Frango Mexicano

2 peitos de frango,20 ml de azeite, 200 g de amendoim triturado, 2 ovos inteiros, sal e pimenta-do-reino o molho de chocolate, 20 ml de azeite, ½ cebola picada, 250 ml de caldo de frango, 2 pimentas dedo-de-moça picadas sem sementes casca picada de uma laranja, 200 ml de suco de laranja, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de café de sal, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de manteiga, 3 colheres de sopa de chocolate em pó.1 brócolis, 100 ml de azeite, 3 dentes de alho picados. Tempere o frango com sal e pimenta. Passe no ovo e no amendoim. Frite com azeite e manteiga.
Molho: Refogue a cebola no azeite.Junte o suco de laranja, o caldo de frango, o chocolate, a pimenta e a casca de laranja fervida. Quando abrir fervura, misture a manteiga com a farinha de trigo e coloque no molho. Tempere com açúcar e sal e ferva até engrossar.Refogue o brócolis no azeite e alho. Tempere com sal e sirva junto com o frango e o molho.

Bolo de Milho

1 xícara (chá) de óleo,5 ovos,1 lata de milho verde,1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo,1 ½ xícara (chá) de açúcar,1 colher (sopa) de fermento em pó. Bata no liquidificador o óleo, ovos e o milho verde por aproximadamente 10 minutos. Peneire a farinha com o açúcar e fermento. Junte aos poucos a mistura batida mexendo delicadamente. Unte e enfarinhe uma forma retangular média, coloque a massa e leve para assar em forno médio 180°C por aproximadamente 25 a 30 minutos. Corte os quadradinhos e sirva.

Massa com Tainha

1 pacote de macarrão tipo nhoque, 1kg de tainha cortado em cubinhos, 1 cebola média picadinha, 2 dentes de alho picados. Suco de 1 limão, 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, 4 tomates vermelhos sem pele e sementes, picados, ½ xícara (chá) de pimentão vermelho em pedacinhos, ½ xícara (chá) de pimentão verde em pedacinhos, 1 colher ( chá) de molho inglês, 1 vidro de leite de coco (200ml],1 colher (café) de molho de pimenta (opcional).Salsinha, cebolinha, manjericão e orégano.Queijo parmesão ralado, sal e pimenta do reino a gosto. Corte a tainha em pedaços pequenos (2cm x 2cm), tempere com cebola, alho e o limão. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.Cozinhe o Nhoque Isabela conforme as instruções da embalagem, até ficar “al dente”. Reserve.Em uma panela grande aqueça o azeite, acrescente os tomates e os pimentões picadinhos e deixe-os murchar no fogo alto. Junte a tainha em pedaços com todos os temperos e mais 1 xícara (chá) água e 1 colher (chá) de molho inglês, mexa. Adicione o leite de coco e deixe cozinhar em fogo baixo até o peixe ficar macio. Coloque o nhoque em uma travessa aquecida, derrame o molho por cima. Polvilhe com queijo parmesão ralado.Dica: A tainha pode ser substituída por atum ou outro pescado.

Chocafé Quente

3 colheres (sopa) de maisena,1 litro de leite,1 xícara de café forte,1 lata de leite condensado,5 colheres (sopa) de chocolate em pó, chocolate em pó para polvilhar. Dissolva a maisena no leite.Leve ao fogo junto com o café, o leite condensado e o chocolate, mexendo sempre, até ferver e engrossar.Coloque em canecas e polvilhe com chocolate em pó.

Mascarpone [receita]

O Mascarpone, é um queijo italiano originário da Lombardia e atualmente difundido por todo o planeta. Sua raiz etimológica deriva-se do grego “mascherga” que significa “flor de leite”.Considera-se um queijo fresco, sem maturação e consumo imediato, elaborado a partir de creme de leite, de consistência pastosa, podendo ser salgado, adoçado, misturado a frutas e combinações de saladas, massas, antepastos...
Mascarpone
Material necessário:1 termômetro de laticínios.1 tela refratária.1 escumadeira doméstica.
1 litro de creme de leite de garrafa pasteurizado (que possui um teor de 35% de gordura)15 gramas de ácido cítrico e água para diluição do ácido.
Preparo:Prepare antecipadamente a solução de ácido cítrico na proporção de 15 gramas para cada 300 ml de água filtrada.Deposite o creme em uma panela.Ligue o fogo colocando a tela refratária entre a chama e a panela.Mexa com uma escumadeira ou uma colher de pau aquecendo até que o creme atinja a temperatura de 90ºC.Desligue o fogo, adicione a solução de ácido cítrico.Verifique a coagulação (o creme adquire certa consistência).Retire cuidadosamente o creme coagulado e deposite sobre um coador doméstico forrado com um pedaço de pano de algodão ou morim (se a tela do coador for finíssima não é necessário o pano).Apóie o coador sobre uma bacia plástica ou qualquer vasilha para depositar o soro que irá escorrer. Deixe na geladeira até o dia seguinte.Verifique a formação de uma massa fina, untuosa e finalmente salgue a gosto.Está pronto o seu Mascarpone! Bom apetite!O rendimento do Mascarpone é de 45 a 50%, ou seja, para cada 1 quilo de creme de leite, obtém-se de 450 a 500 gramas de queijo.

Espaguete à Bolonhesa

2 colheres de sopa manteiga, 2 colheres de sopa de azeite,1 cebola grande finamente picada,2 dentes de alho picadinho,1 cenoura grande finamente picada,1 talo de aipo finamente picado,250g de carne magra picadinha, 250g de carne magra de porco picada sem gordura,100 ml de vinho branco,800 g polpa de tomate,100 g de parmesão ralado na hora,3 colher de sopa extrato de tomate,sal e pimenta preta  moída a gosto, 500 g massa espaguete de acordo com as instruções do pacote. Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira grande e frite alho e cebola até ficar macios.Adicione as carnes  e frite até dourar, acrescentar o purê de tomate. Cozinhe  por 10 minutos, adicionar o vinho e o extrato de tomate, aipo,cenoura.Tempere com sal e pimenta, deixe o molho engrossar e vai acrecentando água sempre que preciso, cozinhar tampado.Deixe ferver por aproximadamente 1 hora e 15 minutos - mexendo de vez em quando.Verificar o tempero.Sirva a massa cozida e polvilhe com queijo parmesão ralado fresco.

Focaccia com Tomates

Massa:1 batata média (cerca de 150g),500 g de farinha, 3 colher de [chá) de sal,25 g de fermento biológico fresco,250 ml de água[mineral],1 colher de chá de açúcar, 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem. Cobertura:400 g de tomates [tipo cereja].Sal.Azeite extra-virgem. Oregano. Lave a batata e deixar em água fervente sem sal por 20 minutos.Peneire a farinha em uma tigela e junte o sal, misturando bem.Dissolver o fermento na água morna[mineral]com açúcar.Acrescente a farinha, batata descascada e passado um espremedor, a água com o fermento e óleo.Amasse para misturar os ingredientes formando uma bola, cubra e deixe crescer por uma hora em um lugar aquecido.Enquanto isso, lave os tomates, corte ao meio e coloque-os em uma peneira com uma pitada de sal para tirar o líquido, mexendo ocasionalmente.Unte uma forma redonda ou retangular com azeite, coloque a massa e espalhe-o com as mãos.Distribua os tomates, adicione uma pitada de sal, um punhado de orégano, um pouco de azeite e deixe crescer outra meia hora.Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200 ° C.Leve ao forno por 20 minutos, estendendo-se o cozimento, se necessário.Na falta de tomates cereja, utilize os italianos cortados.

