Mousse de Chocolate

200 g de chocolate meio-amargo, barra
100 g  de manteiga,sem sal
4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de café conhaque
Separe todos os ingredientes da receita. Separe as claras das gemas. Pique o chocolate grosseiramente.
Coloque o chocolate, a manteiga e o café numa panela. Leve ao fogo baixo e mexa até ficar uma mistura homogênea. Reserve.
Numa batedeira, coloque as gemas e o açúcar e bata até ficar esbranquiçado. Junte o chocolate derretido na batedeira e bata bem. Junte o conhaque –  usamos 1/3 de xícara (chá) – e bata mais um pouco.
Lave bem o batedor da batedeira (que foi usado para o chocolate) antes de bater as claras. Só então bata as claras em neve por 3 minutos, até estarem bem firmes.
Junte 1/3 das claras em neve com a mistura de chocolate e mexa bem. Incorpore o restante delicadamente, porém sem demora. Coloque em tigelas individuais ou numa grande. Leve à geladeira por 6 horas.

Bolo de Coco

4 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
50 g de coco ralado
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
Para a calda ;
200 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de açúcar
Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve firme e reserve. A seguir, bata as gemas com a manteiga e o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.Vá adicionando alternadamente, sem parar de bater, a farinha de trigo, o coco ralado e o leite. Fora da batedeira, misture o fermento e as claras em neve, mexendo delicadamente. Coloque a massa em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo e leve para assar em forno médio por 30 a 35 minutos. Misture o leite de coco com o açúcar e leve ao fogo até ferver. Ainda quente o bolo, jogue esta calda sobre ele. 1/2 xícara de claras com 1 xícara de açucar mexa bem misturando,

leve ao fogo baixo mexendo sem parar, até que fique morno, coloque na batedeira com gotas de baunilha, e bata até triplicar passe sobre o bolo, polvilhe coco fresco ralado.

Pão Feito na Maquina

Pequeno;(500g) 325g (3 xícaras) de farinha trigo, 1 colher (sopa) de leite em pó , 2 colheres (chá) de açúcar refinado , 1/2 colher (chá) de sal , 1 e 3/4 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo, 1 colher (sopa) de óleo de girassol , 200 ml (1 xícara rasa) de água morna
Grande (750g) 500g (4 1/2 xícaras) de farinha branca forte, 2 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa) de açúcar refinado, 1 colher (chá) de sal , 2 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo , 2 colheres (sopa) de óleo de girassol ,300 ml (1 xícara rasa) de água morna
Extragrande (1 kg) 625g (5 2/3 xícaras) de farinha branca forte , 3 colheres (sopa) de leite em pó , 4 colheres (chá) de açúcar refinado , 1 1/2 colher (chá) de sal , 2 3/4 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo , 3 colheres (sopa) de óleo de girassol , 400 ml (1 xícara rasa) de água morna
Para fazer na máquina de pão:
Tire a fôrma de dentro da máquina, encaixe o batedor e coloque a água, o leite em pó e o óleo. Com uma colher, acrescente a farinha até cobrir completamente o líquido, depois o açúcar e o sal, cada um em um canto da fôrma. Faça um pequeno furo no centro e coloque o fermento dentro dele, certificando-se de que ele não entre em contato com o líquido.Insira a fôrma na máquina. Feche a tampa e selecione o programa rápido e o tamanho do pão (normalmente, este programa não permite a esclha da cor da casca). Aperte o botão 'iniciar' .
Ao final do programa, retire a fôrma de dentro da máquina usando luvas térmicas. Solte o pão com uma espátula de plástico, vire-o sobre uma grade e deixe esfriar.
Dicas: Essa é uma das poucas vezes em que água morna é usada na máquina de pão. O ideal é que esteja entre 30oC e 35oC, morna o suficiente para ativar o fermento assim que ele entrar em contato com a água.O pão feito na máquina com o programa rápido fica melhor se for retirado da fôrma assim que terminar de assar, uma vez que a umidade presente ao final do cozimento encharca o pão enquanto ele esfria.
Verifique o manual da sua máquina para se certificar de que as quantidades de fermento realmente são adequadas para o programa rápido dela.

Suflê de Legumes

2 colheres (sopa) de manteiga, 1 cebola picada, 1 cenoura em cubos,1 abobrinha em cubos, 2 tomates picados, ½ pimentão amarelo em cubos,½ xícara (chá) de uvas passas,1 tablete de caldo de legumes,½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
Massa; 3 xícaras (chá) de leite,3 gemas, ½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de farinha de aveia,1 pitada de sal
3 claras em neve,½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Recheio: Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola. Acrescente os demais ingredientes e refogue. Reservar.
Massa: Em um liquidificador, colocar o leite, as gemas, as farinhas e o sal. Bater bem e colocar em uma panela. Deixar engrossar e reservar.
Montagem: em uma tigela, misturar o refogado com a massa e depois colocar em uma forma untada e enfarinhada com aveia. Por cima, colocar as claras batidas em neve e depois polvilhar queijo parmesão ralado. Levar para assar em forno a 180ºC por 10 minutos.
Montagem: Em uma travessa, coloque uma camada de purê, uma de carne e outra de purê. Polvilhe o queijo ralado e leve para gratinar por 10 minutos a 180°C.

Bolo Mármore

Massa Branca:125g de manteiga, 100ml de leite, 4 claras batidas em neve firme
2 1/2 xícaras de chá de açúcar, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de fermento em pó, 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de chá de essência de baunilha
Massa Marrom:125g de manteiga, 150ml de melado, 1 xícara de chá de açúcar mascavo
4 gemas, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 1 colher de sopa rasa de fermento em pó, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada, 1 colher de chá de canela em pó, 1 colher de chá de gengibre em pó,4 colheres de sopa de leite
Massa Branca:Junte a metade do açúcar às claras em neve. Bata a manteiga até ficar cremosa e adicione o restante do açúcar. Peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal e acrescente-os à manteiga cremosa, um pouco de cada vez, alternando com o leite. Junte a essência de baunilha. Incorpore as claras em movimentos largos.
Massa Marrom:Bata a manteiga com o açúcar mascavo. Junte as gemas, batendo sempre. Numa panela, dissolva o melado em fogo baixo. Penire a farinha de trigo com o fermento, o sal e as especiarias, misture-os bem e junte-os à manteiga, aos poucos, alternando com o leite.
Unte uma fôrma retangular de bolo inglês e coloque ambas as massas, às colheradas, alternadamente, a fim de criar um efeito marmorizado. Asse em forno médio pré-aquecido, por uma hora ou mais. Decore com cerejas e folhas de hortelã.

Geléia de Laranja

13 laranjas-da-baía em pedaços , 4 xícaras de chá de açúcar cristal, Casca de 3 laranjas raladas bem fino .Suco de 1 limão
Em uma panela grande, cozinhe todos os ingredientes, mexendo de vez em quando, até dar ponto de geléia. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque em vidros esterilizados.

