misture até envolvê-lo e sirva em seguida.
Para não ficar rígido, não deixe o camarão fritar por mais de 5 minutos.

quarta-feira, 18 de abril de 2012

Carne Moída com Batatas

1 colher de óleo
500 gr Carne moída
2 batatas sem casca em cubinhos
1 colher de extrato de tomate
1 tablete caldo de carne
Aquecer o óleo, e refogar a carne moída
até ficar bem soltinho até secar toda carne, mexa.
Junte as batatas,o extrato de tomate e 2 [chá]xícaras de água.
Fogo alto com panela semi tampada cerca de 15 minutos,ou até
que as batatas estejam macias.
Se desejar junte 1/2 xícara de ervilhas frescas[ou congeladas]
5 minutos antes de retirar o fogo.

segunda-feira, 16 de abril de 2012

Escondidinho de Carne Moída

6 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola média cortada em rodelas
1 kg de carne  moída
1 xícara (chá) de polpa de tomate
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
3 colheres de tempero pronto
3 e 1/2 colheres (chá) de sal
1 kg de aipim cozido e espremido ainda quente
1 lata de creme de leite
300 g de mussarela ralada
Em uma panela grande, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até ficar transparente.
Adicione a carne e frite por 10 minutos, ou até mudar completamente de cor e o líquido formado secar.
3. Acrescente a polpa de tomate, as azeitonas, 1 colher Tempero  e 1 e meia colher (chá) de sal, e misture bem. Retire do fogo e reserve.
Em uma tigela grande, coloque o aipim, o creme de leite, metade da mussarela, o restante da manteiga, do Tempero  e do sal, e misture vigorosamente até obter um purê.
Em um refratário grande untado, disponha metade do purê, a carne moída e o restante do purê. Espalhe a mussarela restante pela superfície e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos, ou até gratinar.
Retire do forno e sirva em seguida.
Substitua o aipim por batata.

Costela com Mandioca

4 colheres de sopa de óleo
1 e 1/2 k de Costela cortada
250 gramas de bacon
5 dentes de alho picados
1 Cebola grande picada
800 gramas de mandioca cortada em pedaços médios
4 folhas de louro
8 ramos de Tomilho lavados e picados
2 colheres de chá de sal
1 colher de café de Pimenta-do-reino preta moída na hora
talos de cebolinha verde lavados e picados
Numa panela de pressão grande,coloque o óleo  e frite, aos poucos, pedaços de costela. Corte o bacon em cubos grandes e doure-o com a costela. Acrescente o alho e a cebola e deixe dourar.Despeje 2 litros de água quente, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 40 minutos a partir do momento em que iniciar a pressão. Abra a panela e junte a mandioca cozida,mas firme o louro e o tomilho, feche novamente e cozinhe por mais 10 minutos.
Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela e tempere com sal e pimenta. Transfira para uma travessa funda e polvilhe a cebolinha. Sirva em seguida.

segunda-feira, 9 de abril de 2012

Arroz à Valência

5 colheres de  (sopa) de óleo
1 xícara de cenoura picada
1 xícara e ½  de arroz
2 cubinhos de caldo de carne
6 azeitonas verdes picadinhas
200 gramas de ervilhas [congeladas]
refogadas na manteiga
2 ovos cozidos picadinhos
1 lata de Atum
1 cebola ralada
Fritar a cebola no óleo, juntar o arroz, a cenoura e refogar bem. Acrescentar o caldo de carne dissolvido em 3 xícaras de água fervente. Cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada por 15 minutos. Retirar do fogo e adicionar os demais ingredientes. Decorar a gosto. Servir quente.

Bolinho de Espinafre

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 xícaras (chá) de espinafre picado
1/2 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
3 ovos
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de ajinomoto
óleo para fritar
Em uma tigela média, coloque a farinha, o espinafre, o queijo, os ovos, o leite e o fermento. Tempere com o sal e com o ajinomoto, e misture até obter uma massa homogênea.
Com o auxílio de duas colheres (sopa), molde os bolinhos.
Frite-os em imersão no óleo quente até que dourem.

Lasanha de Berinjela

2 berinjelas médias cortadas em fatias finas, na horizontal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 sachê de Caldo galinha em pó
Molho
1 colher (sopa) de óleo
400 g de patinho bovino moído
2 tomates, sem pele e sem sementes, picados
1 sachê de Caldo em pó
1 e meia xícara (chá) de polpa de tomate
1 xícara (chá) de água (200 ml)
50 g de fatias finas de mussarela, rasgadas
Salpique 1/2 colher (chá) de sal pelas fatias de berinjela e deixe TescorrerT por 10 minutos. Seque em papel toalha, passe-as pela farinha de trigo já temperada com o Caldo  e frite-as, em fogo médio, em frigideira untada, por 3 minutos de cada lado, ou até dourarem. Escorra e reserve.
Faça o molho: em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a carne moída, aos poucos, e frite por 5 minutos, ou até secar o líquido formado.
Adicione o tomate e o Caldo, espere murchar o tomate e regue com a polpa de tomate e a água. Deixe cozinhar, em fogo médio, com a panela semitampada, por 10 minutos. Retire do fogo e reserve.
Em um refratário médio, faça camadas com o molho e a berinjela, finalizando com as fatias de mussarela.
Leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 10 minutos, ou até gratinar.
Retire do forno e sirva em seguida.
Dica: O Caldo sazon transforma esta receita numa preparação simples e muito saborosa, já que você tem a facilidade de temperar as fatias de berinjela com o produto que é em pó e, por isso, muito mais prático!Leve ao forno por 10 minutos.

domingo, 1 de abril de 2012

Torta Rápida

3 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de leite (300 ml)
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de ajinomoto
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 cenoura média ralada grosso
2 tomates médios, sem sementes, picados
1 lata de ervilhas escorridas
1/2 xícara (chá) de bacon picado e frito
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
No copo do liquidificador, coloque os ovos, o leite, o
óleo, o sal e o ajinomoto, e bata até ficar homogêneo.
Junte a farinha de trigo e o fermento, e bata rapidamente.
Transfira para uma tigela e misture a cenoura, o tomate, as
ervilhas, queijo e o bacon. Disponha em uma assadeira retangular média
(23 x 35 cm), untada e enfarinhada, e leve ao forno médio (180
graus), preaquecido, por 30 minutos, ou até dourar. Retire do
forno e sirva em seguida.

Filés Acebolados

500 g de filé-mignon cortado em bifes
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de ajinomoto
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola média cortada em rodelas
1/2 xícara (chá) de água (100 ml)
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
Em uma tigela, coloque os bifes e tempere com o sal e o
ajinomoto. Cubra e leve à geladeira por 20 minutos, para tomar
gosto.Em uma frigideira grande, coloque metade do óleo e leve
ao fogo alto para aquecer. Frite os bifes, aos poucos, por 2
minutos de cada lado, repondo o óleo quando necessário.
Reserve-os aquecidos e, na mesma frigideira, refogue a cebola
por 3 minutos, ou até ficar transparente. Adicione a água e o
vinagre, e mexa, incorporando os resíduos do fundo da frigideira.
Volte os bifes à frigideira, aqueça bem e retire do fogo.
Sirva em seguida.
Dica: Para obter maior maciez nos bifes, corte-os no sentido
contrário às fibras da carne.   (+ 20 minutos de geladeira)