Bolo de Fubá Cremoso

2 colheres (sopa) de manteiga, 1 lata de leite condensado,4 ovos,1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 e meia xícara (chá) de fubá,2 colheres (sopa) de farinha de trigo,1 colher (sopa) de fermento em pó,3 xícaras (chá) de leite.Manteiga para untar,fubá para polvilhar. Bata no liquidificador a manteiga, o leite condensado e os ovos o fubá, a farinha peneirada e por o leite, batendo bem após cada adição. Despeje em um recipiente junte o queijo parmesão o fermento sem bater apenas misturando. Unte com manteiga e polvilhe com fubá uma forma redonda. Despeje a massa do bolo. Asse em forno quente (180°C), previamente aquecido, durante 25 minutos ou até que esteja firme.

Pudim de Microondas

1 lata de leite condensado,1 1/2 lata de leite comum,4 ovos. Para a calda::10 colheres de sopa de açúcar,8 colheres de sopa de água. Misture todos os ingredientes do pudim manualmente.
Para a calda, coloque o açúcar e a água em um refratário de anel, misture levemente e leve ao forno microondas por +ou- 5 minutos na potência alta, até dourar. Misture bem. Caso você deseje uma calda mais escura acrescente mais um minuto ou de acordo com seu gosto. Coloque sobre a calda o restante dos ingredientes do pudim (já misturados), e leve ao forno microondas novamente por 8 a 10 minutos em potência alta

Pãozinho com Salsicha

4 xícaras (bem cheias) de farinha de trigo, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher rasa de sopa de sal
1 envelope de fermento biológico instantâneo (10 g),1 copo de leite morno, 2 colheres de sopa de manteiga, 2 claras (use as gemas para pincelar) 1/2 xícara de óleo, 25 salsichas cortadas ao meio. Misture os ingredientes na ordem da receita. Amasse até a massa ficar homogênea, e sove bem, e dexar crescer.Abra a massa (deixando-a um pouco grossa) e com um copo de boca tamanho médio corte-a em vários círculos (que formarão os pãezinhos).Passar o rolo em cada círculo de massa, abrindo-o.Coloque meia salsicha e enrole os pãezinhos, colocando-os numa forma. Pincelar os pães com as gemas ligeiramente batidas.Levar ao forno previamente aquecido.

Creme de Ervilha

1 pacote de sopa de ervilha, 1 e 200 ml de água,200 g de ervilhas congeladas passadas processador,2 colheres de sopa de manteiga,sal e pimenta do reino moída na hora,1 cebola picada. Refogue na manteiga, a cebola, junte as ervilhas processadas, adicione a água. Quando estiver quente acrescente a sopa creme e sem parar de mexer, deixe ferver até encorpar,juntar 200 g de bacon em cubos fritos[sem a gordura] acrescete os temperos e sirva com pão italiano torrado.

Molho de Queijo

200 gr. de requeijão,150 gr. de queijo brie ralado,200 g de mussarela,50 gr. de manteiga,400 ml. de leite,1/2 xíc de vinho branco seco,1 colher (sopa) de farinha, sal e pimenta do reino, noz-moscada. Derreta a manteiga, junte a farinha,  e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com a noz-moscada.Para massas,carnes,legumes e outros.

Bolinhos de Arroz

3 xícaras de arroz cozido,1 cebolas médias,2 ovos, 3 colh de sopa de farinha de trigo,1/2 xícara de leite,400 g linguiça picadinha[fritar].Salsa a gosto, 1 caldo de galinha desmanchar no leite,1 colher [sopa]de fermento.Óleo para fritar. Misturar todos os ingredientes com a salsicha bem picada e, por último, adicionar o fermento em pó. Colocar as colheradas no óleo quente, fritar e pôr sobre um papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Geléia de Bergamota

8 bergamota (cerca de 700g), 700g de açúcar cristal,4 xícaras (1 litro) de água,pitada de sal marinho Opcional: 2 colheres de chá de kirsch ou lemoncello. Lavar e secar a bergamota, apare as extremidades, em seguida, corte cada uma em metade e tire as sementes.Corte a bergamota em quatro usando uma faca afiada, corte as cascas bem finas[tem que ser com faca].Coloque em uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo sem ferver, depois escorrer bem, repita outra vez, este processo retira o amargo, escorra.Retorne a bergamota para a panela, adicione o açúcar,500 ml de água e sal e leve para ferver. Cozinhe a bergamota, mexendo até começar a se transformar a geléia, e atingir a consistência desejada.Dependendo do calor, a marmelada vai demorar pelo menos 30 a 40 minutos para chegar a este ponto, mas se você está acostumado a fazer compotas, não deve passar do ponto para não ficar escura. Uma vez pronta, misture o licor, em seguida coloque em frascos limpos. Quando esfriar guarde na geladeira,até seis meses.

Sopão de Legumes

500 g  batata,2 tomates picados, 2 cenoura, 250 g batata baroa, 1 cebola picada, 100 g vagem, 2 chuchu, 1 pimentão verde, 250 g   moranga,5 dentes de alho,200 g  bacon, 500 g  linguiça tipo calabresa,3 caldo de galinha,cheiro verde á gosto,200 g milho verde,1 lata molho de tomate, sal se necessário,  Coloque em uma panela para fritar, o bacon e a linguiça já picadinhas, refogue o alho em uma panela maior e coloque todos os legumes,o bacon e a linguiça que já estão fritos e coloque água quente até cobrir todos os legumes, acrescente o caldo de galinha e sal á gosto. Deixe cozinhar até que todos os legumes fiquem cozidos, se precisar coloque mais água. Essa água é que formará o caldo da sopa. Quando estiver cozido acrescentar o molho de tomate e por último o cheiro verde.

Manteiga Clarificada

 2 tabletes de manteiga sem sal[400 g ] sem sal em cubos, coloque em uma panela e aqueça em fogo baixo até os sólidos se separarem da gordura sem deixar escurecer.É a manteiga sem os sólidos do leite ou água, mais ou menos gordura pura e não se queima até atingir 200°C, temperatura muito mais apropriada para frituras. A manteiga clarificada também tem cheiro e sabor otimizados, diferentes da manteiga comum, mas não menos apetitosa.Para clarificar a manteiga, deve-se separar a gordura dos ingredientes não gordurosos. Quanto mais completamente se remover os resíduos não gordurosos, mais apropriada a manteiga clarificada fica para frituras e armazenamento.Quando a manteiga derrete, sua emulsão se quebra. A manteiga começa então a se separar em 3 camadas distintas: uma camada fina, esbranquiçada na parte superior na camada de espuma; uma camada de gordura grossa, amarela no meio (a manteiga clarificada); e uma camada inferior de água infusa com carboidratos e especialmente proteínas, sendo a caseína a mais importante. Esta camada é fina, esbranquiçada. A solução de proteína-carboidrato-água da camada inferior não contém gordura porque a gordura, tendo densidade mais baixa e específica que a camada inferior, segue a lei imutável da natureza aflorando à superfície.A camada superior espumosa é muitas vezes erroneamente referenciada como sendo espuma com base em impurezas. Esta camada é constituída principalmente de água, proteínas e carboidratos e portanto similar à camada do fundo. Ela é impedida de mergulhar através da camada de gordura porque o ar aprisionado na estrutura espumosa literalmente mantém estes resíduos não gordurosos boiando na superfície da camada gordurosa. As bolhas de ar se formam principalmente porque quando a manteiga derrete, as bactérias atacam parte do carboidrato lactose, fermentando este açúcar do leite e portanto produzindo o gás dióxido de carbono (assim como um pouco de álcool). Outra fonte de gás das bolhas é o teor em ar da manteiga. A maioria das manteigas sem sal tem cerca de 4% de ar por volume. Quando a manteiga derretida, de-emulsificada é refrigerada, a camada de gordura solidifica. A temperatura do refrigerador não é fria o suficiente para firmar a camada aquosa do fundo.Para clarificar a manteiga, coloque-a em panela funda (pois às vezes respinga) e derreta lentamente em fogo baixo. Retire a panela do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Escume a espuma da superfície, e devagar derrame a manteiga em recipiente, descartando os sólidos do leite do fundo da panela. Este fundo pode ser guardado para ser utilizado como componente em massas como massa de pastel ou de panqueca, por exemplo.O que torna a manteiga clarificada tão útil é o seu ponto de fumaça otimizado. Isto significa que se pode cozinhar carnes e peixes em temperaturas mais altas que se faria com manteiga normal, tornando-a ideal para frituras rasas. Pela clarificação da manteiga neste processo lento, pode-se coar os sólidos do leite que queimam rapidamente assim como sua água e sal. Há uma perda de cerca de ¼ da quantidade original, mas em compensação a manteiga se mantem, bem tampada no refrigerador, por cerca de 1 mês.

