Calzone de Queijo à Italiana

1 tablete de fermento biológico (15g) 7 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 1kg)
meia xícara (chá) de óleo, 2 potes de iogurte natural integral, 2 colheres (chá) de Fondor, óleo para pincelar
Recheio; 1 xícara (chá) de mussarela ralado grosso, 1 xícara (chá) de queijo prato ralado grosso, 1 xícara (chá) de peito de peru em cubinhos, 1 xícara e meia (chá) de tomate sem pele e sem semente, picado, 1 colher (chá) de fondor, 1 colher (sopa) de orégano fresco. Amorne meia xícara (chá) de água e dissolva nela o fermento. Junte a farinha de trigo, o óleo, o iogurte e o fondor. Misture a massa com as mãos, até ficar elástica e consistente. Cubra a massa com um pano de prato e deixe-a dobrar de volume. Misture todos os ingredientes do recheio, tempere com fondor e reserve. Quando a massa já tiver dobrado de volume, corte-a em seis pedaços, forme seis bolas e, com um rolo, abra-as em discos de meio centímetro de espessura. Coloque uma parte do recheio na metade de cada disco, preservando cerca de 2cm da borda. Dobre a massa ao meio no formato de meia-lua, para cobrir o recheio. Feche e aperte com a ponta dos dedos. Pincele cada calzone com óleo e asse-os em forno médio alto (200°C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos, ou até a massa ficar bem dourada. Retire do forno e sirva a seguir.
Dicas; Se preferir, substiua o orégano fresco por orégano seco. Neste caso, use metade da quantidade.Se achar necessário, polvilhe farinha de trigo quando for abrir a massa.