Pavê de Abacaxi

4 colheres (sopa) de amido de milho
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
4 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite
1 abacaxi natural
50 g amêndoas
2 pacotes de biscoitos champagne
As amêndoas picadas em uma frigideira com 1 colher de manteiga, frite até ficar levemente dourado. Para a decoração.
Em uma panela, coloque o amido de milho dissolvido no leite, o leite condensado, as gemas e o açúcar. Leve ao fogo brando mexendo sem parar até engrossar. Misture o creme de leite e deixe esfriar. Em um refratário, coloque camadas de creme, abacaxi picado e biscoitos umedecidos na calda do abacaxi. Por último, coloque uma camada de creme e as amêndoas picadas.
Em uma panela,descasque e pique o abacaxi em pedacinhos,cozinhe com ½ xícara (chá) de açúcar.Mexa bem para dissolvero açúcar, irá soltar bastante água,conte 8 minutos.Não coloque água.Esfriar para utilizar.

Bacalhau na Manteiga

1/2 xícara de chá de manteiga
2 Cebolas grandes cortadas em pétalas
700 gramas de Lombo de Bacalhau sem sal, cozido e desfiado em lascas
5 Batatas médias cortadas em cubos grandes e cozidas
1 xícara de chá de Azeitona Preta sem caroço
4 Ovos cozidos e cortados em 4 no sentido do comprimento
2 colheres de sopa de Salsa picada
Numa panela grande e funda, derreta a margarina e frite as cebolas por 5 minutos.Junte o bacalhau, as batatas, as azeitonas e misture bem.Transfira tudo para a travessa onde for servir, acomode os ovos, salpique a salsa e sirva em seguida.
Se você comprar bacalhau salgado, coloque-o para dessalgar de véspera, em uma vasilha com água, trocando a água por pelo menos por 3 vezes. Sempre que trocar a água, volte a vasilha para geladeira. Utilize a última água do cozimento do bacalhau para cozinhar as batatas.

Pavê ameixas e Chocolate Branco

Recheio:
500 g de ameixas pretas
1 xícara (chá) de chá preto (200 ml)
Creme claro:
3 xícaras (chá) de leite (600 ml)
1 gotas de baunilha
2 gemas
1 colher (sobremesa) de maisena
200 g de cobertura de chocolate branco  picada
Creme escuro:
½ xícara (chá) de creme de leite (100 ml)
150 g de Cobertura de chocolate meio amargo  picada
Para montar o pavê:
200 g de biscoitos champanhe
¾ de xícara (chá) de conhaque (150 ml)
Recheio: ferva as ameixas no chá e escorra as. Retire os caroços, pique as e reserve.
Creme claro: ferva 2 ½ xícaras de leite com a baunilha. Bata ligeiramente as gemas com o leite restante e a maisena. Sem parar de bater, acrescente o leite fervente. Leve a mistura ao fogo para engrossar um pouco (cerca de 5 minutos). Retire do fogo, junte o chocolate branco e mexa até dissolver.
Creme escuro: aqueça o creme de leite em banho maria, sem deixar que a água ferva. Acrescente o chocolate meio amargo e mexa até dissolver completamente.
Montagem: umedeça os biscoitos em uma mistura de conhaque e água em partes iguais e monte o pavê, forrando uma forma retangular tipo cake com papel alumínio, coloque no fundo uma camada de biscoitos, faça uma camada com metade das ameixas e outra com metade do creme claro. Faça uma nova camada de biscoitos, e outras com o restante das ameixas e do creme claro. Termine com os biscoitos. Deixe na geladeira por aproximadamente 6 horas. Desenforme e decore com o creme escuro e raspas de cobertura branca.

Picanha no Sal Grosso com Molho Vinagrete

1 Picanha  (aprox. 1,2kg)
Sal grosso a gosto
2 tomates cortados em cubos
1 cebola picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de vinagre
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (café) de água
Sal a gosto
Picanha
Tempere a Picanha com o sal grosso, massageando a carne com as mãos de maneira uniforme. Deixe descansar por 20 minutos, para que o sal penetre bem. Depois, leve à churrasqueira bem quente e deixe assar por aproximadamente 40 minutos, sendo 20 minutos de cada lado.
Sirva a Picanha em fatias, cortadas contra as fibras da carne.
Molho Vinagrete
Em um recipiente, junte os tomates, a cebola, a salsinha, o azeite, o vinagre, a água e o sal. Misture bem.
Coloque em uma molheira e sirva a seguir acompanhando o churrasco.

Lombo com Farofa de Aveia

1,5 Kg lombo temperado congelado
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de água.
300g de peito de chester defumado
200g de Bacon  em Cubos
3 colheres (sopa) de azeite.
1 cebola picada.
2 dentes de alho picados.
200g de cenoura cortada em rodelas.
200g de aveia em flocos.
1/2 xícara (chá) de suco de laranja.
Sal a gosto.
2 colheres (sopa) salsa picada.
Fatias de laranja para decorar.
Descongele o lombo conforme instruções de embalagem.
Coloque-o em uma assadeira e besunte-o com a Margarina. Regue-o com a mistura de suco de laranja e água.
Cubra-o com papel alumínio e leve-o ao forno médio (220°C), pré-aquecido, por aproximadamente 1h30min. Retire o papel alumínio e deixe no forno o suficiente para dourar. Reserve aquecido.
Farofa de Aveia
Corte o Peito de Chester em cubinhos. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o bacon. Retire do fogo, escorra o bacon e reserve-o. Na mesma panela, doure a cebola, o alho, a cenoura e o Peito de Chester. Junte a aveia e, aos poucos, acrescente o suco de laranja, o sal, misture bem e, por último, polvilhe a salsa.
Sirva a seguir acompanhando o Lombo.

Maionese Festiva

1 kg de mandioquinha
300 g de ervilha congelada
250 g cenouras sem casca, raladas
250 g cebola roxa bem picada
225 g de Maionese Light
 ½ maço de salsinha picado
½ maço de cebolinha picado
3 colheres (sopa) de azeite
sal
Descasque a mandioquinha e corte-a em cubos de 2 cm. Passe para uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto, até que as mandioquinhas fiquem cozidas, mas ainda firmes. Escorra, resfrie e reserve. Pegue as ervilhas e passe-as rapidamente pela água fervendo. Em uma saladeira, misture a mandioquinha, as ervilhas, a cenoura e a cebola. Adicione a maionese misturada com as ervas e tempere com o azeite e o sal. Sirva gelada.

Maminha no Sal Grosso

1 Maminha a Vácuo  (aprox. 1,2kg)
Sal grosso
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de orégano
2 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de água
Sal a gosto
Maminha
Tempere a Maminha com o sal grosso, massageando a carne com as mãos. Deixe a carne descansar por 20 minutos, para que o sal penetre bem. Depois, leve à churrasqueira bem quente e deixe assar por aproximadamente 40 minutos, virando a carne na metade do tempo.
Sirva a Maminha em fatias, cortadas contra as fibras da carne.
Molho de ervas
Em um recipiente, junte a salsinha, o orégano, o alho, a cebola, o vinagre, o suco de limão, o azeite, á água, o sal e misture bem. Coloque em uma molheira e sirva a seguir acompanhando o churrasco.

