Bolo Vienense


Para a massa:
250 g de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar (320 g)
6 ovos (claras e gemas separadas)
5 colheres (sopa) de Chocolate em Pó (50 g)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360 g)
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 ¼ de xícara (chá) de leite (250 ml)

Para os recheios:

300 g de Cobertura de Chocolate Ao Leite picada
200 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo picada

300 g de manteiga em temperatura ambiente
½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
2 colheres (sopa) de café forte- 4 claras em neve

Para a montagem:
1 xícara (chá) de leite (200 ml)
4 colheres (sopa) de licor de cacau (50 ml)

Prepare a massa:

bata a manteiga com o açúcar e, sem parar de bater,
acrescente as gemas uma a uma, obtendo uma mistura fofa.
Peneire juntos o chocolate, a farinha e o fermento e acrescente-os à massa,
alternando com o leite.
Por último, bata as claras em neve e misture-as delicadamente à massa.
Unte e enfarinhe uma forma média de aro removível (24 cm de diâmetro)
e nela despeje a massa.
Preaqueça o forno a 180oC e asse o bolo por cerca de 50 minutos.
Deixe amornar, desenforme, corte em 4 camadas de igual espessura e reserve.2. Para os recheios: Derreta e tempere o chocolate ao leite e o chocolate meio amargo, separadamente. Reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Acrescente o café forte e misture bem.
Junte aos poucos a cobertura de chocolate ao leite reservada,
misturando com uma espátula até formar um creme homogêneo.
Junte as claras em neve e misture-as delicadamente.
Separe 2 xícaras (chá) desse creme e acrescente a cobertura de
chocolate meio amargo reservada, para obter um recheio escuro.
Para montar o bolo:
misture o leite com o licor de cacau e regue as 4 partes da massa.
Monte o bolo intercalando camadas de creme claro, creme escuro e massa.
Coloque o restante dos recheios
em 2 sacos de confeitar, com bico em forma de pitanga.
Cubra toda a superfície do bolo alternando pitangas de recheio claro e escuro.