Bolo de aipim com abacaxi

4 ovos, 150 g de manteiga sem sal;1 e 1/2 xícaras de açúcar; 125 ml de leite de côco; 1 lata de leite condensado;1 abacaxi grande, picado;1/2 col. sopa de sal e açúcar para caramelizar;
1200 kg de aipim ou mandioca[macaxeira] ralada
Preparar:Bata o açúcar, as gemas e a manteiga até obter um creme. Em seguida, adicione gradativamente a macaxeira e o leite de côco batendo sempre em velocidade média. Depois adicionar o sal, o leite condensado e as clara em neve. Cortar o abacaxi em pedaços e misture a massa, coloque na foma redonda com furo,untar com manteiga polvilhar coco ralado,coloque a massa na forma, sirva com calda caramelada, levar ao forno 180º por 45 minutos.