Geléia de Banana e Canela

1 kg de banana
700 g de açúcar
200 g de água,
1 colher (café) de canela
Descasque e corte as bananas em rodelas e coloque-as numa panela. 1/2 xícara de suco de laranja, e a água
Misture o açúcar e cozinhe, mexendo sempre, por um minuto. Retire e deixe repousar por 10 horas em local fresco.
Volte a panela ao fogo e, mexendo sempre, cozinhe até a banana começar a desprender da panela.
Coloque então a canela e mexa até a mesma se dissolver e incorporar ao doce.
 Com um Mixer, bata até obter uma mistura homogênea. Cozinhe mais alguns minutos, desligue e envase.

Crostoli [frittelle]

50 gr. de manteiga, 40 gr. de açúcar, 250 gr. de farinha de trigo,1 ovo inteiro
1 gema de ovo, suco de meio limão, 1 pitada de sal, leite e rum, óleo para fritar
açúcar para polvilhar, 40 gr. de açúcar, 250 gr. de farinha de trigo, 1 ovo inteiro, 1 gema de ovo, suco de 1/2 limão,1 pitada de sal,leite e rum, óleo para fritar,açúcar para polvilhar
1 - Derreta a manteiga em banho-maria ou em fogo muito baixo;
2 - Acrescente, aos poucos, mexendo sempre, o açúcar, o sal e algumas colheres de leite. Retire.
3 - Coloque a farinha sobre uma mesa, em forma de monte. Forme uma cavidade ao centro e coloque a manteiga derretida, o ovo, a gema um pouco de rum e o suco do limão;
4 - Misture bem os ingredientes e trabalhe a massa por meia hora, aproximadamente, até obter uma massa bem macia;
5 - Espiche a massa com um rolo, em mesa enfarinhada, corte-a em quadrados e frite os crostoli em óleo quente. Polvilhe com açúcar.

Iscas de Carne com Alho-Poró

1 colher (sopa) de óleo , 500g de alcatra em tirinhas , 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de carne , 1 talo de alho-poró fatiado ,1 colher (chá) de shoyu ,1 cebola picada
2 tomates sem pele e sem sementes , 1/2 xícara de amendoim
1- Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure a carne.
2-Adicione a farinha de trigo e o tablete de caldo de carne esfarelado.
3- Junte o alho-poró, o tomate, a cebola e o amendoim.
4- Refogue até murchar o alho-poró.
5- Acrescente o shoyu, misture e sirva.
6-Pode ser acompanhado de arroz branco.

Lasanha com Molho de Espinafre e Requeijão

Massa; 1 colher e meia (sopa) de sal, meia colher (sopa) de óleo, 250 g de massa para lasanha
Recheio; 1 maço pequeno de espinafre, 1 copo de requeijão cremoso,1 medida (do copo) de leite, 2 colheres (sopa) de manteiga,1/2 cebola picada, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 tablete de caldo de galinha, 250 g de mussarela fatiada
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Coloque em uma panela grande, dois litros e meio de água, o sal, o óleo e leve ao fogo para ferver. Assim que levantar fervura, cozinhe as folhas de lasanha. Retire-as da água e reserve-as separadamente. Coloque o espinafre para cozinhar em uma panela grande com água fervente. Retire do fogo, escorra a água, esprema o espinafre e reserve-o. Bata no liqüidificador, o espinafre, o requeijão e o leite até obter um creme homogêneo. Reserve. Derreta a manteiga e refogue a cebola, junte a farinha de trigo e deixe-a até dourar. Adicione, aos poucos e mexendo sempre, o creme de espinafre. Junte o tablete de caldo e mexa até que tenha dissolvido e o creme engrossado. Retire do fogo e reserve. Coloque no fundo de um recipiente refratário pequeno (20 X 30cm), um pouco do creme de espinafre, uma camada de massa de lasanha, uma camada de creme de espinafre, uma de mussarela, uma de massa e assim sucessivamente terminando com a mussarela. Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno médio alto pré-aquecido (200°C) por cerca de 30 minutos ou até que esteja gratinado.
Dicas; Querendo, substitua metade da mussarela por queijo roquefort esfarelado. Se desejar, substitua o espinafre fresco por três xícaras (chá) de espinafre supergelado.
Congelamento; Congele a lasanha sem assá-la. Monte-a em embalagem descartável com tampa ou embale o recipiente refratário com filme plástico para uso culinário e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Retire a lasanha do freezer, cubra-a com papel de alumínio e leve-a ao forno médio (180°C) até que esteja descongelada, cerca de 30 minutos. Retire o papel de alumínio, aumente a temperatura do forno (200°C) e deixe-a por cerca de 20 minutos ou até que esteja gratinada. Se desejar, retire a lasanha do freezer na véspera, deixando-a ainda embalada em geladeira. Leve ao forno em temperatura média alta (200°C) por aproximadamente 30 minutos ou até gratinar.
Microondas; Coloque o espinafre em um recipiente refratário com água e leve ao microondas em potência alta por cerca de 10 minutos, mexendo na metade do tempo. Deixe cerca de 2 minutos em tempo de espera. Escorra a água do espinafre, esprema-o e reserve. Bata no liqüidificador o Requeijão, o leite, e o espinafre cozido até obter um creme homogêneo e reserve. Coloque em um recipiente refratário a manteiga e a cebola e leve ao microondas em potência alta por cerca de 2 minutos. Junte a farinha de trigo, misture e adicione o creme de espinafre. Mexa novamente e leve ao microondas em potência alta por cerca de 8 minutos, mexendo a cada 2 minutos. Retire do microondas e reserve. Monte a lasanha em um recipiente refratário pequeno (20 X 30cm), colocando um pouco de creme no fundo do recipiente, uma camada de massa pré-cozida, uma de creme, uma de mussarela e assim sucessivamente terminando com a mussarela. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao microondas em potência alta por aproximadamente 20 minutos. Deixe cerca de 2 minutos em tempo de espera e sirva.

Copinhos de Ovomaltine

1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite[gelada tirar o soro], 3 colheres (sopa) de ovomaltine com chocolate, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó[dos frades nestléou garoto],1 colher (sopa) de manteiga sem sal [25 g][não serve margarina, 3 claras bem firmes
1- No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o ovomaltine, o chocolate em pó e a manteiga. Reserve.
2- Bata as claras em neve até que fiquem firmes[1 colher de sopa de açúcar bem batidas deixara melhor de incorporar nos demais ingredientes].
3- Misture, delicadamente, as claras com o creme de ovomaltine[em uma tigela, não bata apenas misture].
4- Coloque em taças ou copinhos e leve à geladeira.
5-Se quiser, decore com chantilly, fica gremosinho.

