Pernil de Luxo

1 pernil suíno
1 limão
1/2 xícara (cafezinho) de molho de soja
Sal
Azeite de oliva
Melado de cana
Tempere o pernil com o sal, o limão e o molho de soja. Por último, passe azeite de oliva em toda a superfície da carne.
Coloque o pernil em uma forma e leve ao forno preaquecido (260°) durante 1 horas. Passado este tempo, retire do forno, vire a carne e cubra com papel alumínio. Retorne ao forno por mais 30 minutos.
Tire a carne do forno e retire o papel alumínio. Com a ajuda de um pincel, passe melado por toda a carne. Retorne ao forno até que a carne esteja dourada e assada.

Lombo Dourado com Abacaxi

2 kg de lombo suíno
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
suco de 2 limões
1 xícara (chá) de açúcar
1 abacaxi em rodelas
250g de mini-cebola
sal e temperos a gosto
Com a ponta de uma faca faça pequenos furos na superfície da carne. Tempere o lombo com sal e temperos, coloque-o em
uma assadeira grande e junte o vinho branco e o limão. Cubra com papel de alumínio e leve-o à geladeira por cerca de 2 horas, regando-o com o caldo a cada 30 minutos. Leve o lombo para
assar coberto com papel de alumínio, em forno médio-alto (200°C), pré aquecido, por cerca de 1 hora, regando-o com o caldo de vez em quando. Retire o papel e volte-o ao forno por cerca de 1 hora ou até que esteja dourado, regando na
metade do tempo.
Em uma frigideira grande, aqueça o açúcar até caramelizar. Junte o abacaxi e a cebola e cozinhe por 5 minutos ou até ficar dourado. Sirva com o lombo.

Salada Waldorf com Atum

2 maçãs verdes descascadas e picadas (cubos de 1 cm)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de salsão bem picado
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de uvas-passas pretas sem semente
4 colheres (sopa) de atum em água, escorrido
1 xícara (chá) de folhas de alface americana rasgadas grosseiramente
Molho
1 dente de alho picado
1/2 colher (chá) de sal
1 pote de Iogurte Natural Integral(170g)
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de raspas da casca de limão
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
Salada
Em um recipiente, misture as maçãs com o suco de limão e o sal. Junte o salsão, as nozes, as uvas-passas e o atum. Mexa bem e misture as folhas de alface. Reserve.
Molho
Em um recipiente, misture bem o alho, o sal, o Iogurte Natural, o azeite, as raspas da casca de limão e a cebolinha-verde. Misture com a salada reservada e sirva.

Salmão em Cama de Legumes e Caramelo de Gengibre

Caramelo de gengibre
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 colheres (chá) de vinagre branco
8 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
Salmão
4 postas de salmão (600 g)
suco de 1 limão
raspas da casca de meio limão
3 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
1 cenoura em tiras finas
1 talo de salsão em tiras finas
1 talo de alho-poró em tiras finas
meia xícara (chá) de vinho branco
1 envelope de Tempero e Sabor Legumes
Caramelo de gengibre
Em uma panela, misture todos os ingredientes e deixe ferver. Cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 5 minutos ou até engrossar. Reserve.
Salmão:
Em um recipiente, tempere o salmão com o suco e as raspas de limão, 2 dentes de alho e o sal. Reserve em geladeira por cerca de 1 hora. Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e doure o alho restante e a cebola. Acrescente a cenoura, o salsão e o alho-poró. Refogue bem até murchar e acrescente o vinho branco. Espere evaporar e junte o Tempero e Sabor. Coloque em um prato ou travessa de servir e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite restante e grelhe o salmão reservado, dos dois lados. Sirva o salmão sobre a cama de legumes e decore com o caramelo de gengibre reservado.

