Macarrão com Espinafre

Massa Verde: 1 maço de espinafre. Farinha de trigo. 4 ovos.
Molho; 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de sal, 3 copos de leite,1 copo de requeijão cremoso, 1 xícara (chá) de ervilhas, 1 xícara (chá) de cenouras cozidas em cubos, 1 xícara (chá) de milho verde, 1 xícara (chá) de presunto cozido picado, 1 xícara (chá) de queijo provolone, 50 g de queijo parmesão ralado.
Massa Verde: Escalde em água fervente o espinafre, em seguida, esprema bem e coloque no liqüidificador juntamente com os ovos. Bata bem. Despeje em uma tigela e acrescente a farinha de trigo, mexendo até obter uma massa bem firme. Sove bem. Deixe descansar por 15 minutos e passe na máquina de fazer macarrão ou estique com o rolo, cortando em tiras no tamanho desejado. Cozinhe al dente e reserve.
Molho: Para preparar o molho, leve ao fogo a manteiga com a farinha de trigo e deixe dourar. Acrescente o leite aos poucos e mexa até formar um creme. Junte o sal, o requeijão, a ervilha, a cenoura, o milho verde, o presunto e o queijo provolone. Cozinhe por alguns minutos e quando estiver pronto, coloque o molho sobre o macarrão, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar por cerca de 15 minutos.

Penne ao Molho de queijo

350g de massa penne, 2 litros de água fervente, 150g de presunto cortados em cubos, 200g de abobrinha cortadas em cubo, 100g de queijo parmesão ralado na hora.Sal a gosto.Azeite de oliva.
Molho: 300 ml de leite, ½ cebola pequena, 1 folha de louro, ½ colher (chá) de pimenta-do-reino em grão, 3 ou 4 ramos de salsinha, 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 75g de queijo parmesão ralado,75g de queijo mussarela ralado,30g de queijo gorgonzola.Noz-moscada ralada na hora. Sal a gosto.
Molho: Coloque o leite numa panela com a cebola, a folha de louro, os grãos de pimenta-do-reino e os ramos de salsinha e aqueça quase até o ponto de fervura.
Retire do fogo e deixe 20 minutos em infusão. Coe o leite numa jarra.  Derreta a manteiga numa panela de fundo grosso até borbulhar. Junte a farinha de trigo, mexendo rapidamente com uma colher de pau para incorporá-la completamente. Cozinhe por 1 ou 2 minutos, sem parar de mexer, para formar uma mistura clara e lisa. Retire a panela do fogo e despeje o leite morno aos poucos, misturando bem até obter um creme bem homogêneo. Volte a panela ao fogo médio e acrescente os queijos e a noz-moscada. Cozinhe em fogo brando por cinco minutos, mexendo sem parar até obter um creme liso e brilhante. Prove o tempero e reserve.
Massa: Em uma frigideira coloque azeite, o presunto e refogue por 5 minutos. Em seguida acrescente a abobrinha, sal, pimenta do reino moída na hora e refogue por mais 3 minutos. Reserve. Acrescente a massa em água fervente com sal por aproximadamente 7 minutos (al dente). Escorra. Em um refratário misture a massa, o refogado, o molho de queijo e queijo parmesão ralado por cima. Leve ao forno bem quente para gratinar e sirva em seguida.

Quiche de Requeijão

2 xícaras de farinha de trigo,125g de manteiga gelada, cortada em cubinhos, 1 pitada de sal.
Recheio: 2 ovos grandes, ½ xícara de creme de leite fresco (nata).Sal a gosto, 1 xícara de requeijão cremoso tradicional, 1 xícara de tomates cereja cortados ao meio, 250g de bacon picadinho e frito,200g de espinafre cozida e espremida. Folhas de orégano fresco para decorar.Numa tigela, junte a farinha, a manteiga e o sal, misturando com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescente aos poucos ¼ de xícara de água gelada formando um massa homogênea. Forre com ela uma forma de fundo falso, própria para quiche, de 29 cm de diâmetro. Com um garfo, faça furos na superfície da massa.Leve ao forno moderado 180ºc por 30 minutos.Não deixe dourar, a massa deve apenas ficar firme.
Recheio: Numa vasilha, bata ligeiramente os ovos.Junte o creme de leite, o sal, o bacon, o espinafre e o requeijão, misture bem e despeje sobre a massa pré-assada.
Tempere o tomate com uma pitada de sal e espalhe sobre o recheio liquido com a parte cortada para cima.Leve ao forno moderado por 20 minutos, até dourar.Deixe esfriar um pouco e retire o aro da forma com cuidado.Decore com orégano.