Bolo de Laranja, Gengibre e Chá Verde

1 laranja com casca, cortada em pedaços pequenos (retirar as sementes)
1 xícara de chá de chá verde (250 ml de água quente e 2 1/2 colheres de chá de chá verde. Abafar por 5 minutos antes de usar)Metade da quantidade das folhas de chá (as que sobraram do chá)1 pedaço de 1 cm de gengibre, picado, 2 ovos,1/2 xícara de chá de maionese (pode ser a light)2 xícaras de chá de açúcar demerara,1 xícara de chá de farinha de trigo integral, 1 xícara de chá de farinha de trigo tipo 1, 1 colher de sopa de fermento em pó
Açúcar para polvilhar
Modo: 1-Pré - aquecer o forno em 180° C.
2-Untar com óleo e enfarinhar uma forma de anel de 22 cm de diâmetro.
3-Bata no liquidificador a laranja, o chá com as folhas e o gengibre até que estejam como um suco.
4-Espere amornar e junte os ovos e a maionese e bata para misturar bem.
5-Peneire as farinhas e o fermento.
6-Coloque a mistura do liquidificador em um recipiente, funte o açúcar e misture bem.
7-Junte a mistura de farinhas e fermento, misture com delicadeza, coloque na forma já preparada e leve ao forno até dourar (faça o teste do palito).
8-Desenforme e polvilhe com açúcar.

Geléia de Cenoura - Ninjin Jamu

2 cenouras (300g) descascadas e raladas, 1 maçã descascada e ralada,½ suco de um limão, 400g de açúcar
Modo de Preparo:1-Coloque o suco de limão em uma panela esmaltada.
2-Acrescente a cenoura, a maçã e o açúcar, e misture.
3-Leve ao fogo alto até que comece a cozinhar.
4-Abaixe então o fogo e vá retirando a espuma que vai se formando na superfície.
5-Deixe cozinhando desta forma e mexa apenas de vez em quando.
6-Quando estiver com uma consistência mais sólida, abaixe o fogo e guarde em um pote de vidro esterilizado

Ovos com Ervilhas

Ingredientes (para 2 pessoas): ½ cebola picada, 1 dente de alho picado , 2 cenouras
2 colheres de sopa de azeite, ½ xíc de tomate picado, ½ xíc de ervilhas, 4 ovos
sal, 1 pouco de água
Preparação: Põe a cebola e o alho no azeite quente e refoga um pouco. Logo a seguir, junta o tomate e o sal, cozinha por um minuto. Junta as cenouras em rodelas, as ervilhas e a água, cozinha até que as ervilhas fiquem tenras.
Depois faz covinhas e coloca os ovos, um de cada vez, sem romper as gemas. Tapa de novo a panela e deixa cozinhar em fogp brando até que os ovos estejam firmes.
Serve com arroz.

Talharim ao Pesto

Molho pesto; 1/4 de xícara de folhas de manjericão, 2 colheres (sopa) de pinoli ou nozes picadas, 1 pitada de sal grosso, 2 dentes de alho, 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado, 2 colheres (sopa) de queijo tipo pecorino ralado, 1/2 xícara de azeite
Talharim;
4 litros de água, 1 colher (sopa) de sal, 350 g de talharim, 1/3 de xícara de molho pesto, picados, 2 colheres (sopa) de nozes picadas ou pignoli
Molho pesto; Em um pilão amasse bem as folhas de manjericão com os pinholes, ou as nozes, ligeiramente tostados no forno, os alhos, e o sal grosso. Vá amassando e acrescentando aos poucos os dois tipos de queijo. Passe para uma vasilha. Acrescente aos poucos o óleo misturando com uma colher de pau. Por fim, deve-se obter um creme de cor verde bem viva. É ótimo para servir com massas.
Obs.: Na falta de um pilão bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo, o qual deve ser acrescentado por último e aos poucos.
Talharim. Em uma panela ou caldeirão, ferva a água com o sal, junte o talharim e cozinhe por dez minutos ou até ficar al dente. Escorra, volte à panela e adicione o molho pesto. Misture bem e transfira para um prato. Por cima polvilhe com as nozes e sirva.
Dica do meu amigo Antonio;usar castanhas em lugar das nozes ou pignoli.1 colher de creme de leite sobre a massa e o queijo quando a massa estiver no prato.

Omelete com presunto e ervas

5 ovos, 2 colheres de sopa de leite, 100 gr de queijo mussarela cortado em cubos ou ralado, 100 gr de presunto gordo sem capa cortado em pequenos pedaços, 1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta moída, 1 colher de sopa de ervas (tomilho, orégano, manjerona)1 tomate em cubinhos.
Modo:Bata bem os ovos por 2 minutos com um batedor ovos, adicione o leite e bata mais um pouco, reserve. Aqueça uma frigideira antiaderente. Coloque os temperos (sal, pimenta e ervas) nos ovos batidos depois,tomate, adicione o presunto e o queijo. Coloque na frigideira aquecida em fogo baixo.Após alguns minutos as bordas estarão cozidas e o omelete estará pronto para ser envelopado.Com o auxilio de uma espátula de silicone vá virando as bordas para dentro, enrolando o omelete até o cento. Depois vire a borda oposta até o centro formando assim o "envelope". Tomate sem sementes em pequenos cubos, o tomate é opcional.

Omelete de alho poro e requeijão
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5 ovos, 2 colheres de sopa de leite,100 gramas de mussarela cortada em cubos
1 colher de sopa de queijo parmesão, 1 alho poro, 1 pitada de sal,2 colheres de sopa de tempero verde.Pimenta moída a gosto
Modo;Bata os ovos por 2 minutos, acrescentando o leite. Coloque logo após o sal, a pimenta e o queijo parmesão.
Reserve; Aqueça a frigideira antiaderente untar com manteiga e frite o alho poro, por 1 ou 2 minutos. Retire da frigideira e reserve.Coloque os ovos na frigideira e após 1 minuto adicione o alho-poró refogado, o queijo mussarela, tempero verde e por último o requeijão no centro do omelete.Após alguns minutos as bordas estarão cozidas e o omelete estará pronto para ser envelopado.Com o auxilio de uma espátula de silicone vá virando as bordas para dentro, enrolando o omelete até o cento. Depois vire a borda oposta até o centro formando assim o "envelope".

Espaguete com Queijo

4 dentes de alho, 1 colher (chá) de sal, 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco, 150 g de queijo pecorino ou parmesão, ralado, ½ xícara (chá) de azeite, pimenta-do-reino, a gosto, 150 g bacon , 500 g de espaguete
Preparo:
1- Leve ao fogo uma panela com cinco litros de água e uma colher de sopa de sal.
2- Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque numa tigela. Adicione a colher de chá de sal e misture muito bem.
3- Alho processar com sal. e frite com bacon
4- Lave as folhas de manjericão. Seque e pique em pedaços bem pequenos. Coloque também na tigela.
5. Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e deixe descansar fora da geladeira.
6- Quando a água ferver, cozinhe o espaguete, misturando algumas vezes. Escorra quando estiver al dente.
7- Coloque numa travessa e junte os temperos. Mexa bem e sirva imediatamente.

Pizza de Sardinha de Liquidificador

2 copos de farinha de trigo,1 copo de leite, 3 ovos, 6 colheres de óleo
5 colheres (sopa) de queijo ralado, sal, 1 colher (sopa) fermento
recheio: 2 latas de sardinha com molho de tomate,2 a 3 tomates
1 cebola grande,1 lata de milho, 1 lata de ervilha, orégano,sal a gosto
azeitona a gosto,3 colheres (sopa) de oleo
massa: bata tudo no liquidificador e coloque em uma forma untada.
recheio: corte em cubos a cebola e o tomate . em uma panela coloque o oleo deixe aquecer e depois coloque a cebola, o tomate e a sardinha sem o caldo de tomate que vem na propria lata da sardinha. deixe refogar, acrescente o milho a ervilha e o caldo de tomate da sardinha. tempere com sal a gosto azeitona se quiser
e o coentro desligue o fogo e coloque em cima da massa de
liquidificador.

