Bacalhau com espinafre

2 ½ colheres de sopa de azeite de oliva e mais um pouco para untar, 1 cebola (cerca de 125g) picada, 1 colher de chá de mel, 150 ml de caldo de peixe, 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco, 1 colher de chá de shoyu,1 colher de chá de mostarda
2 filés grossos de bacalhau (cerca de 150g cada) com pele, ou substitua o bacalhau por qualquer, peixe de carne branca, 250 g de espinafre, noz-moscada ralada na hora
Modo de preparo
Coloque uma fôrma refratária no forno preaquecido a 200°C.
Para fazer o molho de cebola, esquente 2 colheres de sopa de azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio e refogue a cebola até ficar tenra e dourada. Adicione o mel e cozinhe por 10 minutos, ou até a cebola ficar caramelizada. Junte o caldo de peixe e o vinagre e cozinhe em fogo brando por 8 a 10 minutos, até o caldo ficar reduzido à metade. Misture o shoyu, a mostarda e o molho de peixe tailandês, se for usá-lo.Esse molho agridoce de cebola,torna esta refeição ainda mais nutritiva.
Enquanto o molho estiver apurando, cozinhe o peixe. Esquente o azeite restante em uma frigideira e frite a parte de baixo dos filés por 3 a 4 minutos, até a pele ficar crocante. Unte a parte de cima dos filés com um pouco de azeite.
Retire o refratário de dentro do forno e coloque os filés com o lado da pele voltado para cima. Leve de volta ao forno por mais 5 minutos.
Cozinhe o espinafre no vapor ou escalde as folhas até murcharem. Polvilhe um pouco de noz-moscada sobre o espinafre e mantenha-o aquecido até o peixe ficar pronto. Sirva com o molho de cebola.
Tempo: 30 minutos
Rendimento: 2 porções