Salada de Chester com Melão

2 colheres (sopa) de manteiga
2 pães franceses amanhecidos, em cubinhos
2 laranjaslima (150 g)
3 xícaras (chá) de Chester assado, desfiado
2 xícaras (chá) de melão em bolinhas ou cubos de 2 cm (200 g)
1 maço de rúcula lavado e seco
½ xícara (chá) de azeite (90 g)
suco de 1 laranjalima (100 ml)
suco de ½ limão (30 ml)
5 ramos de salsinha picados (10 g)
sal e pimenta do reino recém moída
Faça os croutons: em uma frigideira, aqueça a  em fogo baixo. Acrescente os cubinhos de pão e toste-os, mexendo algumas vezes, por 20 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes. Retire a frigideira do fogo e deixe os croutons esfriarem.
Enquanto isso, faça a salada: com o auxílio de uma faca afiada, descasque a laranja, retirando, inclusive, a parte branca. Separe cada gomo da membrana que o envolve, passando a faca dos dois lados. Para aproveitar ao máximo a laranja, esprema o que sobrar do bagaço e reserve o líquido para o molho.
Passe os gomos de laranja para uma saladeira e junte o Chester, o melão e as folhas de rúcula.
Prepare o molho: coloque o azeite em um recipiente e, em seguida, despeje lentamente os sucos, enquanto bate com um garfo, formando um molho homogêneo e levemente espesso. Acrescente a salsinha e tempere com sal e pimenta.
Na hora de servir: despeje o molho sobre a salada e misture com o auxílio de duas colheres. Por último, acrescente os croutons. Sirva em seguida, como entrada.

Empadinha de Frango com Legumes

½ xícara (chá) de manteiga sem sal gelada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado
1 xícara (chá) de requeijão
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
¼ de xícara (chá) de cenoura cortada em cubos pequenos
¼ de xícara (chá) de abobrinha italiana cortada em cubos pequenos
¼ de xícara (chá) de berinjela cortada em cubos pequenos
1 fio de azeite
3 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
sal a gosto
1 ovo batido
Massa
Em uma vasilha, junte todos os ingredientes e misture com as pontas dos dedos até obter uma massa lisa e homogênea. Reserve.
Para o Recheio
Em uma assadeira, coloque os legumes, o azeite e leve ao forno médio (200ºC) por cerca de 15 minutos ou até ficarem macios.
Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho. Junte os legumes assados e o peito de frango. Junte o Requeijão, misture bem e tempere com sal. Reserve.
Pincelar
Entre duas folhas de plástico filme, abra a massa com a ajuda de um rolo e forre o fundo e as laterais de forminhas de empadinha de 5 cm de diâmetro. Acomode o recheio frio e depois cubra com uma tampa de massa bem fininha. Finalize pincelando o ovo batido e asse em forno médio (200ºC) por 25 minutos ou até a superfície ficar dourada.Desenforme e sirva em seguida.

Pernil de Festa

1 Pernil temperado sem osso
2 xícaras (chá) de folhas de hortelã picadas
½ xícara (chá) de salsa picada
1 colher (chá) de pimenta
½ xícara (chá) de vinagre
1 copo de suco de laranja
1 copo de suco de maracujá
1 copo de água
Acrescente também ao tempero o suco de dois limões sicilianos.
Descongele o produto retirando-o do freezer no dia anterior.
Coloque o Pernil Temperado sem Osso com todos os temperos em um refratário, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido médio (200°C).
Regue o Pernil Assado com suco cítrico a cada meia hora até que fique macio, cerca de 45 minutos.
Descubra o Pernil  e dourar por cerca de 15 minutos.
Caso seja necessário, acrescente água aos poucos para que o molho não seque.
Sirva com arroz e farofa.

Maminha Assada ao Forno

800 g Maminha aproximadamente
4 dentes de alho
3 ramos de alecrim
3 cebolas
600 ml de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Coloque a cebola, o sal, a pimenta, o alecrim e o vinho branco no liquidificador e processe.
Coloque a carne em um refratário junto com o molho batido no liquidificador.Deixe marinar por 30 minutos.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno com temperatura de 180 graus. Deixe assar cada lado em torno de 40 minutos, retire o papel alumínio e coloque por mais 20 minutos para dourar, sem deixar que o molho reduza muito.
Retire do forno, coloque o molho em uma panela e leve ao fogo para engrossar.Corte a maminha em fatias e acrescente o molho.

Carré de Cordeiro

400 g de carré de cordeiro
250 ml de vinho branco
Folhas de hortelã (a gosto)
Sal e pimenta do reino (a gosto)
100 g de manteiga
Risoto
250 g de arroz carnaroli
1 cebola grande
100 g de manteiga
50 de funghi secchi
1 copo de vinho branco
1 litro de caldo de carne
Carré
Forrar as partes com ossos de papel alumínio para não tostar e não queimar ao forno.
Marinar por 2 horas com vinho branco, dois dentes de alho, folhas de hortelã, sal e pimenta a gosto.
Besuntar o carré com manteiga e levar ao forno por mais ou menos 20 minutos a 200 graus, reservar para servir.
Risoto
Mergulhar o funghi por 2 horas em água fria.
Dourar a cebola ralada na manteiga, juntar os funghis, refogar com vinho branco e deixar evaporar, em seguida juntar a água reservada (onde o funghi ficou de molho) até o composto secar.
Começar a regar com uma concha de cada vez com caldo de carne, até o arroz ficar cozido ao dente.
Dora do fogo, montar o risoto com parmesão ralado e um pouco de manteiga.Montar o prato junto com o carré e servir.

Baby Beef ao Forno

1kg de baby beef
2 dentes de alho amassados
4 dentes de alho inteiros com casca
500 ml de vinho tinto seco
Folhas de alecrim a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Em uma assadeira, tempere o baby beef com o alho amassado, o alecrim, o sal e a pimenta. Coloque o vinho e deixe a carne marinar nesses temperos por 1 hora, na geladeira, coberta com papel alumínio.
Junte os dentes de alho com casca ao baby beef e asse-o com todos os temperos em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 1 hora.
Retire o papel alumínio uns 15 minutos antes do término do cozimento para dourar a carne.
Sirva o baby beef fatiado.

Carne de Panela

1 kg de fraldinha
200g de cenoura
3 tb de caldo de carne
50 ml de vinho branco
200g de cebola branca cortada grosseiramente
100g de alho poró
80g de tomate salsão
20g de tomilho
20g de alecrim
20g de alho sem casca
100 ml  de óleo de canola
20g de sal
Corte a carne em 4 porções, tempere com sal e pimenta. Coloque o óleo na panela de pressão e sele a carne. Na mesma panela acrescente os legumes e deixe dourar. Coloque a carne e o caldo e leve ao fogo para cozinhar até que esteja macia. Para finalizar, acrescente as ervas aromáticas e deixe descansar por 5 minutos.  Retire a carne da panela e coe o caldo. Está pronta a carne de panela.
Sirva com Purê de mandioca.