Torta Fácil

1 pão de fôrma sem casca e cortado horizontalmente, 200g de linguiça calabresa fatiada, 100g de bacon picado, 2 tomates fatiados, 1 cebola picada, 200g de queijo mussarela ralado, 1 colher (chá) de orégano, 1 colher (sopa) de manteiga,1 copo de leite frimesa, 250g de requeijão cremoso.Sal, pimenta e salsinha a gosto, 6 ovos batidos.Em uma panela, frite o bacon, junte a calabresa e deixe fritar mais um pouco. Acrescente a cebola só para murchar e tempere com orégano e salsinha. A parte, coloque a manteiga em uma frigideira e frite levemente, os ovos temperados com sal e pimenta. Para montar, unte um refratário com manteiga e disponha na primeira camada, o pão umedecido com leite, na segunda camada: os ovos, na terceira: a calabresa com bacon, na quarta, tomates fatiados; na quinta: a mussarela, na sexta: o requeijão cremoso misturado com o restante do leite. Leve ao fogo por 20 minutos para esquentar.

Pudim de Tapioca com Calda de Morango

12 colheres (sopa) de tapioca grossa, 1 litro de leite, 6 colheres de açúcar cheias,  3 colheres de leite condensado, 1 pitada de sal, 1 colher (chá) de manteiga,   250 ml de leite de coco, 10 colheres (sopa) coco ralado,
Calda: 500g de morango, 6 colheres (sopa) de açúcar, 3 colheres (chá) de suco de limão.Pudim: Em uma panela acrescente todos os ingredientes. Deixe em fogo alto até ferver, mexendo sempre. Logo após passe para fogo médio até engrossar (testura de mingau) mexendo sempre. Retire do fogo e coloque em uma forma de pudim molhada ou untada com óleo. Deixe esfriar e leve a geladeira por mais ou menos 2 horas ou até gelar.
Molho: Lave e retire os cabinhos dos morangos. Coloque todos os morangos numa panela grande junto com o açúcar e o suco de limão. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sem parar, até os morangos ficarem bem macios. Leve para geladeira e deixe por mais ou menos 30 minutos ou até gelar.Desenforme o pudim em uma travessa e sirva com a calda por cima.

Pizza [massa]

15 g de fermento biológico fresco[ou 10g de fermento biológico seco], 1 / 2 colher (chá) de açúcar, 355 ml de água morna (45 C), 1 colher (chá) de sal, 2 colheres (sopa) de azeite, 415 g de farinha de trigo. Em uma tigela grande, dissolva o fermento na água morna junto com o açúcar e deixe descansar por 10 minutos. Na vasilha do fermento dissolvido, acrescente a metade da farinha de trigo, o sal e o azeite. Misture os ingredientes, formando uma massa.Em uma superfície enfarinhada, coloque a massa e sove, acrescentando o restante da farinha de trigo até que a massa esteja desgrudando das mãos. Transfira a massa para um vasilha untada com óleo e cubra-a com um pano úmido. Deixe até que dobre de tamanho, o que pode levar 1 hora. Após a massa ter dobrado de tamanho, soque-a e faça uma bola. Deixe-a descansar por um minuto antes de abrí-la. Preaqueça o forno em temperatura alta (220 C).Unte levemente a fôrma que será usada, coloque a massa e deixe-a crescer por 15 a 20 minutos, antes de montar a pizza e assá-la.Asse a pizza em forno preaquecido, até que o queijo derreta e a borda esteja corada, cerca de 15 a 20 minutos.