Lentilha à Brasileira

200ml de leite de coco
300g de lentilhas
3 fatias de bacon
1 gomo de linguiça defumada
1 cebola picada
2 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de açúcar
1 tablete de caldo de galinha
Coloque numa panela, com cerca de 4 xícaras de chá de água. Leve ao fogo e deixe cozinhar até a lentilha ficar macia. À parte, frite o bacon e linguiça picados, doure a cebola, adicione o alho, o açúcar e o tablete de caldo de galinha amassado. Junte a lentilha ao refogado, junte o leite de coco, volte ao fogo, aqueça sem deixar ferver. Sirva com arroz.

Terrine de Alho-Poró

1 colher (sopa) de azeite
2 talos de alho-poró fatiados
4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de leite pó
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
50 g de queijo tipo gorgonzola
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho-poró até que esteja macio. Retire e reserve para esfriar. Transfira para um liquidificador, acrescente a cebolinha verde, o Creme de Leite, o Leite em pó, o vinho branco e o queijo gorgonzola e bata bem até que fique homogêneo. Em um recipiente a parte dissolva a gelatina em 5 colheres (sopa) de água e leve ao fogo em banho-maria até derreter. Acrescente na mistura do liquidificador e bata por cerca de 3 minutos, até que espume bem. Coloque em uma forma para bolo inglês (24x10x6 cm) untada com azeite e leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até que esteja firme. Desenforme e sirva a seguir.
- Você pode acompanhar esta terrine com vegetais cortados em bastão (como cenoura, pepino e salsão), mini-folhas ou ainda torradinhas.

Salpicão de Peito de Peru.

2 talos de salsão (aipo), cortados em pedaços pequenos
¼ de pimentão verde, cortado em tiras bem finas
¼ de pimentão vermelho, cortado em tiras bem finas
¼ de pimentão amarelo, cortado em tiras bem finas
100 g de peito de peru, desfiado
½ cebola, picada
½ pote de iogurte natural, desnatado, sem soro
2 colheres (sopa) de maionese
Sal a gosto
Antes de cortar o salsão, tire as fibras com uma faquinha. Limpe os pimentões e tire as sementes e as membranas brancas.
Misture todos os ingredientes e leve à geladeira por cerca de três horas, para tomar gosto.

Cuzcuz Salgado

200ml de leite de coco
2 latas de atum
250g de camarões limpos
1/2Kg de farinha mandioca, crua
1 xícara de chá de coentro
1/2 xícara de chá de cheiro-verde
2 cebolas raladas
2 dentes de alho socado
1 xícara de chá de óleo
1/2 xícara de chá de azeitonas recheadas
2 xícaras de chá de água
300g de flocos de milho
2 latas de ervilha
2 ovos cozidos
1/2 xícara de chá de molho de tomate
sal a gosto
Refogue os camarões com alho, cebola, coentro, sal e molho de tomate. Adicione a água, o leite de coco  e as azeitonas. A seguir, junte a farinha mexendo para não granular. Adicione os flocos de milho sempre mexendo, junte o restante dos ingredientes, quando a massa já estiver soltando da panela, misture bem, retire do fogo e coloque em uma fôrma untada e decorada com ovos cozidos e azeitonas. Desenforme sem esfriar totalmente.

Mousse de Coco com Purê de Damasco e Tender

200 ml de Leite de coco
3 colheres (sopa) de Coco ralado
1 xícara (chá) de ricota fresca
5 colheres (sopa) de parmesão ralado
3 colheres (sopa) de nozes picadas
3 colheres (sopa) de maionese
1 sachê de gelatina sem sabor em pó
1 xícara (café) de água aquecida
Sal a gosto
Azeite para untar
Nozes e folhas de hortelã para decorar
Purê de Damasco
200ml de Leite de Coco
250g de damascos secos
1 ½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de licor de Abricot (opcional)
Hidrate a gelatina na água conforme as instruções da embalagem e reserve. No liquidificador, bata a ricota, o Leite de Coco, o coco ralado, o parmesão, as nozes, o sal e a maionese. Por último, acrescente a gelatina dissolvida e misture bem. Coloque em forminhas untadas com azeite e leve-as à geladeira por no mínimo uma hora. Decore com nozes e folhas de hortelã. Sirva com o Purê de Damasco e o Tender.
Para o Purê de Damasco, coloque os damascos de molho em água por uma hora. Na mesma água que ficaram de molho, leve ao fogo por 10 minutos. Retire-os do fogo, reserve alguns para decoração. Bata o restante dos damascos no liquidificador até ficar homogêneo. Em uma panela aqueça a manteiga, acrescente o creme de damasco batido, o Leite de Coco e leve ao fogo baixo para engrossar. Retire do fogo, acrescente o licor e misture bem.
Tender
Prepare o Tender conforme as instruções da embalagem.