Salada de Lentilha Rosa com Polvo e Coco

300g de lentilha rosa
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 polvo grande, limpo
1 cebola
100g de coco fresco ralado
Salsinha e cebolinha picadas
1 tomate picado sem pele e sem semente
100ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino
Cozinhe a lentilha em água com sal deixando-a al dente. Cozinhe o polvo na panela de pressão por 20 minutos em água com sal e uma cebola inteira. Corte o polvo cozido em pedaços grandes e refogue em uma frigideira com um pouco de azeite, o alho e a cebola picados. Acrescente o tomate e refogue rapidamente. Tempere com o restante do azeite, a salsinha e a cebolinha. Misture à lentilha e acrescente o coco fresco ralado. Tempere a salada com sal e pimenta do reino a gosto. Sirva em temperatura ambiente.
(lentilha rosa libanesa em geral está na seção de comidas árabes)

Batatas Gratinadas

2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de orégano ou sálvia
1/2 quilo de batata cozidas em água e sal
150 g de mussarela fatiada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite
1 lata de Creme de leite
queijo parmesão ralado
salsa picada
Derreta a manteiga e misture o orégano (ou sálvia). Reserve. Unte uma fôrma refratária, cubra o fundo com metade das batatas, cortadas em rodelas ou cubinhos, regue-as com parte da manteiga e coloque algumas fatias de mussarela por cima. Repita as camadas pela ordem, usando o restante das batatas, da manteiga e da mussarela. Desmanche a farinha no leite, junte o Creme de leite  e tempere com sal, espalhe sobre as batatas e a mussarela, polvilhe o queijo e leve ao forno quente (200ºC) ou ao grill do fogão para gratinar (15 minutos aproximadamente).

Torta Caprese

Massa
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 ovos
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de fondor
1 xícara (chá) de óleo
Recheio
1 xícara (chá) de mussarela de búfala
1 xícara (chá) de tomate cereja cortado ao meio
2 colheres (sopa) de manjericão
1 colher (chá) de fondor
1 colher (chá) de orégano
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar
Massa:
Em um liquidificador, bata os ingredientes da massa e reserve. Em um refratário retangular (22 x35 x33cm) untada com manteiga e polvilhado com farinha de trigo, despeje metade da massa e reserve.
Recheio:
Misture todos os ingredientes e distribua sobre a massa. Cubra com o restante da massa reservada. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva.

Postas de Bacalhau com Grão-de-Bico

3 postas grandes de bacalhau (cerca de 1 quilo)
1/2 xícara (chá) de azeite
1 e 1/2 xícara (chá) de grão-de-bico
10 cebolas-pérola
1 e 1/2 colher (sopa) de fondor
1/2 xícara (chá) de pimenta biquinho
12 ovos de codorna cozidos, cortados ao meio
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
De véspera, coloque o bacalhau de molho em água, cubra o recipiente e leve à geladeira, trocando a água várias vezes nesse período. No dia seguinte, troque a água novamente e afervente o bacalhau em 2 litros de água por cerca de 20 minutos. Escorra e reserve. Em uma panela de pressão, coloque o grão-de-bico com 2 litros de água. Leve ao fogo e deixe-o cozinhar por cerca de 10 minutos, após o início da fervura. Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça metade do azeite e refogue as cebolas inteiras, o grão-de-bico e o fondor, por cerca de 5 minutos ou até as cebolas ficarem macias. Acrescente a pimenta biquinho e as azeitonas e misture rapidamente. Retire do fogo, junte os ovos e reserve aquecido. Em uma frigideira, aqueça o azeite restante e doure as postas de bacalhau por cerca de 20 minutos de cada lado. Retire da frigideira e sirva com o refogado de grão-de-bico.

Rabanada

1 lata de leite condensado
1 lata de leite
3 ovos
4 Pães francês em fatias
açúcar  e canela em pó
Misture o leite condensado e o leite.
Bata com o garfo os ovos.
Esquente uma frigideira com óleo mas não deixe ficar tão quente.
Passe bem as fatias de pão na mistura de leite e depois nos ovos batidos.
Frite até dourar de ambos os lados.
Passe no açúcar com canela.

Pernil ao Vinho Tinto

1 pernil de aproximadamente 4kg
2 copos de vinho tinto seco
8 dentes de alho amassados
1 cebola grande ralada
Sal a gosto
Cominho a gosto
Glutamato monossódico a gosto
Pimenta do reino a gosto
5 folhas de louro
Fatias de bacon (o suficiente para cobrir o pernil)
Faça furos no pernil com o auxílio de uma faca.
Reserve.
Misture em uma vasilha o vinho, o alho, a cebola, o sal, o cominho, o glutamato monossódico e a pimenta do reino.
Esfregue bem o pernil com esse tempero e despeje o tempero restante sobre ele juntamente com as folhas de louro.
Cubra com papel alumínio e deixe marinar por 12 horas, virando-o de vez em quando.
Coloque-o em uma assadeira e cubra-o com fatias de bacon.
Leve para assar no forno médio (180C) preaquecido por cerca de 1hora e 30 minutos (coberto com papel alumínio e com a parte da gordura virada para cima).
Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos ou até dourar.
Lembre-se de regá-lo de vez em quando com o tempero da assadeira.
Sirva em seguida.

Bolo de Reis

4 ½ xicaras de farinha de trigo Tipo 1
2 tabletes de fermento biológico úmido [fresco]
1 xícara de açúcar
4 colheres de leite
5 ovos
3 colheres de vinho do Porto
2 colheres de casca de laranja ralada  
1/2 xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de uva passa sem semente
4 colheres de amêndoas picadas
4 colheres de nozes picadas
1 xícara de frutas cristalizadas
100 g de cerejas cristalizadas
4 colheres de açúcar de confeiteiro
Macere as frutas desidratadas com licor de laranja.
Em uma tigela, peneire a Farinha de Trigo Tipo 1 Nordeste e reserve. Em outra tigela, misture o  fermento e 3 colheres (sopa) de açúcar até obter uma pasta. Misture o leite aquecido e 4 colheres (sopa) de farinha de trigo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 15 minutos.
Coloque em outra tigela 4 ovos, o vinho do Porto, azeite e as raspas de laranja e bata rapidamente com um batedor manual. Reserve.
Coloque a farinha de trigo na batedeira, os líquidos e o fermento reservado. Uma vez que os ingredientes estiverem integrados, amasse sobre una mesada lisa. Adicione as uvas-passas, as amêndoas, as nozes e metade das frutas cristalizadas maceradas. Misture delicadamente e transfira a massa para uma tigela. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora.
Em seguida, modele a massa, formando um anel, de modo que no centro tenha 15 cm de diâmetro. Transfira a massa para uma assadeira para pizza com 30 cm de diâmetro, untada com o azeite reservado. Deixe crescer por mais 30 minutos.
Ligue o forno em temperatura média. Distribua sobre a massa o restante das frutas cristalizadas e as cerejas. Pressione ligeiramente com os dedos e pincele toda a superfície com o ovo restante batido. Leve o bolo ao forno por 40 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
Retire do forno, desenforme ainda morno e disponha em um prato grande. Em seguida, distribua por cima o açúcar de confeiteiro em montinhos. Se preferir, no momento de servir coloque fios de ovos na parte central do bolo.