Torta da Maçã Francesa

250 g de farinha de trigo, 125 g de manteiga gelada, em cubos, 1 ovo.
Recheio: 150 g de massa de amêndoas
2 colheres de sopa de crème fraîche[receita, crème fraîche.[Misture 250ml de creme de leite fresco a 125ml de creme de leite azedo[creme de leite fresco com 1 colher de suco de limão] em uma panela média e mexa. Aqueça em fogo baixo até amornar levemente. Despeje em uma tigela de vidro e cubra com um prato, deixando uma pequena brecha. Deixe em local fresco por 6-8 horas, até que engrosse e fique ácido. Mexa de novo, tampe e leve à geladeira até a hora de usar. ,1 kg de maçãs. Suco de meio limão siciliano, 3 a 4 colheres de sopa de mel líquido. Forma de bolo redonda untada com fundo removível, 26 cm de diâmetro. Coloque a faca para bater no processador de alimentos e coloque a farinha e a manteiga em uma tigela. Acrescente uma pitada de sal e o ovo. Deixe o processador em operação até a massa ficar homogênea. Acrescente 1 a 2 colheres de sopa de água fria, se necessário. Termine sovando a massa com as mãos por alguns minutos, em uma superfície com farinha. Envolva a massa com filme e coloque na geladeira por 30 minutos.Pré-aqueça o forno a 200°C. Abra a massa em uma superfície com farinha até obter uma largura de 30 cm. Forre a base e as laterais da forma para torta com ela. Retire o excesso de massa da parte superior. Misture a pasta de amêndoas com o crème fraîche e despeje na forma de torta, espalhando. Descasque as maçãs e corte-as em quatro, retirando as sementes. Coloque o disco fatiador no processador de alimentos. Empurre os pedaços de maçã pelo bocal de alimentos para cortar em fatias finas. Esvazie a tigela com a metade das maçãs, para evitar que amassem. Borrife suco de limão siciliano nas fatias de maçã e organize-as em círculos na forma de torta. Coloque a forma de torta na prateleira inferior no centro no forno e asse por 35 a 40 minutos, até dourar. Retire a torta do forno e passe generosamente o mel sobre as fatias de maçã. Deixe esfriar até ficar morna ou gelada. Sirva com  crème fraîche.

Spaghetti à Putanesca

500 g de espaguete, 100 ml de azeite de oliva,3 dentes de alho picados, 2 xícaras de tomates picados passados por uma peneira, 4 filés de anchova e picados, 2 colheres (sopa) de extrato de tomate, 3 colheres (sopa) de alcaparras, 20 azeitonas sem caroço picadas em pedaço grandes, 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos. Cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem, escorra e reserve. Esquente o azeite numa frigideira em fogo baixo. Adicione o alho e refogue até que doure. Acrescente os tomates peneirados e cozinhe por 5 minutos. Acrescente as anchovas, e em seguida, o extrato de tomate. Adicione as alcaparras, as azeitonas e a pimenta calabresa. Cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Misture o espaguete com o molho e sirva.

Batatas com Linguiça e Rúcula

450g de batata cortada em pedaços de 2 cm, 125 g de linguiça picada,azeite para fritar, 2 colheres (chá) de vinagre balsâmico,250 g de tomates maduros cortados ao meio no sentido do comprimento, 2 colheres (sopa) de pasta de tomate seco,50 g de rúcula, pimenta-do-reino moída na hora. Cozinhe as batatas em bastante água salgada fervente por cerca de 10 minutos, até amaciar. Enquanto isso, frite a linguiça por 2-3 minutos em uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite. Junte o vinagre e os tomates e cozinhe até começar a desmanchar.Escorra as batatas e pique grosso. Coloque na frigideira e adicione a pasta de tomates secos. Misture a rúcula e a pimenta e sirva.

Soufflé Glacê

6 ovos, 2 colheres (chá) de gelatina em pó branca sem sabor, 700 g de chantilly, 6 colheres (sopa) de açúcar, 1 cálice de licor Grand Marnier, chocolate em pó para polvilhar.Bater as gemas, colocar o açúcar e continuar batendo até dobrarem de volume ou ficarem esbranquiçadas. Misturar as claras em neve, a gelatina que foi dissolvida em banho-maria em um pouquinho de água, o chantilly e, por último, o Grand Marnier, sem bater. Colocar numa tigela alta e levar ao congelador por 4 horas. Na hora de servir, polvilhar com o chocolate em pó. Conservar sempre no congelador.Para dar o efeito da foto, uma tira de papel manteiga,ou folha de aluminio.