Pernil com Mandioca

1 pernil congelado temperado
1/2 xícara de chá de manteiga
1/2 garrafa de Vinho branco
2 ramos de alecrim
2 kg de mandioca descascada, cortada em pedaços regulares e cozida com sal
1/2 maço de Salsa
Descongele o pernil conforme as instruções da embalagem.
Preaqueça o forno em temperatura média (180º C).
Numa assadeira funda, acomode o pernil e pincele a margarina. Regue o vinho, junte 1 ramo de alecrim e cubra com papel-alumínio. Asse calculando 1 hora para cada quilo de carne. Uma hora antes de terminar o cozimento, retire o papel alumínio.
Quando faltarem 30 minutos para o final do cozimento, retire o pernil do forno, coloque a mandioca em volta e retorne ao forno.
Transfira o pernil e a mandioca para uma travessa, salpique a salsa, decore com ramos de alecrim e o tomate-cereja e sirva em seguida.

Farofa de Coco

200g de Flocos de coco
5 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho picado
1 cebola picada
¼ xícara (chá) de uvas passas pretas
¼ xícara (chá) de uvas passas claras
¼ xícara (chá) de ameixa preta picada
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
¼ xícara (chá) de salsinha picada
Sal e pimenta a gosto
Em uma panela, aqueça a manteiga e frite o alho e a cebola. Acrescente as uvas passas, às ameixas e deixe refogar por alguns minutos.
Adicione a farinha de mandioca aos poucos, o coco e mexa bem. Junte a salsinha, o sal e a pimenta.
Sirva acompanhando carnes assada

Torta Portuguesa

Recheio
100g de coco ralado
200g de presunto em tirinhas
200g de mussarela em tirinhas
½ xícara de chá de azeitonas verdes picadas
1 cebola cortada em rodelas
3 ovos cozidos cortados em rodelas
Orégano para polvilhar
Massa
3 ovos
2 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pacote de sopa creme de galinha
Manteiga para untar
Bata no liquidificador, os ovos, o leite, a farinha, o fermento e o creme de galinha, até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura em um recipiente refratário médio, untado com manteiga.
Recheio: Espalhe na superfície o presunto, a mussarela, os ovos, as azeitonas, as rodelas de cebola, o coco ralado e o orégano. Leve ao forno preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que a massa esteja firme. Sirva a seguir.

Pernil Assado

1.200kg de pernil com osso
Suco de 1 limão siciliano
Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto
4 dentes de alho picado
3 xícaras (chá) de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de água
Glicose karo à gosto
Em uma tigela, misture o suco de limão, sal, pimenta, alho, o vinho e a água. Faça furos no pernil. Coloque-o em uma vasilha grande e cubra com o tempero.
Coloque em uma assadeira com parte do tempero e reserve o restante.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (200°C),por 1hora, regando de vez em quando com tempero reservado.
Retire o papel e continue assando por mais uma hora e meia ou até dourar, mas sem deixar secar o molho.
Caso necessário acrescente um pouco de agua aos poucos.
Retire o pernil e espalhe a Glicose sobre toda a carne.
Sirva em seguida.