Chester à Califórnia

1 xícara (chá) de vinho branco
1 cabeça de alho
1 cebola grande
1 chester de aproximadamente de 5kg
3 colheres (sopa) de margarina
Sal e pimenta a gosto
Frutas em calda para decorar
Bata o vinho, o alho, a cebola, sal e pimenta a gosto no liquidificador. Despeje em um recipiente e coloque o chester para marinar de um dia para o outro. Besunte a carne com a margarina, coloque na assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por 3 horas. Tire o papel e deixe dourar por mais 1 hora, aproximadamente. Retire do forno, coloque em uma travessa e decore com frutas em calda de sua preferência.

Gelatina de Frutas

2 xícaras (chá) rasadas açúcar
1 xícara (chá) de água para hidratar a gelatina (200ml)
4 xícaras (chá) de suco de laranja coado (800ml)
1 caixa de morangos, cortados ao meio (cerca de 300g)
1 estrela de anis
2 mangas cortadas em cubos (cerca de 400g)
3 envelopes de gelatina em pó sem sabor (36g)
Ferva o açúcar com o suco e o anis. Junte a gelatina hidratada na água e derretida em banho-maria, mexa até dissolvê-la e deixe esfriar. Acomode as frutas na fôrma untada (com óleo e passada rapidamente em água) e cubra com a gelatina. Leve à geladeira para endurecer.Desenforme e sirva gelada.

Quattro Quarti

4 gemas (cerca de 80g)
1 e ½ xícara (chá) farinha de trigo
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de amêndoas sem pele moídas
¾ de xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
4 claras em neve
½ xícara (chá) de azeite de oliva (100ml)ou milho
açúcar Glaçucar
1 colher (sopa) de raspas de limão
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até homogeneizar. Adicione a manteiga e bata até obter
um creme leve e fofo. Acrescente o azeite e as raspas. Sem bater, junte a farinha, previamente
misturada com as amêndoas. Por último, incorpore as claras delicadamente.
Coloque a massa na fôrma untada e polvilhada com farinha e asse no forno preaquecido, sem dourar
a superfície. Desenforme morno e polvilhe com glaçúcar.

Lombo Recheado com Molho de Pêssego

1 lombo de porco (cerca de 1,5kg)
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de fondor
1 xícara (chá) de vinho branco seco
Farofa
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de uvas-passas brancas
1 colher (sopa) de tomilho picado
1 colher (sopa) de fondor
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Molho
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de suco natural de pêssego
Lombo
Sobre uma tábua para carnes, coloque o lombo e, com o auxílio de uma faca grande, abra-o em um só filé. Coloque em uma assadeira grande e besunte sua superfície com a manteiga e o Fondor. Regue com o vinho, cubra e leve à geladeira para tomar gosto por cerca de 2 horas.
Farofa
Enquanto isso, em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Acrescente a azeitona, as nozes, as uvas passas, o tomilho e o Fondor. Mexa bem e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, em fogo baixo. Retire do fogo e acrescente a farinha de mandioca.
Montagem
Coloque o lombo novamente sobre a tábua e espalhe parte da farofa sobre ele. Enrole como rocambole e amarre com o auxílio de um barbante para uso culinário. Disponha novamente sobre a assadeira com a marinada restante, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 1 hora. Retire o papel-alumínio e regue o lombo com o molho que se formou na assadeira. Retorne ao forno por cerca de 30 minutos, regando e virando na metade do tempo para dourar de todos os lados. Retire do forno, corte em fatias e disponha em um recipiente refratário, acompanhado da farofa restante. Reserve aquecido.
Molho
Leve a assadeira com o molho formado ao fogo médio. Adicione a farinha de trigo, uma xícara (chá) de água e o suco de pêssego e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos ou até engrossar. Sirva sobre a carne.

Bife de Peru à Parmegiana

Filézinho de peito de peru temperado
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 ovo ligeiramente batido
1/2 xícara de chá de farinha de rosca
5 colheres de sopa de manteiga
500 gramas de tomate sem pele e sementes cortados em cubos
1 colher de sopa de Azeite de oliva
1 colher de sopa de órégano
3 colheres de sopa de cheiro-verde picado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
200 gramas de Queijo Branco cortado em cubos pequenos
Passe os Bifes de Peru na farinha de trigo, no ovo e em seguida na farinha de rosca.Numa frigideira, aqueça a manteiga e frite 2 bifes por vez, por 5 minutos de cada lado.Numa tigela, junte os tomates, o azeite, o orégano, o cheiro-verde e tempere com sal e pimenta a gosto.Acomode os bifes num refratário, espalhe os tomates temperados e cubra com o queijo branco.Leve ao forno médio (200ºC), pré-aquecido, e asse por 15 minutos ou até que o queijo derreta.Sirva em seguida, acompanhado de salada verde.

Molho de Laranja Kinkan

300g laranja kinkan
2 colheres (sopa) geleia de laranja
2 colheres (sopa) açúcar
2 xícaras (chá) caldo do lombo (da receita brasato de lombo de porco)
sal a gosto
Coloque os ingredientes, exceto o sal, em uma panela em fogo baixo. Cozinhe até que as laranjas fiquem macias, por cerca de 20 minutos.
Retire-as e deixe reduzir o molho para engrossar.
Coloque as laranjas de volta e tempere com o sal.
Acompanha lombinho.

Batatas Douradas ao Alho

800g batatas Asterix descascadas
2 cabeças alho
3 ramo alecrim
flor de sal a gosto
pimenta do reino a gosto
8 colheres azeite
Corte as batatas em gomos e cozinhe-as por 15 minutos em água fervente. Escorra e seque bem.
Preaqueça o forno a 200º C. Coloque o azeite em uma assadeira e deixe-a no forno por cinco minutos.
Coloque as batatas na assadeira e cubra com azeite. Amasse-as um pouco para deixar as pontas crocantes.
Asse por 40 minutos, vire as batatas com uma pinça, jogue os ramos de alecrim, os dentes de alho e asse por mais 30 minutos ou até que estejam dourados.
Para servir, retire o alecrim e tempere com a flor de sal.

Arroz à Grega

5 xícaras (chá) arroz branco cozido
4 colheres (sopa) óleo de soja
1 cebola média picada
3 dentes alho picados
2 cenouras médias picadas
1 xícara (chá) uvas passas pretas
1 xícara (chá) ervilhas frescas
2 colheres (sopa) salsinha picada
sal a gosto
Refogue a cebola no óleo. Acrescente o alho até que fique dourado.
unte a cenoura em cubos e refogue. Depois, acrescente as uvas passas.
Quando a cenoura estiver al dente, junte as ervilhas, o arroz e o sal. Misture e enfeite com a salsinha.