Bolo de Banana [liquidificador]

4 ovos, 2 xíc de açúcar, 1/2 xíc de óleo de milho,1 xíc de leite, 3 xíc de farinha de trigo,1 colher [sopa]de fermento em pó, 6 a 7 bananas,gotas de essência baunilha:  1 1/2 xícara de açúcar para o caramelo.
No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo e o leite.Despeje a massa líquida em uma vasilha e junte aos poucos a farinha previamente peneirada.Depois que a farinha estiver bem incorporada à massa, adicione o fermento e misture. Caramelo derreta o açúcar em uma forma redonda como se fosse fazer uma calda de pudim, depois de pronta coloque as rodelas de bananas ate cobrir todo o fundo da forma, coloque a massa.Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (180º) por cerca de 35 minutos ou até o bolo estar completamente assado.Desinforme o bolo ainda morno

Coxinha de Frango

1 litro de leite, 3 cubos de caldo de galinha  500 g de mandiocas cozidas e passadas pelo espremedor

1 xícara (chá) de amido de milho, 1 xícara (chá) de fubá,
Recheio: 1/2 litro de água, 1 cubo de caldo de galinha,2 peitos de frango cortados em cubos grandes.Para empanar fubá. Coloque o leite em uma panela grande, leve ao fogo médio até ferver. Acrescente os cubos de caldo de galinha  e dissolva-os.Junte a mandioca e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar levemente.À parte misture o amido de milho  e o fubá. Adicione, de uma só vez, a mistura de amido e fubá e os ovos e mexa vigorosamente, sem parar, até soltar totalmente da panela. Disponha em uma superfície lisa e deixe amornar. Sove a massa por alguns minutos, até ficar lisa e homogênea. Reserve.Recheio: Em uma panela média, ferva a água em fogo médio e dissolva o cubo de caldo de galinha . Acrescente o frango e cozinhe por 20 minutos ou até que esteja macio. Espere amornar e desfie.Divida a massa em 30 porções. Abra cada porção nas palmas das mãos e recheie com um pouco do frango desfiado. Feche-a, dando o formato de coxinha e passe-a pelo fubá. Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio e frite as coxinhas até que estejam douradas. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.

Costela Assada com Mandioca

2 kg de costela de boi, 1 quilo de mandioca cortada em pedaços médios e cozida, 4 cubos de caldo de costela, 2 xícaras e meia (chá) de água fervente,1 colher (sopa) de alecrim fresco, 1 colher (sopa) de açucar mascavo. Para cobrir papel alumínio. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).Coloque a costela em uma assadeira média e faça furos nela com  um garfo. Se desejar corte a costela em pedaços.Dissolva os cubos de caldo de costela na água fervente e regue toda a costela, virando-a para o caldo penetrar.Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 2 horas e 30 minutos ou até ficar dourada. Retire o papel-alumínio, adicione o alecrim e o açucar mascavo, no caldo da assadeira e asse por mais 30 minutos ou até dourar, regando o caldo de vez em quando. Sirva em seguida com mandioca e o molho que se formará na assadeira.

Sopa de Capeletti

2 dentes de alho bem amassados, 3 colheres de sopa de cebola ralada,2 colheres de azeite. Salsa.Sal, 200 g Champignons Paris, 1 pitada pequena de cominho, 1 peito de frango pequeno cortado em cubos,2 batatas grandes, 1 cenoura grande,1 cubo de caldo galinha.1 litro de água fervente,400 g capelete ou a massa da sua preferência.Em uma panela de pressão, coloque azeite. Coloque o alho e a cebola no azeite ainda frio. Leve ao fogo.Quando o alho ficar levemente dourado, coloque as batatas e a cenoura cortadas em cubinhos pequenos. Coloque o frango e frite.Coloque a salsa, o sal e os temperos.Coloque meio litro de água já fervente.Deixe os ingredientes na pressão por 10 minutos.Acrescente o capeletti e os cogumelos partidos ao meio. Coloque o restante da água fervente.Retorne para pressão por cerca de 8 minutos.Retire da pressão e verifique se a massa já esta cozida.Caso não esteja termine de cozinhar sem a pressão.Sirva bem quente acompanhado com pães de azeite e alho e queijo ralado

Bolo de Fubá Delicioso

200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente,3 ovos,1 lata de leite condensado,1/2 xícara de leite,1 xícara de farinha de trigo,2 xícaras de fubá, 1 colher (sopa) de fermento em pó,1 xícara de goiabada em cubos bem pequenos. Em uma batedeira, bata a a manteiga com os ovos até formar um creme fofo.Adicione o leite condensado em fio e continue batendo.Desligue a batedeira e junte o leite, a farinha de trigo, o fubá e o fermento, misturando muito bem.Unte uma assadeira redonda  e despeje a massa.Passe os cubos de goiabada pela farinha e espalhe sobre o bolo, afundando-os levemente com uma faca.Leve ao forno pré-aquecido, na temperatura de 180 graus, por cerca de 40min. Sirva.

Moela Acebolada

2 cubos de caldo de galinha,600 gramas de moela,2 colheres de (sopa) de óleo,1 folha de louro,5 dentes de alho,3 cebolas.Limpar e picar as moelas. Cozinhar em água, com os cubos de caldo e o louro, até amaciarem. Deixar esfriar na própria panela. Aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho picados. Acrescentar o caldo do cozimento das moelas e deixar apurar um pouco. Quando o caldo estiver espesso e as cebolas bem cozidas, acrescentar as moelas, sal se necessário pimenta do reino moída na hora, e salsa picada. Servir.

Penne com Bacalhau

150g de flor de brócolis.Sal a gosto, 500 g de penne,100g de cebola de cabeça cortada bem miudinha,2 dentes de alho (opcional),¼ xícara (chá) de azeite de oliva, 100g de alho-poró cortado em meia-lua,½ copo de vinho branco seco, 200 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado,100g de tomates-cerejas,50g de azeitonas pretas fatiadas.Pimenta-do-reino a gosto.Passe rapidamente o brócolis em água fervente e sal e coloque em uma panela com água e gelo. Reserve. Prepare a massa de grano duro penne conforme as instruções da embalagem. Enquanto isso, em uma outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o alho-poró e cozinhe por alguns minutos. Junte o vinho e deixe reduzir à metade. Coloque o bacalhau e deixe cozinhar para agregar o sabor. Junte ao refogado a massa cozida com uma concha de água do cozimento. Adicione os tomates-cerejas, o brócolis escorrido e as azeitonas. Acerte o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Sirva em seguida.

Schwartz-brot

250 g farinha de trigo, 4 xíc de farinha de trigo,2 xíc de farinha de centeio,1 xíc de farinha de milho[fubá] média,1 colher de cha sal,2 colheres de banha,20 g fermento biológico fresco, agua morna para dar o ponto na massa.Misture as 250 g de farinha com o fermento, e água morna para fazer tipo um mingau, tapar e deixe levedar,por 1 hora.Junte os demais ingredientes e água morna para dar o ponto, que deve ser ao soltar das mãos, sove bem a massa.Levedar 40 minutos.Sovar e coloque em formas untadas.Cubra e deixe crescer até dobrar de volume forno médio por 35 minutos, + ou -.

