Bolinho de Bacalhau

750 g de bacalhau, limpo e dessalgado. 500 g de batata do tipo asterix seca, 1 ramo de salsa. Pimenta-do-reino moída na hora,1 clara, azeite de oliva extra-virgem.Óleo de soja, para fritura. Desfiar o Bacalhau da Noruega com um pano de algodão ou com as mãos. Cozinhar as batatas, amassá-las e misturar ao bacalhau, de preferência com as mãos. Acrescentar a salsa picada, a pimenta, a clara batidas em neve e misturar. Untar as mãos com azeite e enrolar os bolinhos. Fritar em óleo abundante e bem quente.
Para dessalgar o bacalhau sistema tradicional  é deixar de molho por varias horas,trocando sempre a água.