Broinhas de Fubá

1 lata de leite condensado, 1 xícara (chá) de leite, 1/2 xícara (chá) de óleo, 1 colher (chá) de sal, 2 colheres (chá) de erva-doce, 2 xícaras (chá) de fubá,1 xícara e 1/2 (chá) de polvilho doce, 2 ovos, 1 colher (sopa) de fermento químico em pó, manteiga , para untar, fubá , para polvilhar.Misture bem o leite condensado, o leite, o óleo, o sal e a erva-doce e leve ao fogo. Quando iniciar fervura, junte de uma só vez o fubá peneirado com o polvilho e mexa rapidamente para não formar grumos. Continue mexendo até começar a soltar da panela, deixando no fundo uma crosta. Passe para uma tigela grande e junte os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição. Quando a massa já estiver fria, coloque o fermento e misture bem. Unte uma xícara de chá com manteiga e polvilhe com fubá. Coloque porções de massa e movimente a xícara em círculos algumas vezes, formando as broinhas. Arrume sobre uma assadeira untada e polvilhada com fubá. Asse em forno alto (220 ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos.

Gratinado de Cenoura e Batata

5 batatas grandes, 5 cenouras grandes, 6 colheres de sopa de creme de leite, 4 ovos, 8 colheres de sopa de queijo ralado de noz-moscada sal e pimenta.Descasque e pique as cenouras e as batatas. Cozinhe 20 minutos em água fervente com sal, em dois recipientes diferentes, amassar separados, cenouras e batatas. Adicione 2 gemas de ovo, 3 colheres de creme de leite, em cada purê. Adicione o creme de leite, sal, noz-moscada e bata as claras em neve 2 para cada purê. Em um refratario fazer a primeira camada de cenouras e depois as batatas. Adicione o queijo em cima. Asse por 20 minutos até que o gratinado fique dourado.

Torta de Legumes

400 g de legumes [variados]cortados em pequenos cubos, 1 cebola picada, 1 pimentão picado, 1 envelope de caldo de legumes em pó, 4 ovos, 5 colheres (sopa) de queijo ralado, 1 ½ xícara (chá) de leite, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de óleo, 1 colher (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 colher (café) de noz-moscada. Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto, 4 colheres (sopa) de farinha de rosca, 2 colheres (sopa) de queijo ralado. Orégano a gosto.
Recheio: tempere os legumes, a cebola e o pimentão com o caldo em pó e reserve. Unte uma fôrma com a margarina e enfarinhe com a farinha de rosca. Reserve.
Massa: no liquidificador, bata todos os ingredientes restantes, [exceto a farinha de rosca, o qeijo ralado e o orégano] com o óleo até ficar homegêneo. Reserve.
Montagem: em uma forma retangular média untada[ou pequenas formas] e enfarinhada com farinha de rosca despeje a massa. Espalhe os legumes temperados, polvilhe com a farinha de rosca, o queijo ralado e o orégano.Asse em forno quente (200ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que, espetando um palito no centro, este saia limpo.

Espaguete ao Molho de Tomate e Bacalhau

1kg de aparas de bacalhau bem limpas e dessalgadas por aproximadamente 24horas. 12 tomates bem vermelhos sem sementes cortados ao meio, 1 cebola grande em cubinhos, 2 dentes de alho bem picadinhos, ½ maço pequeno de orégano fresco, 500g de espaguete. Azeite de oliva. Sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça o forno a 180 graus (médio) e separe uma assadeira média. Espalhe o bacalhau numa metade da assadeira e na outra o tomate, a cebola, o alho, metade do orégano ainda nos raminhos. Polvilhe tanto o lado do bacalhau, quanto do tomate com sal e pimenta, regue com azeite pra deixar tudo bem úmido e leve ao forno por mais ou menos 1 hora, até que o bacalhau e o tomate estejam macios e perfumados. Retire do forno, passe o bacalhau para um prato, separe as lascas, descarte as espinhas e volte com as lascas para a assadeira. Descarte os ramos murchos do orégano e a pele solta do tomate e, com um garfo, quebre os tomates em pedaços menores. Misture tudo, acerte o sal e a pimenta, acrescente as folhinhas de orégano restante. Enquanto isso, num caldeirão com uns 4 litros de água fervente e salgada, cozinhe a massa al dente (cozida, mas resistente à mordida), escorra e passe para uma travessa. Junte o molho e sirva.

