Creme de Queijo

Ralar 1/2 cebola e levar ao fogo,1 colher (sopa) cheia de manteiga e 1 colher (sopa) de farinha de trigo.Levar ao fogo e a adicionar 600 ml de leite integral aos poucos. Sempre mexendo bem, pra não empelotar.Formou-se um creme, e adicione 200 gramas de catupiry e mais 300 gramas de queijo estepe (que poderia ser qualquer outro queijo mais amarelo, como o prato) cortado em cubinhos.Temperar o creme com noz moscada, pimenta do reino branca e sal. Deixe tudo na panela até o queijo derreter bem. Sirva na cavidade do pão italiano com parmesão em lascas.