Salada Carioca

1 peito de frango interio
200 gr. camarão já limpos
1 cenoura
Um punhado de tomates cereja
Um mix de folhas verdes ao gosto
1 cebola
1 punhado de azeitonas pretas
Algumas folhas de hortelã
Um pouco de pão torrado
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 limão
1 pote de iogurte natural
Molho de soja
1 colher [chá]de mel
Sal e pimenta ao gosto
Corte o peito de frango em tiras e deixe-o saltar em uma panela junto com o molho de soja e o mel. Quando estiver pronto retira e deixar esfriar. Em uma panela grande, ferva a água sem sal e coza os camarão por alguns minutos. Também, quando estiver pronto, reserve.
Agora lave bem as folhas, escorra e despeje em uma tigela grande. Lava bem a cenoura,  cortada em julienne e adicione com as folhas. Corte a cebola em fatias muito finas e despeje na salada junto com as folhas de hortelã, azeitonas e tomates. Nesse tempo torra o pão no forno ou na grelha, e adicione nos legumes em pedaços (aproximadamente do tamanho de frango ou camarão). Dà uma primeira misturada com as mãos, só para não ter todos os ingredientes separados.
Agora adicione os filés de frango e camarão. Prepara uma emulsão com o iogurte, azeite de oliva, suco de limão e um pouco de sal e pimenta. Despeje o molho sobre a salada, misture bem e ... bom apetite!

Salpicão com Quinua

1 1/2 xícaras (chá) quinua cozida
1 cenoura ralada
1/2 xícara (chá) cebola roxa picada
1 xícara (chá) uvas passas brancas e pretas
1 xícara (chá) maçã em cubinhos
1 xícara (chá) frango cozido e desfiado
4 colheres (sopa) maionese
1 xícara (chá) salpicão picado
2 colheres (sopa) azeite de oliva
1 colher (sopa) vinagre branco
sal a gosto
Misture todos os ingredientes, acerte o sal e sirva gelado

Torta de Amendoim

Massa
6 claras
6 gemas
1 pitada de sal
1 e ¾ xícara (chá) de amido de milho
¾ xícara (chá) de açucar
1 colher (café) de fermento em pó
Recheio
2 xícaras (chá) de leite (400ml)
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de açucar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 gemas (cerca de 80g)
1 e ½ xícara (chá) de amendoins torrados e picados
Cobertura
3 claras
1 colher (sobremesa) de suco de limão
12 colheres (sopa) de Glaçúcar (180g)
amendoins torrados e picados, para decorar
1 pitada de sal
Massa
Bata as claras com o sal. Acrescente o açúcar e as gemas, batendo até obter uma massa clara e fofa. Misture delicadamente o amido com o fermento, peneirando-os sobre a massa.
Coloque na fôrma untada e polvilhada com farinha, e asse no forno preaquecido. Desenforme morno e reserve até esfriar.
Corte-o ao meio, recheie e cubra com o merengue. Decore com os amendoins.
Recheio
Leve ao fogo baixo o leite com o açúcar, o amido, as gemas e o sal e mexa até engrossar.
Retire do fogo e junte a manteiga, a baunilha e os amendoins. Bata durante 1 minuto e utilize.
Cobertura
Bata as claras com o gláçucar [tudo junto]e o sal até obter um merengue firme. Adicione o suco de limão e bata até homogeneizar. Utilize.

Bolo da India

6 ovos
1 e ½ xícara (chá) de açúcar refinado
100g de manteiga
1 e ½ xícara (chá) de farinha de rosca
2 colheres (chá) fermento em pó
1 colher (café) canela em pó
Separe as gemas das claras.
Bata as claras em neve e reserve.
Em seguida, bata as gemas com o açúcar e a manteiga até virar um creme.
Misture a farinha de rosca, a canela e o fermento em pó e deixe bater bem.
Por último, adicione as claras em neve e misture suavemente.
Coloque a massa em uma assadeira untada com farinha.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa esteja dourada e assada por dentro.
(recheio)
1 lata de leite condensado (350g)
2 gemas
30g de margarina
½ xícara (chá) leite
Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até atingir ponto de brigadeiro mole.
Montagem:
Depois do bolo assado e frio, corte a massa ao meio e recheie.
Coloque a segunda parte do bolo e cubra com o recheio.
Polvilhe canela em pó.

Pão-de-Ló [massa básica]

200g de farinha de trigo tipo 01 peneirada
200g de açúcar refinado peneirado
6 ovos ou 300g de ovos
1 colher de chá fermento em pó
Essência de baunilha a gosto
Unte com manteiga uma assadeira, forre com papel vegetal e unte o papel, também, com manteiga. O tamanho da assadeira vai depender do uso que você for fazer do bolo. Se estiver fazendo um bolo normal, use uma assadeira menor para ganhar em altura no bolo. Para rocamboles, base de bolos e tortas ou outros usos como base, use uma assadeira maior para ganhar na área total.
Junte os ovos inteiros com o açúcar peneirado e bata por cerca de 20 minutos até obter um creme esbranquiçado.Se quiser usar a essência de baunilha, coloque-a agora.
Fora da batedeira, acrescente, aos poucos, a farinha peneirada ao creme de ovos e açúcar e, com a ajuda de um fuet (batedor de arame), num movimento de cima para baixo (no sentido do fundo da forma para cima), bata delicadamente até incorporar todos os ingredientes (esse é o passo fundamental para o sucesso da receita).Coloque a massa na assadeira pré-preparada.
Leve ao forno quente pré-aquecido[180 graus] e deixe assar por 25 a 30 minutos.

Salpicão Tradicional

1 peito de frango
2 cenouras cruas e raladas
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
1 vidro de palmito
2 maçãs sem casca cortadas em cubinho
1/2 abacaxi
100g de uva-passa sem semente
100g de azeitonas
5 talos de salsão
1 cebola
1 vidro (500g) de maionese
1 pacote (200g) de batata palha
Cozinhe o frango e desfie. Coloque em um recipiente e adicione a cenoura ralada, milho, ervilha, palmito picadinho, maçã em cubinhos, abacaxi em cubinhos, uva-passa, azeitona picadinha, os talos de salsão picado e a cebola picada. Mexa bem e depois coloque a batata palha. Mexa novamente e coloque a maionese. Decore com frutas ou só com batata palha por cima.

Salpicão de Peito de Peru

2 talos de salsão (aipo), cortados em pedaços pequenos
¼ de pimentão verde, cortado em tiras bem finas
¼ de pimentão vermelho, cortado em tiras bem finas
¼ de pimentão amarelo, cortado em tiras bem finas
100 g de peito de peru, desfiado
½ cebola, picada   
½ pote de iogurte natural, desnatado, sem soro
2 colheres (sopa) de maionese
Sal a gosto
Antes de cortar o salsão, tire as fibras com uma faquinha. Limpe os pimentões e tire as sementes e as membranas brancas.
Misture todos os ingredientes e leve à geladeira por cerca de três horas, para tomar gosto.