Terrine de Pernil com Amêndoas

500g de Pernil 
1 cebola picada
1 colher (sopa) de folhas de tomilho
1 colher (sopa) de pimenta verde
2 ovos ligeiramente batidos
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de tender  picado
1/2 xícara (chá) de damasco seco picado
1/2 xícara (chá) de amêndoa cortada em lâminas e picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Fatias de Bacon para forrar a forma
4 folhas frescas de louro para decorar
Em um processador coloque a carne de pernil e bata até que
fique moída.Transfira-a para uma tigela grande e junte
o conhaque, a manteiga, a cebola, o tomilho, o sal,
a pimenta verde, a pimenta-do-reino, os ovos e o creme de leite.
Misture tudo até formar uma massa homogênea ( usar as mãos).
Forre uma forma de bolo inglês com as fatias de bacon e as
folhas de louro.Disponha, cuidadosamente, metade da massa de carne de pernil.
Sobre ela, faça camadas de tender, damasco e amêndoa.
Disponha sobre o recheio o restante da massa.
Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno médio
(180ºC), em banho-maria, por aproximadamente 40 minutos.
Retire do forno e só desenforme depois de fria.

Peru com Mandioquinha ao Pesto

1 Peru Sabor Manteiga e Ervas descongelado (3,5kg)
1 Cebola grande inteira e sem casca
1 folha de Louro
2 unidades de Cravo-da-índia
Para a mandioquinha ao pesto
1 1/2 kg de Mandioquinha sem casca e cortada em rodelas
1 xícara de chá de Castanha-do-Pará
1 xícara de chá de Azeite de oliva extra virgem
2 xícaras de chá de folhas de Manjericão
1 dente de Alho
1/2 xícara de chá de Queijo Parmesão ralado grosso
Retire o peru da embalagem e apoie sobre uma tábua de cozinha. Em seguida, retire os miúdos da cavidade interna e reserve-os para outras preparações, como sopas e farofas.
Prenda a folha de louro na cebola, espetando os cravos da índia e acomode-a dentro da cavidade do Peru. Amarre as coxas com barbante culinário e prenda as asas junto ao corpo com palitos.
Acomode o peru em uma assadeira e asse-o seguindo as instruções da embalagem.
Toque Especial
Proteja as partes mais expostas do peru com papel alumínio para que não escureçam durante o cozimento.
Para a mandioquinha ao pesto
Em uma panela, cozinhe as mandioquinhas até ficarem cozidas, mas ainda firmes. Reserve.
No pilão, coloque as castanhas, o azeite, o manjericão, o alho e o parmesão e soque até obter uma mistura homogênea. Se preferir, utilize um processador ou liquidificador, mas nesse caso bata os ingredientes apenas no momento de servir.
Transfira o peru para uma travessa de servir, acomode a mandioquinha em volta e regue o pesto sobre ela. Sirva em seguida.

Batatas a Grega

1/2 quilo de batatas em rodelas finas
1/ colher (chá) de sal
1 lata de creme de leite
1 tablete de caldo de galinha
1/2 xícara (chá) de ervilhas
1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas
1/2 xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos
1/2 pimentão verde em cubos
1 xícara (chá) de queijo prato ralado (100 g)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Em uma panela, cozinhe as rodelas de batata em água e sal até ficarem levemente macias (cerca de 20 minutos). Escorra a água e reserve. Aqueça o creme de leite  em banho-maria, sem deixar ferver. Retire do fogo e dissolva o caldo esfarelado. Misture as ervilhas, as uvas passas, a cenoura e o pimentão. Reserve. Distribua metade das batatas em um refratário quadrado (22 x 22 cm) untado com azeite. Cubra com metade do Creme e o queijo prato. Coloque o restante das batatas e finalize com o Creme. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até gratinar. Sirva.

Carne Assada Recheada

1 Kg de lagarto
½ xícara de chá de vinho branco
1 cubo de caldo de carne
Suco de 1 laranja
Recheio
100g de coco ralado
100g de champignon
1 colher de sopa de uva passa
1 colher de sopa de farinha de rosca
1 cebola em cubos
1 tomate em rodelas
Orégano, estragão, salsinha e sal a gosto
Repolho ralado para decorar
Abra o lagarto em forma de bife e tempere com o caldo de carne misturado ao vinho e o suco de laranja. Deixe descansar por 1 hora. À parte, misture os ingredientes do recheio e espalhe sobre a carne. Enrole e amarre com um barbante. Leve ao forno e vá regando com o caldo do tempero já preparado. Depois de meia hora, vire o assado de lado e regue. Deixe assar por mais 1 hora. Corte em fatias, enfeite com repolho e sirva.