Bolo de Milho

7 ovos, 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de manteiga, 1 xícara de leite, 2 xícaras de farinha de milho, 1 xícara de farinha de trigo, 2 colheres (chá) de fermento em pó
Farofa; 1 xícara de açúcar, 2 xícaras de farinha de trigo, açúcar de baunilha
raspa de limão, 3/4 de xícara de manteiga derretida
1 -Bata os ovos com o açúcar até ficar um creme claro.
2 -Acrescente as farinhas peneiradas com o fermento e mexa lentamente.
3 -Adicione leite, aos poucos, mexendo suavemente.
4 -Por último, acrescente a manteiga derretida levemente morna.
5 -Coloque em fôrma untada.
6 -Misture todos os ingredientes da farofa e distribua sobre o bolo.
7 -Asse em forno médio por aproximadamente 40min.

Bolo de Aipim (Mandioca] de Liquidificador

1 Kg de aipim cru (pesar depois de descascado), 4 ovos, ½ xícara (chá) de óleo, 1 e ½ xícaras (chá) de água, 8 colheres de sobremesa de leite em pó integral, 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 colher (café) (rasa) de sal,1 colher (sopa) de fermento em pó
Preparo: Bata no liquidificador o aipim, os ovos, o óleo, a água, o leite em pó, o açúcar e o sal. Despeje o conteúdo do liquidificador em uma tigela. Acrescente o fermento e misture, em uma tigela. Despeje a massa em uma forma retangular de 35 cm x 23,5 cm, apenas untada com manteiga. Asse em forno médio (180º) pré-aquecido por cerca de 1 hora e 20 minutos ou até dourar.

Cocretinho de mandioca [aipim]

Massa; 1Kg de mandioca [aipim]cozido, ½ xícara (chá) de creme de leite, 1 ovo inteiro, 2 colheres (sopa) de salsinha picada, ½ xícara (chá) de queijo ralado, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, Sal a gosto. Farinha de rosca para polvilhar. Clara de ovo para empanar
Recheio; 2 colheres (sopa) de azeite, ½ xícara de cebola picada, 2 tomates picados
Salsinha e cebolinha, ½ xícara de azeitonas picadas. Sal e pimenta a gosto
½ Kg de bacalhau cozido ou peito de galinha, guizado. Óleo para fritar
Preparo; Coloque numa panela o azeite e refogue a cebola. A seguir, junte o tomate, o sal, a pimenta e os temperos a gosto. Deixe murchar e acrescente o bacalhau cozido e desfiado,[ou a carne que preferir] as azeitonas, a salsinha e a cebolinha. deixe esfriar. Num refratário, coloque a mandioca cozida e espremida, o creme de leite, o ovo, a salsinha, o queijo ralado, o sal e a farinha de trigo. Misture com uma colher de pau, até que todos os ingredientes se agreguem. Abra pequenas porções da massa na palma da mão, enfarinhando sempre. Empregue o recheio e feche tipo croquete. Passe pela clara de ovo e pela farinha de rosca. frite em óleo bem quente. Escorra sobre papel toalha.Clara de ovo evita de queimar e espumar o óleo.Fritura mais limpa.Dica
serve para qualquer tipo de salgado

Pão de Cenoura

1 xícara(chá) de leite, 2 cenouras raladas, 30 g de fermento biologico fresco, 2 ovos, 1 colher de sopa de sal rasa, 5 colheres(sopa) de açúcar, 7 xícaras(chá) de farinha de trigo
1/2 xícara(chá) de manteiga, óleo para untar, 1 gema para pincelar, 2 colheres de [sopa]de leite.
Modo de preparo; Bata no liquidificador o leite , a cenoura, o fermento, os ovos e o açúcar.Em uma tigela, coloque a farinha de trigo , a manteiga e despeje a mistura do liquidificador. Amasse até desgrudar das mãos, bem sovado, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume. Abra porções da massa com as mãos , recheie se desejar, fazendo bolinhas. Coloque em uma fôrma untada e deixe crescer por 30 minutos. pincele com a gema e o leite,leve ao forno pré aquecido , por 30 minutos ou até dourar

Pão Caseiro

60 g de fermento biológico fresco, 1 colher (sopa) cheia de açúcar, 1 colher (sopa) bem cheia de sal, 3 ovos grandes - ligeiramente batidos, 1/2 xícara (chá) de óleo de milho, 1 colher (sopa) de banha de porco ou manteiga sem sal
1/2 litro de água filtrada morna,1 kg de farinha de trigo peneirada (aproximadamente)
Fazer
Misture o fermento e o açúcar, bata até dissolver completamente. Acrescente os demais ingredientes e metade da farinha de trigo, bata até obter uma mistura lisa e homogênea. Junte o restante da farinha de trigo e continue sovando por mais 5 minutos ou até obter uma massa lisa, homogênea e que tenha formado pequenas bolhas. Caso seja necessário, acrescente um pouco mais de farinha de trigo, no máximo 200 g. polvilhe um pouco de farinha de trigo e sove delicadamente. Divida em quatro partes iguais, modele os pães em formato de filão e coloque sobre chapas de alumínio sem untar. Faça cortes na superfície com uma lâmina ou uma faca afiada, pincele com água por cima e salpique com uma das coberturas sugeridas. Deixe os pães crescerem até que estejam bem dourados. Coberturas sal grosso e alecrim desidratado queijo parmesão ralado grosso e orégano sementes de gergelim crua, ou passe 1 gema de ovo com 2 colheres de leite antes de ir ao forno.

Arroz com Queijo

3 xícaras de arroz branco cozido,1 xícara de queijo prato ralado, 2 colheres [sopa] de manteiga, ½ colher (chá) de Cury em pó, 2 fatia de pão sanduiche cortado em cubinhos
Numa forma refratária untada, espalhe a metade do arroz branco.Salpique com parte do queijo e repita a operação. Leve ao forno. Asse até que o arroz esteja quente e o queijo derretido (mais ou menos 15 minutos). Numa frigideira pequena, derreta a manteiga, junte o curry e misture. Acrescente os cubos de pão e deixe dourar ligeiramente. Espalhe sobre o arroz na hora de servir.

Bolinho de chuva

2 ovos, 3 colheres (sopa) de açúcar, 1 xícara de farinha de trigo,1/2 colher (sopa) de fermento em pó, 100 g de goiabada cortada em cubinhos,150 g de queijo-de-minas meia cura em cubinhos, 2 xícaras de óleo para fritar. Açúcar e canela em pó para cobrir
Em uma tigela, misture os ovos, o açúcar, a farinha e o fermento até obter uma massa homogênea, soltar das mãos. Com as mãos untadas com óleo, recheie uma porção de massa com um cubinho de goiabada e outro de queijo. Feche e modele formando uma bolinha. Faça o mesmo com o restante da mas sa e do recheio. Em uma panela, aqueça bem o óleo e frite rapidamente os bolinhos (quatro por vez) até que dourem de todos os lados. Escorra sobre papel absorvente e, em seguida, passe pelo açúcar misturado com canela. Sirva quente ou morno. Rende 20 unidades, dobre a receita para ter mais bolinhos.