Repolho com Linguiça

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
150 g de bacon picado
1 kg de repolho cru cortado em tiras
250 g  de chucrute
1 colher de sopa de purê de tomate
2 colher de chá de páprica doce
Sal e pimenta-do-reino branca moída
1 kg de linguiça toscana
Numa frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e o bacon. Sem desligar o fogo, acrescente o repolho cru, o repolho curtido, o louro, sal e pimenta. Refogue por dez minutos e reserve.
Leve uma panela com água ao fogo e, quando ferver, coloque a linguiça e deixe por dez minutos. Escorra e coloque numa assadeira. Leve ao forno e asse até que esteja dourada.
Coloque o repolho reservado numa travessa e, por cima, ponha as linguiças. Sirva acompanhado de pão preto.
Dica: o repolho curtido pode ser comprado pronto em feiras ou supermercados.

Brigadeirão

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 ovos
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
Chantilly a gosto para decorar
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o chantilly, e ponha numa forma para pudim com 20 cm, untada e polvilhada com chocolate em pó. Asse em banho-maria no forno, preaquecido em temperatura média[180], por uma hora. Deixe esfriar e gele por duas horas. Desenforme, decore com o chantilly e sirva.

Panetone

 

Esponja
5 xícaras (chá) de rasas de farinha de trigo tipo 01(500g)
80 gramas de de fermento biológico fresco
1 e ¼ xícara (chá) de de água (250ml)
Massa
500 gramas de de frutas cristalizadas
2 colheres (café) de de antimofo (6g)
300 gramas de passas escuras, sem sementes
1 xícara (chá) de cheia de gordura vegetal (200g)
6 xícaras (chá) de de farinha de trigo tipo 01(660g)
¼ xícara (chá) de de água (50ml)
1 e ½ xícara (chá) de de açúcar (240g)
½ xícara (chá) de de leite (100ml)
2 colheres (sopa) de cheias de leite em pó integral (30g)
10 gema (cerca de 200g)
1 colher (sopa) de rasada de sal (14g)
1 colher (chá) de de essência de panetone (5ml)
2 colheres (chá) de de melhorador (6g
Esponja
Misture a farinha com a água e fermento.
Reserve por cerca de 1 hora, em ambiente protegido do vento.
Reserve.
Massa
Reserve as frutas e as passas. Misture os demais ingredientes, acrescente a esponja reservada, e bata até obter uma massa macia e homogênea, mas ainda “melada”.
Junte as frutas cristalizadas e as passas.
Divida a massa em 5 porções com 600g cada uma. Com as mãos untadas com o óleo boleie cada porção e coloque dentro das fôrmas.
Reserve em ambiente fechado por aproximadamente 2 horas.
Asse no forno preaquecido até dourar acentuadamente.
Depois de totalmente frios, mantenha embalado em saco plástico próprios para panetones.
[antimofo,melhorador, nas casas de produtos de confeitaria]

Pãezinhos de Calabresa

700g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de açúcar
20g de fermento fresco
50g de manteiga
180ml a 220ml de água
Ovo para pincelar
Recheio:
3 gomos calabresa passar no processador
1 requeijão cremoso
300g de mussarela fatiada
Em um recipiente, misturar o fermento e o açúcar, dissolver na água e acrescentar um pouco de farinha até ficar uma pasta. Depois, acrescentar o resto dos ingredientes e, por último, o restante da farinha, sovando a massa. Esperar crescer.
Recheio:
Passar no processador a mussarela e a calabresa,juntar requeijão até ficar pastoso.
Depois que a massa crescer, abrir com um rolo, espalhar a calabresa e a mussarela e, por último, o requeijão. Enrolar a massa, fechar as pontas, e dividir o rolo ao meio, sentido comprimento. Modelar e colocar na assadeira. Levar ao forno 180°C por 30 a 45 minutos.

Lombo Recheado

1 kg de lombo de porco
8 dentes de alho bem amassado
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 xícara chá de vinho branco
2 xícara de chá suco de abacaxi
1 xícara de chá molho de soja
300g de presunto fatiado
1/2 colher sopa de manjericão picadinho
1 xícara chá de óleo
1 colher sopa farinha de trigo
Abra o lombo como se fosse um bife.Tempere com alho,sal,pimenta,vinho,suco de abacaxi e o molho de soja.Misture bem depois deixe marinar por 30 minutos.Espalhe as fatias de presunto sobre o lombo polvilhe o manjericão e em seguida enrole como um rocambole amarre com barbante.Na panela grande e larga coloque o óleo leve ao fogo em seguida doure o lombo de todos os lados regando com o molho que sobrou.quando dourar abaixe o fogo deixe a panela tampada e vá colocando aos poucos água quente e deixe cozinhar até ficar macio e sempre virando o lombo com cuidado.Retire o lombo corte em fatias e coloque em uma travessa.Na mesma panela acrescente a farinha de trigo dissolvida em uma xícara de chá de água e vá mexendo até ficar grosso.Retire despeje por cima do lombo.

Salada de Macarrão

250 g de macarrão parafuso
2 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de folhas de manjericão
1 dente de alho
1 xícara (chá) de Queijo Gruyère ralado
1 lt de creme de leite sem soro
nozes picadas para decorar
folhas de manjericão para decorar
Cozinhe o macarrão. Retire do fogo e escorra a água. Regue-o com o óleo reserve.Bata no liquidificador, o manjericão, o alho, metade do queijo e metade do creme de leite. Retire do liquidificador, a crescente o restante do queijo e do creme de leite, misture bem e junte ao macarrão. Coloque me uma travessa e decore com as nozes e as folhas de manjericão.

Frango a Passarinho

1 kg de Frango a passarinho em pedaços de 5cm
1 limão – suco e raspas
1 lata de cerveja clara
10 dentes de alho laminados
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
tempero verde a gosto
azeite de oliva
Em uma tigela misture o frango a passarinho cortado em pedaços de 5 cm com o suco e as raspas de limão, a cerveja, o sal e a pimenta a gosto. Deixe marinar por uma hora.
Transfira o frango a passarinho para um escorredor até que saia todo o líquido.
Em uma panela com azeite, doure o frango a passarinho, acrescente o alho laminado e deixe dourar por igual. Polvilhe o tempero verde. Sirva a seguir.

Batata Palito Temperada

500g de batata palito
1/2 xícara (chá) de Queijo Parmesão
5 colheres de sopa de Azeite de oliva
1 Alho  picado 
3 ramos de  Salsa picados 
Sal  a gosto 
Óleo para fritar
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite as batatas[batatas astérix "rosa" para fritar, purês,nhoque e bolinhos, tudo fica perfeito]. Em uma frigideira adicione o azeite e frite o alho até dourar. Reserve. Tempere a batata com sal, o alho e a salsa, espalhe o parmesão e sirva em seguida.

