Tortinhas de Queijo

2 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo, 140g de manteiga,1 ovo,2 gemas, 200g de mussarela,16 tomates cereja. Azeite a gosto.Sal e salsa picada a gosto. Coloque a farinha em uma vasilha, com uma pitada de sal, 120g de manteiga em cubos, e misture com os dedos ate ficar uma farofa. Junte as gemas e 2 colheres(sopa)de água fria, e trabalhe a massa ate ficar bem homogênea. Faça uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa com uma espessura de meio centímetro, forre 8 forminhas individuais untadas com manteiga. Fure o fundo com um garfo. Distribua a mussarela e o tomate em rodelas, termine com um fio de azeite. Leve ao forno por 15 minutos ou até a mussarela derreter. Sirva em seguida.