Berinjela com Recheio de Carne Moída

2 pães franceses, sem cascas, picados, 4 colheres (sopa) de leite desnatado
500 g de carne moída, 1 cubo de caldo de carne, 2 colheres (sopa) de salsinha picada
4 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 berinjela grande cortada em fatias finas, no sentido do comprimento, 1 lata de molho de tomate,100 gr champignon e manjericão fresco. Para cobrir:papel-alumínio
1 -Em uma tigela, coloque o miolo dos pães, cubra com o leite e misture até o miolo ficar úmido.
2 -Junte a carne e esfarele sobre ela o cubo de caldo de carne, coloque a salsinha e misture até obter uma massa homogênea. Reserve.
3 -Em uma frigideira, pincele o azeite e aqueça em fogo médio.
4- Doure as fatias de berinjela aos poucos, pincelando a frigideira quando necessário.
5- Repita a operação até finalizar a berinjela. Reserve.
6- Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
7- Pegue uma porção de carne moída e modele com um croquete, coloque-o no centro de cada fatia de berinjela e enrole como rocambole. Feche com palito.
8- Arrume os rolinhos em um refratário grande (35 x 22 cm), um ao lado do outro.
9- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos ou até a carne ficar cozida.
10- Retire o papel-alumínio e cubra com o molho de tomate e champignon e manjericão fresco. Volte ao forno por mais 10 minutos. Sirva em seguida.

Salpicão de Peixe

2 xícaras (chá) e meia de água, 2 cubos de caldo de galinha, 3 batatas médias cortadas em cubos pequenos, 3 colheres de sopa azeite extra virgem, 350 g de filé de peixe, 1 cenoura média ralada no ralo grosso, meia xícara (chá) de salsão picado
1 lata de ervilha escorrida, 1/2 xícara (chá) de damasco seco picado [opcional]
1 maçã verde pequena cortada em cubos pequenos, 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de maionese light
1 -Em uma panela média, coloque a água e leve ao fogo até ferver. Dissolva os cubos de caldo galinha junte as batatas e cozinhe por 10 minutos ou até ficarem macias.
2-Acrescente o peixe e continue o cozimento por 5 minutos ou até secar o líquido. Reserve até esfriar.
3-Em uma tigela grande, junte as batatas com o peixe, a cenoura, o salsão, as ervilhas, os damascos, a maçã verde e as nozes, e o azeite.
4- Acrescente a maionese light, misture, coloque em uma travessa e sirva em seguida.
Se preferir substitua a ervilha por milho no vapor.
Procure usar filé de pescada ou de merluza. Você pode decorar com damascos picados e nozes.

Pizza Enrolada

Ingredientes; 1 envelope de fermento biológico seco, 2/3 de xícara de leite morno
4 colheres (sopa) de óleo, 2 xícaras de farinha de trigo,2 xícaras de queijo mussarela picado; 2 xícaras de presunto cozido picado; 1/2 colher (sopa) de orégano
Sal a gosto
Modo; Em uma tigela, dissolva o fermento no leite, junte o óleo e misture bem. Adicione a farinha e misture até obter uma massa homogênea. Em uma superfície polvilhada com farinha, sove até que fique lisa e elástica. Deixe crescer em uma tigela untada com óleo, coberta com um pano, por uma hora ou até dobrar de volume. Volte a massa para a superfície enfarinhada e abra com um rolo até obter um retângulo de 30 x 40 cm. Em uma tigela, junte o queijo, o presunto e o orégano. Espalhe sobre a massa e tempere com sal. Enrole pela lateral e corte em fatias. Em uma assadeira untada com óleo, disponha as fatias e leve ao forno moderado (180 oC), preaquecido, por 30 minutos ou até dourarem. Sirva a pizza quente. Rende 10 fatias.

Pizza Portuguesa

4 xícaras (chá) de farinha de trigo +ou menos, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento biológico fresco, 1 xícara (chá) de água morna
Preparo; Coloque a farinha de trigo em uma tigela e misture o azeite. Dissolva o fermento na água morna e incorpore à farinha, 1/2 colher de sopa sal, misturando bem com uma colher de pau . Depois trabalhe com as mãos, até obter uma textura macia. Forme uma bola com a massa, cubra com um guardanapo e deixe repousar em lugar quente por 30 minutos até crescer. Trabalhe um pouco a massa com as mãos, levemente enfarinhadas, e forme uma bola. Divida-a do meio e amasse ligeiramente cada metade, obtendo duas pizzas.
Cobertura para 2 pizzas;
1 xícara (chá) de molho de tomate; 2 xícaras (chá) de presunto picado
3 ovos cozidos e picados, 400 gr de musarela ralada,2 tomates cortados em fatias, 2 cebolas grandes cortadas em fatias.1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas.Azeite extra virgem a gosto
Tempere com o azeite as cebolas, e uma pitada de sal, decore ao gosto.Orégano.

Abobrinha Recheada com Camarão

3 abobrinhas pequenas, 1 xícara (chá) de água, 1 colher (chá) de sal, 300 g de camarão pequeno limpo, 1 lata de molho de tomate, 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1-Corte as abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento, e retire a polpa com cuidado, para não furar a casca. Reserve a polpa e as cascas em separado.
2-Em uma tigela pequena, reserve 5 colheres (sopa) da água. Coloque o restante da água em uma panela grande, junte o sal e as canoas de abobrinha. Cozinhe por 5 minutos ou até ficarem macias. Escorra e reserve.
3-Em uma panela média, junte a água reservada e a polpa das abobrinhas reservadas. Refogue por 2 minutos ou até ficar macia. Junte o camarão e cozinhe por 3 minutos, mexendo de vez em quando.
4-Misture o molho de tomate tradicional e recheie as canoas de abobrinha reservadas.
5-Coloque-as em um refratário pequeno quadrado(17 x 17 cm). Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno por 10 minutos ou até aquecer. Sirva em seguida.

Frango Pernambucano

1 quilo e 200 g de coxas e sobrecoxas de frango, 2 temperos tok,ou mais sabor, cebola, 2 temperos sabor alho,semente de coentro triturado a gosto, 1 colher e meia (chá) de sal, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 embalagem de polpa de tomate (520g) 1 pimentão verde pequeno picado, 1 pimentão amarelo pequeno picado
100 g de azeitonas verdes,1.1- Em uma tigela, coloque o frango e tempere com os temperos tok ou outro, cebola, os temperos alho, o coentro e 1 colher (chá) de sal. Reserve por 30 minutos.
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e doure o frango.
Junte a polpa de tomate , os pimentões, as azeitonas e o restante do sal. Tampe a panela e cozinhe por 25 minutos ou até o frango ficar macio. Sirva quente.