Espelho e Desejo

Uma amiga me diz que não suporta mais se olhar no espelho. Ela está se achando gorda, feia, desprezível. Antigamente, eu talvez dissesse a ela que está na hora de fazer uma dieta e dar uma ajeitada no visual, mas hoje em dia aconselho outra coisa: está na hora, isso sim, de trocar de espelho.

Ela está apenas um pouco acima do peso ideal, e feia não é de jeito nenhum. É uma mulher inteligente, divertida, bacana. O problema é que está totalmente focada no trabalho, não tem se relacionado com ninguém. Não namora. Não quer nem pensar em seduzir ou ser seduzida, fechou pra balanço. É é justamente este o espelho que está lhe faltando pra ver-se com olhos mais generosos.

A gente se apaixona por si próprio à medida que nos enxergamos através dos olhos dos outros. Isolados numa ilha - ou trancados num apartamento - a tendência é não enxergarmos grandes atrativos em nós. Mesmo sabendo que somos pessoas legais, quem confirma isso? Ok, com a auto-estima em dia, não dependemos tanto assim da apreciação alheia. Mas ninguém consegue manter-se em alta por muito tempo sem comprovar que é amado, gostado. Em suma, desejado.

Todo ser humano necessita despertar desejo. Quando as pessoas nos olham e não nos diferenciam de uma cadeira, a coisa vai mal. Isso acontece muito naquela instituição, como é mesmo o nome? Casamento. Os dois seguem se amando, mas já estão há tanto tempo juntos que não faz mais diferença se a mulher embarangou ou se o marido perdeu os dois dentes da frente: "amo você de qualquer jeito, bem". Ama, sem dúvida. Mas não nos enxerga mais. É aí que mora o perigo. Homens e mulheres precisam de um espelho que lhes diga constantemente o quanto são interessantes e atraentes. Se o espelho rachou em casa e não reflete mais nada, das duas uma: ou a gente se entrega ao desleixo, ou vai buscar reflexos de si mesmo em outro alguém.

Conheço garotas muito mais gordas que minha amiga, e menos bonitas e inteligentes do que ela, mas que não sentem vergonha do próprio corpo, seguem no jogo da vida, ganhando mais do que perdendo. São bem amadas por amigos e namorados, portanto a imagem que têm delas mesmas é menos rigorosa. E acabam se tornando belas de verdade.

Martha Medeiros

Arroz de Bacalhau (receita do Original)

Ingredientes:300 g de arroz cozido,250 g de bacalhau cru dessalgado e picado,40 g de couve picada,40 g de paio (½ paio),65 g de cebola picada (½ cebola),50 g de manteiga,150 ml de vinho branco
45 g de parmesão ralado,1 dente de alho,[opcional, não consta da receita original]
Preparo:
1.Refogue a cebola picada [com o alho], acrescente o bacalhau e metade do vinho e cozinhe em fogo baixo.
2.Aos poucos acrescente a outra metade do vinho até cozinhar o bacalhau. Após cozido acrescente o arroz, o paio fatiado e a couve picada.
3.Misture bem todos os ingredientes e por ultimo acrescente o parmesão ralado[opcional] mexendo bem até derreter.Sirva.
Este prato foi feito, pelo meu amigo Antonio, a foto pertence a ele, R.Antonio

Risoto de Açafrão

300 gramas de arroz arbório,80 gramas de manteiga sem sal,1 cebola media,1/2 copo de vinho branco seco,1 litro + 200 ml se preciso for, de caldo de galinha,2 envelopes [10 g ]de açafrão em pó[ou 8 pistilos].50 gramas de parmesão ralado na hora,100 g de Mascarpone. Pique a cebola e refogue na manteiga até ficar translúcida.Deixe fritar o arroz, adicione o vinho e o açafrão, mexa e junte o caldo de galinha fervendo aos poucos. Após cerca de 15 minutos junte o parmesão e 100 g de Mascarpone, misture bem para deixar o risoto bem cremoso,e sirva quente com salsinha picadinha.

Chocolate Cremoso

100 ml de creme de leite,140 g de chocolate meio amargo,2 colheres (sopa) de doce de leite,300ml de leite. Aqueça o creme de leite, adicione o chocolate meio amargo até formar um creme homogêneo. Reserve.Misture o doce de leite até formar um creme. Reserve.Ferva o leite, retire do fogo e acrescente o creme de chocolate.Mexa bem e sirva simples ou com creme chantilly.2 porções

Batatas com Alho-poró

1 k de batatas,1 alho-poró grande,1 cebola média em rodelas,1 colheres de sopa de azeite,1 colher de [sopa cheia]de farinha,400 ml de caldo de legumes ( pode ser tabletes),175 g de creme de queijo[aqueles de potinho,ou requeijão],1 cx creme de leite,200 g de presunto defumado de peru picado, 1 colher de sopa manteiga sem sal. Primeiro leve as batatas com casca e água com sal ao fogo ao fogo e cozinhe até ficarem macias, descasque e corte em rodelas. Pegue o alho-poró e corte em anéis.Aqueça o azeite e a manteiga refogue o alho-poró nele. Polvilhe com a farinha de trigo e despeje em seguida o caldo, deixe ferver rapidamente. Em seguida, abaixe o fogo e junte o queijo cremoso, e o creme de leite, agitando-o lentamente.Faça camadas alternadas da mistura de queijo, cebola e presunto. Termine com uma camada de creme de queijo,alho-poró,15 minutos no forno quente

Batatas Cremosas

6 batatas grandes em quadradinhos ou em rodelas,2 colheres de azeite, 1 cebola grande cortada da mesma forma que a batata[rodelas ou quadrados],1 colher de [chá] de sementes de mostarda,1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado,1/2 colher de pimenta verde,1 colher de chá de cúrcuma,2 colheres sopa de folhas coentro picado,1/2 colher de páprica picante, sal, 1 lata de creme de leite. Cozinhe a batata 15 minutos, ou até ficar "al dente", escorra e reserve.Em uma panela leve o azeite e todos temperos ao fogo mexendo sempre, junte a batata e o sal,refogue por uns 10 minutosou até dourar, se for preciso junte umas gotas de água até que esteja cozida, desligue o fogo e junte o creme de leite com o soro[pode ser caixinha]e cebolinha verde e sirva.

Bolo Pamonha

5 espigas de milho verde, 1 lata de leite condensado,1/2 xícara (chá) de leite, 100 g de manteiga sem sal ,3 ovos, 1 colher (sopa) de fermento químico em pó. Para debulhar o milho verde, corte os grãos rente ao sabugo. Coloque-os no liquidificador e acrescente o leite condensado, o leite, a manteiga e os ovos Bata bem e acrescente o fermento em pó. Coloque em uma fôrma de aro removível (24cm de diâmetro) untada com manteiga. Leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. Retire do forno, espere amornar, desenforme e passe para um prato de servir.Pode ser substituir o milho por 2 latas de milho.A consistência deste bolo é bem úmida e macia.É um bolo pequeno.

Cuca Enrolada com Streusel

550g de farinha de trigo, 3 ovos batidos,6 colheres (sopa) de açúcar,1 colher (sopa) de manteiga,2 colher (sopa)de óleo, ½ xícara de suco de laranja [natural], ½ xícara de leite morno,20 g de fermento biológico fresco,½ pitada de sal, raspas de limão taiti
Streusel: 6 colheres (sopa) de açúcar,7 colheres de farinha de trigo,4 colheres de manteiga "pomada"sem sal, açúcar de baunilha ou canela em pó
Recheio: goiabada, doce de leite,creme de framboesa ou de coco. fazer uma cocada, frutas morangos,uvas pretas,requeijão e muitos outros sabores.Misture todos os ingredientes até obter uma massa consistente.Sove até ficar lisa,eu coloco na maquina de pão opção massas.Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho[deixo dentro da maquina].Sove novamente,[como da primeira vez]o segredo da cuca é ser muito bem sovada]Abra a massa sobre uma mesa enfarinhada.Sobre a massa aberta espalhe o recheio. Enrole a massa e deixe repousar por 30min. Para o streusel, a manteiga tem que estar como "pomada"e misture com a farinha e o açúcar, formando pequenos grumos.Pode adicionar à mistura um pouco de açúcar de baunilha, ou canela em pó.Cubra a cuca enrolada com o streusel e assar em formo pré - aquecido, em 180 graus, por 25 a 30 min.

