Eisbein a Pururuca

1 joelho de porco (aproximadamente de 1 kg) sal a gosto, 2 cebolas médias, 1 folha de louro, 1 litro de óleo ou gordura de porco. Lave bem o joelho de porco. Esquente bastante a água com o sal, junte as cebolas e o louro e cozinhe o joelho de porco por 1h30. Verifique se está bem cozido. Retire-o e o coloque em uma assadeira e leve ao forno médio durante 1 hora. Verifique se ele está bem seco e dourado. Enquanto isso, esquente bem, até fumegar, 1 litro de óleo ou gordura de porco. Retire o eisbein do forno, passe uma pedra de gelo na pele e, em seguida, utilize uma concha e regue-o com gordura bem quente. O contraste das temperaturas ajuda a pururuca. Sirva-o acompanhado de mostarda amarela ou escura e como guarnição um purê de ervilhas