Bacalhau ao Forno

500g de bacalhau, 3 cebolas em fatias, 3 tomates sem pele cortados em fatias,6 batatas médias cortadas em rodelas, 1 pimentão vermelho cortado em rodelas, salsinha picada, 10 azeitonas verdes, ½ xícara de chá de azeite de oliva. Coloque o bacalhau em um recipiente, cubra com água e deixe de molho por 24 horas, dentro da geladeira. Durante esse período, troque a água várias vezes para eliminar o sal. No dia seguinte, enxágue o bacalhau e coloque-o em uma panela com água suficiente para cobri-lo. Deixe ferver, tomando cuidado para que não amoleça demais. Em seguida, separe-o em nacos grandes. Cozinhe as batatas na mesma água em que foi cozido o bacalhau. Em um refratário de vidro, coloque os ingredientes por camadas. Salpique a salsinha, coloque as azeitonas e regue com azeite. Leve ao forno médio por 30 minutos.

Panqueca de Carne Moída

1 xícara e 1/2 (chá) de leite, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de óleo, 1 pitada de sal, 3 ovos, óleo para untar
Recheio: 1 colher (sopa) de óleo, 500 g de carne moída, 1 colher (sopa) de Gril,1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 ovo cozido picado, 1 tomate sem pele e sem semente picado, 1 colher (sopa) de azeitona verde picada
Molho: 1/2 colher (sopa) de óleo, 1/2 cebola pequena ralada, 500 g de polpa de tomate, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de açúcar, queijo parmesão ralado para polvilhar. Em um liquidificador, bata o leite com a farinha de trigo, o óleo, o sal e os ovos. Aqueça uma frigideira untada e coloque pequenas porções de massa. Deixe dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.
Recheio:Em uma panela, aqueça o óleo e junte a carne moída. Tempere com o Gril maggi e refogue bem até ficar soltinha. Junte meia xícara (chá) de água e os demais ingredientes. Cozinhe por alguns minutos para secar o excesso de líquido.
Molho:Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte a polpa de tomate, uma xícara (chá) de água fervente, o sal e o açúcar. Montagem:Recheie cada panqueca com cerca de duas colheres (sopa) de recheio de carne moída e reserve. Em um refratário, forre o fundo com um pouco do molho. Arrume as panquecas no refratário e cubra com o molho restante. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Berinjela Recheada com Bacalhau

300g de peixe tipo Bacalhau Saithe, Ling ou Zarbo, dessalgado e desfiado,3 berinjelas médias, ¼ xícara (chá) de manteiga, 1 cebola picada, 1 dente de alho picado, ¼ xícara (chá) de farinha de trigo,1 ½ xícara (chá) de leite frio, ¼ xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas, ½ xícara (chá) de requeijão cremoso. Queijo parmesão ralado e farinha de rosca para gratinar. Sal e pimenta do reino, a gosto. Dourar a cebola e o alho na manteiga. Juntar a farinha e deixar corar ligeiramente. Sempre mexendo, adicionar o leite e deixar cozinhar até obter um creme espesso. Acrescentar o bacalhau desfiado e aferventado previamente, misturando bem.
Adicionar o requeijão, a salsa e a cebolinha. Acertar o sal e a pimenta e retirar do fogo. Cortar as berinjelas ao meio pelo sentido do comprimento e recheá-las com a massa. Polvilhar queijo ralado, farinha de rosca e levar ao forno alto para gratinar.Retirar do forno quando o recheio estiver dourado. Servir de imediato.

Spaghetti ao Ragu de Bacalhau

350g de peixe tipo Bacalhau  Ling ou Zarbo, dessalgado e desfiado, 10 tomates sem pele e sem sementes, 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado, ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva, 500g de spaghetti “grano duro”, 1 xícara (chá) queijo parmesão em lascas. Sal e pimenta a gosto. Refogar o alho e a cebola em metade do azeite até dourar. Adicionar os tomates picados e cozinhá-los até amolecer, mas não desmanchar. Acrescentar o manjericão picado e o bacalhau desfiado, misturando bem. Ajustar os temperos e a consistência do molho com azeite. Cozinhar o macarrão em água salgada até ficar “al dente”. Sirva com o molho e lascas do queijo parmesão.

Moqueca de Peixe

1 kg de peixe em postas (garoupa ou cação), 2 colheres (sopa) de fondor [maggi], 3 colheres (sopa) de suco de limão, 2 cebolas grandes em rodelas, 1 pimentão verde em rodelas, 1 pimentão vermelho em rodelas, 4 tomates maduros em rodelas, 2 colheres (sopa) de coentro picado, 1 vidro de leite de coco (200ml), 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê. Tempere as postas de peixe com o fondor, o suco de limão e deixe tomar gosto, por cerca de 1 hora. Em uma panela de fundo largo, arrume metade das postas, cubra com metade das rodelas de cebola, dos pimentões e dos tomates. Polvilhe um pouco de coentro. Repita as camadas de postas de peixe, cebola, pimentões, tomates e coentro. Coloque o leite de coco e regue com o azeite-de-dendê. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos. Sirva com arroz branco.