Bolinhos da Avó

500 g de farinha, 6 colheres de[sopa] açúcar, uma pitada de sal,2 colheres de [chá] de fermento em pó,
2 ovos, 1 e 1/2 copo de vinho branco seco,50 gr manteiga sem sal derretida,casca de limão ralada[Opcional].Em uma recipiente, misture a farinha, açúcar, fermento, sal. Em uma tigela pequena, bata os 2 ovos adicione o vinho branco,casca de limão mexendo sempre, depois a manteiga derretida.A mistura fica cremosa mais consistente que massa de bolo[se necessário junte mais vinho]até dar o ponto.Deixe repousar pelo menos uma hora.Coloque pequenas porções com uma colher[chá] em óleo não muito quente.Retire e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso óleo, polvilhar com gláçucar e canela.

Canja de Bacalhau

400g de peixe tipo bacalhau dessalgado e desfiado,5 dentes de alho picados,1 cebola picada, 3 colheres (sopa) azeite de oliva,1 cenoura cortada em cubos,1 batata cortada em cubos,1 tomate grande cortado em cubos,1 xícara (chá) de hortelã picada,¼ xícara (chá) de salsa picada,¼ xícara (chá) de cebolinha picada,1 xícara rasa de arroz, 1 ½ litro de água.Sal a gosto. Refogar o alho e a cebola no azeite. Acrescentar o bacalhau desfiado e refogar mais um pouco. Juntar os legumes e o arroz, ainda crus, ao refogado. Cobrir com água e deixar cozinhar.Depois de cozido, ajustar o sal e o azeite e acrescentar a hortelã, a salsa e a cebolinha picadas.

Bolinho de Bacalhau

750 g de bacalhau, limpo e dessalgado. 500 g de batata do tipo asterix seca, 1 ramo de salsa. Pimenta-do-reino moída na hora,1 clara, azeite de oliva extra-virgem.Óleo de soja, para fritura. Desfiar o Bacalhau da Noruega com um pano de algodão ou com as mãos. Cozinhar as batatas, amassá-las e misturar ao bacalhau, de preferência com as mãos. Acrescentar a salsa picada, a pimenta, a clara batidas em neve e misturar. Untar as mãos com azeite e enrolar os bolinhos. Fritar em óleo abundante e bem quente.
Para dessalgar o bacalhau sistema tradicional  é deixar de molho por varias horas,trocando sempre a água.

Arroz à Piamontese

500 g arroz arbóreo,100 g de manteiga sem sal,150 g de queijo queijo parmesão ralado na hora, 250 ml de creme de leite fresco,2 dentes alho,50 g de cebola ou 1 cebola pequena,250 g de cogumelo fresco em laminas,1 e ½ à 2 litros de caldo de frango,1 1/2 copo de vinho branco seco (300 ml).Pimenta do reino moída na hora. Pique a cebola e fatie os cogumelos.Junte a manteiga, a cebola e o alho na frigideira e refogue até dourar.Coloque o arroz na panela, acrescente o vinho branco e deixe evaporar, acrescente os cogumelos.Regue com um pouco do caldo de frango fervente e misture constantemente, assim que o caldo for absorvido, acrescente outra concha, repetindo a operação até o arroz estar al dente.
Acerte o sal e a pimenta do reino. Acrescente o creme de leite, o restante da manteiga e o parmesão ralado e misture bem para obter um arroz cremoso. Sirva em seguida.

Massa com Shiitake

400 g de macarrão,1 colher de sopa de azeite,150 g cogumelos shiitake fresco cortados,4 colheres de sopa de manteiga,4 colheres de sopa de farinha de trigo,1 colher de chá de sal, 3 xícaras de leite,1 xícara de queijo cheddar ralado leve,1 xícara de queijo mussarela ralado,1 / 2 xícara de rosca de pão [não serve industrializada].Enquanto cozinha a massa al dente, aqueça azeite numa frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicionar uma única camada de cogumelos e cozinhe, sem mexer, por cerca de 5 minutos, cozinhe mais 5 minutos, até o outro lado é da mesma cor.Derreta a manteiga em uma panela grande e misture a farinha. Cozinhe por um minuto ou dois junte um pouco de farinha torrada. Misture sal  no leite. Leve para ferver em fogo baixo médio-alto, mexendo ocasionalmente para engrossar o molho, por cerca de cinco minutos. Retire do fogo, juntar o queijo e mexa até derreter.Junte os cogumelos e macarrão e transferir para assadeira. Polvilhe com farinha de rosca.Asse até que as bolhas de queijo em torno das bordas, cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe descansar por cerca de cinco minutos. Sirva quente.

Pipoca Caramelizada

1 xícara (chá) de milho para pipoca,3 colheres (sopa) de óleo,½ xícara (chá) de açúcar,4 colheres (sopa) de água. Coloque em uma panela o óleo, o açúcar, o milho e a água. Mexa até o ponto em que o milho começar a estourar. Feche a panela, abaixe o fogo e continue mexendo sem parar até que pare os estouros.
Ponha em saquinhos ou tigelas.

Um Namorado a essa Altura?

Pois é o que se vê por aí: namorados de 47, 53, 62 anos, todos veteranos no papel de novatos
Quem é que tem namorado, namorada? Garotada. Antes de casar, de constituir família e cumprir com toda a formalidade, namora-se, e o verbo é de uma delícia de matar de inveja, namorar, experimentar, entrar em alfa, curtir, viajar, brigar, voltar, se vestir pra ele, se exibir pra ela, telefonar, enviar torpedos, dar presentinhos, apresentar mãe, pai, amigos, ocultar ex-ficantes, declarar-se, agarrar-se no cinema, não ter grana para morar junto, ausência dolorosa, ver-se de vez em quando, um dia tem faculdade, no outro se trabalha até mais tarde, quando então? Amanhã à noite, marca-se, aguarda-se. Namorados. Que fase.
Depois vem o casamento, os filhos, as bodas e aquela coisa toda. Dia dos namorados vira pretexto para mais um jantar num restaurante chique, onde se pagará uma nota pelo vinho. Depois dos 3.782 “te amo” já trocados, mais um, menos um, o coração já não se exalta. Deita-se na mesma cama, o colchão já afundado, transa-se no automático, renovam-se os votos e segue o baile, amanhã estaremos de novo juntos, e depois de amanhã, e depois de depois, até os 100 anos. Casados. Bem casados.
Mas namorado, não. Namorar tem frescor, é amor estreado, o choro trancado no quarto, o presente comprado com os trocados, os porta-retratos, os malfadados bichinhos de pelúcia, as camisinhas e todos os cuidados, os “pra sempre” diariamente renovados, namorados. Cada qual no seu quadrado.
Pois outro dia vi uma mulher de 56 anos dar um depoimento engraçado. Disse ela: “Já fui casada, hoje tenho filhos adultos, um netinho e um namorado, e me sinto quase retardada. Difícil nessa idade dizer que o que se tem não é um marido, nem mesmo um amante. Que outro nome posso dar a esse homem que vejo três vezes por semana, que me deixa bilhetinhos apaixonados e me liga para dar boa noite quando não está ao meu lado?”
Minha senhora, é um namorado. Por mais fora de esquadro.
Como apresentá-lo, ela que já não usa minissaia, nem meia três quartos, e que já possui um imóvel quitado? Ele grisalho, ex-surfista, hoje meio alquebrado: um namorado?
Pois é o que se vê por aí: namorados de 47, 53, 62 anos, todos veteranos no papel de novatos. Começando tudo de novo, depois de tanto já terem quebrado os pratos. Eles, livres como pássaros. Elas, coração aos pulos, depilação em dia, sem tempo para os netos: vovó tem direito a uma volta ao passado.
O que poderia ser constrangedor agora é um fato. Namora-se antes do casamento, e depois. Com a vantagem de os namoros da meia-idade dispensarem ultimatos.
Martha Medeiros
13/06/2010

