2 berinjelas médias cortadas em cubos,2 colheres (sopa) de açúcar,1 pimentão vermelho cortado em cubos,1 cebola cortada em cubos,4 colheres (sopa) de uva passa branca1/2 xícara (chá) de suco de laranja,1 colher (sopa) de fondor,1 folha de louro, 4 colheres (sopa) de azeite,12 castanhas de caju picadas.Coloque as berinjelas em uma vasilha. Cubra com água, junte o açúcar e deixe descansar por 30 minutos. Escorra e acrescente os ingredientes restantes, menos a castanha de caju. Mexa bem e coloque em um recipiente refratário redondo (25 cm de diâmetro). Cubra e leve ao microondas por 13 minutos em potência alta. Misture novamente e deixe por 5 minutos em tempo de espera. Espere esfriar e junte a castanha.
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