Pão Preto

3 tabletes de fermento biológico (45 g),1 colher (sopa) de açúcar, 1 xícara (chá) de leite morno, 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo, 1/2 colher (sopa) de sal, 2 colheres (sopa) de óleo, 2 xícaras (chá) de farinha de centeio, 2 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo. Em uma tigela grande, dissolva o fermento biológico em meia xícara (chá) de água morna. Misture o açúcar e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Junte o leite, o açúcar mascavo, o sal, o óleo e farinha de centeio e misture até ficar homogêneo. Adicione a farinha de trigo até a massa ficar uniforme e elástica, sem grudar nas mãos. Cubra com filme plástico e deixe a massa crescer por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume. Divida a massa e forme duas bolas e coloque cada massa em uma forma redonda (22 cm de diâmetro). Deixe crescer por cerca de 30 minutos ou até dobrar de tamanho. Asse em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até sair um som oco quando bater na casca.

Ravióli de Espinafre

Massa:2 xícaras chá de farinha de trigo, 1 colher sopa de manteiga, 1 colher chá de sal, 2 gemas.
Recheio:1 maço de espinafre cozido, 1 colher sopa de manteiga, 1 pitada de sal, 1 pitada de nozmoscada ralada, 2 gemas batidas, 2 colheres sopa de queijo parmesão ralado, farinha de trigo para polvilhar, sal, 1 lata de molho de tomate, queijo parmesão ralado.Peneire a farinha numa tigela grande. Faça um buraco no meio e coloque a manteiga, o sal e as gemas. Misture tudo e amasse, respingando com água ¼ de xícara das de chá, até obter uma massa lisa e consistente. Deixe descansar por 30 minutos. Esprema e pique espinafre. Derreta a manteiga e junte o espinafre. Tempere com o sal e a nóz-moscada e deixe aquecer bem. Junte as gemas, mexa bem e refogue até secar. Tire o espinafre do fogo, misture o queijo ralado e reserve. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, sem deixá-la muito fina. Corte-a em círculos, usando a boca de um copo. Coloque um pouco de recheio sobre cada disco de massa e dobre-o, apertando a beirada. Cozinhe os raviólis, numa panela grande com bastante água fervente e sal, durante uns 20 ou 30 minutos, sem deixar que amoleçam demais. Aqueça o molho de tomate. Escorra os raviólis. Numa travessa, alterne camadas de ravióli, molho e queijo ralado. A última camada deve ser de queijo. Sirva em seguida.

Bombom Tropical

3 fatias grandes de abacaxi, 100 g de coco em flocos,1/2 xícara (chá) de açúcar,  500 g de Cobertura Chocolate com leite. Pique o abacaxi em cubinhos e coloque-os numa panela com o coco, o açúcar e 1/2 xícara (chá) de água. Cozinhe até que apure bem, mexendo de vez em quando[não deixe ficar escuro]. Retire do fogo e deixe esfriar. Faça a temperagem do Chocolate conforme as instruções da embalagem. Escolha a fôrma de bombons de sua preferência e preencha-a com o Chocolate. Vire a fôrma com as cavidades para baixo, retirando o excesso de Chocolate e deixando apenas o revestimento das cavidades. Mantenha a fôrma virada e leve-a à geladeira para secar o Chocolate. Quando estiver seco, coloque uma porção do recheio de abacaxi e feche os bombons cobrindo-os com mais Chocolate temperado. Nivele com uma espátula e leve à geladeira até o fundo da fôrma ficar opaco.