Aligot

3 batatas grandes [asterix],100 ml de creme de leite fresco,100 g de manteiga sem sal, 150 g queijo gryère ralado, 150 g de queijo minas padrão ralado.Sal, pimenta do reino a gosto.Cozinhe as batatas com cascas em água e sal devem ficar bem cozidas e soltando as cascas.Escorra-as retire as cascas ainda quente e passe-as no espremedor duas vezes, deve estar quentes, após passe por peneira, leve ao fogo o purê com a manteiga em temperatura ambiente e o creme de leite fresco,bata vigorosamente para homogeneizar estes dois ingredientes ao purê.Retire do fogo e leve a geladeira sem tampa por 15 minutos.Retire a panela da geladeira e rale os queijos dentro da panela  tempere com sal e pimenta-do-reino branca moída na hora.Volte a panela ao fogo e mexa vigorosamente até que fique uma massa elástica[chame o namorado, o maridão para bater rs] e bem quente.Sirva sozinho, ou com uma carne e um ótimo molho.Tem um sabor delicioso.

Namorado Grelhado

4 filés de namorado,200g de creme de leite, 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, 1/2 cebola média picada,200 g de cogumelos paris frescos, limpos e picados, 2 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha e estragão) picadas,2 colheres (sopa) de azeite de oliva.Sal e pimenta-do-reino a gosto. Em uma panela refogue a cebola na manteiga Sem Sal . Incorpore os cogumelos e as ervas. Refogue, salteando de vez em quando, por 3 minutos (retire antes de começar a sair líquido).Junte o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino. Ao ferver, retire do fogo e bata no processador até obter um creme. Aqueça no momento de servir.Tempere o peixe com o sal e, aos poucos, grelhe-os em uma frigideira com o azeite aquecido. Sirva com o creme de cogumelo e decore com folhas fritas, tomate-cereja e broto de alfafa.
Dica. Este creme pode ser servido com rosbife ou espaguete.

Risólis de Carne Suína

Recheio:500 g de carne de porco magra moída 2x [pode ser no processador],1 cebola picada, 1 alho amassado,sal e pimenta.
Fritar a cebola e o alho junte a carne e fritar bem, até ficar dourada.[pode colocar salsa].
Massa: 1 copo de leite, 1/2 copo de água, 1 cubo de caldo de galinha,1 colher [sopa]
manteiga, 1 e 1/2 copo de farinha.Leve ao fogo leite a água cubo,e manteiga, quando ferver junte a farinha, e mexa bem.Retire do fogo e depois de morno sovar bem, cortar o tamanho desejado e colocar o recheio, passe na clara sem bater, e na farinha de rosca. Delicioso...pode congelar e sempre fritar congelado[nunca descongelar] todo tipo de salgadinho que se congela antes de fritar, croquete,coxinha, risólis,e tantos outros devem ser fritos assim que tirar do freezer, e os de forno, direto ao forno.Para que tenham aparencia e sabor melhor,e não se abrirem.

Fondues

Fondue Iscas Bourguignonne
300g de lombo de porco,300g de peito de frango ou sobre coxas desossadas,2 xícaras de gordura de coco ou óleo,1 dente de alho
Para empanar
1 ovo levemente batido,farinha de rosca,1 pitada de sal
Passar o alho no fundo e nos lados da panela.Cortar a carne em iscas finas, temperar à gosto e empanar.Aquecer o óleo na panela de fondue sobre o fogareiro, mantendo a chama do mesmo alta, pelo tempo aproximado de 8 minutos. Espetar as iscas e levar ao óleo quente deixando fritar até o ponto desejado. Acompanhar com molhos especiais para fondue.

Fondue Bourguignonne
800g de filé mignon,2 xícaras de óleo,1 dente de alho
Passar o alho no fundo e nos lados da panela.Cortar a carne em cubinhos de uns 2cm.
Aquecer o óleo na panela de Fondue sobre o réchaud.Ao servir
Espetar um pedaço de carne, com um dos garfos que acompanham o conjunto, e levar ao óleo quente.Deixar fritar até o ponto desejado e servir no prato, com os molhos especiais.(para 4 pessoas)

Fondue Chinoise com Frutos do Mar
1 ½ l de água, 100g de camarões miúdos,100g de lulas,1 posta de namorado ou anjo
2 tomates sem pele e sem sementes,1 colher (sopa) de cebolas picadas. Sal e pimenta do reino a gosto.Dourar levemente a cebola. Acrescentar os tomates deixando fritar até amaciar. Acrescentar os camarões, as lulas e a posta de peixe. Colocar a água e deixar cozinhar. Coar o caldo e colocar na panela.Cozinhar neste caldo cubos de 2cm de peixe que pode ser linguado, salmão, anjo, namorado, etc, ou camarões tamanho médio ou grande. Tenha sempre o cuidado de escolher peixes com carne firme. Guarnecer com molhos da sua escolha. O caldo poderá ser dividido entre os presentes.

Fondue Asiático
1 ½ l de água,2 cenouras,1 batata,½ repolho pequeno,1 alho poró.Sal e pimenta do reino a gosto. Assim que os legumes estiverem cozidos coear o caldo e colocar na panela (caquelon) da fondue.Cozinhar neste caldo cubos de carne, frango ou peixe. Acompanhar com molhos leves à base de iogurte natural, maionese light ou raiz forte. O caldo resultante do cozimento poderá ser dividido entre os convidados.

Fondue de peixe
Cortar o peixe em quadrados de 2cm. Passar à milanesa. Peixes recomendados: atum, linguado, anchova.

Fondue de frango
Utilizar para este, pedaços de peito de frango.Bolinhos de carne ou peito de frango
500g de carne moída,1/2 pacote de creme de cebola,1 pitada de sal.Pimenta do reino a gosto.Misturar bem a carne ao creme de cebola e formar bolinhas de 2cm de diâmetro.
Guarnição:Torradas tipo aperitivo.

Fondue de Camarão
1Kg e 200g de camarão limpo.Sal.Limão
Limpar os camarões e colocar em água com sal e limão. Levar ao fogo até levantar a fervura e escorrer.Obs: podem ser usados camarões com a casca sem cabeça
Sobre o recháud aquecer o óleo até a temperatura ideal para fritura (em torno de 150º a 170º), guarnecer com os molhos de sua preferência.(para 4 pessoas)

Fondue Neuchâteloise
(de queijo, com espinafre]
400 g de queijo emmenthal,400 g de queijo gruyère,400 g de espinafre,3 xícaras de vinho branco seco,1 colher (sopa) de maisena,1 dente de alho amassado.Pimenta-do-reino branca, noz-moscada, sal.3 colheres (sopa) de kirsch.Manteiga sem sal.Pão italiano torrado e cortado em cubos.Rale os dois tipos de queijo no ralador mais grosso. Misture com a maisena e reserve. Em uma panela, refogue o espinafre com um pouco de manteiga e tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Em seguida, coloque o espinafre já frio no liquidificador e bata-o com 120 ml do vinho. Reserve. Coloque o restante do vinho branco e o alho numa panela, leve ao fogo moderado e deixe aquecer bem. Elimine o alho e mantenha a chama baixa. Para que o liquido não ferva, vá adicionando a mistura de queijos aos poucos, mexendo sem parar em forma de oito (para evitar que a fondue faça fios) até obter um creme macio e não muito grosso. Misture com o espinafre. Retire do fogo, tempere com uma pitada de pimenta-do-reino e com a noz-moscada ralada. Adicione o kirsch, misture bem e leve à mesa em panela própria. Sirva com os cubos de pão italiano. Para acompanhar, apesar de algumas regras indicarem o vinho branco, um tinto do corpo leve faz um perfeito casamento.[4 pessoas]

Fondue de Queijo Gorgonzola
1 creme de leite,150g de queijo gorgonzola,½ colher (chá) de endre (dill),50ml de leite,1 colher (chá) de amido de milho.Picar o queijo. Juntar o creme de leite. Levar ao microondas por 2min na potência alta. Juntar o leite com o amido dissolvido e acrescentar o endro. Sobre o recháud, aguardar que a mistura atinja a temperatura desejada.