Peixe à Parmegiana

1 sachê de molho de tomate
1 kg de filé de merluza
200g de queijo mussarela
200g de presunto
Farinha de rosca para empanar
2 colher (chá) de farinha de trigo
2 colher (sopa) de azeite
3 ovos batidos
1 dente de alho
½ cebola
2 limões
2 colheres de cheiro verde
Pimenta-do-reino a gosto
Alecrim a gosto
Sal a gosto
Tempere os filés de merluza com limão, sal, pimenta-do-reino, alecrim e deixe descansar 30 minutos.
Enquanto isso, frite a cebola e o alho utilizando o azeite e em seguida acrescente o molho de tomate. Corrija o sal, se necessário, e deixe apurar por cerca de 10 minutos.
Dissolva a farinha de trigo em 2 xícaras de água e adicione ao molho. Deixe ferver mais 5 minutos e desligue.
Passe os filés no ovo batido, em seguida na farinha de rosca e frite em óleo quente. Vá organizando os que já estiverem prontos em uma assadeira.
Após fritar todos os filés, faça uma camada com o presunto sobre o peixe, acrescente um pouco de molho por cima e cubra com o queijo.
Acrescente o restante do molho espalhando bem por toda a assadeira, salpique o cheiro verde picado e leve ao forno para gratinar.

Pudim Leite

caramelo
1 xícara (chá) de açúcar cristal
½ xícara (chá) de água (100ml)
Pudim
1 e ½ xícara (chá) de açúcar 
6 ovos
2 e ½ xícaras (chá) de leite
caramelo
Ferva o açúcar cristal com a água até obter uma calda em ponto de caramelo. Distribua-a na lateral e fundo da fôrma. Reserve.
Pudim
Misture os ingredientes e passe-os pela peneira. Coloque na fôrma reservada e asse em banho-maria, no forno preaquecido. Desenforme gelado, preferencialmente no dia seguinte. Sirva gelado.

Torta de Milho Verde com Frango

Massa
200g de margarina 80/% [lipídios] com sal e amolecida
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
1 ovo
Recheio
2 latas de milho verde escorridas
2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
1 xícara (chá) de água do cozimento do frango
2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de margarina
2 cebolas raladas
2 ovos
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Para a massa, coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture com a ponta dos dedos para que não fique elástica. Faça uma bola, enrole com filme plástico e reserve na geladeira por aproximadamente 30 minutos. Abra a massa no fundo e nas laterais de uma assadeira e reserve.
Para o recheio, bata as 2 latas de milho verde com a água do cozimento do frango e os ovos no liquidificador. Reserve em uma tigela.
Em uma panela, aqueça a margarina e refogue as cebolas junto com o frango desfiado. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Coloque o refogado na tigela junto ao milho batido, acrescente o queijo e misture bem.
Transfira para a assadeira e leve ao forno preaquecido (180ºC) por aproximadamente 1 hora ou até que fique dourado.

Bolo de Nozes

4 ovos
100 g de manteiga
1 e meia xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de canela em pó
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite  integral
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 colher (sopa) de fermento em pó
Em uma batedeira bata os ovos, a manteiga e o açúcar mascavo até obter um creme fofo. Desligue a batedeira e junte a canela em pó, a farinha de trigo, o leite, as nozes e o fermento em pó e misture bem. Coloque o bolo em uma forma de bolo inglês (29 x 11 x 7 cm), untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 35 minutos.
Se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro para decorar.