Bolo de Fubá Cremoso

3 ovos
pitada de sal
4 xícaras chá) de leite
1 xícara (chá) de fubá
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de coco ralado
1 xícara (chá) de óleo
2 colheres de sobremesa de fermento em pó
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Levar ao forno médio por 45 minutos.

Tender ao Molho Laranja

1 tender tipo bolinha (cerca de 1 quilo e meio)
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de manteiga
cravos-da-índia
Molho
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
4 colheres (sopa) de mel
2 colheres (chá) de maisena
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de Fondor
2 xícaras (chá) de gomos de laranja
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
Deixe o tender de molho no suco de laranja por 2 horas. Com a ponta de uma faca risque a superfície do tender de modo que se formem losangos.
Nos vértices de cada losango, espete cravos-da-índia. Coloque o tender em uma assadeira média e espalhe pedacinhos de manteiga.
Regue com o suco de laranja, cubra com papel de alumínio e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos.
Retire o papel, regue com o caldo que se formou na assadeira e deixe mais 10 minutos.

Escondidinho de Calabresa

1 cebola fatiada
1/2 copo de leite de coco
3/4 xíc. chá de creme de leite
1/3 xíc. chá de parmesão ralado
2 colhers de sopa de margarina
1 k mandioca cozida
1 xíc. chá de calabresa moída
1/2 xíc. chá de molho de tomate
Cominho,Pimenta Calabresa
1 copo de Cheddar em Pasta
Sal
Cozinhe a mandioca limpa em água fervente até ficar bem macia. Passe no processador a mandioca com 2/3 do parmesão, 1/3 da margarina, o creme de leite e metade do leite de coco. Reserve. Numa panela, refogue a cebola até dourar, acrescentando a calabresa, o leite de coco restante e os temperos. Reserve. Numa assadeira ou refratário, monte uma camada de cerca de 1,5 cm do creme de mandioca, cobrindo esta com a metade do cheddar. Cubra a camada de cheddar com o recheio de calabresa, montando por sobre esta mais uma camada com o restante do cheddar. Cubra com o restante do creme de mandioca. Polvilhe o restante do parmesão sobre a camada de mandioca, traçando com o auxílio de um saco de confeiteiro, traços em cruz com o cheddar. Leve ao forno pré aquecido (entre 180°C e 200°C) por cerca 10 minutos ou até o queijo gratinar e o recheio estar quente. Sirva na própria assadeira ou refratário.

Salada Califórnia de Arroz

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz integral
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de hortelã picada
4 fatias de abacaxi em cubos
1 sache de Tempero para Arroz
2 colheres (sopa) de semente de linhaça
1 xícara (chá) de peito de peru em cubos pequenos
Em uma panela, ferva seis xícaras (chá) de água, em fogo alto. Acrescente o arroz e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semitampada, por cerca de 40 minutos. Espere esfriar e reserve. Em uma tigela grande, misture o azeite com a hortelã, o arroz reservado, o abacaxi,Tempero para Arroz, a semente de linhaça e o peito de peru. Transfira para uma saladeira e sirva.

Mousse de Chocolate Branco

200ml cada de leite de coco
2 xícaras de chá de leite
2 colheres de essência de baunilha
4 gemas
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de casca de limão ralada
200g de chocolate branco
12 colheres de sopa de creme de leite
2 xícaras de chá de marshmallow morango e chocolate em pó para decorar
Coloque em uma panela o leite, o leite de coco e a essência de baunilha. Leve ao fogo e, assim que ferver, reduz o fogo e deixe por mais 2 minutos. Retire do fogo e deixe amornar, reserve. Coloque em uma tigela as gemas, o açúcar e bata até obter um creme homogêneo. Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até levantar fervura. Deixe esfriar. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria, deixe amornar e misture ao creme reservado. Junte o creme de leite e misture com delicadeza até ficar homogêneo. Por último junte o marshmallow (reserve 2 colheres de sopa) e misture com cuidado.
Distribua em taças e leve para gelar por 1 hora. No momento de servir, decore com o marshmallow reservado, polvilhe com chocolate em pó e decore com morango.

Crumble de Abóbora

6 colheres de sopa de manteiga
500 gramas de Abóbora cabotiá sem casca, cortada em fatias
4 ramos de Sálvia picados
100 gramas de Queijo Gorgonzola ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora
1 1/2 xícara de chá de Aveia em flocos
1/2 xícara de chá de Linhaça em grãos
1/2 xícara de chá de Farinha de Trigo integral
Unte uma forma refratária retangular (17 cm x 26 cm x 5 cm de altura) com 1 colher de sopa de Qualy. Arrume metade das fatias de abóbora na forma, espalhe metade da sálvia e do queijo e tempere com o sal e a pimenta.Faça uma segunda camada com a abóbora restante, a sálvia e o queijo.Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C).misture a aveia, a linhaça, a farinha e o restante da manteiga para formar uma farofa grossa. Espalhe essa farofa sobre a abóbora, cobrindo toda a superfície. Leve ao forno para assar por 45 minutos e sirva em seguida.

Bolo Alemão Natalino

80 g de fermento biológico fresco
125 g de açúcar
125 ml de leite morno
750 g de farinha de trigo
200 g de manteiga derretida
50 g de banha (opcional)
½ garrafinha de aroma de amêndoas
½ colher (chá) de noz-moscada em pó
½ colher (chá) de cardamomo em pó
1 garrafinha (monodose) de rum
300 g de uva-passa escura
150 g de uva-passa clara
100 g de casca de laranja cristalizada
100 g de casca de cidra cristalizada
150 g de amêndoa sem casca, moída
100 g de açúcar de confeiteiro peneirado
Em uma tigela, misture o fermento com 2 colheres (sopa) do açúcar e o leite até dissolver bem o fermento. Acrescente 2 colheres (sopa) da farinha, misture bem e deixe a mistura crescer. Em uma tigela grande, coloque o restante da farinha, o fermento, a manteiga, a banha (se desejar), o restante do açúcar, o rum, a noz-moscada e o cardamomo. Misture e deixe crescer novamente até que a massa fique bem fofa. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa e adicione os dois tipos de uva-passa, as frutas cristalizadas e a amêndoa. Enrole-a e amasse bem (se necessário, acrescentando mais leite morno para obter uma massa não muito seca) até que as frutas e a amêndoa fiquem bem incorporadas. Divida a massa em duas partes, modele os pães e deixe crescer novamente. Em uma assadeira, untada com manteiga, leve-os ao forno fraco (entre 150 ºC e 170 ºC), preaquecido, de 45 minutos a uma hora e cinco minutos ou até que fiquem dourados por fora e assados por dentro. Desenforme.