Fondue 4 Queijos
200g de requeijão tipo Catupiry, 200g de queijo tipo Gruyére,200g de queijo fundido,200g de queijo serrano,200 ml de vinho branco seco. Pimenta do reino a gosto. Ralar os queijos e agregar o requeijão. Sobre o recháud, mantendo a chama do mesmo regulada para média, ou no microondas, no caso da penela de vidro, pelo tempo de 3 minutos. Derreter e homogenizar a mistura até a mesma atingir a temperatura ideal para degustar. Acompanhar com pão francês (dormido) ou legumes levemente aferventados.
(para 4 pessoas)

Fondue Focaccia
1 copo de requeijão, 200g de queijo Emmenthal, 5 colheres (sopa) de leite,1 colher (chá) de amido de milho
50g de azeitonas verdes,50g de azeitonas pretas.Pimenta do reino a gosto,1 dente de alho.Passar o alho nos lados e fundo da panela. Picar o queijo Emmenthal e acrescentar o requeijão e o amido de milho dissolvido no leite. Sobre o réchaud (ou no microondas no caso da panela de vidro refratário ao borosilicato, pelo tempo de 3min na potência alta), preparar a mistura até obter uma massa homogênea, acrescentar as azeitonas e a pimenta do reino. Aguardar a temperatura ideal para degustar. Acompanhar com cubos de pão (dormido).(para 4 pessoas)

Fondue à Brasileira
1 dente de alho descascado,440g de requeijão tipo Catupiry cortado em pedaços,400g de queijo fundido tipo Gruyère cortado em pedaços,1 xícara de vinho branco seco,1 pitada de noz-moscada.Passe o alho na panela. Esfregue bem por toda a panela. Dissolva os dois queijos na panela com o vinho, em fogo baixo mexendo sempre até ficar um creme liso. Acrescente a noz-moscada. Leve a panela sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa).Sirva com pedaços de pão italiano ou florzinhas de couve-flor.
(8 pessoas)

Fondue de Queijo
250g de queijo Gruyère,250g de queijo Emmental,1 dente de alho.Pimenta-do-reino a gosto,1 pitada de noz-moscada,1 colher de chá de amido de milho,1 cálice de conhaque,3/4 de um copo de vinho branco seco
Passar o alho nos lados e fundo da panela.Ralar os queijos no grosso e juntar o conhaque e o vinho branco com o amido de milho dissolvido. Acrescentar a noz-moscada e a pimenta-do-reino.Sobre o réchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), iniciar o processo de fundir a massa até que a mesma esteja homogênea e, na temperatura ideal para ser degustada. No caso de utilização da panela de vidro, você poderá usar o microondas, usando a potência alta por 2min. Acompanha, pão francês (dormido) cortado em cubos; florzinha de couve-flor ou brócoli e cenoura cortada em cubinhos (somente aferventados).Espetar os acompanhamentos com os garfos especiais para Fondue e mergulhar na mistura aquecida.(para 4 pessoas).

Fondue à Putanesca
1 dente de alho,250 g de requeijão,100 g de queijo emmental,200 g de queijo gruyére culinário,100 ml de vinho branco seco,3 colheres de sopa de Kirsh,50 g de azeitonas pretas picadas,50 g de alcaparras picadas
50 g de anchovas picadas,pimenta à gosto se desejar uma colher de chá de orégano, e um pouco de noz moscada. Colocar o vinho na panela aquecendo-o bem. Acrescentar os queijos. Misturar ligeiramente (no caso de estar utilizando panela de vidro iniciar o processo no microondas por 3 minutos).Homogenizar a mistura e acrescentar as azeitonas, alcaparras, anchovas e o kirsh.

Fondue de Queijo com Pimenta-Verde e Cogumelos
200g de queijo gruyère ralado, 500g de queijo raclette ralado,30g de funghi porcini seco, hidratado com água,100g de shitake cortado,100g de cogumelo cortado,10g de pimenta-verde,50g de manteiga,4 dentes de alho cortados ao meio,1 colher de chá de fécula de batata,,50ml de kirsch,400ml de vinho branco seco
pão italiano cortado em cubos de 1,5cm, pimenta-do-reino moída na hora a gosto,50ml de conhaque
1 colher de sopa de échalote picada (tipo de cebola francesa).Esfregue as metades de alho nas laterais e no fundo da panela de fondue.Derreta a manteiga, refogue a échalote com a pimenta-verde, flambe com o conhaque e refogue por cima os cogumelos. Regue com o vinho, deixe ferver e derreta os queijos. Misture, em um copinho, o kirsch com a fécula de batata. Despeje sobre o queijo e volte ao fogo para engrossar. Se precisar, tempere com a pimenta-do-reino.(serve 4 porções)

Fondue de Banana
600 gr de queijo emmental, 1 dente de alho, 330 ml de vinho branco, 4 colheres rasas de chá de maisena,
1 colher de chá de suco de limão, 2 colheres de chá de água. 1 copinho de ginjinha, pimenta-do-reino moída,
noz-moscada ralada, se quiser. Para cada pessoa: 2 bananas e 2 colheres de sopa de sucrilhos.Rale o queijo. Esfregue a parte interna da panela de fondue com dente de alho. Despeje o vinho na panela e deixe amornar. Em seguida, acrescente o queijo e mexa. Formar-se-á um bolota, até que o queijo comece a se dissolver. Deixe ferver, mexendo vigorosamente. Dissolva a maisena com suco de limão e a água e misture-a à massa de queijo, mexendo com uma colher de pau no sentido de um oito, para que o queijo não fique em ponto de fio. Quando a massa estiver cremosa, misture a ginjinha, tempere com a pimenta e a noz-moscada, se quiser. Corte as bananas em pedaços. Esmigalhe os sucrilhos e distribua-os em 4 tigelinhas individuais. Mergulhe 1 pedaço de banana por vez na massa de queijo quente e, em seguida, passe-o nos sucrilhos.Sugestão:tempere os pedaços de banana com raspas da casca de limão.(Para 4 pessoas)

Fondue de Chocolate
250g de chocolate ao leite, 125g de chocolate meio amargo, 200g de creme de leite (com soro),½ cálice de licor (menta, laranja, etc.) ou conhaque. Picar o chocolate, juntar o creme de leite e o licor. Sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), fundir a mistura até que esteja homogêne e na temperatura ideal para ser degustada. Observar para que a mesma não entre em ebulição. No caso de utilização de panela de vidro, você poderá fundir a mistura no microondas, usando potência média por 2min.
Ao servir.Frutas da estação cortadas em cubos; bolos; frutas secas; etc.Espetar os acompanhamentos com os garfos especiais para Fondue e mergulhar na mistura aquecida.[4 pessoas]

Fondue Tiramesú
200g de requeijão, 100g de leite condensado, 100g de creme de leite,50ml de Rum (rótulo dourado)
1 colher de sopa de café solúvel,4 gemas, 1colher de sopa de amido de milho. Colocar o requeijão, o leite condensado e o creme de leite na panela. Dissolver o amido de milho e o café solúvel no rum e agregar as gemas peneiradas. Juntar à mistura da panela e levar ao réchaud, mantendo a chama do queimador sempre baixa, até adquirir consistência. Para acompanhamento usar frutas da estação, frutas cristalizadas e bolos.
“Receitas Práticas de Fondue”confreira Carmem Trombini

Fondues como Fazer Corretamente

Reunir pessoas em volta da mesa é sempre um prazer. Comer, conversar e dar boas risadas, com certeza, faz bem a todos nós. Nada melhor para reunir amigos, família ou preparar um jantar à dois quando o menu escolhido é um delicioso fondue. O típico prato francês faz muito sucesso por aqui. Principalmente, quando chega o inverno.