Sopa de verduras

1 dente de alho picado, 1 cebola picada, 3 colheres (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de cenoura picada, 1 xícara (chá) de vagem picada, 1e 1/2 xícara (chá) de batata picada, 2 litros de caldo de legumes quente, 1 xícara (chá) de macarrão (do tipo penne) cortado em pedaços menores. Salsinha picada para polvilhar,sal a gosto. Acompanhamento torradas.
Numa panela, frite lentamente o alho e a cebola na manteiga com a cenoura, a vagem e a batata, sem deixar dourar. Junte o caldo de legumes quente e o penne.
Cozinhe em fogo baixo até os ingredientes ficarem macios. Se for necessário, pingue um pouco mais de água. Bata no liquidificador para engrossar o caldo, retorne à panela, tempere com sal e levante fervura. Sirva a sopa quente, polvilhada com salsinha. Acompanhe com torradas. Delicia, o inverno por aqui esta chegando.

Bife Acebolado

2 cebolas médias cortadas em rodelas finas, 600 g de carne (coxão mole ou alcatra) cortados em 5 bifes; 2 colheres (sobremesa) de vinho branco seco; ¼ xícara (chá) de óleo; ¼ colher (café) de pimenta branca; 2 colheres (sopa) de leite; 1 colher (chá) de sal
Tempere os bifes com o sal e a pimenta. Deixe no tempero durante meia hora. Leve o óleo ao fogo e, quando estiver bem quente, frite os bifes um a um, durante 2 ou 3 minutos de cada lado. Conserve-os quentes. Frite as cebolas na gordura que ficou na frigideira, doure-as bem e junte o vinho. Tampe e ferva durante 2 minutos. Junte o leite e cozinhe por mais 3 minutos. Espalhe o molho sobre os bifes. Sirva bem quente.

Bobó de Camarão

1 kg. de camarão branco fresco e limpo; 250 g de mandioca; 2 colheres de sopa de azeite de dendê; 1 cebola média picada; 1 tomate; 1 pimentão picado; 1 colhere de coentro picado; 1/2 xícara de leite de coco sal a gosto.
preparo; Separe os camarões e coloque numa panela com água e leve ao fogo para dar uma fervura.Escorra e reserve o caldo.
Corte as mandiocas em pedaços, descasque e cozinhe até ficar macia. Retire a mandioca da panela e reserve 2 ½ xícaras de caldo.
No liquidificador, coloque um pouco de caldo e acrescente aos poucos alguns pedaços de mandioca.Bata e repite a operação, sempre colocando o caldo e batendo a mandioca aos poucos.Numa panela com azeite de dendê, frite a cebola até começar a dourar. Junte o tomate e refogue bem. Acrescente o camarão, tempere com o sal e o coentro. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 3 minutos. Acrescente o creme de mandioca e o leite de coco. Sirva com arroz branco

Arroz com Bacon ao Forno

2 xícaras de arroz branco cozido, 4 ovos, 1/2 xícara de leite, 100 g queijo ralado
6 fatias de bacon frito, 2 colheres (sopa) de salsa picada, sal e pimenta (a gosto)
Como preparar
Misturar tudo,cobrir com queijo ralado levar ao forno em forma refratária untada forno 20 minutos

Feijão com Sabor

1/2 kg de feijão carioquinha, 6 dentes de alho grandes, 1 cebola média, 1 colher (chá) de grãos de coentro bem moídos, 2 colheres (sopa) de óleo, 3 molhos grandes de agrião lavado, 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino preta em grãos. Cozinhe o feijão no fogo forte em 3 litros de água com 1 colher de sopa rasa de sal, até que os grãos estejam macios, porém sem se desmanchar. Esquente em fogo brando 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira grande e doure o alho descascado e bem socado. Misture com a cebola picadinha e espere alourar. Tempere o feijão bem escorrido com a cebola e o alho, misture com o coentro moído, prove o sal e reserve. Destaque apenas as folhinhas dos talos de agrião e forre com elas um pirex razoavelmente fundo e grande. Arrume o feijão quente sobre o agrião. As folhinhas murcharão um pouco, mas o objetivo é este mesmo. Regue tudo com o azeite. Polvilhe com pimenta-do-reino a gosto, moída na hora e sirva imediatamente.

Bolo Simples de Chocolate [liquidificador]

1 xícara de chá de leite morno, 3 ovos, 4 colheres de sopa de maragarina, mole, 2 xícaras de chá de açúcar, 1 xícara de chá de chocolate em pó, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 2 colheres de chá de fermento em pó
Cobertura:1 xícara de chá de açúcar, 3 colheres de sopa de amido de milho,5 colheres de sopa de chocolate em pó, 1 xícara de chá de água, 3 colheres de sopa de margarina
1 colher de chá de essência de baunilha
Massa:Bata tudo no liquidificador e leve para assar em fôrma untada e enfarinhada em forno médio por 25 a 30 minutos.
Cobertura:Dilua o amido em um pouco de água e misture aos demais ingredientes. Leve ao fogo até engrossar. Cubra o bolo ainda quente.Cubra com granulado ou raspas de chocolate

Batatas Gratinadas

1 kg de batata descascada e cortada em rodelas,1 colher (chá) de sal, 1 copo de Requeijão Cremoso
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 1 xícara (chá) de leite, 1 lata de Creme de Leite [o de lata fica melhor] 1 pitada de noz-moscada, pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho, manteiga , para untar
Cozinhe as batatas em água fervente com o sal por cerca de 10 minutos. Escorra-as e reserve-as. Enquanto as batatas cozinham, coloque em uma panela, o Requeijão, o parmesão, o leite, o Creme de Leite e leve ao fogo baixo até obter um creme homogêneo. Adicione a noz-moscada e a pimenta-do-reino, misture e reserve. Corte o alho ao meio, esfregue cada metade no fundo de um recipiente refratário (30 x 19cm) e unte com bastante manteiga. Arrume as batatas reservadas, no recipiente e cubra-as com o molho de queijo. Leve ao forno médio alto pré-aquecido (200°C) por cerca 25 a 30 minutos.

Bife Rolê

4 fatias de pão de fôrma sem casca picado, 2 colheres (sopa) de salsinha picada, 150 g bacon[com pouca gordura] bem picadinho , 4 azeitonas picadas, 1 alho-poró cortado em rodelas finas, 1/2 xícara (chá) de ketchup, 500 g de coxão mole cortado em bifes finos, 1 e 1/2 xícaras (chá) de água fervente, palitos de madeira
1 -Em uma tigela média, junte o pão, 1 colher (sopa) de salsinha, as azeitonas, metade do alho poró e 1 colher (sopa) de maionese, e o bacon picadinho.
2 - Divida o recheio pelo número de bifes e coloque no centro de cada um, uma porção do recheio. Enrole e prenda com palitos para não vazar o recheio.
3 - Coloque os roles em uma panela de pressão, cubra com a água e cozinhe por 30 minutos. Retire a panela do fogo e reserve até sair todo o vapor. Verifique o cozimento. Se necessário termine de cozinhar com a panela destampada. Retire os roles e coloque em uma travessa. Reserve.
4 - Coe uma xícara (chá) do caldo do cozimento. Se necessário complete com água. Misture 1 colher bem cheia de maionese, e o ketchup o restante do alho-poró, veja se o tempero esta ok. Aqueça mexendo sempre até ferver e obter um molho homogêneo. Despeje sobre os roles e sirva em seguida. Coloque salsinha por ultimo.

