Páprika Schnitzel

1 kg de lombo de porco cortado em bifes finos (batidos)sal e pimenta-do-reinosuco de limão 100 gr de manteiga sem sal
Modo de fazerTempere c o sal, pimenta, alho e limão. Aqueça a manteiga e doure o lombo em bifes Reserve-os em local aquecido, forno quente, desligado.
Molho de páprika1 e 1/2 cebolas grandes raladas2 colheres (sopa) de trigo2 xícaras de caldo de carne preparado, com 2 cubos de caldo de galinha, dissolvido em 2 xícaras de água fervente1 colher (sobremesa) de páprika doce1 colher (café) de páprika picantesal se necessário500g de creme de leite fresco
Modo de fazerNa manteiga da fritura doure as cebolas até ficar transparente. Junte o trigo, mexa bem e acrescente o caldo aos poucos, misturando sempre. Junte o resto dos ingredientes e prove os temperos. Corrija o sal e sirva o molho bem quente sobre a carne reservada.
Servir com Spätzle nhoque alemão, ou massa na manteiga .
Spätzle
Igredientes: 4 ovos , 400 g de farinha de trigo, 1 copo de água ou leite 125 g de manteiga queijo parmezão ralado
sal a gosto.
Preparo:
Faça uma massinha, junte os ovos e a água e amasse bem. Ferva a água com um pouco de sal e óleo. Vá com uma colher, jogando diretamente na água fervendo e mexendo para não embolar. Quando as massinhas subirem à superfície, vá retirando para um escorredor de massas. Cozimento necessário entre 7 minutos. Depois de cozidas e escorridas, passar na manteiga e queijo parmezão ralado.
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Páprika Schnitzel
[carne bovina]

4 bifes de alcatra com 0,5 cm de espessura, sal, 2 colheres de sopa de suco de limão, farinha de trigo, 3 colheres de sopa de manteiga, 1/2 xícara de chá de cebola picadinha, 1 xícara de chá de creme de leite fresco, sal , pimenta-do-reino, 2 colheres de chá de páprica doce.
Modo: Deixe os bifes tomarem gosto no limão por 30 minutos; enxugue bem os bifes e passe-os na farinha, envolvendo bem. Aqueça bem 1 colher da manteiga e frite a cebola até dourar.
Derreta o restante da manteiga à parte e frite rapidamente os bife, tempere com sal e pimenta.
Coloque todos na frigideira e por cima espalhe a cebola, tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos.
Misture o creme de leite com sal, pimenta e páprica, despeje sobre os bifes e deixe cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando.
Retire do fogo e sirva imediatamente.

Camarão ao Coco

400gr de camarão sem casca, sem tripa, 70 gr de coco ralado, 15 pedacinhos de coentro seco, 2 colheres de sopa de azeite de dendê, 2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sobremesa de açucar,1/2 cebola picada, 1 ovo, sal a gosto
1. Doure o camarão no azeite numa frigideira
2. Acrescente a cebola picada e refogue por 1 mint
3. Adicione o coco, o azeite de dendê, o coentro, o açúcar e refogue mais
4. Acrescente o ovo levemente batido e deixe cozinhar
4. Acerte o sal ao seu gosto e sirva logo

Penne a Bolonhesa

Para o molho bolonhesa; 400 g de carne moída magra, 1 colher (sopa) de óleo de canola 3 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de cebola picada 2/3 xícara (chá) de cenoura picada 2/3 xícara (chá) de salsão picado 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de vinho branco seco 1 1/2 xícara (chá) de tomate italiano sem pele (conserve o líquido da lata)1 pitada de noz-moscada ralada na hora 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
　Para a massa
500 g de macarrão penne 5 l de água 2 colheres (sopa) de sal 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Molho Bolonhesa:
Numa panela média, junte o óleo, a manteiga e a cebola. Leve ao fogo médio e refogue a cebola, mexendo sempre, até que fique transparente. Adicione a cenoura e o salsão picados e refogue por 2 minutos, mexendo sem parar. Acrescente a carne moída e misture com um garfo. Tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue, mexendo sempre, até que a carne perca a cor rosada de crua. Junte o leite e mexa até que evapore completamente. Tempere com uma pitada de noz-moscada. Adicione o vinho e deixe cozinhar até secar. Baixe o fogo, junte os tomates sem pele (com o líquido da lata) e deixe cozinhar por 3 horas, com a panela tampada, mexendo de vez em quando. O fogo deve estar baixíssimo, caso contrário, o molho irá grudar no fundo da panela. Se começar a secar, acrescente de água quente.
Para a massa:
Numa panela grande, coloque 5 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Escorra a água. Transfira o macarrão para uma travessa, cubra com o molho e o queijo parmesão ralado. Sirva imediatamente.

Pão Integral

30 g de fermento fresco para pão, misture na farinha se for seco, 2 colheres (sopa) de mel,1 xícara (chá) de açúcar mascavo, 1 xícara (chá) de leite, 1 xícara (chá) de água, 1 colher (café) de sal, 3 ovos (batidos), 2 colheres (sobremesa) de canela em pó, 1/2 xíc de oleo ou banha
2 xícaras (chá) de farinha trigo integral, farinha de trigo branca (suficiente)
Dissolva o fermento com um pouco do açúcar, junte a metade da água e um pouco de farinha e faça a esponja, deixando crescer até dobrar de volume. Em seguida, acrescente os demais ingredientes e amasse muito bem. Deixe a massa dobrar de volume, modele os pães e coloque em uma fôrma de bolo inglês. Aguarde crescer novamente e leve ao forno na temperatura de 180°C até que estejam dourados.Pode ser feito na maquina.