O fondue extrapola o conceito de refeição. De carne, de queijo ou de frutas, agrada a todos paladares e contempla um jantar na sua integridade: da entrada à sobremesa. Agora, como todo prato sofisticado, o fondue requer equipamento apropriado. Por exemplo, os kits que incluem panelas de vidro ou de cerâmica são recomendados para o preparo das receitas de queijo ou chocolate. Já os modelos de inox são perfeitos para o fondue de carne.
Agora, se a idéia é ter um conjunto que resolva todos os seus problemas, escolha as opções que oferecem panela esmaltada. Ela é prática e pode ser usada em todas as variações da receita. Lembre-se: a escolha dos ingredientes é essencial. Os queijos indicados para a receita são: suíço, bel paese, cantal, cheddar, edam, gouda, gruyère, mussarela ou provolone. Fique a vontade para correr riscos e inovar.
Quando for servir um fondue de carne, filé mignon é a variedade mais indicada. Sua textura, maciez e ausência de gordura aparente tornam o prato irresistível. Aves magras ou de cordeiro são opções mais ousadas. Porém, não menos saborosas. O segredo é conhecer seus convidados, o resto o fondue faz por você.
Na hora da sobremesa, dê preferência ao chocolate suíço. Mas se a idéia é fazer a receita, sem gastar muito, as opções de chocolate ao leite nacional dão conta do recado. Lembre-se: servir o fondue requer alguns cuidados. Não coloque a panela sobre uma mesa desnivelada e ao reabastecer o queimador, verifique se o mesmo encontra-se apagado. Nada de correr riscos desnecessários.

Quentão Paulista

1 litro de cachaça,1 e 1/2 xícara de açúcar,2 paus de canela médios,2 limões médios cortados em rodelas,4 cravos-da-índia,60 g de gengibre cortado em fatias,2 xícaras de água.Casca de uma laranja.Coloque o açúcar em uma panela funda - 2 litros de capacidade. Leve ao fogo e caramelize levemente. Com cuidado, acrescente a água fervente, os cravos-da-índia, gengibre, canela, fatias de limão e casca da laranja. Ferva em fogo baixo por cerca de 10 minutos para que o caramelo dissolva. Acrescente a cachaça e ferva novamente por cinco minutos.

Vinho Quente

1 e 1/2 xíc de açúcar. Cravos e canela em rama a gosto,1 litro de vinho tinto seco,1/2 litro de água
1 maçã vermelha descascada e cortada em pedacinhos. Casca de 1 laranja, seca de um dia para o outro.1/2 colher de [chá] de gengibre ralado. Queime a metade do açúcar com o cravo e a canela. Acrescente o vinho, já misturado com a água. Junte a maçã, a casca de laranja, gengibre e o resto do açúcar e deixe cozinhar um pouco. Sirva bem quente.

Canjica

200 g de milho para canjica branco, 1 litro e 1/2 de água, 1 vidro de leite de coco, 2 xícaras de leite, 1 lata de leite condensado,2 pedaços de canela em pau pequenos. Numa tigela grande, coloque o milho, cubra com 3 litros de água, tampe e deixe descansar até o dia seguinte. Escorra. Na panela de pressão, junte o milho e a água, tampe e cozinhe em fogo alto até ferver (quando começa a chiar). Reduza o fogo para baixo e cozinhe até o milho ficar macio (cerca de 45 min.).Coloque a panela sob água corrente e deixe sair todo o vapor. Abra a panela e escorra o líquido. Transfira o milho novamente para a panela, acrescente os demais ingredientes e mexa com uma colher de pau. Cozinhe sem tampar a panela, em fogo alto, mexendo de vez em quando, até a mistura ficar cremosa (cerca de 20 min.). Distribua a canjica entre doze potes pequenos e decore ao seu gosto, sirva quente ou fria.

Bolo de Liquidificador

5 ovos, 1 ½ xícaras de açúcar, 1 xícara de manteiga,1/3 xícara de leite, ½ colher de essência de baunilha, 2 xícaras de farinha de trigo especial, 1 colher de sopa de fermento em pó. No liquidificador, bater os ovos, o açúcar e a manteiga. Acrescentar o leite, a baunilha e bater até ficar homogênea, coloque a farinha de trigo e por último o fermento, despejar em forma com furo no meio, untada e levar ao forno médio por 35 minutos desenformar ainda morno.Dica: Pode ser feito bolo mesclado Dividir a massa, colocar em uma das partes chocolate em pó. Ao colocar na forma, procurar colocar a massa branca e a escura alternadamente

Tchai [Sirva a quem você ama.]

1 colher (sopa)de gengibre picado,2/3 de xícara de açúcar mascavo, 4 colheres (sopa) de cardamomos macerados,3 cravos,1 aniz-estrelado,1 pedaço de canela em pau,1 colher (chá) de chá preto,1 litro de leite, 250 ml de água.Misture o açúcar e as especiarias e faça uma calda. Adicione a água aos poucos e deixe ferver por 5 minutos.Acrescente o leite. Quando estiver quase fervendo, acrescente o chá.Coar e deixar em uma jarra, que depois de fria, vai para a geladeira. Dura 3 a 4 dias e é uma delícia.Sirva a quem ama.

Pastel de Frango e Requeijão

500g de massa para pastel,óleo para fritar
Recheio: 1 peito de frango cozido e desfiado,1 colher (sopa) cebola picada,1 dente de alho picado,1 colher (sopa) de manteiga,1/2 caldo de galinha,sal
2 colheres (sopa) de molho de tomate, tempero verde a gosto. Refogue o alho e a cebola na manteiga até dourar. Acrescente o peito de frango, o sal e o caldo de galinha e refogue, mexendo de vez em quando. Acrescente o molho de tomate e o tempero verde e deixe cozinhar até secar o caldo. Deixe esfriar e recheie os pastéis, acrescentando 1 colher (chá) de requeijão.Feche e frite em óleo quente.

Pastel Quatro Queijos

500g de massa para pastel
Recheio: 200g de queijo mussarela ralado,200g de queijo colonial ralado,200g de queijo lanche ralado,200g de queijo provolone ralado, orégano. Misture bem todos os queijos. Recheie os pastéis e coloque uma pitada de orégano.Frite em óleo quente.

Risóles de Queijo

2 xícaras de água,1 tablete de caldo de galinha,1 colher (sopa) de açúcar,1 colher (sopa) de sal,1 colher (sopa) de manteiga,4 xícaras de farinha de trigo,óleo para fritar,2 claras,farinha de rosca
Recheios:500g de queijo mussarela ralado,500g de queijo colonial ralado.
De Carne:300g de carne moída,1/2 xícara de cebola picada,1 dente de alho picado,
2 colheres (sopa) de óleo,3 colheres (sopa) de salsa picada,sal a gosto. Leve ao fogo o leite, a água, o caldo de galinha, o açúcar e o sal.Quando começar a ferver, acrescente a farinha de trigo e mexa até que se desprenda dos lados da panela. Forme uma bola.Retire do fogo e coloque em uma superfície untada com manteiga. Sove até a massa ficar bem lisa. Abra a massa, ainda quente, com um rolo, e corte em rodelas.Para o recheio de queijos, misture a mussarela e o queijo colonial. Reserve. Para o recheio de carne, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente a carne moída e deixe cozinhar até que seque o caldo e a carne fique dourada. Reserve. Coloque uma colher do recheio (queijo ou carne), dobre as bordas e feche. Bata 2 claras em neve, misture leite e uma pitada de sal. Passe os risoles na mistura e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.