Rocamboles [a base]

8 ovos, 8 colheres de farinha de trigo, não muito cheias, 8 colheres de açúcar. Bata bem as claras em neve, coloque as gemas, continue batendo, e coloque o açúcar aos poucos. Continue a bater e, por último, adicione a farinha e apenas, misture levemente, não bata. Leve para assar. Depois de assado, vire num pano úmido já borrifado, polvilhado com açucar. Obs: Esta massa não leva fermento
Massa básica; 5 ovos, 5 colheres de sopa de farinha de trigo, 5 colheres de sopa de açúcar,1 colher de chá de fermento em pó
Bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Acrescente as gemas, depois o açúcar e bata até formar bolhas. Junte a farinha e por último o fermento. Coloque em forma untada e polvilhada. Asse em forno quente. Desenforne depois de frio. Enrole com o recheio desejado.