Bolo Chiffon

Massa ; 5 ovos, 1 xícara e meia (chá) de açúcar, 1/2 xícara (chá) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé, meia xícara (chá) de óleo, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
meia colher (sopa) de fermento em pó
Recheio
2 latas de Doce de Leite Moça Cremoso
Cobertura
400 gr chocolate cobertua, 50 gr de manteiga, 1 lat. creme de leite, 100 gr chocolate cobertura como raspas
Massa
Bata as gemas com o açúcar, adicione o Chocolate em Pó diluído em uma xícara (chá) de água morna e o óleo. Misture levemente a farinha de trigo peneirada com o fermento e por último acrescente as claras em neve. Despeje em uma fôrma grande (28cm de diâmetro), untada e asse em forno médio (180ºC) por cerca de 1 hora.
Recheio
Depois do bolo frio, corte-o ao meio e recheie com o Doce de Leite.
Cobertura
Pique Chocolate,junte a manteiga, a baunilha e leve ao microondas 3 minutos mexer e voltar por 2 minutos,+ se necessario até que esteja como um creme, levar a gelar cobrir a torta e raspar 100 gr de chocolate e cobrir a torta.

Frango Xadrez

3 peitos de frango cortados em cubo,2 pimentões verdes cortado em cubos,1 e 1/2 cebola cortada em cubos,1 cenoura picada em cubos, 3 colheres de óleo, 6 colheres de molho de soja
1 xicara de chá de caldo de galinha,1 colher de maisena
Em uma frigideira aqueça o óleo e doure o frango. Adicione o pimentão, refogue rapidamente e em seguida acrescente a cebola, cenoura e posteriormente o molho de soja.
Misture bem e acrescente o caldo de galinha (reserve umas 3 colheres) e aguarde levantar fervura. Abaixe a chama e deixe cozinhar até amaciar.
A parte dissolva a maisena em um pouco de caldo de frango reservado e despeje na panela mexendo até engrossar.
Sirva em seguida.
Além de ter poucas calorias, o tomate possui muitos nutrientes e vitaminas, previne contra doenças como o câncer e é ainda rico em Licopeno, substância antioxidante que ajuda a impedir e reparar os danos causados pelos radicais livres.

Gelado de Abacaxi

1 lata de abacaxi em calda, 1 lata de creme de leite sem soro, 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite de vaca (use a lata do leite condensado como medida)
2 colheres de sopa de mido de milho, 1 coco fresco ralado
Modo;Escorrer o abacaxi, cortar em cubos e coloque em uma travessa [ou em taças]
Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite e meia lata de leite de vaca
Quando levantar fervura, coloque o restante do leite misturado com o amido de milho dissolvido, Mexer bem e deixar cozinhar por 3 minutos, Deixe esfriar mexendo de vez em quando,Quando estiver frio coloque sobre o abacaxi, chantilly,[250 gr creme de leite fresco, 8 colheres leite, super gelado,gotas de baunilha bater, é rapido, não bater demais que vira manteiga]cobrindo com o coco ralado. Sirva gelado

Camarão Crocante e Risoto de Funghi Sechi

500g de camarão graúdo, 500g de batata, sal e pimenta-do-reino, óleo de canola
Risoto; 200g de arroz arbóreo, 100g de cogumelo paris em cubinhos, 100g de cogumelo shitake em cubinhos, 100g de cogumelo shimeji em cubinhos, 50g de funghi sechi hidratado, 100g de cebola em cubinhos, 50g de tomate seco picadinho, 100g de parmesão ralado, 50ml de azeite de oliva, 50g de manteiga, 100ml de vinho branco
50g de damasco laminado-- 10 folhas rasgadas de rúcula
Caldo de peixe; 30ml de azeite de oliva, 2 litros de água, 200g de cenoura, 200g de cebola, 500g de pargo,[pargo é um peixe ósseo] salsa e cebolinha verde
1 limão em rodelas
1. Corte a batata em fios e deixe mergulhados na água para não escurecer.
2. Tempere os camarões com sal e pimenta e enrole com os fios de batata.
3. Para o caldo de peixe, aqueça a água e coloque o peixe em postas por 1min. Escorra.
4. ponha outra água fervente e acrescente a cebola, cenoura, limão, salsa, cebolinha verde, sal e pimenta.
5. Para o ragu de cogumelos, refogue separadamente os cogumelos com azeite de oliva e cebola, temperando com sal e pimenta.
6. Refogue o arroz com azeite de oliva e cebola e adicione o vinho branco, mexendo lentamente até evaporar o líquido.
7. Junte o caldo de peixe, aos poucos, mexendo lentamente até o arroz ficar al dente.
8. Misture no arroz o ragu de cogumelos, a manteiga, o parmesão, o azeite de oliva, o damasco e finalize com a rúcula.
9. Sirva em um prato grande e sobre o risoto disponha os camarões fritos em óleo bem quente.