Bombom Fofinho

200 g de Chocolate em pó dois frades, 1 lata de leite en pó ninho integral, 1 lata de leite condensado, 1/2 xícara (chá) de leite, 500 g cobertura chocolate com leite. Misture muito bem o chocolate em pó, o leite em pó integral, o leite condensado e o leite até formar uma pasta homogênea. Coloque porções da massa entre dois pedaços de filme plástico para uso culinário e, com a ajuda do rolo de macarrão, abra-as com cerca de 2cm de espessura. Com um cortador ou faca, recorte a massa no formato desejado e vá colocando sobre um tabuleiro forrado com papel de alumínio. Leve à geladeira. Enquanto isso, derreta a Cobertura de Chocolate, conforme instruções da embalagem. Retire os bombons modelados da geladeira e banhe um a um no chocolate derretido, com o auxílio de um garfo. Escorra o excesso de chocolate batendo o garfo levemente na borda da tigela e coloque-os sobre uma grade para secar.
Dicas: Querendo, faça docinhos com a massa e, ao invés de passá-los pelo Chocolate derretido, passe por açúcar comum.

Risoto de Bacalhau

	Risoto de bacalhau do Restaurante Fior D'Italia   Divulgação

400 gramas de arroz arbóreo
3 colheres (sopa) de azeite
700 gramas de bacalhau dessalgado
1 colher (sopa) de cebola triturada
4 tomates médios sem pele sem sementes
5 dentes de alho triturados
150 ml de vinho branco seco
1,4 litro de caldo de peixe
sal a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o bacalhau dessalgado em fogo brando por cerca de 10 minutos, retire e solte as lascas (semidesfiado).
Aqueça 1 colher e meia de azeite, doure o alho, refogue as lascas de bacalhau, acrescente os tomates já cortados em cubos e apure por 4 minutos. Reserve.
Em outra panela, aqueça o restante do azeite, coloque a cebola para dourar, acrescente o arroz e refogue. Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar. Junte 3/4 do caldo de peixe e vá mexendo, corrigindo sempre que necessário. Cerca de três minutos antes de apagar o fogo, incorpore o bacalhau. Reserve umas lascas para decorações.
Sirva em pratos aquecidos Decore com as lascas de bacalhau.
Dicas para dessalgar o bacalhau: O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo novamente. O bacalhau pode ganhar até 20% peso se for corretamente dessalgado.
Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhame sob um fio d'água por uns 10 minutos. Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira. Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes. O tempo médio para dessalgue depende da altura das postas ( ou lombos) do bacalhau. Postas normais levem, em média, 24 horas.

Bombom de Café

500 gr de nozes, 1 xícara de açúcar de confeiteiro, 2  colheres de [sopa] de café solúvel[usei tradição nescafé], 1/4 colher [chá] de gengibre ralado ou em pó. Moer as nozes no liquidificador misture o açúcar e o gengibre, dissolver o café em 3 colheres de água quente,e acrescente as nozes, amassar bem, fazer uma bola e enrole em papel alumínio deixar na geladeira até o dia seguinte.Amassar bem e moldar pequenos quadradinhos, coloque em forma forrada com papel alumínio e deixe na geladeira uns 30 minutos.Cobertura: 400 g chocolate cobertura, como manda o fabricante, banhe os quadradinho e decore como desejar.

Bolo Caramelado de Mandioca

Calda: 380 gramas açúcar cristal, 200 ml água. Ferva o açúcar com a água até obter ponto de caramelo. Caramelize a fôrma e reserve.800 gramas mandioca crua, picada, 200 ml leite de coco, 200 ml leite, 400 g de açúcar, 2 ovos, 1 colher (sopa) fermento em pó, ¾ xícara (chá) queijo ralado, ¾ xícara (chá) coco fresco, ralado ½ xícara (chá) manteiga, amolecida. Bata no liquidificador, a mandioca com o leite de coco e o leite. Reserve. Em uma tigela misture os ingredientes restantes e adicione aos poucos a mistura reservada. Coloque na fôrma caramelizada e asse no forno preaquecido. Desenforme frio.

Ovo de Páscoa

250 g de chocolate ao leite, 250 g de chocolate meio amargo.
Doce de Coco: 100 g de flocos de coco, 1 lata de leite condensado, 200 g de creme de leite[caixinha], 1 colher (sopa) de manteiga, 2 gemas peneiradas. Gotas de baunilha. Derreta os chocolates conforme as instruções da embalagem, para o preparo das cascas do ovo. Espalhe uma camada de chocolate na forma de acetato para ovo de Páscoa, leve à geladeira até ficar firme, repita a operação. Recheie o ovo com uma camada de Doce de Coco, leve a geladeira por 15 minutos para secar. Espalhe outra camada de chocolate, volte à geladeira por mais 15 minutos.Finalize, pincelando toda a superfície do ovo com chocolate derretido e polvilhe coco ralado ou coco queimado.Para o Doce de Coco, leve ao fogo baixo em uma panela, o flocos de coco, o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e as gemas, mexendo até que o doce apure, acrescente a baunilha. Deixe esfriar e utilize.