Pernil Desossado

1 Pernil desossado temperado (2,8 kg)
2 xícaras de chá de vinho branco seco
Farofa:
6 colheres de sopa de manteiga
2 Cebolas cortadas em cubos pequenos
4 xícaras de chá de farinha de mandioca tipo biju
6 colheres de sopa de mostarda Dijon
4 colheres de sopa de semente de erva-doce
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Descongele o pernil, seguindo as instruções da embalagem.
Preaqueça o forno em temperatura alta (280 °C).
Remova a embalagem e acomode o pernil descongelado, com a gordura voltada para cima, em uma assadeira grande e funda. Regue-o com o vinho branco, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora.Retire o papel-alumínio e asse por mais 40 minutos ou até que esteja completamente assado. Retire do forno e mantenha-o aquecido.
Farofa
Em uma frigideira aquecida em fogo médio, derreta a manteiga
Doure a cebola, junte a farinha, a mostarda e a erva-doce. Misture bem e aqueça por 5 minutos. Tempere com o sal e a pimenta e sirva em seguida acompanhando o pernil.

Pacotinhos de Presunto e Queijo

30 g de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara de leite morno
4 ½ xícaras de farinha de trigo
1 ovo
½ xícara de óleo vegetalou azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
1 xícara de molho de tomate peneirado
400 g de mussarela ralada grosso
400 g de presunto em tirinhas finas
½ xícara de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de orégano
1 gema misturada a 2 colheres(sopa) de água para pincelar
Numa tigela, misture o fermento, o açúcar, o leite e ½ xícara de farinha. Deixe repousar por dez minutos. Junte o ovo, o óleo e o sal e, aos poucos, o restante da farinha. Mexa até obter uma massa macia. Cubra com um pano e reserve por uma hora, até dobrar de volume. Divida a massa em 16 bolinhas, cubra novamente e deixe crescer por 45 minutos. Polvilhe uma superfície com farinha. Achate cada bolinha de massa até obter um quadrado de 12 cm e espalhe um pouco de molho. Recheie com a mussarela, o presunto e o parmesão e polvilhe com o orégano. Junte duas pontas na diagonal e aperte. Junte as outras pontas e feche o salgado. Pincele os pacotinhos com a gema, polvilhe com mais orégano e deixe descansar por 15 minutos. Enquanto isso, aqueça o forno. Transfira para uma assadeira e asse por 30 minutos. Espere esfriar e sirva.

Filé com Ervilhas

600 g de filé-mignon em tirinhas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) deazeite balsâmico
1 xícara de ervilha congelada
½ xícara de água
3 colheres (sopa) de ciboulette picada
Em uma tigela, tempere a carne com sal e pimenta e, em seguida, passe-a na farinha de trigo. Aqueça bem a wok em fogo alto. Diminua a chama e coloque a manteiga e o azeite. Quando a manteiga derreter, aumente o fogo e acrescente a carne. Deixe cozinhar, mexendo sempre, por cinco minutos. Junte o azeite balsâmico e as ervilhas. Adicione a água e, com uma colher de pau, refogue a mistura por mais cinco minutos, sem parar de mexer. Retire do fogo, salpique com a ciboulette e sirva.

Batata Rosti com Rúcula

2 batatas médias
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite
2 xícaras de queijo de minas em cubos
2 tomates em cubos
2 xícaras de rúcula picada
Descasque e rale a batata com um ralo grosso. Tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira com um fio de azeite, espalhe a batata como uma panqueca, dourando-a dos dois lados. Reserve. Misture o queijo, o tomate e a rúcula e regue com um fio de azeite. Em um prato, dobre a batata rosti ao meio, recheie coma mistura de queijo e leve ao forno por um minuto. Sirva quente.

Salada de Macarrão

1/2 pacote de macarrão tipo parafuso cozido "al dente"
1 xícara de chá de Peru temperado congelado assado e desfiado (sobras)
1/2 xícara de chá de cenoura em picles picada
1/2 xícara de chá de queijo mussarela cortado em tiras
1/4 xícara de chá de azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de manjericão picado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Em uma travessa, coloque o macarrão, a carne de peru, a cenoura, a mussarela, o azeite, o vinagre, o manjericão, o sal e a pimenta. Misture bem e mantenha na geladeira até o momento de servir.

Costela com Linguiça

1 kg de costela de boi em pedaços
sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto
3 cebolas grandes em rodelas
500g de linguiça calabresa em pedaços
2 cubos de caldo de carne
Tempere os pedaços de costela com sal e pimenta.
Em uma panela de pressão, intercale camadas de costela, cebola e linguiça, até terminarem os ingredientes.
Acrescente os caldos de carne esfarelados.
Tampe a panela e leve ao fogo médio até pegar pressão. Abaixe o fogo e cozinhe por 35 minutos.
Retire a pressão, abra a panela, dispunha em uma travessa e sirva polvilhada com cheiro verde.

Carne ao Molho de Cerveja

800 g de fraldinha
2 colheres de sopa de óleo
1 ramo de alecrim
4 dentes de alho
1 cebola cortada
tomilho a gosto
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 lata de cerveja
sal a gosto
Limpe a carne e tempere com sal.
Numa panela aqueça o óleo com alecrim.
Coloque a carne e deixe dourar por igual.
Acrescente o alho, a cebola e o tomilho e deixe fritar por 3 minutos.Junte a cerveja e deixe cozinhar por 20 minutos.
Se secar coloque água quente aos poucos para finalizar o cozimento.Retire a carne e reserve em local aquecido.
Coe e reduza o molho em fogo alto, ao ponto desejado.
Corte em fatias , regue com o molho e sirva a seguir.

Pão Multigrãos

 4 xícaras de chá de farinha de trigo tipo 1
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
2 colheres de chá de sal
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
1/4 xícara de chá de aveia em flocos finos
3 colheres de sopa de linhaça em grãos
6 colheres de sopa de gergelim branco
1/4 xícara de chá de germe de trigo
4 colheres de sopa de margarina
2 tabletes de fermento biológico fresco
Em uma vasilha grande, misture as duas farinhas de trigo, o sal e o açúcar. Junte a aveia, a linhaça, metade do gergelim e o germe de trigo. Misture bem.
Junte a manteiga, misture bem com as pontas dos dedos e por último misturando bem.
Acrescente 1 ½ xícara de chá de água acrescente o fermento esfarelado,junte aos poucos, e continue a misturar com as mãos. Se necessário, solte a massa que grudar nas mãos com um pouco de farinha e continue amassando.
Transfira a massa para uma superfície lisa e amasse-a ate ficar bem lisa e macia e desgrudar totalmente das mãos.
Coloque-a de volta na vasilha, cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
Abaixe a massa e divida-a em duas partes. Abra cada parte com a ajuda de um rolo até formar um retângulo de 30x 20 cm. Enrole cada uma como rocambole e umedeça a superfície com um pincel molhado. Cubra com o gergelim restante e transfira para duas formas de bolo inglês untadas e enfarinhadas com 8 cm x 22 cm de fundo e 8 cm de altura.
Coloque as duas formas dentro do forno desligado e espere crescer até dobrar o volume.
Asse os pães em forno médio (200ºC) por cerca de 35 minutos ou até ficar totalmente assado.
Desenforme e sirva em seguida.