Pizza Berinjela

1 tablete [15 gr] fermento biológico fresco, 2 1/2 xícaras de chá farinha de trigo especial, sal 1/2 colher de chá, açúcar refinado, 2 colheres de sopa óleo,agua o suficiente.
Recheio; 1/2 xícara de chá molho de tomate, 250 gr. queijo mussarela - ralada
1 berinjela crua, 4 folhas acelga - picada, 6 colheres de sopa requeijão cremoso,
6 colheres de sopa queijo catupiry, 1 colher de sopa de leite, orégano
1/2 xícara de chá, tomate seco picadinho
Modo de Preparo:1 Dissolva o fermento biológico fresco na água.
2 Adicione os demais ingredientes e sove até obter uma massa lisa e enxuta.
3 Deixe a massa descansar coberta por 30 minutos.
4 Divida a massa em 2 porções, estenda numa superfície enfarinhada e coloque nas assadeiras untadas.
5 Deixe descansar por mais 20 minutos.
6 Corte as berinjela em rodelas de 1 cm de espessura, tempere-as com sal e azeite de oliva, frite com óleo quente. Em uma vasilha, junte o requeijão, o catupiry e o leite. Misture bem e aqueça em banho-maria.
7 Espalhe o molho de tomate sobre a massa, acrescente a acelga picada, as berinjelas fritas, os queijos e por último a mussarela ralada e orégano.
8 Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por cerca de 20 minutos.
9 Retire do forno, e enfeite com o tomate seco .

Bisteca Assada

6 bistecas de porco, 1 colher (sopa) de sal (ou a gosto)1/3 xícara de vinho, cerveja ou cachaça) 1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem, 1 colher (chá) de coentro em pó, 2 a 3 dentes de alho amassados, 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
Oregano, suco de 1 limão, 4 batatas médias, com casca, picadas em cubos grandes
5 cebolas bem pequenas picadas ao meio. Folhas de alecrim seco ou fresco
Pimenta-rosa
Modo;Misture sal,o vinho, azeite, alho, cebolinha, coentro, oregano e limão. Junte as bistecas e deixe marinando de um dia para o outro na geladeira, ou por algumas horas. Vire as bistecas de vez em quando.
Transfira as bistecas e a marinada para um pirex grande. Adicione as batatas picadas e as cebolas. Salpique pimenta rosa e alecrim. Leve para assar, sem cobrir, a 200ºC por 50 minutos. Geralmente quando as batatas estão cozidas a carne está no ponto.
Sirva com arroz e salada verde.

Empadão de Linguiça e Bacon

3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 colheres (chá) de sal, ½ colher (sopa) de fermento em pó, 1 xícara (chá) de manteiga, 2 gemas,  4 colheres (sopa) de pinga
Recheio; 100g de bacon, 1 cebola média picada, 2 dentes de alho picado, 700g de carne de linguiça, ½ pimentão vermelho picado, ½ pimentão verde picado, 250g de carne moída, 1 pimenta dedo de moça picada, sal a gosto, 1 gema dissolvida na água para pincelar
Modo:
Em uma tigela grande juntar a farinha de trigo, o sal, o fermento em pó e a
manteiga. Misturar até obter uma farofa. Acrescentar o ovo, a pinga e amassar novamente. Deixar descansar a massa coberta com um plástico na geladeira e reservar.
Recheio;
Em uma panela fritar o bacon com a cebola e o alho. Acrescentar a carne da linguiça sem a tripa. Fritar bem. Empurrar a mistura de lado e acrescentar os pimentões, mexendo um pouco. Adicionar a pimenta e a carne moída. Cozinhar até que doure. Salpicar o sal e cozinhar por mais 5 minutos.
Montagem;
Com um rolo, abrir a massa e colocar sobre o fundo e as laterais de uma forma
com o fundo removível de 25 cm de diâmetro. Aparar as bordas com uma faca.
Cobrir o fundo da massa com o recheio reservado. Abrir o restante da massa e cobrir com o recheio. Pressionar a borda com os dedos para fechar o empadão. Pincelar a massa com a gema dissolvida em água. Levar ao forno pré-aquecido à 180º. Assar até dourar a massa. Desinformar em um prato e servir.

Quiche de Abobrinha

Massa; 1 e 1/2 de xícara (chá) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de margarina gelada cortada em cubos, 1 colher (sopa) de azeite, 5 colheres (sopa) de água fria, 1 colher (chá) de fermento em pó,Sal a gosto

Recheio; 1 colher (sopa) de margarina, 1 cebola pequena picada,2 abobrinhas grandes cortada em rodelas finas, Sal e pimenta a gosto,  300 gr. de queijo cottage, 2 ovos, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1/3 de xícara (chá) de leite

Em um recipiente, misture a farinha e a margarina até formar uma farofa. Adicione o azeite, a água e o sal. Misture até formar uma massa lisa e homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve a geladeira por 15 minutos.

Recheio
Em uma frigideira, aqueça a margarina e doure a cebola. Junte a abobrinha e tempere com o sal, a pimenta e refogue por 2 minutos. No liquidificador, bata o cottage, os ovos, a farinha de trigo, o leite e o fermento. Com a massa forre o fundo e as laterais de uma fôrma para quiche de 25 cm de diâmetro com fundo removível. Distribua a abobrinha, cubra com o creme e asse no forno preaquecido a 200ºC por 25 minutos ou até dourar.
Dica: Substitua a abobrinha por 200 g de shitake cortado em tiras.

Enrolado de frango recheado

1 frango inteiro desossado e aberto,[ou peito de frango] sal e pimenta a gosto, suco de 2 limões
2 dentes de alho amassados
Recheio;
250 g de presunto cortado em fatias, 2 cenouras cortadas em palitos,1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas, 200 g de queijo coalho cortado em palitos
Tomates e alho para guarnição
Tempere o frango com o sal, pimenta, o sumo de limão e o alho. Cubra, leve à geladeira e deixe marinar por 1 hora no mínimo. Sobre o frango aberto,[ou bifes de frango] distribua o presunto, a cenoura, a azeitona e o queijo. Enrole como rocambole, [ou pequenos rolinhos]besunte com um pouco de margarina e coloque em uma assadeira. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC e asse por
40 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Sirva em seguida com uma salada verde, e tomates grelhados.
Dica: Substitua o queijo coalho por provolone.

