Trança de Peru

10 gr fermento biológico fresco       
15 gr açúcar
15 ml azeite    
840 gr Farinha de trigo tipo 1
100 gr Manteiga em temperatura ambiente
Óleo para untar    
1 colher de chá Sal    
Recheio
30 mlAzeite
250 gr cebolas grandes em fatias finas
15 gr Orégano    
300 gr peito de peru defumado em cubos pequenos    
300 gr Queijo meia cura ralado    
Dissolva o fermento em ½ xicara (chá) de água. Em uma vasilha grande, misture o fermento com a farinha. Junte o açúcar, 1 ¾ xícaras (chá) de água (420 ml), a manteiga, o azeite e o sal, e sove até formar uma massa lisa e macia, o que leva cerca de 10 minutos.
Unte um refratário grande com óleo e deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos coberta com um papel-filme ou um pano limpo. Recheio.
Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Refogue a cebola no azeite e junte o peito de peru. Desligue o fogo, acrescente o queijo e o orégano e deixe esfriar. Montagem.
Divida a massa em duas partes iguais, polvilhe farinha em uma superfície e, com um rolo, abra em um retângulo de 60 cm por 30 cm com cerca de 0,5 cm de espessura. Divida o recheio em duas partes iguais e distribua-o sobre toda superfície das massas. Enrole-as como um rocambole, bem firmemente.
Corte cada rocambole ao meio, formando quatro baguetes, e coloque-as com cuidado em uma assadeira untada com óleo. Corte cada baguete ao meio no sentido do comprimento, sem separar cada parte completamente (deixe cerca de 4 cm de ponta sem cortar).
Trance as duas partes de cada baguete até a ponta (enrole uma na outra, essa é uma "trança de duas pontas") e deixe crescerem cobertas com um papel-filme até dobrarem de tamanho (por cerca de 30 minutos). Leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC, por cerca de 35 minutos, ou até que as tranças fiquem douradas.