Salpicão de Atum

Salpicão
meia xícara (chá) de queijo minas
1 colher (sopa) de salsa picada
1 Caixinha  creme de leite
2 maçãs vermelhas com casca em cubos
1/2 colher (sopa) de suco de limão
2 latas de atum sólido em conserva escorrido (170 g cada)
1 colher (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de salsão picado
3 batatas médias cozidas em cubos
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 xícara (chá) de castanhas de caju torradas e picadas
Montagem
1 maçã vermelha em fatias finas
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de castanhas de caju torradas picadas
Salpicão
Em um liquidificador, bata o queijo minas, a salsa e o creme de leite até obter um creme homogêneo e reserve. Em um recipiente grande, junte as maçãs com o suco de limão, acrescente o atum, o azeite, o salsão, as batatas, o sal, a pimenta-do-reino, as castanhas de caju e o creme reservado, e misture bem. Reserve em geladeira.
Em um recipiente, coloque a maçã e o suco de limão e reserve. Em uma saladeira, coloque o salpicão, as maçãs reservadas e as castanhas de caju. Deixe em geladeira até o momento de servir.

Torta de Berinjela Especial

4 berinjelas em cubos (cerca de 2 cm)
3 tomates sem pele e sementes, picados
2 colheres (sopa) de azeite
2 berinjelas cortadas no sentido do comprimento (0,5 cm de espessura)
1 ovo
200 g de ricota amassada
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas sem caroço, picadas
1 dente de alho picado
1/2  xícara (chá) de farinha de rosca
2 envelopes de  Tempero e Sabor Legumes
1/2  colher (sopa) de sal
1/2  xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de salsa picada
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
1 colher (sopa) de queijo parmesão
6 tomates-cereja cortados ao meio
Cubra uma forma de bolo inglês (11 x 28 x 8 cm) com papel-alumínio, coloque de um lado a berinjela e de outro os tomates e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do forno, retire o papel-alumínio, deixe esfriar e reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e grelhe as fatias de berinjela dos dois lados. Reserve. Unte a forma de bolo inglês com azeite e forre o fundo e as laterais com a berinjela grelhada. Em um liquidificador, bata os cubos de berinjela reservados, o ovo, a ricota, a azeitona, o alho, a farinha de rosca, o Tempero e Sabor, o sal, o leite e o amido de milho. Desligue o liquidificador e acrescente o tomate assado, a salsa e o manjericão. Despeje a mistura sobre as lâminas de berinjela, alise a superfície e asse em forno médio (180°), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do forno e desenforme ainda morno, cuidadosamente, sobre uma travessa. Salpique o queijo parmesão e decore com o tomate-cereja. Sirva.

Cassata de Chocolate

Calda
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de açúcar
Cassata
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 medida (da lata) de leite líquido Integral
2 gemas
2 colheres (sopa) de chocolate em pó [dois frades]
2 claras
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 creme de leite caixinha
Calda
Em uma panela, misture o chocolate em pó  com o açúcar e meia xícara (chá) de água e leve ao fogo baixo, sem mexer, até obter uma calda rala (cerca de 3 minutos). Despeje em uma forma com furo central (23 cm diâmetro) e reserve.
Cassata:
Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o chocolate em pó  e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Em uma panela, misture bem as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar.Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de volume e a tigela da batedeira esfriar. Acrescente delicadamente o creme de leite  e o creme de chocolate já frio. Despeje na forma reservada, cubra com papel - alumínio e leve ao freezer por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva a seguir.

Mousseline com Alho e Mostarda

300 g de batata doce picada
200 g de batata picada
4 dentes de alho sem casca
1 creme de leite  caixinha
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de mostarda amarela
1 stick de meu segredo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada ralada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada finamente
Em uma panela com água fervente coloque as batatas e o alho e cozinhe até que tudo esteja bem macio. Em um liquidificador coloque o creme de leite, a manteiga, o Meu Segredo e a mostarda. Escorra, as batatas com o alho e coloque-os ainda quentes, com cuidado, no liquidificador. Bata tudo até formar um creme homogêneo e bem liso. Transfira para uma panela, adicione a pimenta- do- reino e a noz- moscada e mexa em fogo baixo até aquecer. Coloque em um recipiente de servir, polvilhe cebolinha verde e sirva a seguir.