Bobó de Frango

1 kg de peito de frango cortado em cubos,Suco de 1 limão, Sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de óleo, 2 cebolas picadas, 1 xícara (chá) de molho de tomate
300 g de mandioca cozida, 1 xícara (chá) de leite, 1 vidro de leite de coco
2 colheres (sopa) de coentro picado
Tempere o frango com o suco de limão, o sal e a pimenta. Em uma panela, aqueça o óleo e doure o frango. Acrescente a cebola e refogue. Junte o molho de tomate e cozinhe no fogo brando por 10 minutos.
No liquidificador, bata a mandioca,[aipim] o leite e o leite de coco. Junte ao frango, se necessário acrescente mais sal e cozinhe, mexendo sempre até ferver. Desligue o fogo e adicione o coentro.

Carne Recheada ao Forno

1,2 kg de lagarto aberto em manta,1 xícara (chá) de espinafre cozido e picado
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado, 1 e 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão picadinho, 2 dentes de alho picados, 3 colheres (chá) de sal.Galhinhos de ervas (alecrim, tomilho, etc.) para decorar e aromatizar
Aqueça o forno a 180ºC. Em um recipiente, misture o espinafre, o cheiro-verde, o queijo parmesão, o alho e o sal. Espalhe o recheio sobre a carne, enrole e amarre com barbante. Prenda alguns galhinhos de ervas entre o barbante e a carne,. Ponha em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por uma hora e 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 30 minutos, regando de vez em quando com o molho que se formou na assadeira. Retire do forno e sirva em seguida.
Dica: Se preferir substitua o queijo parmesão por queijo meia-cura.

Coxa com Ervas

6 coxas de frango sem pele, 1 xícara (chá) de farinha de rosca,2 colheres (sopa) de ervas secas de sua preferência (salsinha, cebolinha, orégano, manjericão)
1 colher (chá) de pimenta-do-reino amassada grosseiramente, 4 gemas,sal grosso a gosto
Misture a farinha de rosca com as ervas secas, a pimenta e o sal grosso. Passe as coxas nas gemas batidas e envolva-as com a mistura de farinha. Pressione com as mãos para grudar e formar uma crosta. Asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.Dica; de preferencia a farinha de pão torrado, e não a industrializada

Polenta com Molho de Linguiça[ Microondas]

Ingredientes da polenta:1 colher (sopa) de manteiga, 1/2 cebola ralada,2 xícaras (chá) de caldo de galinha, 1 e 1/2 xícaras (chá) de fubá branco (ou amarelo)ou pode ser estas pre cozidas, não ficara tão saborosa mas quebra um galho.1 e 1/2 xícaras (chá) de água fria, 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
Modo de fazer a polenta: coloque o fubá de molho com a água fria. Num recipiente refratário alto coloque a manteiga e a cebola ralada, leve em aberto ao microondas na potência alta por 2 minutos. Junte o caldo de galinha e aqueça por 1 a 2 minutos na potência alta. Junte o fubá com a água fria e leve em aberto, potência alta, por 6 minutos (mexa na metade do tempo . deixe num tempo de espera de 5 minutos (tampado). 
Ingredientes do molho de linguiça:1 colher (sopa bem cheia) de manteiga,2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 400g de linguiça toscana (sem pele e picada)
2 xícaras (chá) de molho de tomates (com cebola, alho e temperado)
Modo de fazer: Num refratário redondo e alto coloque o azeite e a manteiga (derreta por 1 minuto – tampado – no microondas). Junte a linguiça e deixe dourar por 3 minutos na potência alta (mexa na metade do tempo). Misture o molho pronto (pode ser industrializado, tampe o recipiente e deixe aquecer por 4 minutos no microondas (potência alta). Sirva quente sobre a polenta e polvilhe com queijo parmesão ralado.
Acompanhamento; agrião fresco.

Bife Alemão

Para os bifes à milanesa: bifes de carne bovina (pode ser de patinho, alcatra, agulha...)farinha de trigo, ovos, farinha de rosca, fatias de presunto
Para o molho de nata:
meio litro de leite, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 350g de creme de leite fresco (nata)
Modo;1- Comece pelos bifes. Eles devem ser bem finos, se precisar, bata-os. Tempere-os com sal. Coloque uma fatia de presunto em cima de cada bife e feche-os, como um sanduíche. Passe os bifes na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca. Leve-os para a geladeira.
2- Agora, adiante o molho. No liquidificador, bata o leite e a farinha com uma pitada de sal. Leve tudo para uma panela e, mexendo sempre, deixe o molho engrossar. Reserve.
3- Frite os bifes em óleo quente. Em média, 4 minutos de cada lado. Cuide para não queimar a parte de fora e deixar a carne crua por dentro. É preciso fogo baixo.
4- Arrume os bifes em um prato com papel absorvente. Depois transfira-os para uma travessa.
5 - Misture o creme de leite fresco (nata) ao molho que engrossou na panela que deve estar bem quente. Cubra os bifes com esse molho de nata. Sirva-os com batatas cozidas. É uma delícia!

