Marshmallow [cobertura de tortas, sorvetes]

2 xícara (chá) de açúcar,1 xícara (chá) de água, 3 claras, essência de baunilha
Modo; Misture o açúcar, a água. Leve ao fogo alto até ficar em ponto de fio,[não mexa depois de colocar no fogo]. Bata [na batedeira] três claras até formarem picos moles não bata demais. Aos poucos, junte a calda quente sobre as claras,deixar cair aos poucos batendo sempre, até que levantando não caia,junte algumas gotas de essência de baunilha [de boa qualidade]cobertura para bolos tortas, sorvetes.