quarta-feira, 12 de junho de 2013

Fondue Iscas Bourguignonne

300g de lombo de porco,300g de peito de frango ou sobre coxas desossadas,2 xícaras de gordura de coco ou óleo,1 dente de alho
Para empanar
1 ovo levemente batido,farinha de rosca,1 pitada de sal
Passar o alho no fundo e nos lados da panela.Cortar a carne em iscas finas, temperar à gosto e empanar.Aquecer o óleo na panela de fondue sobre o fogareiro, mantendo a chama do mesmo alta, pelo tempo aproximado de 8 minutos. Espetar as iscas e levar ao óleo quente deixando fritar até o ponto desejado. Acompanhar com molhos especiais para fondue.

Fondue Bourguignonne
800g de filé mignon,2 xícaras de óleo,1 dente de alho
Passar o alho no fundo e nos lados da panela.Cortar a carne em cubinhos de uns 2cm.
Aquecer o óleo na panela de Fondue sobre o réchaud.Ao servir
Espetar um pedaço de carne, com um dos garfos que acompanham o conjunto, e levar ao óleo quente.Deixar fritar até o ponto desejado e servir no prato, com os molhos especiais.(para 4 pessoas)

Fondue Asiático
1 ½ l de água,2 cenouras,1 batata,½ repolho pequeno,1 alho poró.Sal e pimenta do reino a gosto. Assim que os legumes estiverem cozidos coear o caldo e colocar na panela (caquelon) da fondue.Cozinhar neste caldo cubos de carne, frango ou peixe. Acompanhar com molhos leves à base de iogurte natural, maionese light ou raiz forte. O caldo resultante do cozimento poderá ser dividido entre os convidados.

Fondue de Camarão
1Kg e 200g de camarão limpo.Sal.Limão
Limpar os camarões e colocar em água com sal e limão. Levar ao fogo até levantar a fervura e escorrer.Obs: podem ser usados camarões com a casca sem cabeça
Sobre o recháud aquecer o óleo até a temperatura ideal para fritura (em torno de 150º a 170º), guarnecer com os molhos de sua preferência.(para 4 pessoas)


Fondue de Queijo Gorgonzola
1 creme de leite,150g de queijo gorgonzola,½ colher (chá) de endre (dill),50ml de leite,1 colher (chá) de amido de milho.Picar o queijo. Juntar o creme de leite. Levar ao microondas por 2min na potência alta. Juntar o leite com o amido dissolvido e acrescentar o endro. Sobre o recháud, aguardar que a mistura atinja a temperatura desejada.

Fondue 4 Queijos
200g de requeijão tipo Catupiry, 200g de queijo tipo Gruyére,200g de queijo fundido,200g de queijo serrano,200 ml de vinho branco seco. Pimenta do reino a gosto. Ralar os queijos e agregar o requeijão. Sobre o recháud, mantendo a chama do mesmo regulada para média, ou no microondas, no caso da penela de vidro, pelo tempo de 3 minutos. Derreter e homogenizar a mistura até a mesma atingir a temperatura ideal para degustar. Acompanhar com pão francês (dormido) ou legumes levemente aferventados.
(para 4 pessoas)

Fondue à Brasileira
1 dente de alho descascado,440g de requeijão tipo Catupiry cortado em pedaços,400g de queijo fundido tipo Gruyère cortado em pedaços,1 xícara de vinho branco seco,1 pitada de noz-moscada.Passe o alho na panela. Esfregue bem por toda a panela. Dissolva os dois queijos na panela com o vinho, em fogo baixo mexendo sempre até ficar um creme liso. Acrescente a noz-moscada. Leve a panela sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa).Sirva com pedaços de pão italiano ou florzinhas de couve-flor.
(8 pessoas)

Fondue à Putanesca
1 dente de alho,250 g de requeijão,100 g de queijo emmental,200 g de queijo gruyére culinário,100 ml de vinho branco seco,3 colheres de sopa de Kirsh,50 g de azeitonas pretas picadas,50 g de alcaparras picadas
50 g de anchovas picadas,pimenta à gosto se desejar uma colher de chá de orégano, e um pouco de noz moscada. Colocar o vinho na panela aquecendo-o bem. Acrescentar os queijos. Misturar ligeiramente (no caso de estar utilizando panela de vidro iniciar o processo no microondas por 3 minutos).Homogenizar a mistura e acrescentar as azeitonas, alcaparras, anchovas e o kirsh.


Fondue Tiramisu
200g de requeijão, 100g de leite condensado, 100g de creme de leite,50ml de Rum (rótulo dourado)
1 colher de sopa de café solúvel,4 gemas, 1colher de sopa de amido de milho. Colocar o requeijão, o leite condensado e o creme de leite na panela. Dissolver o amido de milho e o café solúvel no rum e agregar as gemas peneiradas. Juntar à mistura da panela e levar ao réchaud, mantendo a chama do queimador sempre baixa, até adquirir consistência. Para acompanhamento usar frutas da estação, frutas cristalizadas e bolos.
“Receitas Práticas de Fondue”confreira Carmem Trombini

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