Bifes à Milanesa

500 g de coxão mole ou alcatra, 2 ovos, 1 xícara (chá) de farinha de trigo,2 xícaras (chá) de farinha de rosca, 1 xícara (chá) de óleo de canola,sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo;1 Corte a carne em bifes finos, faça cortes pequenos no bife cru (tipo repiques) com uma tesoura para que ele não envergue na hora de fritar. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
2 Numa panela larga, coloque o óleo abundante e leve ao fogo para esquentar.
3 Num prato raso, coloque a farinha de trigo. Em outro prato raso, coloque a farinha de rosca. Para obter melhores resultados, separe quantidades generosas das farinhas de trigo e de rosca.
4 Num prato fundo, quebre o ovo e bata bem com um garfo.
5 Pegue um bife e passe na farinha de trigo. Ele deve ficar todo coberto de farinha, retire o excesso sacudindo delicadamente.
6 Retire o bife do prato com farinha e mergulhe no prato com o ovo batido. Passe os dois lados no ovo, para que fique bem envolvido. Escorra o excesso.
7 Depois que todo o excesso de ovo escorrer passe o bife para o prato de farinha de rosca e cubra todo o bife com ela. Aperte bem para a camada de farinha de rosca ficar grossa e dê tapinhas de leve para retirar o excesso.
8 Para aqueles que gostam de uma camada mais espessa de crosta, é só repetir
esta parte do processo, mergulhando os bifes novamente no ovo e depois na
farinha de rosca.
9 Nesta etapa, o óleo já deve ter esquentado (diminua a chama do fogo para média). Coloque dois bifes por vez na panela com óleo. Deixe fritar por 2 minutos, vire de lado, e frite por mais 2 minutos. O bife deve ficar dourado.
10 Retire da panela e escorra sobre papel-toalha. Sirva bem quente.

Bolo de Fubá

2 xícaras de açúcar, 4 ovos 1 xícara e meia de farinha de milho média 1 xícara e meia de leite 1/2 xícara de óleo 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento químico Manteiga ou margarina para untar farinha de milho para a fôrma
Açúcar misturado com canela em pó para a cobertura
Modo de fazer; 1 Comece batendo no liquidificador o açúcar, os ovos, a farinha de milho, o leite e o óleo. 2 Peneire a farinha de trigo com o fermento e junte com a mistura do liquidificador. Mexa até obter uma massa lisa e homogênea. 3 Arrume a massa em uma fôrma redonda com cone no meio, previamente untada com manteiga ou margarina e enfarinhada com a farinha de milho. Leve ao forno preaquecido por 45 minutos, forno 180 graus. 4 Quando estiver assado, retire o bolo do forno, espere esfriar e desenforme. Enfeite com açúcar misturado com canela e sirva.

Esfiha Síria

Massa;30 g de fermento biológico, 2 colheres (sopa) de açúcar refinado, 1 colher (sopa) de sal, 1 e 1/2 xícara (chá) de água morna (375 ml), 1 xícara (chá) de óleo de milho ou de canola (250 ml) 750 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Fazer; Coloque em uma bacia grande o fermento e o açúcar e misture até dissolver. Junte os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo e misture bem. Quando então, acrescente a farinha de trigo, aos poucos, até obter o ponto de rasgar a massa. Distribua a massa ainda grudenta sobre a bancada e rasgue-a em movimentos de vai e vem com as mãos até que a mesma esteja lisa e esbranquiçada. Junte toda a massa com auxílio de uma espátula, polvilhe um pouco mais de farinha de trigo e sove-a delicadamente. Divida a massa em 50 porções iguais, boleie cada uma e prepare as esfihas, abertas ou fechadas. Deixe crescer novamente, leve ao forno pré aquecido na temperatura de 200ºC e asse até que estejam douradas. Deixe esfriar sobre uma grade.
Recheio de Carne;750 g de carne moída sem gordura (patinho/moer duas vezes)3 dentes de alho socados, 1 cebola grande bem picada, 3 tomates médios sem sementes, com a pele e bem picados, 1 colher (sopa) de sal, 1 colher (café) de pimenta Síria
1 colher (chá) rasa de Zatar, 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado,1/4 xícara (chá) de suco de limão espremido e coado na hora
Fazer; Em uma tigela grande, coloque todos os ingredientes, tempere a gosto e amasse com as mãos até ficar homogêneo. Deixe marinar por 30 minutos, coloque numa peneira e deixe escorrer por 2 horas. Empregue no preparo das esfihas.
Recheio de Verdura; 2 pés de escarola crua, lavados e cortado em tirinhas, 3 dentes de alho socados, 1 cebola grande bem picada, 3 tomates médios sem sementes, com a pele e bem picados, 1 colher (sopa) de sal,1 colher (café) de pimenta Síria
1 colher (chá) rasa de Zatar, 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1/4 xícara (chá) de suco de limão espremido e coado na hora
Fazer; Coloque todos os ingredientes em uma tigela e tempere bem. Deixe marinar por 30 minutos e escorra em peneira grande por 1 hora. Empregue no preparo das esfihas.