Panquecas

1 copo de leite, 1 ovo, 1 copo de farinha de trigo, 1 colher de sopa de óleo
1 pitada de sal
1 Bata os ingredientes no liquidificador
2 Pré aqueça uma frigideira de teflon com uma colherinha de óleo
3 Coloque a massa na frigideira com o auxílio de uma concha
4 Deixe assar até que a borda obtenha uma cor dourada
5 Vire a panqueca deixando dourar o outro lado
6 Rechear com guisado, peito de galinha, palmito, ao seu gosto, enrole e reserve-as em um pirex
7 Cubra com molho de tomate polvilhado com queijo ralado e leve ao forno pouco antes de servir só para aquecer
8 Sempre que quiser pode aumentar a quantidade, é só dobrar a receita
9 tirando o sal da receita você pode rechear a panqueca com doce de leite, brigadeiro, nutela, banana, geléia

Polenta com Gorgonzola

1 xícara (chá) de farinha de milho,ou pré cozida, 3 xícaras (chá) de água,150 g de queijo gorgonzola picado,150 ml de creme de leite fresco, sal e noz-moscada a gosto
Modo de Preparo
1 Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
2 Coloque o queijo gorgonzola picado e o creme de leite numa panela e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por 8 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e reserve.
3 Cozinhe a polenta na água conforme as instruções da embalagem. Tempere com sal e noz-moscada (lembre-se que o queijo já é salgado, portanto cuidado para não salgar demais). Desligue o fogo e deixe esfriar.
4 Com uma colher para sorvete, retire quatro bolas de polenta e transfira para uma assadeira antiaderente.
5 Aperte ligeiramente o centro de cada polenta com uma colher de sopa. Em seguida, coloque 2 colheres de creme de queijo em cada polenta.
6 Leve ao forno preaquecido e deixe gratinar por 5 minutos, ou até que o molho fique ligeiramente dourado. Retire do forno e sirva a seguir.Ou coloque numa forma redonda tipo tigela, não muito grande, e derrame o crem de queijo por cima

Fritada de Bacalhau

300 gr de bacalhau salgado e desfiado, 2 colheres de azeite, 2 cebolas grandes em rodelas, 2 tomates sem pele e sementes picados,1 stick meu segredo [nestlé]
6 ovos batidos, 1 colher de salsa picada,
Deixe de molho o bacalhau e desalgar em agua,trocando muitas vezes,aferventar o bacalhau,por 20 minutos.Escorra a agua e reserve.Em uma frigideira grande e funda,aquecer o azeite e refogue a cebola.Coloque o bacalhau e mexa, até ficar dourado.Junte o tomate e o tempero deixe secar o caldo.Acrescente os ovos batidos, e a salsa,doure dos dois lados.
Dica; deixe em fogo baixo, até desprender da panela, antes de virar.

Risoto de Bacalhau

2 xícaras de arroz italiano tipo arbório, 1 cebola média bem picada, sal e pimenta do reino, batata palha para decorar, 2 colheres de sopa de manteiga, 500 g de bacalhau desfiado (seco)1/4 de xícara de vinho branco bem seco, 1 dente de alho picado, 1/2 xícara de suco de tomate, 1 colher de sopa de salsinha picada,
3 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 e 1/2 litro de caldo de legumes ou água azeitonas pretas
Coloque o bacalhau de molho por umas 6 horas, lave bem em uma peneira. Reserve. Se não encontrar o bacalhau desfiado (seco) compre em postas e dessalgue conforme o habitual. Coloque uma panela grande no fogo e acrescente o azeite. Quando estiver quente, coloque a cebola e refogue até que esteja macia, acrescente o alho picado e refogue por mais um minuto. Acrescente a salsinha picada e o arroz, refogue por um minuto misturando bem para envolver todos os grãos de arroz com o azeite, acrescente o bacalhau desfiado e bem escorrido. Regue com o vinho branco e misturando delicadamente deixe o vinho evaporar. Regue com uma concha do caldo ou água que devem estar ferventes. Misture bem o risoto e deixe o arroz absorver os líquidos, acrescente o suco de tomates e misture bem, salgue levemente e tempere com um pouco de pimenta-do-reino. Vá acrescentando caldo ao risoto e misturando constantemente. O caldo deve ser acrescentado concha a concha, esperando a anterior ser absorvida. Após cerca de 18 minutos de cozimento o risoto estará no ponto. Confira se o arroz esta "al dente". Apague o fogo e acrescente a manteiga, misture muito bem para incorporar toda a manteiga. Sirva decorando com azeitonas pretas e cobrindo o risoto com batata palha.

Bolinho de Bacalhau

1 kg de bacalhau, 1 cebola grande (200 gramas) 3 dentes de alho grandes (30 gramas)
3 colheres sp. de salsinha, 2 gemas de ovo, 25 ml de azeite,800 g de batata[rosa] cozida descascada e espremida, sal, pimenta ao gosto
Dica: ficará perfeito se usar batata rosa.
Como fazer:Coloque o bacalhau na água de um dia para o outro.
Troque a água para colocar no fogo, quando ferver, troque de água novamente, mesmo processo, por duas vezes.
Limpe o bacalhau, desfiar, refogar no azeite alho e cebola bem picadinha coloque a batata cozida e espremida, verifique o tempero, deixe amornar, junte as gemas e a salsa.Misture tudo até dar o ponto de trabalhar com as mãos.
A mistura não deve ficar grudenta. É só fazer os bolinhos, de aproximadamente 50 gramas cada, e fritar no óleo . Servir bem quente. Uma delícia....

Marta Rocha

Massa; 7 ovos (sendo as claras separadas)1 xícara de chá de açúcar peneirada, 1 xícara de chá de farinha de trigo, 3 colheres de sopa rasa de chocolate em pó
ovos moles; 8 gemas, 1 xícara de chá de açúcar, 1/2 xícara de chá de água
1 colher rasa de sopa de manteiga
Suspiro; 1 xícara de chá de açúcar, 3 claras,1/2 xic de agua, gotas de baunilha
Crocante de nozes; 1 xícara de nozes picadas;1 xícara de chá de açúcar
Massa; Bata as claras em neve firme, acrescente as gemas sempre batendo.
Acrescente o açúcar, depois o chocolate e pôr último a farinha de trigo.
Coloque em uma assadeira untada e polvilhada e leve para assar em forno pré aquecido pôr 15 minutos.
Creme de ovos; leve ao fogo até ficar calda, amornar sem mexer , retire do fogo e acrescente as gemas peneiradas, levar ao fogo mexendo, antes de ferver retire para não talhar ou separar.
Suspiro; Leve ao fogo,as 3 claras e o açucar, fogo baixo mexer sem parar,até ficar morno.
coloque na batedeira; e bata ate não cair do batedor, faça o disco de suspiro ou merengue sobre papel manteiga,forno no minimo, porta entre aberta coloque uma colher de pau para ficar aberta, e secar o suspiro; Crocante de Nozes
Leve ao fogo o açúcar, coloque as nozes deixe caramelar, coloque no mármore ou no papel alumínio, depois de frio passe o rolo para triturar.
Montagem;Corte a torta em duas partes, uma coloque o creme com crocante, o suspiro e cubra com chantily, deixando em cima aberto e cubra com fio de ovos ou decore a gosto.

