Risoto Potiguar

200 g de arroz arbóreo,250 g de camarão, 100 g de queijo coalho,30 g de castanha-de-caju,60 ml de vinho branco, 600 ml de caldo, Azeite de oliva extravirgem
Salsa e cebolinha, Sal,
Caldo:1 colher de azeite de oliva, 1 tomate maduro sem pele e sem semente,1 dente de alho amassado, 1 cebola pequena, 1 peixe pequeno (espinha, cabeça e sobras)1 bouquet garni,2 litros de água
Camarão: tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Caldo: refogue o peixe com a cebola. Coloque um pouco de água, o tomate e o alho. Deixe ferver. Coloque o restante da água, o bouquet garni e deixe reduzir para aproximadamente 900 ml (cerca de 20 minutos). Coe e mantenha-o em fogo baixo.
Risoto: aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola até amolecer. Junte o arroz e mexa até envolvê-lo em todo o azeite. Vá acrescentando o caldo aos poucos, sempre mexendo para o risoto ficar bem cremoso. Quando o arroz estiver semicozido, acrescente o camarão escorrido. Adicione o vinho. Mexa bem. Deixe cozinhar, sempre adicionando caldo. Coloque as castanhas-de-caju e, depois, o queijo coalho. Salpique a salsa e a cebolinha e sirva imediatamente.
Bouquet de ervas aromáticas frescas ou secas amarradinho com barbante ou linha. Para ervas secas, faça um sachê com um pedaço de gase e amarre com um fio de algodão.
O que você junta e a quantidade, depende da receita e do volume que será preparado.

O bouquet garni clássico leva salsinha, louro e tomilho.
Outras combinações:
salsinha, louro e alecrim;
salsinha, louro e cebolinha verde; salsinha, louro, cebolinha verde e tomilho;
salsinha, louro, tomilho e aipo; salsinha, tomilho e majerona; salsinha, louro e orégano, salsão, louro, tomilho e alho porró;
salsão, louro, tomilho, alho-poró e alecrim; sálvia, louro, tomilho, alecrim, sálvia e dill.