Empadão de Frango e Palmito

400 gr de farinha de trigo especial, 220 gr de manteiga sem sal, gelada e picada,1 ovo inteiro ligeiramente batido, 1 gema, 1 colher de chá rasa de sal, 2 colheres de sopa de leite frio, 1 colher de sopa de creme de leite sem soro
Recheio;4 colheres de sopa de azeite, 2 dentes de alho socados, 1 cebola grande picadinha, ½ xícara de chá de molho de tomate azeitonas verdes picadas ou pretas a gosto,3 colheres de sopa de salsinha verde picada, 1 pote de requeijao cremoso
+ ou - 500 gr de peito de frango cozido com todos os temperos e desfiado,1 vidro de palmito picado ou 400 grs
Faça a massa: coloque em uma tigela grande a farinha de trigo, o sal e a manteiga e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.
À parte, misture o ovo batido,a gema, o leite e o creme de leite e misture à farofa, amassando até obter uma massa lisa, maleável e bem macia.
Embrulhe-a em filme plástico e leve-a à geladeira por 15 minutos.
Recheio. aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de tomate, o peito de frango picado e o palmito. Acrescente as azeitonas, a salsinha, os temperos e o requeijao e mexa rapidamente até obter uma textura cremosa porém firme.
Deixe o recheio esfriar.
Faça a montagem: abra 2/3 da massa em mesa enfarinhada e forre o fundo e os lados de uma torteira de fundo falso de 25 cm de diâmetro, levar para assar antes para evitar ficar crua a massa. Em seguida, espalhe o recheio.
Abra o restante da massa, coloque sobre o recheio e aperte a lateral com a superfície dos dedos, retirando o excesso da massa.
Pincele a torta com uma gema e um fio de óleo (misturados) e , com retalhos de massa corte pequenas folhas (com cortadores próprios) e pétalas, aplicando uma sobre a outra formando assim uma flor.Asse até a tampa estar dourada

Pavê de Brigadeiro em Taças

2 latas de leite condensado, 1 lata de creme de leite c/ soro ou caixinha
1 colher (sopa) margarina, 3 colheres (sopa) chocolate em pó,[ou 6 de nescau]

creme:

05 colheres (sopa) chocolate em pó, 1 lata de creme de leite temperatura ambiente s/soro ou caixinha

2 cx bolachas champagne, leite, licor de cacau ou achocolatado em pó

cobertura:100g de chocolate em raspas

Modo:misture os ingredientes do brigadeiro em uma panela funda, mexa até levantar fervura e engrossar. Reserve misture bem os ingredientes do creme em uma tigela funda e reserve molhe uma parte das bolachas no leite misturado com licor de cacau ou achocolatado (na proporção que desejar)faça uma camada de bolachas no fundo da taça e cubra com uma parte do creme e depois com uma parte de brigadeiro
faça outra camada de bolachas e cubra com o restante do creme
faça a última camada com bolachas e cubra com o restante do brigadeiro
finalize com o chocolate raspado. Sirva gelado

Fettuccine Alfredo

500g de massa fettuccine,4 fatias de bacon (opcional) 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco, 3 colheres (sopa) de manteiga, 2 xícaras (chá) de parmesão ralado
2 pitadas de noz moscada, sal e pimenta-do-reino branca
Numa frigideira, frite as fatias de bacon até ficarem crocantes. Retire do fogo e reserve. Numa panela grande, coloque 3 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque a massa e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Enquanto o fettuccine cozinha, comece a preparar o molho. Numa panela, junte a manteiga e o creme de leite fresco e leve ao fogo alto para ferver, mexendo sempre, por uns 3 minutos. Adicione a noz moscada, o bacon, o 1  xíc queijo parmesão, o sal e a pimenta. Cozinhe mais um pouco até derreter o queijo. Desligue o fogo e reserve. Despeje o fettuccine cozido em um escorredor. Em seguida, misture o fettuccine ao molho e polvilhe com parmesão antes de servir.

Empadas

250g de gordura animal, 250g de gordura vegetal, 1 quilo de farinha de trigo, 3 ovos, 1 colher de sobremesa de sal

Recheio de Palmito;

 3 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola pequena picada. 1 dente de alho picado.
1 vidro de palmito picado. 150g de tomate seco picado. 30g de farinha de trigo.
100ml de leite. sal a gosto. pimenta a gosto. 1 gema para pincelar.
1 colher de sopa de manteiga derretida para pincelar.

Recheio de escarola;

3 colheres (sopa) de azeite, 1/2 cebola picada. 1 dente de alho picado. 1 escarola.
1 tomate pequeno picado.
Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture até obter uma massa lisa. Deixe descansar pelo menos 1 hora na geladeira.

Recheio Palmito

Aqueça o azeite, acrescente a cebola o alho deixe dourar. Adicione o palmito a farinha de trigo dissolvida no leite.
Misture até começar a engrossar e acrescente o tomate seco picado. Faça a correção do sal e acrescente a pimenta. Retire do fogo e espere esfriar o recheio.

Montagem;
Com a massa forre as forminhas. Reserve uma parte da massa para cobrir as empadinhas. Coloque 1 colher (sopa) do recheio. Cubra com a outra parte da massa reservada cortando o excesso. Aperte bem as beiradas. Pincele a gema diluída com a manteiga e leve ao forno pré-aquecido ate dourar a empada.

Salcichão com Repolho

4 xícaras (chá) de repolho cortado em tiras finaS, Sal a gosto, 3 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de cebola picada, 1 dente de alho amassado, 2 xícaras (chá) de talo de agrião, 4 salsichões cortados em rodelas,1/2 xícara (chá) de vinagre
Ponha o repolho de molho em água quente com sal por três horas. Escorra-o e aperte bem para tirar o excesso de água. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte o talo de agrião e o salsichão. Refogue por mais três minutos e acrescente o repolho. Adicione o vinagre e deixe ferver até secar todo o líquido que se forma. Sirva quente ou frio.
Dica: Se quiser, use repolho em conserva ou chucrute para ganhar tempo. Nesse caso, não use o vinagre.