Gelado de Abacaxí

4 ovos , 4 colheres (sopa) de açúcar, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 colher de [chá] fermento . Bata os ovos com o açúcar até dobrar o volume. Retire da batedeira e misture levemente sem bater a farinha. Coloque na fôrma untada e asse no forno preaquecido. Desenforme morno. Corte com cerca de 3cm de largura e 10cm de comprimento e reserve.
Creme 1º
Modo de Fazer; 1 lata de abacaxÍ em calda escorrido e picado (reserve a calda, para umedecer o pão de ló)1 lata de Leite condensado, 2 xícaras (chá) de leite ,3 Gemas, 1 colher (sopa) de amido de milho
Reserve o abacaxi. Misture os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Esfrie e utilize.
Creme 02
Modo de Fazer;1 xícara (chá) de leite, ½ xícara (chá) de açúcar, 1 caixa de gelatinas em pó sabor abacaxi, 1 colher (sopa) de amido de milho. Ferver o leite com o açúcar e o amido. Junte a gelatina e mexa até dissolvê-la. Esfrie e utilize.
Cobertura;
100 g de Coco fresco ralado para decorar, 3 claras, 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro glaçucar , e fios de ovos[opcional]
Reserve o coco. Bata as claras com o glaçucar até obter ponto de merengue firme. Utilize.
Montagem
Distribua metade do 1ºcreme no recipiente escolhido e metade do abacaxi picado. Cubra com fatias do pão de ló, umedeça com calda de abacaxi e distribua o 2º creme. Repita as camadas, finalize com o merengue e polvilhe com coco. Leve para gelar.

Badejo com Ervas

1 filé grande de badejo (1,1 kg)1 colher (sopa) de sal,2 colheres (sopa) de limão
1 xícara de cebolinha verde picada, 2 colheres (sopa) de coentro picado
½ xícara de cebola bem picada (75 g) 1 colher (chá) de gengibre ralado, 1/3 de xícara (80 ml) de Leite de Coco, 2 fatias de toucinho defumado (bacon) picado (20 g)
1 limão cortado em fatias (para decorar)
Modo de Preparo:Pré-aqueça o forno a 200 C (quente). Corte o badejo ao meio pelo comprimento para obter dois filés finos. Tempere com o sal e o suco de limão. Numa fôrma refratária, coloque um dos filés. Reserve.
Numa tijela pequena, misture a cebolinha, o coentro, a cebola, o gengibre e o Leite de Coco . Distribua essa mistura sobre o filé. Cubra com o outro filé e, por cima, espalhe o bacon.

Pavê de Abacaxi e Coco

1 lata de leite condensado,1 medida (da lata) de leite, 2 gemas,½ colher (sopa) de maisena,1 lata de abacaxi em calda, ½ xícara (chá) de run,1 pacote de biscoito champanhe (200 g) 500 g de Chantilly batido (cerca de 2 xícaras de chá)100 g de coco ralado, previamente misturado com 1 xícara de leite
Modo:Misture o leite condensado, o leite, as gemas, a maisena e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar e reserve. Abra a lata de abacaxi, reserve algumas fatias para a decoração e pique o restante. Misture a calda do abacaxi (cerca de 1 xícara e meia de chá) com o run e umedeça os biscoitos. Forre o fundo de uma fôrma retangular (20x30) com parte dos biscoitos, despeje o creme reservado e o abacaxi picado. Disponha o restante dos biscoitos umedecidos, cubra com o Chantilly batido e o coco ralado . Decore com as fatias de abacaxi reservadas e leve para gelar por cerca de 3 horas. Sirva a seguir.

Chantilly

500 ml de creme de leite fresco,[nata] 5 colher(es) (sopa) de açúcar.Coloque o creme de leite e o açúcar na batedeira e bata até que o creme comece a fazer ondas. Bata mais um pouquinho, na velocidade mínima até chegar ao ponto (com ondas mais firmes). É preciso prestar atenção, pois, se passar do ponto, vira manteiga. Gotas de baunilha.

Bolo Negrinho [microondas]

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de açúcar,5 colheres de [sopa] de óleo de canola, 1/2 xícara de chocolate em pó[o melhor] 2 ovos, 1 colher (chá) de fermento em pó, 1 pitada de sal, 1/2 xícara (chá) de água fervente
Modo
Na batedeira, junte a farinha de trigo, o açúcar, o óleo, o chocolate em pó, os ovos e o sal e bata apenas para misturar. Acrescente a água fervendo e bata a massa até que fique homogênea.Desligue a batedeira e junte o fermento em pó. Misturar delicadamente com uma espátula.
Em uma fôrma refratária, despeje a massa e leve ao microondas para assar, em
potência alta, por 8 minutos. Retire o bolo do microondas e deixe descansar por
5 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura. Passe uma faca de ponta redonda na
lateral da fôrma. Para desenformar, coloque um prato por cima da fôrma e vire
de uma vez. Coloque a cobertura sobre o bolo e sirva.
1 lata de leite condensado, 1 colher sobremesa de manteiga,3 colheres [sopa]de nescau
Leve ao microondas em tigela funda, por 4 minutos, mexa e + 4 minutos mexa
bem e cubra o bolo, raspas de chocolate ao leite.Dica; este bolo não precisa ser feito na batedeira

Bacalhau de Páscoa

1 kg de bacalhau, 1 kg de tomate sem pele e sem, sementes, 1 kg de batata em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas, 2 cebolas grandes em rodelas, meio maço de brócolis, cenoura limpos, aferventados, 1 colher e meia (sopa) de Fondor meia xícara (chá) de azeitona preta, picada meia xícara (chá) de azeite. De véspera, deixe o bacalhau de molho em água, trocando-a várias vezes nesse período. No dia seguinte, troque a água novamente e afervente o bacalhau por cerca de 20 minutos. Depois de frio,deixe-o em lascas. Tempere o tomate, as batatas, o pimentão, as cebolas e os brócolis com uma colher (sopa) de Fondor e reserve. Em um refratário ou assadeira, disponha os ingredientes em camadas, alternando-os: tomate, batata, pimentão, cebola, cenouras bacalhau, brócolis, até acabar os ingredientes. Misture o Fondor restante com o azeite, regue todos os ingredientes e espalhe as azeitonas.
Cubra com papel de alumínio e deixe em forno médio-alto (200°C), preaquecido,
por cerca de 30 minutos. Sirva a seguir.
Dica; Se desejar, monte esta assadeira em uma panela grande e deixe cozinhar por 30
minutos em fogo médio, em vez de levar ao forno.