Chiacchiere

400 gramas de farinha, 30 gramas de açúcar, 40 gramas de manteiga, 4 ovos, 1 casca de laranja ou limão, 1 copo de cachaça ou conhaque(não se preocupe com as crianças, todo o álcool evapora durante o cozimento), 1 pitada de sal, açúcar de confeiteiro.Coloque a farinha e ovos batidos no centro da tigela sal, açúcar, manteiga e as raspas de limão ralado ou laranja. Trabalhe com a ponta dos dedos, de modo a misturar os ovos com a farinha, junte aguardente ou conhaque começar a trabalhar a massa com as duas mãos. Sovar a mistura vigorosamente por cerca de cinco minutos,e fazer uma bola. Deixei-a descansar por 30 minutos coberto por um pano. A aguardente faz a massa a fermentar ligeiramente, e para dar-lhe uma leveza e crocância incomparável. Aquecer o óleo para fritar,jogue-os no óleo e eles se crescem tanto em largura como comprimento e só depois de frio polvilhe com açúcar ( Caso contrário, o açúcar de confeiteiro será  absorvido pelo óleo)

Barrinha de Coco

1 pacote de biscoito de chocolate[ Negresco nestlé raspe o recheio], esmigalhado, 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida, 1/4 de xícara (chá) de açúcar.
Recheio e cobertura:2 xícaras (chá) de coco fresco ralado grosso (250 g fresco ou 150 g seco),
1 lata de leite condensado, 1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas, 1 xícara (chá) de cobertura de chocolate meio amargo picada, 1 xícara (chá) de cobertura de chocolate ao leite picada.
Massa: Aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela média, misture bem o biscoito, a manteiga e o açúcar. Transfira a massa para uma assadeira de 28 cm x 18 cm, sem untar, e forre o fundo pressionando-a de maneira uniforme. Asse por dez minutos. Deixe esfriar.
Recheio: Misture todos os ingredientes, menos o chocolate, e espalhe de maneira uniforme sobre a massa. Asse por mais 18 a 20 minutos ou até as bordas ficarem ligeiramente douradas. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Em uma panela pequena, junte os dois tipos de chocolate e leve ao banho-maria para se derreter. Espalhe o chocolate derretido sobre o coco e leve à geladeira por quatro horas. Corte em pedaços e sirva na temperatura ambiente.

Strogonoff de Bacalhau

400g de peixe tipo Bacalhau Ling ou Zarbo, dessalgado, em lascas, 1 cebola grande picada em cubos, 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de catchup, ¼ de xícara (chá) de molho de tomate, 1 colher (sopa) de mostarda, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, 100g de cogumelo, ½ xícara (chá) de tomate seco cortados em fatias, ½ dose de conhaque. Refogar a cebola na manteiga. Juntar o molho de tomate, o catchup e a mostarda. Deixar ferver um pouco e reservar. Em uma frigideira, flambar o bacalhau em lascas, no conhaque. Acrescentar o bacalhau ao refogado, juntando os cogumelos e o tomate seco. Acrescentar o creme de leite fresco ate levantar fervura. Retirar do fogo.

Bacalhau a Provençal

350 g de lombo de bacalhau, 200 g de batata holandesa, 1 g de alecrim,1 g de tomilho, 1 g de manjericão, 1 g de salsa, 70 ml de azeite, 100 g de azeitona preta, 100 g de tomate.Dessalgue o bacalhau por 36 horas, trocando a água a cada 4 horas. Regue-o com a metade do azeite e leve-o ao forno a 180°C por 25 minutos.Enquanto isso descasque as batatas e cozinhe-as em água e sal até que fiquem macias.
Molho
Aqueça o restante do azeite e acrescente as ervas e o tomate picado sem sementes.
Montagem do prato
Coloque as batatas no centro do prato e sobreponha a posta de bacalhau. Cubra c/ o molho de ervas e sirva em seguida.
OBS. 1. alem das ervas listadas eles colocaram cebolinha picada fina.
2. não esqueça de sal que não é mencionado.