Bolo de Abacaxi

Massa; 2 ovos (claras e gemas separadas)1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 copo (requeijão) de leite, 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio; 2 colheres (sopa) de maisena, 2 copos (requeijão) de leite, 1/2 xícara (chá) de açúcar, 3 xícaras (chá) de abacaxi em calda escorrido e picado
Cobertura; 3 colheres (sopa) de maisena, 2 copos (americano) de leite,2 colheres (sopa) de açúcar, 1 caixinha de creme de leite
Massa; Bata bem na batedeira as gemas, o açúcar e a manteiga. Adicione o leite alternando com a farinha e bata mais. Reserve. Bata as claras em neve e misture o fermento. Incorpore as claras à massa e mexa devagar. Despeje em uma fôrma untada e asse em forno médio preaquecido.
Recheio
Dissolva a maisena no leite e junte o açúcar. Cozinhe, sem parar de mexer, até formar um creme. Deixe esfriar e acrescente o abacaxi. Mexa e reserve.
Cobertura
Misture os ingredientes e leve ao fogo, sem parar de mexer, até engrossar. Deixe esfriar e acrescente o creme de leite e mexa delicadamente.
Montagem
Corte o bolo ao meio e ponha o recheio sobre uma das metades. Cubra com a outra parte e espalhe a cobertura sobre a superfície. Sirva gelado.
Dica: Se desejar substitua o abacaxi por outra fruta em calda como pêssego ou ameixa.

Salada de Batata

600 g de batatas cozidas e cortadas em quatro,2 ovos cozidos cortados em quatro
2 tomates firmes cortados em quatro,1/4 de xícara (chá) de azeitonas pretas
Azeite e vinagre a gosto, Sal e pimenta a gosto,folhas de manjericão a gosto
Em uma saladeira, coloque a batata, o ovo, o tomate e a azeitona. Tempere com o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta e salpique as folhas de manjericão. Sirva em seguida.
Dica: Essa receita acompanha bem arroz, feijão e carne ou frango refogado.

Musse de Leite Condensado

1 envelopes de gelatina em pó sem sabor, 3 colheres (sopa) de água, 2 latas de leite condensado, 1 lata de creme de leite
Raspas de chocolate para decorar
Hidrate a gelatina na água e derreta em dissolva em banho-maria. No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e misture a gelatina. Distribua em taças individuais. Leve para gelar e na hora de servir, decore com as raspas de chocolate.

Manjar Branco

1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem soro 1 vidro de leite de coco 1 pacote de 100 g de coco ralado 4 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de amido de milho 1 colher (sopa) de margarina
200 gr de ameixas pretas em calda, sem caroço
Fazer; Bata no liquidificador o leite, o leite de coco, o leite condensado, o creme de leite, a margarina e o amido de milho. A seguir, coloque essa mistura em uma panela e adicione o coco ralado. Mexa. Cozinhe por 15 minutos sem parar de mexer. Despeje o manjar em uma fôrma de vidro pincelada de leve com um pouco de óleo. Leve para geladeira por 4 horas. Depois, desenforme e decore com as ameixas e a calda.

Bolinho de Arroz

3 xícaras (chá) de arroz cozido, 3 batatas grandes cozidas e amassadas, 1 ovo
100 ml de leite, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo. Farinha de rosca para empanar,100 g de queijo mussarela cortado em cubos, 100 g de presunto cortado em cubos
1 Em uma tigela misture o arroz, a batata, o ovo, o leite e a farinha de trigo.
2 Trabalhe a massa até desgrudar das mãos. Se precisar, acrescente mais farinha de trigo.
3 Faça bolinhas e passe na farinha de rosca, para moldar melhor.
4 Recheie os bolinhos e molde-os novamente, para fechar bem e para que, na hora de fritar, não solte o recheio.
5 Frite no óleo bem quente até dourar.

Rissoles de salsicha e ricota

Massa; 1/2 xícara (chá) de leite, 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes, 1 colher (sopa) de margarina, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, Sal e pimenta a gosto
Recheio; 4 salsichas moídas, 100 g de ricota, 2 colheres (sopa) de leite, Sal a e pimenta a gosto, 1 colher (sopa) de salsinha picada
Para empanar; 1 ovo batido; 1 xícara (chá) de farinha de rosca
Massa
Em uma panela, coloque o leite, o caldo de legumes, a margarina, o sal e a pimenta. Deixe ferver e coloque de uma só vez a farinha, mexa rapidamente até soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Recheio
No processador, bata a salsicha, a ricota, o leite e misture a salsinha. Tempere com o sal e a pimenta. Com a massa molde os rissoles e recheie. Passe no ovo e na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar.
Dica: Você pode congelar os rissoles crus ou já fritos.

Sobremesa de Chocolate

1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 lata de leite condensado, 1/2 xícara (chá) de leite, 1 lata de creme de leite sem soro, 1  xícara (chá) de nescau

Em uma panela, derreta a margarina e cozinhe nela a farinha. Deixe esfriar, junte o leite condensado, o creme de leite e cozinhe sem parar de mexer até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e misture o nescau. Distribua em tacinhas individuais, leve para gelar e na hora de servir, polvilhe nescau.Decore com mini bolinhas de chocolate.

Bolo Mesclado

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de açúcar , 1 cx de creme de leite, xícara (chá) de amido de milho 1 xícara (chá) de leite, 4 ovos 1 colher (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de canela 1/2 xicara de chocolate em pó
Bata o creme de leite com o açúcar. Junte as gemas, o leite, a farinha, o amido de milho,[maizena] o fermento e, por último, as claras em neve. Desta massa, separe um pouco de massa e junte o chocolate a canela. Despeje a massa branca em fôrma untada e enfarinhada e jogue por cima a massa escura, mesclando as 2 massas. Leve ao forno e asse até que, ao espetar um palito, e saia limpo. Deixe esfriar e sirva.