Mousse de Nozes com Baba de Moça

200 ml de leite de coco
100 g de coco ralado
8 colheres(sopa) de açúcar
6 claras
1 xícara (chá) de nozes picadinhas
500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
2 envelopes de gelatina branca em pó sem sabor
Baba-de-Moça
200 ml de leite de coco
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa)de amido de milho
6 gemas peneiradas
Mousse
Em uma batedeira coloque as claras e bata em ponto de neve bem firme, adicione o açúcar e bata até obter um merengue consistente. Junte o leite de coco, o coco ralado, as nozes e mexa muito bem. Junte o chantilly e misture delicadamente. Por último, acrescente a gelatina dissolvida conforme as instruções da embalagem e misture. Coloque a mousse em uma forma com furo central untada com óleo e leve à geladeira por 6 horas ou até ficar bem firme.
Baba-de-Moça
Em uma panela coloque o açúcar, a água e leve ao fogo até obter uma calda em ponto de fio. Retire do fogo e deixe amornar. Dissolva o amido de milho no leite de coco e junte à calda morna. Adicione as gemas e volte ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Desenforme a mousse cuidadosamente sobre um prato. Decore com nozes e finalize com a baba-de-moça.DICA: Para desenformar, coloque a forma por 30 segundos em água quente.

Lavoisier

1 cebola média cortada em rodelas
3 dentes de alho amassado
1 colher de sopa de orégano seco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de salsa picadas
4 batatas médias cozidas e cortadas em rodelas
4 xícaras de chá de Pernil sobras desfiadas em lascas
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC).
Numa vasilha, misture a cebola, o alho, o orégano, o azeite, o sal e a salsa. Num refratário médio, acomode as batatas, coloque metade da cebola temperada, o pernil e os tomates e finalize com o restante da cebola temperada.
Cubra o refratário com papel-alumínio, asse por 30 minutos e sirva em seguida.

Pernil com Cachaça e Pimenta

1 Pernil congelado ( 7 kg)
1/2 xícara de chá de Azeitona verde recheadas e inteiras
12 dentes de Alho descascados
1 bacon em cubos (140 g)
Para a Marinada
Alho
12 dentes de alho descascados
2 cebolas picadas
4 pimentas tipo "bode amarela"
2 colheres de chá de sal
5 folhas de louro
4 tomates maduros sem sementes
1 xícara de chá de Azeite de oliva
3 xícaras de chá de Cachaça
Para o Molho
Cachaça
1 xícara de chá de Cachaça
Para o Pernil
Mantenha o pernil, dentro da embalagem original, na parte mais baixa do refrigerador por cerca de 48 horas.
Remova a embalagem e coloque o pernil descongelado, em uma assadeira grande e funda. Perfure-o com uma faca de lâmina fina e afiada, tomando cuidado para que os furos fiquem bem distribuídos por toda a peça.
Revezando os ingredientes, preencha cada furo com as azeitonas recheadas, os dentes de alho e os cubos de bacon.
Para a Marinada
Bata no liquidificador, os dentes de alho, as cebolas, as pimentas, o sal, as folhas de louro, os tomates e o azeite. Despeje sobre todo o pernil e regue com a cachaça. Cubra com filme-plástico e mantenha em geladeira por 24 horas. Durante esse tempo, vire a peça algumas vezes, para que o tempero fique bem distribuído por toda a carne.
Preaqueça o forno em temperatura média (200°C).
Retire o filme-plástico, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 4 horas.
Remova o papel-alumínio e asse por mais 2 horas ou até que esteja completamente assado. Durante esse tempo, regue o pernil algumas vezes com o líquido da assadeira. Retire do forno, aguarde 5 minutos e transfira o pernil para uma tábua. Corte-o em fatias e acomode-as na travessa em que for servir..
Molho
Leve a assadeira diretamente à chama do fogão, junte a cachaça e ferva para evaporar um pouco do álcool.
Desligue o fogo, passe o molho para uma molheira e sirva em seguida acompanhando as fatias de pernil.