Camarão de Ferias

1 quilo e meio de camarão, 1 xícara de vinho branco, 100g de manteiga, 9 colheres azeite de oliva, 10 dentes de alho, 500g de massa,100g de queijo ralado
Modo de Preparo: Tempere o camarão com sal e pimenta moída. Deixe-o de molho no vinho branco. Enquanto isso coloque uma panela grande com água para ferver.
Com a água fervendo, coloque a massa para cozinhar com uma colher de sal. Cuide o tempo indicado na embalagem da massa.
Com a massa cozida, escorra-a e coloque na panela o restante da manteiga e o queijo ralado. Misture rapidamente e tampe a panela.
Esquente uma frigideira ou panela ampla. Coloque metade da manteiga. Em seguida acrescente 6 colheres de azeite de oliva, de sua preferência.
Coloque o alho, todas as cabeças, sem casca e bem picado. Misture rapidamente e entre com o camarão. Agora é preciso cuidado e atenção, o camarão tem que ser frito rapidamente ou ficara duro. Tem que deixar dourar o camarão, mas sem deixá-lo seco. Se você estiver usando camarão congelado, provavelmente vai surgir na panela uma água em excesso. Vá retirando essa água para que o camarão fique dourado.
Com o camarão cozido coloque a massa na panela. Junte o restante do azeite. Misture e sirva em seguida.

Fricassê

1 quilo e meio de carne de galinha, 1 cebola, 3 cenouras,2 tabletes de caldo de galinha, 100g de manteiga, 2 colheres de farinha de trigo, 1 vidro de palmito, 1 xícara de salsinha verde
1 xícara de cebolinha verde, 100g de queijo ralado
   1 - Comece preparando um caldo. Numa panela coloque os pedaços de carne de galinha. Se você usar a galinha inteira, coloque os ossos também. O objetivo é cozinhar para dar sabor à carne e depois desfiá-la. Bom, então os pedaços de carne de galinha na panela, acrescente também a cebola inteira sem casca, as cenouras bem lavadas e inteiras também e os tabletes de caldo de galinha. Cubra tudo com água e leve a panela para o fogo. Deixe ferver por 1 hora.
2 - Com a carne de galinha cozida e as cenouras bem macias, desligue o fogo. Separe os pedaços de carne e desfie com a ajuda de um garfo. 
3 - Coloque o caldo restante na panela, as cenouras e a cebola no liquidificador. Adicione a manteiga e a farinha de trigo. Bata bem. Para dar um toque especial pegue duas colheradas da carne desfiada e bata junto no liquidificador. Leve o creme para uma panela. Acrescente a água do palmito. Ligue o fogo e deixe abrir a fervura. Baixe o fogo e deixe cozinhar até o molho ficar cremoso. 
4 - Chega a hora de entrar com a galinha desfiada, os palmitos bem picados, a salsinha, a cebolinha e o queijo ralado. Misture com cuidado. Se ficar muito grosso, acrescente mais um pouquinho de água. Misture. Tampe a panela e deixe esquentar tudo por 10 minutos ou até que fique bem quente. 
5 - Para acompanhar arroz branco, batata palha e salada. Mas, se quiser, pode fazer um arroz diferente. Refogue em uma panela com azeite 200g de lingüiça picada até dourar levemente. Acrescente 2 xícaras de arroz. Adicione 1 xícara de vinho branco e 3 xícaras de água. Tempere com sal. Quando abrir a fervura, tampe a panela e baixe o fogo. Deixe cozinhar por 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Desligue o fogo e espere 10 minutos com a panela fechada antes de servir

Ameixas com Creme

Para a merengada: 3claras, 8 colheres de açúcar 
Para o creme de ovos: 6 gemas, 1 litro de leite, 4 colheres de maisena 
1 colher de manteiga, 8 colheres de açúcar,baunilha depois de frio 
Para as ameixas: 500g de ameixas pretas secas sem caroço, 2 xícaras de água 8 colheres de açúcar
1- Comece pelas ameixas. Deixe-as de molho na água por alguns minutos. Depois coloque-as, com as 2 xícaras de água, em uma panela e misture as 8 colheres de açúcar. Leve ao fogo, mexendo sempre. Quando abrir a fervura espere mais alguns minutos e estará pronto. As ameixas devem ficar com um pouco calda.
2- Para fazer o creme de ovos, misture as gemas com a maisena e um pouco do leite. Passe tudo por uma peneira para dentro de uma panela. Acrescente o restante do leite, a manteiga e as 8 colheres de açúcar. Mexendo sempre deixe engrossar em fogo baixo. O creme ficará bem amarelo, fica cremoso, esfriar e junte a baunilha 
3- Agora a merengada. Bata as claras em neve. Quando estiverem bem firmes, acrescente as  colheres de açúcar, batendo sempre. São mais 5 minutos de batedeira até formar a merengada.
4- Agora a montagem das ameixas nevadas. Distribua o creme de ovos no fundo de um refratário grande. Por cima as ameixas com a calda. Espalhe com cuidado para que fiquem por todo o refratário. Depois misture levemente as ameixas com o creme. Para finalizar, entra a merengada. Espalhe-a bem. Leve ao forno pré-aquecido por, em média, 10 minutos. O tempo suficiente para dourar a merengada.  Leve para a geladeira. Uma delícia